Proč jsou brambory uvnitř fialové?

Barevná barva dužiny a slupky brambor není výsledkem úspěchů genetického inženýrství, ale „dílem“ přírodního pigmentu. Jaké jsou výhody modrých, červených a fialových brambor, liší se jejich chuť od „běžných“ a jaké odrůdy barevných brambor je nejlepší zvolit pro pěstování ve středním pásmu?

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 17 týdnů

Barevné brambory s dužinou od jemně růžové až po sytě fialové odstíny zatím nejsou mezi zahrádkáři příliš oblíbené a jsou spíše vnímány jako jakési „rozmazlování“. Někteří o tom ještě ani neslyšeli, u jiných nezvykle tmavé a světlé odstíny dužiny jistě vyvolávají nedůvěru k takové „podivné“ zelenině. Zájem o nové exotické odrůdy se však po celém světě postupně zvyšuje, protože takové hlízy vypadají velmi působivě a z hlediska výnosu a chuti nejsou v žádném případě horší než „běžné“ brambory.

Vlastnosti brambor s barevnou dužinou

V barevných bramborách není nic nebezpečného a uměle vneseného – je to výsledek běžného šlechtění, křížení kultivarů brambor s jejich planými odrůdami. Důvodem syté barvy dužiny je zvýšený obsah anthokyanových pigmentů, které jsou mimochodem pro náš organismus prokazatelně nejpřínosnějšími antioxidanty.

Tyto látky, které neutralizují oxidační působení volných radikálů a zabraňují tak rozvoji různých onemocnění, se nacházejí v některých produktech tmavé barvy – červené a modré bobule a ovoce (borůvky, brusinky, hrozny, jasan, rybíz, granátová jablka atd. .), čerstvě vymačkané šťávy z nich, v červeném víně a zeleném čaji, které se doporučují častěji konzumovat lidem, kteří dbají na své zdraví. A nyní byl nalezen další zdroj těchto nejužitečnějších látek – barevné brambory!

Jak používat barevné brambory

Způsoby přípravy pokrmů z barevných brambor se neliší od přípravy hlíz se žlutou, bílou nebo krémovou dužinou. Chuť těchto brambor je zcela obyčejná. Je pravda, že hlízy některých červených odrůd se vyznačují sotva znatelnou chutí zázvoru, zatímco chuť fialových brambor může být intenzivnější, trochu „oříšková“.

Modré, fialové a červené brambory jsou vhodné pro vaření v jakékoli formě: mohou být vařené, smažené, dušené, dušené, pečené. Z barevných hlíz se také získávají výborné palačinky, bramborová kaše a chipsy.

Je důležité si uvědomit, že dužina brambor některých barevných odrůd může při tepelné úpravě do určité míry změnit barvu. Na přípravu salátu je třeba brambory s barevnou dužinou vařit ve slupce nejdéle 20 minut v osolené vodě a je lepší péct v troubě (i ve slupce). Sytě modrá nebo fialová bramborová kaše nebo salát s kostkami červených brambor vypadají velmi efektně – souhlas.

Některé odrůdy brambor s barevnou dužinou lze použít k výrobě přírodního potravinářského barviva. Jsou pro tělo bezpečné, protože jsou zcela přírodní a neobsahují toxické látky. A v některých asijských zemích za použití surovin fialových brambor dokonce vyrábějí kosmetiku proti stárnutí.

Jaké odrůdy barevných brambor si vybrat

Upřesňujeme, že níže budeme hovořit konkrétně o bramborách s barevnou dužinou, protože. mezi fialovými a modrými odrůdami je mnoho takových, u kterých je zbarvena pouze slupka a dužina má obvyklou žlutobílou barvu (Chrpa, Cikán, Modrý Dunaj a tak dále).

Při pěstování takto barevných brambor je důležité pamatovat na to, že intenzita barvy jejich dužiny se může lišit od místa pěstování, od množství vláhy v půdě (čím více, tím vyšší sytost barvy), od mechanické složení půdy (na těžkých půdách bude barva jasnější, na lehkých méně výrazná).

Vitelotte (Vitelotte, Negress, čínský lanýž, modrý francouzský lanýž)

Odrůda pochází z Jižní Ameriky. Jedna z nejznámějších odrůd fialových brambor a možná i nejtmavší. Hlízy jsou podlouhlé, vyznačují se sytě purpurovou dužninou a tmavou, téměř černou slupkou. Stonky a listy mladých rostlin mají také fialovou barvu, ale postupem času začíná převládat barva zelená.

Odrůda je pozdní, hlízy mají silnou slupku, takže brambory dobře vydrží dlouho. Ale výnos odrůdy je nízký, takže je vhodná spíše pro pěstování v malých soukromých farmách. Použijte fialové brambory Vitelot lze použít k přípravě různých pokrmů. Díky vysokému obsahu škrobu je velmi jemná, ideální pro přípravu bohaté bramborové kaše šeříkové barvy.

