Proč je nutné jíst polévku?
O vývarech a polévkách koluje mnoho mýtů. Shromáždili jsme všechny a požádali lékaře, aby vysvětlili, zda je to pravda nebo ne.
Mýtus 1
Gastroenterologové a pediatři říkají, že první kurzy ředí žaludeční šťávu a snižují koncentraci trávicích enzymů, to znamená, že zhoršují vstřebávání potravy.
Realita:
Práce žaludku je navržena tak, že tekutina z něj okamžitě odchází a pevná potrava někdy zůstává několik hodin „rozemletá“ na tekutou kaši (chym) s částicemi o velikosti 1-1,2 mm – větší neprocházejí dále do dvanáctníku. A celou tu dobu se žaludeční šťáva vylučuje s kyselinou a pouze jedním typem enzymů – proteázami, které štěpí pouze bílkoviny, a to jen částečně. V žaludku se netráví ani tuky, ani sacharidy.
K hlavnímu trávení dochází po žaludku – v duodenu, kam vstupují pankreatické enzymy, a dále v tenkém střevě. A koncentrace enzymů se kvůli polévce nesnižuje. Trávení probíhá pouze v kapalném prostředí a pokud je vody málo, tenké střevo ji „vstřebá“ a pokud je jí hodně, odčerpá. Takže tekutý první chod pouze usnadňuje trávení.
Mýtus 2
Masový vývar se rychle vstřebává střevy a játra nemají čas zvládnout takové množství „tekutiny“ – v důsledku toho výtažky z masa ve formě nestrávených jedů obcházejí játra a začínají „cestu“ po celou dobu těla, což způsobuje poškození vnitřních orgánů.
Realita:
Plná porce první obsahuje přibližně 300 ml vody – to není zátěž pro játra. Extrakty také. Za prvé, jsou přirozeně přítomny v mase, drůbeži, rybách, houbách a dalších potravinách, na kterých zakládáte své první jídlo. A to znamená, že když z nich uděláte druhý pokrm, využijete je úplně stejně.
Za druhé, extrakty jsou přírodní biologické sloučeniny, které nepředstavují velkou zátěž pro játra. Mezi nimi je mnoho užitečných látek, některé jsou dostupné i ve formě doplňků stravy. Neexistují příliš užitečné látky, které se tvoří v těle a vylučují se ledvinami. A pokud jsou ledviny vážně poškozeny, mohou se hromadit toxiny.
Mýtus 3
Tepelná úprava a četné vary, kterým jsou ingredience polévky vystaveny, snižují množství živin.
Realita:
Proces vaření je jednou z nejužitečnějších a nejšetrnějších metod vaření. Teplota je mnohem nižší než při pečení a ještě více při vaření na grilu nebo na dřevěném uhlí.
Při vaření se do vývaru uvolňuje mnoho minerálních látek. A v případě prvních chodů se neztrácejí, ale konzumují. Ale když vaříte brambory, těstoviny nebo zeleninu, spousta zdravých věcí vyjde s vodou. Například ve vztahu k vařeným bramborám můžeme hovořit o ztrátě velkého množství prospěšného draslíku.
Vývar při nachlazení
Možná si vzpomenete na recept na kuřecí vývar, který spisovatelé Pyotr Weil a Alexander Genis nazývají „židovský penicilin“. Ve své slavné knize „Ruská kuchyně v exilu“ píší: „Vývar se neobejde bez určité střízlivosti a dokonce i bez židovské komerce: když ho uvaříte, dostanete první a druhý najednou.“ Opravdu, skvělý nápad: pro první chod – vývar, pro druhý – kuře. Málokdo ale ví, že přesně to samé dělali ruští rolníci se zelnou polévkou nebo borščem. Nejprve jsme jedli tekutý základ se zeleninou a pak jako druhý chod maso. Je to dobrá technika pro správnou a vyváženou výživu, která je vhodná pro spoustu diet.
