Proč jsou brambory po uvaření modré?

Jaké zázraky v naší čtvrti Konakovo neuvidíte! Ale modré brambory jste určitě ještě neviděli. Mezitím právě v oblasti Konakovo probíhá na experimentálních polích vývoj dvou jedinečných odrůd brambor pro ruský zemědělský průmysl. Navenek podobné běžným bramborám, hlízy nové odrůdy mají intenzivní modrou dužinu. Nové odrůdy již dostaly jména: „Amethyst“ a „Northern Lights“. To druhé jistě osloví obyvatele Norilska, kteří v rámci programu firemního přesídlení společnosti Norilsk Nickel rozvíjejí okres Konakovsky.

Abych byl upřímný, modré brambory nejsou ve světě neobvyklé. To je pro nás exotika, ale po celém světě farmáři dlouhodobě pěstují odrůdy Blue Swede, Congo Blue, Black McIntosh, Blue Truffle a další odrůdy vyšlechtěné moderními šlechtiteli. A v Rusku byly brambory s barevnou dužinou známé již v 1896. století. Grachevův katalog (XNUMX) popisuje odrůdu barevných brambor „Asparagus Black“: hlízy jsou na vnější straně černé, na průřezu černofialové, velmi krásné jako příloha, dužnina je moučná, chutná, salátová odrůda.

Poprvé byla odrůda brambor s modrou dužinou získána před 300 lety, ale tehdy byla považována za chybu přírody. Nyní se ale šlechtěním aktivně pracuje na vytváření tzv. dietních odrůd – se sníženým obsahem škrobu, se zvýšenými léčivými vlastnostmi, s velkým množstvím antokyanů a karotenoidů. Jíst takové brambory pomáhá chránit tělo před nebezpečnými nemocemi: rakovinou, aterosklerózou, poškozením zraku. Právě brambory s barevnou dužninou (nejen modrou – pěstují se odrůdy malinových, červených, ale i oranžových brambor) mají výraznou léčivou sílu. A důvodem vzhledu barvy je právě přítomnost antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí. Brambory s barevnou dužinou „požírají“ mnohem méně škodlivých dusičnanů, zato obsahují třikrát více vitamínů! Brzy se na našem stole objeví takový podivuhodný zázrak. A odrůdu „modré brambory“ vyvinuli specialisté ze společnosti Redkinskaya Agro-Industrial Company, která od svého založení působí v oblasti Konakovo, její experimentální pole se nacházejí v blízkosti Gorodnya.

Brambory ve skutečnosti nejsou modré, ale spíše fialovo-lila, jako vnitřky řepy. A to je jen dužina – vnější strana hlízy vypadá jako obyčejná brambora. Šlechtitelé z Redkin Agro-Industrial Company vyvinuli dvě odrůdy. Jedna, „Ametyst“, má intenzivní tmavě fialovou barvu masa, druhá, „Northern Lights“, je také fialová, ale s bílými žilkami. Loni byla sklizena první sklizeň, kterou semenáři nazývají první polní generací. Letošní sklizeň se bude jmenovat „super-super-elita“, příští rok se bude sklízet „super-elita“ a teprve o dva roky později bude nová odrůda „testována“ na polích a stane se plnohodnotnou semennou zeleninou , vhodné pro hromadné použití. To znamená, že nechejte novou odrůdu od zkumavky po polici trvat alespoň pět let.

Dalším úkolem, který před chovateli stojí, je kontrola vhodnosti nové odrůdy pro výsadbu v různých oblastech Ruska. Dnes pěstitelé osiva ze společnosti Redkin Agro-Industrial Company sázejí modré brambory na pokusných pozemcích v černozemských a nečernozemních oblastech Ruska. Výsledky budou známy v září.

Mezitím na pokusných polích v okolí Gorodnyi letos dozrává druhá sklizeň „modrých brambor“. Podle hlavního agronoma společnosti Ivana Shalnova se letos očekává sklizeň nejméně 60 tun brambor. Ivan Shalnov se osobně podílel na vytvoření nových odrůd „modrých brambor“. Podařilo se jim spojit genetické linie řepy, mrkve a peruánského topinamburu. Jihoamerický „příbuzný“ brambor Redkin umožnil dosáhnout v našich zeměpisných šířkách zcela bezprecedentního výnosu – téměř 300 centů na hektar (hromadně produkované odrůdy brambor sklízejí od 100 do 180 centů). Nový hybrid se objevil po několika desítkách neúspěšných křížení.