Jmenování

Hmotnost hlíz (g)

Zrání (dny)

Barva buničiny

Na trhu a v obchodech nejčastěji vidíme brambory tří barev: s bílou, žlutou a růžovou dužinou. Slupka těchto druhů brambor se obvykle blíží barvě dužiny: u bílých brambor je našedlá nebo krémová, u žlutých žloutne, u červených růžová. Existuje i fialový brambor s fialovou slupkou, ale to je speciální odrůda, je vzácná a dražší.

Jaký je rozdíl mezi červenými, bílými a žlutými bramborami?

Rozdíl nejčastěji spočívá v obsahu škrobu, ve výsledku – v chuti a schopnosti udržet tvar. Proto se k různým pokrmům doporučují brambory různých barev.

Udělejme hned výhradu, že nyní existuje tolik odrůd, že takové rozdělení na tři odrůdy se specialistům zdá poněkud primitivní. Odrůdy se od sebe liší obsahem škrobu, ale ne všechny brambory s vysokým obsahem této látky jsou bílé. Může být také nažloutlý, krémový a růžový. Proto, pokud se chystáte sázet brambory na vaší zahradě, musíte si pečlivě přečíst popis každé vybrané odrůdy a pochopit, jak je po sklizni rozlišíte a co použít.

Pokud jste právě přišli do obchodu nebo na trh pro brambory, stačí si zapamatovat, k čemu se používají brambory různých barev a jak se jednotlivé druhy liší.

bílé brambory

U odrůd s bílou dužninou nejčastěji nejvyšší obsah škrobu, jak jsme si již řekli. Proto se tyto brambory velmi dobře vaří. Je třeba dávat pozor, aby se nestrávila, jinak se rozpadne a nabere hodně vody.

Hodí se. Na kaši je nejlepší použít bílé brambory, dobře prozradí svou chuť. Bílé brambory se hodí i do krémových polévek, skvěle je zahustí. Myslete na to, že po odstátí bramborová polévka ještě více zhoustne, proto má smysl nechat trochu zeleninového vývaru na zředění.

Bílé brambory je dobré také péct, v ústech se budou rozpadat, jejich příjemná sametově zrnitá struktura vám umožní dělat z nich kastrol.

Nežádoucí. Bílé brambory není moc dobré smažit, nemusí mít křupavou kůrku a při míchání se rozpadnou. Pokud smažíte, snažte se brambor na pánvi dotknout co nejméně.

Bílé brambory se na saláty moc dobře nevaří, dokonce i v uniformách praskají a rozpadají se, ukazuje se, že jsou příliš vodnaté.

žluté brambory

Žlutá barva některých odrůd brambor je způsobena zvýšeným obsahem karotenu. Škrob ve žlutých odrůdách je obvykle obsažen méně než v bílých, ale více než v červených.

Použití. Žluté brambory jsou ceněné, protože dobře drží tvar. Proto se doporučuje vařit jak bez kůry, tak v uniformě. Skvěle se hodí do salátů, protože bramborové kostky se nerozpadnou. Také žluté brambory jsou dobré na pečení.

Nežádoucí. Žlutá je zlatá střední cesta, chcete-li, můžete z ní udělat dobré pyré, můžete ji i smažit.

červené brambory

Růžové brambory jsou oblíbené, protože obsahují hodně antioxidantu anthokyaninu. Antioxidanty jsou velmi užitečné látky, které zabraňují stárnutí a destrukci buněk. Více si o nich můžete přečíst zde >>

Červené brambory mají ve srovnání s ostatními odrůdami nejnižší obsah škrobu.

Použití. Červené brambory se doporučují smažit. Jeho plátky dobře drží tvar, rychle se smaží a snadněji se na nich tvoří všemi milovaná křupavá kůrka. Také červené brambory mohou být smažené, jsou rychle smažené. Nakonec se červené brambory také dobře chovají při pečení, jsou-li nakrájené na plátky, pokapané trochou oleje, posypané bylinkami.

Nežádoucí. Růžové brambory se uvařené nechovají tak dobře, nejsou tak chutné jako bílé a žluté brambory a růžové brambory se příliš dobře nerozmačkávají.

Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že bílé brambory stačí uvařit a rozdrtit. Prostě v bramborové kaši se chová nejlíp, toto jídlo vychází ze všech nejchutněji z bílých brambor. Jakýkoli brambor lze použít na různé pokrmy, jen je třeba vzít v úvahu jeho vlastnosti, při smažení méně míchat bílou, vařit červenou o něco déle a tak dále. Pokrmy budou také chutnat mírně odlišně podle toho, jakou odrůdu jste si vzali. A bramborová kaše může být nevšední, pokud jste ji vyrobili z nové odrůdy brambor.

zdroje: