Proč je v konzervovaných potravinách bílý sediment?

Můžete jíst okurky, pokud na dně sklenice plavou bílé vločky?

komentovat
K oblíbeným
10 odpovědí:
Černá káva [230K]
2 года назад

Okurky na zimu a co potřebujete vědět

Ano, to se stává a není to fatální. Pokud okurky nemají divnou barvu a nejsou na dotek shnilé, pak je vše v pořádku. Prostě kyselina mléčná udělala své v podobě bílé sraženiny.

Před konzumací lze okurky jednoduše opláchnout studenou tekoucí vodou a nezpůsobí žádnou škodu.

Pokud sklenicí nezatřesete, bílé vločky zůstanou na dně a pokud s ní zatřesete, lák se okamžitě zakalí, skoro zbělá.

Obecně platí, že odpověď je k věci.

• Pokud byl proces moření okurek proveden správně, je takový sediment normální jev. Tyto okurky lze bezpečně jíst bez ohrožení zdraví!

Vždy tedy musíte přísně dodržovat normy způsobu vaření.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
dotazován [102]
2 года назад

Plíseň, zákal nálevu, sediment na dně nádoby, výskyt bublin nebo otok nádoby – to vše není známkou botulismu! Důvodem tohoto jevu jsou bakterie mléčného kvašení, které je nejen bezpečné, ale dokonce užitečné. Tepelná úprava okurek a sklenic vás před botulismem nezachrání, ani kdybyste je celý den vařili. Namáčení také nedělá dobrotu. Co však původce botulismu nemůže tolerovat, je kyselé prostředí. K okurkám byste měli přidat také křen, kopr a česnek. Tyto bylinky také neumožňují množení patogenní mikroflóry. Ještě lepší je nakládat okurky a houby pod tlakem v otevřené nádobě, například ve vanách. V tomto případě je botulismus prakticky vyloučen.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Zimní sníh [228 tis.]
2 года назад

V tomto případě je důležité vzít v úvahu několik dalších faktorů, jmenovitě, o jakém druhu okurek mluvíme a jak byly uzavřeny a skladovány.

Pokud se jedná o okurky z obchodu, je lepší to neriskovat. Možná byl narušen výrobní proces, bylo narušeno těsnění sklenice a fermentační procesy již začaly. Takovou sklenici je lepší nepoužívat.

Pokud jsou okurky domácí, nakládané a srolované do sklenice, je možný mírný sediment. Ale zároveň by samotná solanka měla být průhledná nebo téměř průhledná. Vše musí být dobře sterilizováno a srolováno podle technologie. Pokud se samotný solný roztok začne znatelně zakalit, pak je lepší otevřít sklenici a sníst ji před zahájením vážných fermentačních procesů. Pokud již začaly, pak je velká pravděpodobnost, že okurky již zkvasily a budou nepříjemně chutnat.

Malý sediment v nakládaných okurkách je přijatelný. Pokud je hodně vloček a okurky samotné jsou již pokryty bílou, pak je produkt již zkažený a chuť se vám nebude líbit, i když se ho pokusíte jíst. Existují sklenice, kde je lák úplně zakalený, a okurky s bělavým povlakem. Všechno to vypadá neesteticky a nestojí za to jíst. Obecně ji určujeme podle nálevu a vzhledu. A pokud byly okurky evidentně nesprávně skladovány, pak byste neměli riskovat zdraví svého trávicího traktu a snažit se je jíst.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
STEALTH [336 tis.]
2 года назад

Záleží na tom, kolik těchto vloček je ve sklenici, pokud ne hodně, můžete je sníst, ale nejprve je vyjměte, opláchněte a co nejrychleji použijte.

A důvodem těchto vloček je kyselina mléčná. To znamená, že před nakládáním byly okurky trochu namočené ve vodě nebo touto procedurou neprošly vůbec a šly rovnou do sklenice.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Ninaa rc [511K]
2 года назад

Vzhled bílého sedimentu na okurkách a na dně sklenice rozrušuje ženy v domácnosti, ale zákal nálevu nemusí vždy znamenat, že ovoce je zkažené. Plak má různý původ a závisí na složení obrobku a technologii konzervace. A použití kyseliny je klíčové.

Pokud byly okurky nakládány bez přidání octa, lák se jistě během pár dní zakalí. To je způsobeno procesem fermentace a tvorbou kyseliny mléčné. Probíhá fermentační proces a ovoce bez octa se ukazuje jako solené a fermentované. Po chvíli sediment spadne na dno a solanka se stane téměř průhlednou, což je přirozený jev. Tyto okurky nezpůsobí žádnou škodu, ale měly by být skladovány na chladném místě.

Plaketa vytvořená na nakládaných okurkách je mnohem nebezpečnější, pokud není spojena s kyselinou mléčnou. Tento sediment klesá v důsledku přemnožení škodlivých bakterií – plody plesniví. Plesnivé okurky by vás měly upozornit na jejich přílišnou měkkost a nepříjemný zápach. Oživit takové přípravky je nemožné a pokus o smývání plísně je prázdným a nebezpečným cvičením. Zde je třeba si uvědomit, že okurky jsou zcela ovlivněny – jak venku, tak uvnitř. Proto budou muset být takové polotovary zlikvidovány.

Plesnivění okurek ve sklenici je spojeno s následujícími porušeními procesu konzervace:

Okurky s plísní by se neměly konzumovat, protože to může způsobit botulismus nebo vážnou otravu. Nezapomeňte, že všechny produkty s oteklými víčky představují zdravotní riziko, takže zkažené ovoce je třeba bez lítosti vyhodit.