Kromě neobvyklého vnějšího (nebo spíše vnitřního) vzhledu se „modré brambory“ vyznačují nízkým obsahem škrobu. Při vaření je hutnější, na povrchu vody se nevytváří pěna, samotná kořenová zelenina se na plechu nedrolí. „Bylo to provedeno speciálně proto, aby mohly být tyto brambory doporučeny lidem trpícím cukrovkou nebo lidem, kteří potřebují dietní výživu,“ vysvětluje Ivan Shalnov. — Diety zahrnují řepu a mrkev, ale jak vidíte, je trochu smutné jíst pouze je. A když se objeví naše brambory, lze je doporučit lidem pro dietní výživu.“

Dalšími potenciálními konzumenty nové odrůdy brambor jsou restaurace, které již mají o „barevné“ brambory Redkin zájem a jsou připraveny koupit celou úrodu nastojato. „Dovedete si představit, že vám v restauraci přinesou jídlo s bramborami a leží tam bílé, modré, malinové brambory? — říká Sergei Pryadein, generální ředitel Redkinskaya Agro-Industrial Company. – Je pravda, že zatím vedeme pouze předběžná jednání, protože odrůda je stále ve fázi praktického výzkumu, musíme ještě zaregistrovat „modré brambory“ jako novou odrůdu ve zvláštní státní komisi. A dokud nezíská certifikát, je dokonce špatné nazývat ji novou odrůdou brambor, je to stále hybrid.“

Odborníci však budou muset stále tvrdě pracovat, aby vysvětlili obyvatelstvu poživatelnost „barevných“ odrůd brambor, říká Zhanna Lyapunova, ředitelka komunikační agentury Attraction Foundation. „Problém kvality domácích zemědělských produktů, zejména obsah dusičnanů a dalších chemických přísad v nich, velmi znepokojuje mnoho Rusů. Takže před uvedením nových odrůd brambor na prodej budou muset zemědělští producenti vysvětlit obyvatelstvu, že neobvyklá barva brambor je novou odrůdou, a nikoli známkou přítomnosti chemikálií. To se rozhodně neobejde bez pořádné propagandistické kampaně.“

Pro mnoho zahrádkářů je přidání zajímavých nových přírůstků do jejich řady tradiční zeleniny a ovoce zábavným způsobem, jak nejen vypěstovat zajímavá jídla na jídelní stůl, ale také z nich získat některé zdravotní výhody. Jednou z nových zajímavých plodin, které jsem nedávno zkusil vypěstovat, jsou fialové brambory. Jaký je rozdíl mezi fialovými bramborami a tradičními a jaké jsou jejich přínosy pro zdraví? O svých zkušenostech s pěstováním jedné z odrůd fialových brambor budu mluvit v tomto článku.

Co je to fialová brambora?

Fialové nebo fialové brambory jsou svým vzhledem tak exotické, že vypadají jako „jídlo z jiné planety“. Ale ve skutečnosti má zcela pozemský původ. Tato kultura má prastaré kořeny a vznikla v Jižní Americe před tisíci lety. Dodnes zůstávají tyto brambory základní potravinou místního obyvatelstva, ale dnes se po celém světě pěstuje mnoho odrůd fialových brambor.

Obecně platí, že fialový brambor není produktem genetického inženýrství, ale rostlinou, která je výsledkem křížení světle zbarvených odrůd brambor s jihoamerickými divokými rostlinami, které mají přirozeně fialové uzliny. V současné době je známo více než 20 odrůd fialových brambor.

Tyto brambory jsou v zásadě velmi podobné svým bílým protějškům, až na to, že mají krásnou fialovou slupku a fialovou dužinu. Odrůdové a hybridní odrůdy fialových brambor se liší od pevné vínové barvy dužiny až po oblasti fialové na světlém pozadí různé intenzity. Chuť těchto brambor je charakterizována jako “jemná, zemitá, lehce ořechová.”

