Proč jsou nakládané houby hořké?
Každoročně jsou v Rusku zaznamenány případy akutní otravy jedovatými houbami. Akutní otrava houbami je mnohem závažnější než jiné otravy jídlem. Otravou houbami nejhůře trpí děti a senioři.
Houby jsou ve střevech obtížně stravitelným produktem. Houby se nedoporučuje konzumovat těhotným a kojícím ženám, jsou kontraindikovány pro děti do 8 let (bez ohledu na způsob a dobu přípravy).
Hlavní příčinou otrav houbami je neschopnost rozpoznat jedlé a jedovaté houby, nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých a podmíněně jedlých druhů hub.
Hlavní příznaky otravy houbami se mohou objevit během 1,5-2 hodin po jejich konzumaci. Bolesti hlavy, nevolnost, zvracení, silné bolesti břicha s průjmem se objevují až 10-15krát denně. Teplota se může mírně zvýšit nebo zůstat normální. Při otravě muchomůrkou (červená, panter, páchnoucí), hřibem satanským, falešnými hřiby medonosnými, deliriem, mohou se objevit halucinace a člověk může upadnout do stavu hraničícího s nepříčetností.
Nejčastěji dochází k otravě podmíněně jedlými houbami (mléčné houby, volnushki, valui, skluzavky, řádky, posunovače, housle atd.) obsahujícími pryskyřičné látky v důsledku jejich nešikovné přípravy a po konzumaci nejčastěji akutní gastroenteritida registrovaných v obětech. K neutralizaci podmíněně jedlých hub je nutná speciální předúprava, při které jsou z plodnic odstraněny dráždivé a toxické látky.
Houby obsahující mléčnou šťávu je nutné před konzumací povařit nebo namočit s opakovanou výměnou vody, aby se odstranily hořké látky, které dráždí žaludek.
Otrávit se můžete i jedlými houbami. Staré houby spolu s užitečnými látkami často obsahují produkty rozkladu bílkovin, které mají škodlivý účinek na lidské tělo. K jídlu se proto hodí jen poměrně mladé houby. Příčinou otravy mohou být navíc nesprávně upravené nebo zkažené sušené a konzervované houby. Houby se v žádném případě nesmí nakládat ani solit v pozinkovaných nádobách.
Pokud byly houby před konzervováním špatně vyčištěny a umyty, může se na jejich povrchu objevit spolu s nejmenšími částečkami půdy původce botulismu, jehož toxiny jsou pro člověka nejnebezpečnějšími jedy. Aby se zabránilo botulismu, je nutné houby určené ke konzervování důkladně očistit a opláchnout z půdy, musí být čerstvé a kvalitní. Při domácím zpracování se doporučuje uchovávat houby ve sklenicích s volně uzavřeným víčkem.
Botulismus se objevuje 12-72 hodin po konzumaci hub. Příznaky klinických projevů botulismu u lidí jsou rozmanité – bolest hlavy, sucho v ústech, nevolnost, zvracení, průjem, křeče, potíže s polykáním a rozmazané vidění (objekty se zdvojnásobují, rozmazávají se). Pokud se objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků onemocnění, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.
Úřad Rospotrebnadzor pro Altajskou republiku připomíná, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete koupit od náhodných osob a na místech neoprávněného obchodu.
Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji. V sušené formě se na trzích smí prodávat tyto houby: hřib, hřib, hřib, hřib, hřib polský, kozí hřib a smrže po měsíci zrání v sušené formě.
Prodej na trzích je přísně zakázán:
a) vařené, solené, nakládané houby;
b) houbový kaviár, houbové placky, saláty a další výrobky z nakrájených hub;
c) „konzervované“ houby ve sklenicích se vzduchotěsným víčkem, vyrobené doma.
Prevence otravy houbami:
– sbírejte pouze ty jedlé houby, které dobře znáte;
– nesbírat houby podél silnic a železnic;
— neměli byste sbírat staré, přerostlé houby (včetně červivých, slizkých);
– neskladujte houby na teplém místě – jedná se o produkt podléhající zkáze;
– neskladujte solené houby v pozinkovaném nebo glazovaném hliněném nádobí;
— dodržujte skladovací podmínky pro houby a pravidla pro přípravu houbových pokrmů (jakékoli druhy hub uvařte nejlépe ve velkém objemu dobře osolené vody, po uvaření vodu slijte).
Úřad Rospotrebnadzor pro Altajskou republiku uvádí, že v roce 2016 a během současného období roku 2017 nebyly v regionu registrovány žádné případy otravy houbami.
Neměli byste se léčit sami! Pokud se objeví výše uvedené klinické příznaky, musíte vyhledat kvalifikovanou lékařskou péči.
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
Abyste se vyhnuli problémům, které mohou nastat po konzumaci hub, měli byste si pamatovat určitá pravidla pro sběr a zpracování hub:
· Pro lidskou spotřebu jsou sbírány pouze ty houby, jejichž jedlé vlastnosti jsou známé.
· Nedoporučuje se ochutnávat neznámé houby, aby nedošlo k případné otravě.
· Existuje skupina hub, které jsou podmíněně jedlé: jedná se o druhy, jejichž plodnice obsahují dráždivé, žíravé, hořké a toxické látky způsobující otravu. K neutralizaci podmíněně jedlých hub je nutná speciální předúprava, při které jsou z plodnic odstraněny dráždivé a toxické látky. Tato skupina zahrnuje houby: volushki, nigella, bílé houby, mléčné houby, podgruzdi a další houby obsahující mléčnou šťávu. Takové houby se před nakládáním vaří nebo namáčejí, aby se odstranily hořké látky, které dráždí žaludek. Totéž se dělá s valui a russula, které mají hořkou a hořkou chuť. Mezi podmíněně jedlé houby patří také smrže. Smrže jsou zcela neškodné sušením (2 měsíce) nebo vařením ve vodě dvakrát po dobu 15-20 minut a vývar se vylévá bez ochutnání, protože do něj při vaření přecházejí toxické látky. Po uvaření je třeba houby omýt, vymačkat a teprve poté je lze použít k přípravě houbových pokrmů.
· Je třeba pamatovat na to, že čerstvé jedlé houby jsou produktem podléhajícím rychlé zkáze, takže zpracování nasbíraných hub musí být provedeno bez prodlení, ponechání hub nezpracovaných druhý den je nepřijatelné.
· Nesbírejte ochablé, přerostlé, zkažené houby poškozené larvami, slimáky a plísněmi.
· Houby určené k sušení důkladně očistíme od písku a zbytků bez mytí. Houby, které jsou kontaminované, přezrálé nebo napadené škůdci a chorobami, se nesmí sušit.
· Doporučuje se sušit tyto druhy trubkovitých hřibů: hříbky, osiky, hřiby, hřiby, mušky, polské hřiby, kozlíky a smrže.
· Jedlé houby bez štiplavé chuti dužiny se doporučuje marinovat – žampiony trubkovité, žampiony, kyčelní houby, podzimní houba medonosná, zářivě zelená, šedá řada atd. Před marinováním, stejně jako před solením, se doporučuje vyvařit důkladně očištěné a umyté houby.
· K nakládání jsou povoleny všechny jedlé houby, kromě velkých plodnic hřibů a hřibů, které se věkem vyznačují uvolněnou trubkovitou vrstvou a sypkou konzistencí dužniny. Při předběžném vaření hodnotv, housle, volnushki, bílé houby, mléčné houby, hořké houby, serushkas, russula a medové houby by měla být převařená voda po každém vaření vypuštěna a nahrazena další částí hub.
· Vaření následných porcí hub ve stejné vodě není povoleno, protože to houby ztmavne a zcela z nich neodstraní hořkost.
· Nejsou povoleny nádoby obsahující tuky a nepotravinářské materiály: petrolej, ropné produkty, mýdlo a jiné nepotravinářské produkty. Skleněné nádoby se umyjí, víčka na nádoby se otřou, umyjí a ošetří ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Skladování dezinfikovaných víček otevřených déle než 10 minut před uzavřením není povoleno.
· Trvanlivost čerstvých hub by neměla přesáhnout 2-4 hodiny.
· Solené, nakládané (nebo vařené) houby skladujte v čistých, suchých, dobře větraných prostorách při teplotě nepřesahující +8 stupňů C.
· Pro solené houby je nejlepší skladovací teplota +1-+2 stupně C.
· V zimě je třeba houby chránit před mrazem.
· Prodej směsi různých hub je přísně zakázán.
· Prodej hub dětmi, jakož i osobami, které neznají přesné názvy prodávaných hub, není povolen.
Prodej na trzích je přísně zakázán:
· Vařené, solené, nakládané houby;
· Houbový kaviár, žampiony, saláty a další produkty z nakrájených hub;
· Konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, vyrobené doma.
V sušené formě se na trzích smí prodávat tyto houby: hřib, hřib, hřib, hřib, hřib polský, kozí hřib a smrže po měsíci zrání v sušené formě.
Mražení hub je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů jejich konzervace, protože samotný proces ani předúprava hub nezahrnuje složité technologické operace. Zmrazené houby lze skladovat až 6 měsíců.
Mražené houby jsou zeleninový polotovar, který si dlouhodobě zachovává prospěšné vlastnosti surovin.Zmrazené houby jsou zcela připraveny k vaření. Před použitím se nemusí rozmrazovat ani zpracovávat. Moderní technologie umožňují vyrábět mražené houby bez poškození buněčné struktury suroviny. Polotovar si zcela zachovává živiny a nutriční hodnotu čerstvého produktu.
Je třeba dbát na vzhled hub a jejich obal. Pokud je produkt zdeformovaný, pak byl pravděpodobně znovu zmražen, což je nepřijatelné. Například oblíbené mražené houby, zelenina a zeleninové směsi by měly být „sypké“, bez „hrudků“ nebo „hrudků“.
Výrobky průmyslového výrobce musí mít odpovídající označení, které musí obsahovat: název výrobku, název a sídlo výrobce, obchodní značku výrobce (pokud existuje), čistou hmotnost, složení výrobku, nutriční hodnotu, doporučení pro přípravu výrobku (je-li to nutné) , podmínky skladování, datum výroby a datum balení, doba použitelnosti, informace o potvrzení shody.
Nekupujte potraviny ve stále otevřených lednicích a hledejte na OBALU sníh nebo led. Tato skutečnost naznačuje, že pokrm byl znovu zmražen. Trhliny v celofánovém obalu a vlhkost v kartonu také naznačují, že produkt měl čas rozmrznout a poté byl znovu zmrazen.
Dodržováním našich doporučení se můžete vyhnout vážným následkům konzumace hub.