Endokrinolog-nutriční specialista, tvůrce autorského výživového programu Vadim Krylov:
— Často se mě ptají: měla by být tekutina obsažená v prvních chodech považována za nápoj? Přirovnat to k čaji, kávě, čisté vodě a zahrnout to do těch 2-3 litrů vody, které se doporučuje pít většina zdravých lidí? Odpověď je jasná – zapnout. Jedná se o tekuté nádobí, jejich základem je voda. Tyto objemy nezahrnují pouze tzv. skrytou vodu, která se nachází téměř ve všech produktech. Někde je ho hodně, jako například v zelenině a ovoci, jinde méně, jako v mase nebo drůbeži. Ale to je skoro všude.
Gastroenterolog, specialista na onemocnění jater, doktor lékařských věd, profesor První moskevské státní lékařské univerzity pojmenované po. I. M. Sechenova Alexey Bueverov:
— První chody mají tzv. šťávový efekt. To znamená, že přispívají k tvorbě trávicích šťáv – žaludeční a pankreatické, dvanácterníkové, ale i žluči. Za prvé, je to dobrá příprava pro trávení bílkovin a tuků, které přijdou později s jídlem. Nemohu říci, že by první chody byly škodlivé obecně a pro játra zvlášť. Pokud je například zelná polévka hodně tučná nebo přesolená, nebo do ní bylo přidáno hodně zakysané smetany, není to zdravé. Ale jako takové nejsou první chody na škodu a v mnoha ohledech prospěšné. Často se například říká, že zelenina přidávaná do nich má nízký obsah živin. Při vaření se přirozeně některé vitamíny zničí, ale ne všechny, kromě nich zůstávají další užitečné látky – vláknina a antioxidanty. A proto je zelenina, bylinky, koření a bylinky používané při vaření zdravé.
Za druhé jsou prospěšné kompletní bílkoviny z masa, drůbeže a ryb, podle toho, co přidáte do prvního jídla.
Za třetí, první je zdroj kapaliny. To je dobré pro zdravé lidi. Nadbytek tekutin je kontraindikován pouze v případě hypertenze, srdečního nebo ledvinového selhání, jaterního selhání s ascitem (hromadění tekutiny v dutině břišní) a edému.
Polévka na hubnutí
Jsou polévky a dieta kompatibilní? Často se tvrdí, že ne. Ve skutečnosti jsou polévky skvělé pro dietní výživu. A proto:
1. Můžete do nich dát libové maso.
2. Udělat polévku bez tuku skrývá tajemství: dejte misku do lednice a pak jednoduše seberte zmrzlý tuk z povrchu.
3. Zeleninovou zelnou polévku nebo polévku můžete připravit bez masa nebo drůbeže, bez přidání obilovin, mouky, nudlí nebo nudlí. Výsledkem je nízkokalorický, uspokojující pokrm. Na podobné polévce je založena slavná dieta Madame Gestan.
Polévka Madame Gestan
Vezměte 6 středních cibulí, pár rajčat, hlávku zelí, 2 papriky, svazek celeru a kostku zeleninového vývaru (můžete použít jakýkoli nízkotučný vývar, který si sami připravíte). Vše nakrájejte na malé a střední kousky, přidejte vodu, dochuťte trochou soli a pepře (můžete použít kari), vařte 10 minut na prudkém ohni a poté vařte na mírném plameni, dokud zelenina nezměkne. Tuto polévku můžete jíst kdykoli chcete a kolik chcete: pokud máte hlad, snězte polévku a zhubnete.
Jídlo mě provázelo odjakživa, od dětství byla kuchyně mým oblíbeným místem a moje rodina se odedávna stala obětí mého vaření.
