Proč jsou palačinky těžké?
Palačinky jsou oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých. Jedinečnost palačinek spočívá v tom, že i když jsou vzhledově podobné známějším palačinkám, technologie vaření je poněkud odlišná.
Palačinky jsou nadýchané americké palačinky, které vypadají jako palačinky nebo koblihy. Americké palačinky se připravují na pánvi a samotný proces vaření netrvá dlouho, hlavní věcí je znát důležité nuance.
- Jaký je rozdíl mezi palačinkami a palačinkami?
- Co určuje nadýchanost palačinek?
- Proč palačinky nevycházejí?
- Co dělat, když palačinky nedopadnou
Jaký je rozdíl mezi palačinkami a palačinkami?
První rozdíl je tloušťka těsta. Palačinky jsou velmi nadýchané palačinky, které jsou mnohem tlustší než palačinky.
Druhý rozdíl je velikost. Palačinky mají mnohem větší průměr než palačinky. Pokud na běžné pánvi o průměru 25 centimetrů dokážete smažit 5-6 palačinek současně, více než 1-2 palačinky se vám na pánev nevejdou.
Třetím rozdílem je struktura hotového těsta. Palačinky chutnají velmi podobně jako palačinky. Palačinky se v podstatě smaží z palačinkového těsta, jediný rozdíl je v tom, že palačinky se vaří s mlékem a palačinky s kefírem. Palačinky ale chutnají jako piškot.
Čtvrtým rozdílem je technologie přípravy těsta. Pokud připravujeme palačinky pomocí kefíru, tak základem palačinek je ušlehaný sníh z bílků.
Co určuje nadýchanost palačinek?
V první řadě záleží na tom, zda jste mouku proseli. Pokud nemusíte prosévat mouku na palačinky a palačinky, pak nemůžete na palačinky použít neprosátou mouku.
Dalším důležitým bodem je teplota surovin. Všechny ingredience včetně mléka a vajec by měly mít pokojovou teplotu. Je přísně zakázáno používat potraviny z lednice.
Je také nesmírně důležité, v jakém pořadí ingredience do těsta přidáváte. Pokud chcete opravdu nadýchané palačinky, smíchejte nejprve všechny suché ingredience a teprve potom je spojte s tekutými.
Těsto na palačinky by se nikdy nemělo hnět příliš dlouho. Jakmile se těsto stane homogenním, přestaňte míchat, jinak těsto zkazíte. Těsto by se také rozhodně nemělo míchat mixérem, protože to zničí vzdušnou strukturu bílkovin. Na míchání těsta používejte silikonovou stěrku, ne mixér, jinak budou palačinky tuhé.
Těsto na palačinky by se mělo použít ihned po přípravě. Pokud kynuté těsto vydrží několik hodin, těsto na palačinky odpadne do hodiny nečinnosti. Prášek do pečiva totiž přestane působit a už vám nevzniknou nadýchané palačinky. Mějte také na paměti, že čím rychleji těsto použijete, tím křehčí budou vaše palačinky.
Pokud vaříte palačinky ne s práškem do pečiva, ale se sodou, v žádném případě sodu nehaste octem. Přidejte pár kapek citronové šťávy. Někteří kuchaři se také domnívají, že lze použít kyselinu citronovou, ale v této věci neexistuje shoda.
Všimněte si také, že do těsta na palačinky absolutně nemůžete přidávat náplň. Bobule, ořechy, čokoláda jsou samy o sobě dost těžké a usadí se, čímž naruší strukturu těsta. Výsledkem je, že prostě nezískáte nadýchané palačinky. Chcete-li získat palačinky s náplní, nalijte část těsta na pánev, nechte těsto ztuhnout, položte náplň a přikryjte ji další částí těsta.
Proč palačinky nevycházejí?
Palačinky nemusí dopadnout dobře z mnoha důvodů. Těsto na palačinky by se rozhodně nemělo dlouho šlehat mixérem. Vyšlehané bílky se usadí a ve skutečnosti vám vznikne gumové těsto.
Pokud přidáte příliš mnoho mouky, těsto přeplníte a vaše palačinky budou tuhé.
Palačinky by se měly péct pouze na suché pánvi s pokličkou. Pokud použijete pánev bez pokličky, palačinky nevykynou.
