Proč koláč není nadýchaný?
Holky, promiňte, možná toto téma už existuje, jen jsem byla příliš líná to prolistovat, abych byl upřímný. Z nějakého důvodu nemůžu péct. Těsto dělám vždy podle receptu, těsto vždy vyjde dobře, ale když začnu péct, z nějakého důvodu se nepeče, ale připadá mi, že vysychá. nekyne, nehnědne, upečené je bledé, suché, není nadýchané. prosím, řekněte mi, co dělám špatně. všem předem moc děkuji
12 Sen 2010 1: 56
46 let
Charkov, Ukrajina
Alice, myslím, že problém může být v troubě.
12 Sen 2010 1: 56
71 rok
Pavlodar, Kazachstán
Alice, jaké těsto? Jestli je to droždí, to je jedna věc. Písek, další „píseň“. Pojďme na to společně přijít.
| Lole napsal: |
| možná v troubě |
Může to být i trouba. Ale když znáte svou troubu, můžete se přizpůsobit
12 Sen 2010 2: 05
křehké pečivo dopadá dobře, ale droždí, listové těsto atd. Ukazují se jednoduše nechutné. Připadá mi, jako by to tam jen vysychalo a je to.
12 Sen 2010 2: 11
71 rok
Pavlodar, Kazachstán
Když tvoříte výrobky (housky, koláče atd.), necháváte je před pečením odpočinout?
12 Sen 2010 2: 26
přirozeně. a těsto se vždy udělá dobře samo, ale když ho dám do trouby, je to. konec mých mistrovských děl, říkám si, možná je jen peču na špatné „úrovni“ Možná by měly být umístěny nahoře nebo dole, a naopak, možná volím špatnou teplotu?
12 Sen 2010 2: 29
71 rok
Pavlodar, Kazachstán
Velmi dobře to může být. Jakou máte troubu?
12 Sen 2010 2: 41
běžná plynová trouba. Je to to, na co se mě ptáš. Rozuměl jsem ti správně?
12 Sen 2010 2: 48
71 rok
Pavlodar, Kazachstán
ano, o tom. Mimochodem, mám taky plynovou. Pravděpodobně jste nastavili příliš vysokou teplotu trouby. Dělám toto: na dno dám velkou litinovou pánev s vodou, zapálím plyn a trochu přihřeji. Pečicí plech s koláčem opatrně položím úplně nahoru (spod se hodně připálí), po 5-7 minutách ztlumím plyn. Mám teploměr, ale přes sklo opravdu nevidíte stupně. Vše dělám na úrovni intuice. Dvířky příliš nebouchejte, to platí pro jakékoli těsto. A snažte se neotevírat troubu, dokud koláč lehce nezhnědne.
12 Sen 2010 2: 54
Olga z Voroněže
| melvin napsal: |
| Možná toto téma už existuje, ale abych byl upřímný, byl jsem líný to tolik prokousávat. |
Melvin
Přesto si to přečtěte
„Nauč mě dělat kynuté těsto, jsem zoufalý. »
http://forum.say7.info/topic23100.html
12 Sen 2010 2: 57
71 rok
Pavlodar, Kazachstán
Ahoj Olenko! Alice píše, že těsto umí udělat takříkajíc v syrové podobě, ale v hotové už tolik ne.
12 Sen 2010 3: 02
Děkuji moc za radu. Určitě využiji vaše tipy, určitě vám řeknu, co se stalo a pokud se zase něco objeví
12 Sen 2010 3: 03
Olga z Voroněže
Betta16
Sveta! Ahoj drahý! Takže v tomto tématu jsou také tipy na pečení.
12 Sen 2010 3: 04
| Olga z Voroněže napsala: |
| Melvin Přesto si to přečtěte „Nauč mě dělat kynuté těsto, jsem zoufalý. » http://forum.say7.info/topic23100.html |
Moc děkuji, určitě si to přečtu.
12 Sen 2010 3: 05
71 rok
Pavlodar, Kazachstán
| Olga z Voroněže napsala: |
| jsou nějaké tipy. |
Ani to nejpovedenější těsto není zárukou, že pečivo bude dokonalé. Občas se stane, že koláč není upečený ani uprostřed, ani zespodu. Proč se to děje a jak situaci napravit – společně na to přijdeme.
Příčiny
Ne všechny ženy v domácnosti jsou schopny určit příčinu selhání při pečení chleba nebo kulinářských výrobků. Za všechno může mnoho faktorů: nedodržení poměrů potřebných surovin a používání nových domácích spotřebičů a porušení doby vaření nebo teplotního režimu. Podívejme se na některé z nich.
Typy testů
Široká škála těsta umožňuje vařit stovky možností pro různé pekařské výrobky. Je důležité si uvědomit, že všechny vyžadují dodržování určité teploty a znalost nuancí vaření. Například:
- pro křehké těsto ingredience by měly být smíchány chlazené, hmota by neměla být hnětena příliš dlouho a trouba by měla být pečena, když je trouba zahřátá na 240 °;
- droždí musí projít fází fermentace a v důsledku toho zvětšit svůj objem alespoň 2krát. Mělo by se péct na 180° – 200°;
- těstoviny obsahuje velké množství tuku, proto pro vytvoření křupavých jemných plátů se doporučuje péct na 250 °. Jinak se vrstvy nezvednou;
- bohatý nepečené kvůli přebytku cukru;
- proteinová hmota je nutné péct, když je trouba zahřátá na více než 100 °;
- piškotový moučník ještě náročnější na podmínky pečení: formu s polotovarem musíte vložit do trouby na 200 ° a po 10 minutách snížit teplotu na 170 °. Důležité: dvířka trouby se nesmějí otevírat, dokud není proces vaření dokončen. V tomto případě se koláč neupeče a zůstane uvnitř syrový.
Life hack: Chcete-li zkontrolovat připravenost dortu, musíte do něj zapíchnout zápalku nebo párátko. Pokud je hotový, pak zůstane dřevěný povrch suchý a nic se na něj nelepí.
Nové domácí spotřebiče
Jak to není paradoxní, ale nová, byť nejmodernější technologie, může způsobit fiasko. Specialisté pekárny Delo v Teste a zkušené hospodyňky vědí, že se potřebují přizpůsobit novým kuchyňským spotřebičům, pochopit jejich „charakter“ a vlastnosti. Například jedna trouba topí lépe dole, druhá nahoře. Proto je možné, že během procesu pečení bude nutné několikrát posunout plech ze spodní úrovně na horní a zpět.
Doba pečení
Kulinářské recepty od profesionálů i amatérů jsou vytvářeny s ohledem na vlastnosti kuchyňských spotřebičů, materiál a průměr forem, které tvůrci těchto receptů používají. Skutečné podmínky se mohou lišit, takže se bude lišit i doba vaření. Připravenost by měla být kontrolována nezávisle a v závislosti na tom upravit dobu vaření.
Proč se koláč uvnitř nepeče?
Existuje několik důvodů, proč těsto zůstává syrové. Důležitou roli v tom hraje způsob pečení. Můžete péct jak v troubě, tak v pomalém hrnci.
V troubě
Želé koláč se nepeče v těchto případech:
- příliš nízká teplota ohřevu elektrické trouby. V této situaci bude syrový nejen vnitřek produktu, ale i vrchní kůrka bude mít bledý, nechutný vzhled;
- příliš vysoká teplota na začátku pečení. V tomto případě povrch ztvrdne a ztmavne a střed zůstane nedopečený;
- nerovnoměrný ohřev trouby. Může to být způsobeno poruchou hardwaru. Vizuálně to ovlivní vzhled pečení, bude místy nadměrně tmavé, místy úplně světlé;
- nesprávná příprava náplně. Náplň by měla mít pokojovou teplotu nebo teplejší.
V multivariátu
Stojí za zmínku, že v závislosti na modelu může být multicooker vybaven „vestavěnými“ režimy vaření nebo možnostmi, které je třeba nakonfigurovat ručně. Druhá možnost právě skrývá spoustu „úskalí“, kvůli kterým pečivo zůstane uvnitř syrové:
- Nastavení teploty nebo program vaření je nesprávně nastaven. Pokud je zvoleno “Toastování”, pak se spodní část těsta spálí a uprostřed a nahoře zůstane nedopečená;
- do mísy je vloženo příliš mnoho hmoty;
- během procesu vaření bylo víko multicookeru několikrát otevřeno, díky čemuž došlo k prudkému poklesu teploty.
Aby bylo pečení v pomalém hrnci vždy úspěšné, je důležité přísně dodržovat doporučení uvedená v pokynech pro konkrétní model.
Proč se střed nepeče?
Koláče se nejčastěji nepečou na těstíčku, včetně kefíru. Tekuté médium vyžaduje jemné zacházení, nemá rádo extrémně vysoké teploty, vzniklá tvrdá kůrka nedovolí hmotě uvnitř se rovnoměrně zahřát. Pečení by se tedy nemělo vkládat do plně vyhřáté trouby do požadovaného stavu, ale o něco dříve. Například kvasnicové polotovary se doporučuje vkládat do trouby ne hned na 200 °, ale při teplotě asi 160 °, koláč během zahřívání trouby „dostane“ dalších 40 stupňů.
Proč se spodek koláče nepřipekl?
Tato situace není neobvyklá ani mezi zkušenými hospodyňkami. Nejčastěji se to stane, pokud spodní topné těleso elektrické trouby nepracuje na plný výkon. Stále existuje cesta ven: musíte dát plech na pečení na nejnižší úroveň trouby. Po upečení dna je třeba plech umístit o několik úrovní výše, aby střed „dosáhl“ a povrch koláče získal příjemnou zlatavou kůrku.
Dalším důvodem je přesycení těsta cukrem. Sladká hmota se usadí, zahřívání přispívá k rychlé tvorbě spodní kůrky, která nedovolí, aby se koláč zespodu propékal.
Co dělat?
Co když dort uprostřed zůstane nedopečený? Jak tuto situaci napravit – několik stručných pokynů.
- Snižte topný výkon, pod pečicí plech na dno trouby postavte kovovou nádobu s vodou. Povrch koláče namažte máslem nebo mlékem. Pokračujte v procesu pečení až do úplného vaření;
- Snižte teplotu a upečené pokrmy přikryjte alobalem. Dosáhněte požadovaného výsledku. Pokud po nakrájení koláče na kousky zjistíte nedopečení, musíte každý kousek zabalit do fólie a vložit do trouby na dalších 10 minut. Můžete udělat totéž, ale bez fólie, když nakrájené kousky dáte na 3 minuty do mikrovlnky;
- Pokud se těsto peče nerovnoměrně, měli byste během pečení několikrát změnit polohu plechu.
- V ručním režimu „Multi-cook“ snižte teplotu a pečte dalších 15 minut;
- otočte produkt v misce, pečte asi 10 minut; nechte koláč v míse spotřebiče v režimu „Udržování teploty“. Tato možnost je vhodná pro mírné nedopečení.