Výhody fialové brambory ve srovnání s tradičními:

• má vysokou odolnost vůči chorobám;
• ideální rostlina pro okrasnou zahradu;
• zvýšený obsah vitaminu C.

Omezení:

• vysoké náklady na výsadbový materiál;
• ne všude lze nalézt na prodej;
• relativně nízká produktivita.

Užitečné vlastnosti fialových brambor

Fialové brambory jsou nejen originální plodinou se zajímavým vzhledem, ale mají také řadu prospěšných vlastností. Bez ohledu na odrůdu obsahují fialové brambory cenný antioxidant zvaný anthokyanin, který je zodpovědný za zářivě fialovou barvu rostlin (stejný typ antioxidantu jako v borůvkách a ostružinách).

Lidem pomáhá užívání anthokyanů snižovat riziko rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice. Tento antioxidant chrání buňky před škodlivými volnými radikály, zlepšuje zrak a zdraví očí.

Fialové brambory mají navíc nízký obsah tuku a jsou bohaté na vitamíny a minerály, jako je draslík (více než banány) a železo. Hlízy obsahují také vlákninu, která pomáhá regulovat trávicí systém. Fialové brambory obsahují velké množství vitamínu C, přičemž jeho výkonnost je 3x vyšší než u tradičních brambor.

Další nespornou výhodou fialových brambor je jejich nízký obsah škrobu, což z nich dělá dietní produkt vhodný pro lidi s cukrovkou. Navíc glykemický index (GI), měřítko toho, jak moc potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi, je u fialových brambor nižší než u běžných brambor. Srovnávací studie ukázala, že fialové brambory mají GI 77, zatímco bílé brambory mají GI 93.

Další prospěšné látky obsažené ve fialových bramborách: sloučeniny karotenoidů, selen, tyrosin, polyfenolické sloučeniny, kyselina kávová, skopolin, kyseliny chlorogenová a ferulová.

Jedna americká studie u mužů, kteří jedli 150 gramů brambor jiné barvy každý den po dobu 6 týdnů, zjistila, že skupina fialových brambor měla nižší hladiny zánětlivých markerů a markerů poškození DNA ve srovnání se skupinou konzumující bílé brambory.

Fialové brambory jsou také užitečné pro hypertoniky. Podle výzkumu působí polyfenolické sloučeniny ve fialových bramborách ke snížení krevního tlaku podobným způsobem, jakým fungují některé typy léků proti hypertenzi.

Jak vařit fialové brambory?

Fialové brambory mají velmi tenkou slupku, proto není nutné brambory před vařením ani po něm loupat. Vzhledem k tomu, že modré brambory mají měkkou, vlhkou strukturu, jsou nejlepší pečené, vařené nebo smažené. Fialové odrůdy však nejsou tak dobré pro výrobu hranolek, ve srovnání s bramborami s vysokým obsahem škrobu.

Fialové brambory se dobře hodí k bylinkám, česneku, vepřovému masu, drůbeži a měkkým sýrům. Můžete ho také rozmačkat nebo uvařit vydatnou fialovou polévku. Fialové brambory se díky nízkému obsahu škrobu nepřevaří ani se příliš nedrolí, takže hlízy jsou dobrým všestranným základem pro různé náplně, které při vaření drží tvar.

Vlastnosti pěstování fialových brambor

Proces pěstování fialových brambor je velmi podobný pěstování jakékoli jiné odrůdy. Nejprve musíte vybrat místo pro tuto plodinu a začít s přípravou půdy. Půda pro výsadbu brambor by měla být dobře odvodněná. Kompostovaný záhon poskytne plodině dostupné živiny.

Bez ohledu na odrůdu vyžadují bramborové keře časté kopce. Hilling lze provádět jak půdou, tak slaměným mulčem. Tato technika zajišťuje, že hlízy, které se tvoří pod zemí, nezezelenají po vystavení slunci.