Pokud se potýkáte s tím, že vaše palačinky nejsou smažené, pak jste přidali přebytečnou mouku. V tomto případě se můžete pokusit těsto zachránit tím, že do něj přidáte trochu mléka. Myslete také na to, že palačinky budou uvnitř rozmočené, pokud je budete péct na prudkém ohni nebo na pánvi bez pokličky. Palačinky by se měly péct pouze na středním ohni a se zavřeným víkem.
Dalším důvodem nepovedených palačinek je studená pánev. Těsto na palačinky by se nemělo nalévat do studené pánve. Stejně jako u vaření palačinek, i při pečení palačinek musí být pánev dobře předehřátá. Před pečením první palačinky můžete pánev lehce namazat rostlinným olejem. Ale na rozdíl od palačinek lze všechny následující palačinky péct bez použití oleje na zcela suché pánvi.
Co dělat, když palačinky nedopadnou
Změňte tloušťku těsta. Pokud je těsto příliš tekuté, přidáme mouku, pokud je příliš husté, zředíme ho mlékem.
Změňte teplotu pečení. Pokud se palačinky začnou připalovat dříve, než stihnou vykynout nebo upéct uvnitř, snižte teplotu.
Také by vás mohly zajímat recepty:
- Chutné kuřecí řízky se sýrem: Jak vařit lahodné maso
- Lahodné palačinky s tvarohem: jak připravit neuvěřitelné palačinky pro Maslenitsa
- Palačinky s červenou rybou pro Maslenitsa: jak připravit chutné a působivé jídlo
- Kypré a jemné knedlíky s bramborami: jak uvařit neuvěřitelnou pochoutku
- Křehké knedlíky s tvarohem: jak připravit lahodný pokrm se sladkou i slanou náplní
25. října 2019 14:15 139 tisíc
0
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Palačinky milujeme už od dětství. Obvykle je babičky vždy připravují pro svá vnoučata. Ale i dospělí milují svěží pečivo s čajem, kompotem a mlékem. Dříve se palačinky často dělaly jen z mouky, ale naše hospodyňky už je umí dělat z cuketového a bramborového těsta. Ne každému se ale podaří předvést svou dovednost.
Pro některé se ukáže, že jsou uvnitř ponuré nebo vlhké. Pojďme přijít na to, proč jsou palačinky uvnitř syrové a jak je správně upéct, aby byly chutné. Pár tipů vám pomůže vyrovnat se s neúspěchem a stát se skutečným profesionálem ve vlastní kuchyni. Po pár trénincích se vše vyřeší. A některým všechny nedostatky zmizí hned napoprvé.
Správné těsto: jak ho hníst
Palačinky jsou při správném uvaření nadýchané a propečené. Pak rychle vykynou a těsto je upečené. Zůstanou gumové, pokud je těsto velmi těžké. Není v ní vzduch, který by ji učinil něžnou a lehkou. Prvním tajemstvím je tedy to, že se musíte naučit správně dělat těsto.
Obvykle se pro moučné pečivo používá droždí, prášek do pečiva nebo soda. Tyto produkty fungují jinak. Droždí je potřeba dát trochu času, aby dokázalo uvolnit základnu a soda funguje rychleji, ale efekt není tak úžasný. K radosti hospodyněk se objevil rychle působící kvásek, se kterým se mnohem lépe pracuje.
Na zkoušku je nutné uhasit sodu pouze v případě, že neobsahuje kyselé potraviny. Ocet se obvykle používá při pečení s mlékem, vodou nebo minerální vodou.
Při přidávání kefíru, syrovátky, jogurtu nebo zakysané smetany do základu nemusíte používat ocet. Soda se spojí s fermentovanými mléčnými výrobky a okamžitě začne uvolňování oxidu uhličitého. Díky tomu se těsto uvolní.
Aby hmota nakynula, je potřeba ji uhníst z teplých surovin. Je vhodné jej předem vyjmout z lednice. Mléko nebo kefír se doporučuje mírně zahřát.
Další tajemství hnětení těsta, aby palačinky nezůstaly později syrové:
- Soda by se měla dobře rozpustit, ale těsto by nemělo stát dlouho: může spadnout.
- Nezapomeňte přidat přesně stanovené množství sody (prášku do pečiva) nebo droždí. Při nedostatku se báze nezvedne, při nadbytku se dostaví nepříjemná pachuť.
- Nemůžete udělat těsto příliš husté, jako na koláče. Nebude se moci rychle upéct a uvnitř zůstane syrový.
- Díky velkému množství vajec se mění struktura těsta. Stane se gumovým a pečivo bude tuhé a těžké.
Jak smažit
I z dobrého těsta mohou vzniknout palačinky, které zůstanou uvnitř syrové, pokud nejsou správně usmažené. K přípravě této pochoutky je potřeba zvolit správnou pánev. Dříve měly naše babičky vždy samostatné nádobí, na kterém kromě této dobroty nic jiného nevařily. Někteří ho po použití ani nemyli, ale jednoduše ho otřeli suchým hadříkem a odstranili zbývající mastnotu.
Když jste si vybrali správnou pánev, musíte pamatovat na to, že před položením první porce je třeba ji důkladně zahřát. Pokud těsto nalijete na studený povrch, nevykyne, což znamená, že se uvnitř nepřipeče a zůstane syrové.
Aby byly palačinky dobře smažené a nespálily se, je třeba je během vaření obrátit. Potom bude každá strana dozlatova hnědá a střed bude dobře propečený.
Je důležité dávat pozor na oheň nebo stupeň tepla kamen. Po zahřátí pánve se teplota sníží na střední. Pokud ji po nalití těsta hned uděláte hodně velkou, kůrka rychle zhnědne, ale střed zůstane nedopečený nebo syrový. Vytvoření velmi malého světla je však také nepřijatelné, nebudou růst, takže mohou zůstat tvrdé. Říká se jim také polopečené.
Ještě pár tipů, jak správně smažit palačinky, aby nebyly syrové:
- Vezměte trochu oleje, místo toho můžete použít kousek sádla na namazání dna pánve. Přesně tak to dělaly babičky.
- Olej by se neměl zahřívat, dokud se neobjeví kouř, měl by být velmi horký, ale ne přepálený.
- Palačinky je třeba nalít do pánve lžící a nechat mezi nimi prostor. Vyrostou a zvětší se do šířky. Pokud jsou přeplněné, mohou uvnitř zůstat syrové, protože budou tlusté nebo nevykynou.
- Když jsou polotovary obráceny, je vhodné pánev přikrýt suchou poklicí. Tím se uvnitř vytvoří teplota, která zajistí úplné prosmažení produktů uvnitř.
Jak dopéct palačinky, které jsou uvnitř syrové
Stane se, že palačinky sundáte z pánve, vyzkoušíte a uvnitř jsou syrové. Není třeba jej hned vyhazovat, takové produkty lze oživit. Existuje několik způsobů. Je třeba vybrat ten nejvhodnější.
1. Dokončete smažení na pánvi
Můžete zkusit dokončit palačinky na pánvi, čímž prodloužíte dobu vaření. Pokud již byly vyjmuty a pánev vychladla, budete ji muset znovu zahřát a přidat trochu oleje. Poté položte neúspěšné výrobky na horký povrch a pečte z obou stran. Před vyjmutím propíchněte tenkým párátkem. Pokud na něm není těsto, budou upečené.
2. Dušení s pokličkou
Hotové palačinky, které jsou uvnitř vlhké, ale navrchu mají dozlatova hnědou kůrku, lze dusit na pánvi a na dno přidat trochu másla. Horní část pánve musí být pevně uzavřena víkem. Oheň se stává velmi malým. Můžete je také podusit ve vodní lázni, pak se rozhodně nepřipálí.
3. Dušení v troubě
Metoda je vhodná pro ty, kteří zvládli smažit několik porcí palačinek, aniž by je hned vyzkoušeli. Záchranný postup je následující:
- Na dno zapékací misky položte kousky másla.
- Nedostatečně tepelně upravené produkty rozložte do vrstev a střídejte je se zakysanou smetanou.
- Navrch pokapejte zakysanou smetanou. Pokud se jedná o játrové nebo cuketové placky, můžete je posypat sýrem.
- Vršek přikryjeme alobalem nebo poklicí a dusíme, dokud nebude hotové.
Ne nadarmo se říká, že první palačinka mnoha lidí je hrudkovitá. To platí i pro palačinky, jen se snadno obracejí a ne každé hospodyňce se podaří je smažit hned napoprvé. Ale navrhované tipy a vaše vlastní pozorování vám pomohou problém překonat.