Narození dítěte v rodině nás donutilo studovat vědecké základy potravin, moderní doporučení a výzkumy. Psychologie výživy doplnila obrázek. Jídlo jsou vždy emoce :)
Vzdělávání a další školení
- Kognitivně behaviorální terapie pro poruchy příjmu potravy – Asociace kognitivně behaviorální terapie, 2021
- Efektivní výživové poradenství – Mary’s Academy, 2021
- psycholog – specialista MSLU, Moskva, 2007
- Výživa a životní styl v těhotenství – Univerzita Ludwiga Maxmiliána v Mnichově (LMU) 2021 Coursera
- Výživa a vaření dětí — Coursera Stanfordské univerzity 2021
- Obecná výživa – Fitness škola, 2021
Než budeme diskutovat o nebezpečích nebo výhodách polévky a o tom, zda je zdravé jíst polévky každý den, pojďme nejprve zjistit, jaká jídla nazýváme polévkou a jaké polévky existují.
Když mluvíme o polévce, obvykle máme na mysli teplé jídlo, i když stojí za zmínku, že existují i studené polévky, například gazpacho. K přípravě horké polévky se různé přísady vaří společně, mohou to být kousky zeleniny, fazole, kořenová zelenina, maso nebo ryby. Polévku můžete vařit s masem, rybou, zeleninovým vývarem, mlékem nebo vodou. Všechny ingredience společně dusíme, dokud se vývar nerozvoní.
Polévky také přicházejí v ovocných, sladkých a dezertních variantách.
Ve skutečnosti se každé jídlo, pokud ho naplníte tekutinou, změní v polévku. Existuje obrovské množství receptů na polévky, a i když se rozhodnete jíst novou polévku každý den, sedm dní v týdnu, polévky se nemusí opakovat dobrých sto let.
Pokud tedy chceme mluvit o prospěšnosti nebo škodlivosti polévky, pojďme se bavit o každém druhu polévky zvlášť.
Výhody polévky pro tělo
Téměř každý z nás alespoň jednou slyšel, že pojídání polévek je pro tělo neskutečně prospěšné, protože obsahují hodně tekutého a zdravého vývaru a navíc skvěle zahřejí. Jaké jsou výhody polévky pro lidské tělo?
Pokusme se pochopit, co o polévkách skutečně víme? Jaké jsou výhody polévky?
Nízký obsah kalorií a živin
Jsou polévky kalorické? Určitě jste už slyšeli o dietě s celerovou polévkou, která slibuje super výsledky při hubnutí. Jsou všechny polévky nízkokalorické?
Kalorický obsah polévky závisí na tom, z čeho je vyrobena. Nízkokalorické polévky by měly být ze zeleniny, v libovém vývaru, bez velkého množství oleje. K dochucení této polévky můžete použít nízkotučnou zakysanou smetanu nebo řecký jogurt, polévku byste neměli jíst jako sousto s velkým kusem chleba, ale pokud jste na to již zvyklí, můžete se omezit na malou porci; celozrnného chleba.
Jsou polévky výživné? Vše záleží na tom, z čeho byla polévka vyrobena. Pokud si plánujete dělat polévku k obědu a chcete, aby byla sytá, měli byste věnovat pozornost polévkám z luštěnin – čočky, hrachu nebo fazolí. Tato polévka bude obsahovat malé množství kalorií, ale díky vysokému obsahu vlákniny a rostlinných bílkovin vás zasytí na dlouhou dobu. Polévky s přídavkem luštěnin se hodí k orientálnímu nebo indickému koření, vypadají velmi elegantně a skvěle zpestří váš jídelníček.
Pokud chcete, aby byla polévka výživnější, přidejte trochu smetany nebo sýra, do orientálních polévek můžete přidat cereálie – bulgur, kroupy nebo kukuřici.
Vitamíny a minerály
K čemu je ještě dobrá polévka? Polévky jsou pokrmem bohatým na mikroprvky, ale pouze v případě, že byly připraveny vhodné ingredience.
Zelenina je hlavním zdrojem vitamínů a minerálů, které nás udržují silné a zdravé. Nutriční hodnota zeleniny se od sklizně až do chvíle, kdy se dostane do našich úst, mění.