Fialové brambory také potřebují ošetření proti mandelince bramborové. Kromě občasných kopců a postřiků není proces pěstování brambor obvykle nijak zvlášť pracný. Při pravidelném zavlažování budou moci i začínající zahradníci pěstovat bohaté plodiny.

Moje dojmy z pěstování brambor “Chudesnik”

“Chudesnik” je odrůda brambor s fialovou dužninou a slupkou jednotné tmavě fialové barvy. Tato odrůda, úspěch ruských chovatelů, byla vyšlechtěna zaměstnanci Uralského výzkumného ústavu zemědělství pod vedením Eleny Shaniny. Brambor “Chudesnik” je jedinou fialovou odrůdou s vysokou imunitou proti houbovým chorobám. Je také vhodný pro pěstování v poměrně chladném ruském klimatu. Má zvláště vysokou hladinu vitamínu C. Na rozdíl od mnoha odrůd fialových brambor po uvaření nezbarví.

Keř má silně rozložité olistění, listy jsou zelené s fialovým nádechem, květy jsou bílé. Hlízy jsou kulaté nebo podlouhlé, mírně zploštělé, se středními nebo mělkými očky. Slupka a dužina jsou fialové. Odrůda “Chudesnik” – střední sezóna, sklizeň lze sklízet 60-90 dní po výsadbě hlíz. Výtěžnost je nízká.

Tuto odrůdu jsem pěstoval technologií obyčejných brambor, na záhonech, vedle tradičních odrůd. Z péče potřeboval také vrchní oblékání, kopání, zalévání a ochranu před mandelincem bramborovým. První věc, která se mi na této bramborě opravdu líbila, je vzhled jejích vršků. Stonky a listy fialového bramboru byly tak neobvyklé a atraktivní, že jsem měl touhu pěstovat jej jako okrasnou rostlinu v kombinaci s jednoletými květinami.

Stonky brambor „Báječný“ byly sytě fialové a téměř černé. Mladé listy tohoto bramboru měly tmavě fialovou barvu, ale jak rostly, zezelenaly. Nejprve zanechávaly fialové stopy na zeleném pozadí, po kterých staré listy zcela zezelenaly, ale řapíky si zachovaly tmavě antracitovou barvu. Na jednom keři tak bylo možné pozorovat pestré olistění po celou sezónu.

Když rozkvetla “Báječná”, překvapil mě ještě víc. Okvětní lístky jeho květů byly křišťálově bílé a tyčinky, shromážděné ve formě kužele, měly černé a žluté pruhy. Zdálo se, že na květ seděla včela, zatímco na spodku tyčinek na okvětních lístcích byla velká hnědožlutá hvězda. I když se často doporučuje odřezávat květenství z kvetoucích brambor, bylo mi líto takovou krásu trhat a modré brambory kvetly velmi bohatě.

“Chudesník” jsme sklidili koncem srpna. Těžko posuzuji výnos, jelikož jsem odrůdu vysadil s mikrohlízami, které v prvním roce dávají malý výnos malých uzlů. Brambory Wonderful byly tmavě fialové, téměř černé. Když se však rozkrojil, ukázalo se, že jeho dužina není vůbec monotónní, jako u řepy, ale měla častý fialový vzor na bílém pozadí.

Během vaření se brambory jen trochu rozjasnily, ale fialový odstín v zásadě zůstal zachován i u vařených hlíz (pozoruhodné je, že voda, ve které se brambory vařily, z nějakého důvodu znatelně zezelenala).

Co se týče chuti, bohužel nemohu říci, že by byla jasnější než u obyčejných brambor. Spíš mi naopak jeho chuť připadala zvláštní. Bylo to jiné než obvykle, ale pro mě – ne k lepšímu. S největší pravděpodobností „Chudesnik“ postrádal přesně tu lehce nasládlou dochuť, kterou mají některé odrůdy brambor, které považuji za lahodné. Fialové brambory měly místo toho poněkud nahořklou chuť. Ale v zásadě, když se přidá do polévky, tyto vlastnosti nejsou kritické.

Zatímco z chudešnického bramboru jsme ochutnali jen pár uzlů, zbytek zbyl na semínka. Doufáme, že příští rok tuto odrůdu vyzkoušíme lépe.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra