Proč jsou fazole klasifikovány jako luštěniny?
Organické fazole pěstované na certifikovaných ekologických půdách bez použití agrochemikálií. Jedná se o nejběžnější rostlinu v rodině luštěnin. Vegetariáni oceňují fazole pro jejich vysoký obsah rostlinných bílkovin a vlákniny. Fazole obsahují nejdůležitější vitamíny B1, B2, B6, E, PP, zinek, měď, draslík, jód, železo, síru, hořčík, dále aminokyseliny lysin, arginin, methionin, tyrosin. Díky tomuto složení fazole příznivě působí na imunitní a nervový systém, regulují látkovou výměnu, podporují odstraňování kamenů ze žlučníku a ledvin, odstraňují zánětlivé procesy v játrech, příznivě ovlivňují činnost žaludku. .
Přidává se do luštěnin, fazolí, hrášku
3 fakta o fazolích:
- Fazole neobsahují lepek (lepek), což znamená, že ho mohou jíst lidé s bezlepkovou dietou a alergičtí na lepek. A fazolový protein je lehce stravitelný ze 70-80%, proto fazole mohou být skvělénáhrada masaа během půstu nebo vegetariánské stravy.
- Fazole obsahují velké množství antioxidantů a vitamínu B6, které jsou zodpovědné za výborný stav pokožky.
- Takový kořeníjako asafoetida, zázvor, černý pepř, kurkuma a koriandr výrazně zlepšit vstřebávání fazolových pokrmů.
Nutriční fakta | |
---|---|
Kalorická hodnota | 292 kCal |
Proteiny | 21 g |
Tuky | 2 g |
Sacharidy | 59,2 g |
Dietní vlákna | 23 g |
Voda | 14 g |
Mono- a disacharidy | 3,2 g |
Škrob | 33 g |
Ash | 3,8 g |
Nasycené mastné kyseliny | 0,3 g |
Vitamíny | |
Vitamin PP | 2,1 mg |
Vitamin B1 (thiamin) | 0,5 mg |
Vitamin B2 (riboflavin) | 0,18 mg |
Vitamín B5 (pantotenový) | 1,2 mg |
Vitamin B6 (pyridoxin) | 0,9 mg |
Vitamín B9 (folát) | 90 μg |
Vitamin E (TE) | 0,6 mg |
Vitamin PP (ekvivalent niacinu) | 6,4 mg |
Macronutrienty | |
Vápník | 150 mg |
Hořčík | 103 mg |
Sodík | 40 mg |
Draslík | 1100 mg |
Fosfor | 480 mg |
Chlor | 58 mg |
Síra | 159 mg |
Stopové prvky | |
Železo | 5,9 mg |
Zinek | 3,21 mg |
Jod | 12,1 μg |
Měď | 580 μg |
Mangan | 1,34 mg |
selen | 24,9 μg |
Chrome | 10 μg |
Fluorid | 44 μg |
Molybden | 39,4 μg |
Бор | 490 μg |
Vanad | 190 μg |
Silikon | 92 mg |
Kobalt | 18,7 μg |
Hliník | 640 μg |
Nikl | 173,2 μg |
Titan | 150 μg |
Údaje o váze produktu: | |
Sklenice 250 ml = 210 g (646,8 kcal) | |
Sklenice 200 ml = 170 g (523,6 kcal) | |
Lžíce („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 25 g (77 kcal) | |
Čajová lžička („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 8 g (24,6 kcal) |
Chemické složení produktu je charakterizováno obsahem kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vlákniny a vitamínů. U ekologických produktů tyto parametry výrazně závisí na přírodních faktorech – teplotě vzduchu a srážkách během vegetačního období rostliny, období sucha nebo dešťů, zeměpisné délce a zeměpisné šířce pěstování, botanické odrůdě zrna a typu půdy. Není možné předvídat všechny faktory, proto jsou tyto ukazatele průměrné a referenční.
Příprava fazolí na vaření.
Luštěniny obsahují inhibitory enzymů, které je udržují v klidu a brání jim v klíčení, dokud nedostanou dostatek vlhkosti. Tyto inhibitory mohou negativně ovlivnit trávení tím, že blokují naše trávicí a metabolické enzymy. Luštěniny obsahují také kyselinu fytovou, která v kombinaci s inhibitory dobře chrání zrna před sežráním zvířaty, takže je suchá a nestravitelná. Ve střevech může kyselina fytová narušovat vstřebávání vápníku, železa, hořčíku a zinku.
Pokud se suchá zrna jednoduše povaří, inhibitory a kyselina fytová nejsou neutralizovány a vykazují své negativní účinky. Aby byly fazole správně stráveny, aniž by způsobovaly nepohodlí a těžkost v žaludku, musí být předem namočené. Namáčení neutralizuje inhibitory enzymů a spouští tvorbu prospěšných enzymů, které zlepšují stravitelnost zrn. Během procesu namáčení také enzymy a laktobacily rozkládají a neutralizují kyselinu fytovou. V podstatě tím, že fazole před vařením namočíme do hrnce, simulujeme vstup zrna do vlhké půdy – zrno se probudí a jeho nutriční prvky se stanou aktivnějšími. Zničení většiny kyseliny fytové a neutralizace inhibitorů v obilovinách a luštěninách bude trvat minimálně 7 hodin. Fazole namočené přes noc budou druhý den nejen lépe stravitelné, ale také se rychleji uvaří.
Zdravé recepty s fazolemi
Studená fazolová polévka s rajčaty
Složení: 250 ml zeleninového vývaru, 400 g vařených bílých fazolí, ½ cibule, 2 stroužky česneku, ½ řapíkatého celeru, 3 rajčata, ½ lžičky šalvěje, sůl a pepř podle chuti, bio olivový olej.
Příprava: Nakrájejte cibuli, česnek a řapíkatý celer. Smažte zeleninu na rostlinném oleji, přidejte šalvěj a pepř. Poté přidejte fazole k zelenině. Rajčata spařte, zbavte slupky, nakrájejte nadrobno a přidejte k zelenině. Zeleninu zalijeme vývarem a vaříme 5-7 minut. Poté polévku stáhněte z ohně a rozmixujte ji v mixéru na hladké pyré. Polévku podávejte vychlazenou.
Fazolová blond
Složení: 400 g vařených fazolí, 1 banán, 2-3 polévkové lžíce. lžíce agávového sirupu nebo medu, 1 polévková lžíce. l. tekutá vanilka nebo vanilkový extrakt, 7 polévkových lžic. l. organická kukuřičná mouka, 1 lžička. arašídové máslo, hořká čokoláda nebo čokoládové lupínky na ozdobu, případně skořice.
Příprava: Troubu předehřejte na 150 C. V mixéru rozmixujte na pyré fazole, banán a agávový sirup. Přidejte kukuřičnou mouku a arašídové máslo a důkladně prošlehejte. Vznikne vám světlé husté těsto. Skleněnou formu přikryjeme pečícím papírem a vymažeme kokosovým olejem. Těsto přendáme do formy a ozdobíme kousky čokolády. Vložte do trouby na 35 minut. Blondýnky by měly vyschnout, ale uvnitř zůstat měkké.