Při vaření zeleniny se některé mikroelementy skutečně ztratí. Většina z nich se rozpustí ve vodě, část se zničí a zbytek, který je tepelně stabilní, v polévce zůstane a úspěšně dosáhne svého. Například vitamín C a kyselina listová se teplem zničí, ale lykopen z rajčat nikoliv.
Aby byla polévka bohatá na vitamíny, přidejte do ní více různé zeleniny a polévku nevařte příliš dlouho (optimálně ne déle než 15 minut). Zeleninu přidávejte po jedné, podle rychlosti vaření – nejprve brambory a mrkev a úplně na závěr cuketu a brokolici.
Polévku vařte na mírném ohni a nepřevařujte. Zeleninu přidejte do polévky bezprostředně před podáváním, již na talíři, pak v ní zůstanou zachovány všechny vitamíny.
Výhody pro imunitu
Posiluje polévka imunitu? Samozřejmě ano. Zeleninová polévka obsahuje mnoho různých vitamínů, minerálů a je také bohatá na vlákninu, kterou naše bakterie ve střevech tolik milují. Proto je pro vás polévka dobrá.
Některé malé studie poukazují na imunitní výhody kuřecího vývaru. Teplá kuřecí polévka může také pomoci uklidnit bolest v krku.
Kapalný zdroj
Polévka je zvláště v zimě výborným zdrojem tekutin. V chladném, vlhkém počasí je tak těžké přinutit se v takových chvílích vypít dostatek vody, polévka vám přijde na pomoc. Když je venku břečka a mráz, bude horká aromatická polévka výborným zdrojem tekutiny. Na zimu se hodí dýňová a mrkvová polévka se zázvorem, kuřecí polévka nebo masur dal. Proto se bude polévka pro dospělého každý den hodit.
Schopnost zahřát a osvěžit
Polévka skvěle zahřeje na chladné zimní večery, ale zároveň existuje mnoho studených polévek, které v létě dokonale osvěží, zasytí a jsou plné vitamínů. Letní zeleninové polévky, jako je gazpacho, řepná polévka a okroška, jsou zdravé, vyvážené pokrmy, které zpestří váš jídelníček v horku, kdy nemáte vůbec na nic chuť.
Může být polévka škodlivá?
Existují nějaké škodlivé polévky? Ano. Vše záleží na tom, z čeho byla polévka vyrobena. Pokud se polévka vaří v tučném vývaru, bude tam evidentně hodně nasycených tuků, které nejsou moc zdravé. Neměli byste jíst instantní polévky, protože obsahují hodně soli, málo vitamínů a často jsou velmi kalorické. Masité, syté polévky by se neměly jíst každý den, je lepší dát přednost zeleninovým polévkám nebo polévkám připraveným z libového masa nebo ryb. Abyste si neublížili, neměli byste jíst příliš horkou polévku, polévku, která strávila noc teplá na sporáku nebo příliš dlouho seděla v lednici. Pokud jste udělali hodně polévky, můžete ji zmrazit, aby zůstala čerstvá a bezpečná po rozmrazení, bude polévka stejně zdravá.
Musím jíst polévku každý den?
Polévka může být kompletní součástí zdravého jídelníčku, zvláště pokud se jedná o čerstvou polévku, která obsahuje dostatek zeleniny a nemá vysoký obsah nezdravých nasycených tuků.
Možností přípravy polévky je tolik, že nepochybně najdete nějakou možnost, která vás osloví.
Polévku můžete jíst 2-3x týdně, abyste svůj jídelníček ještě více zpestřili, a přidat zeleninu, kterou možná v jiných pokrmech nedostanete, jako je špenát, zelí, celer, pastinák nebo dýně.
V kterou denní dobu je nejlepší jíst polévku?
Polévka je báječné jídlo, které se hodí ke každému jídlu. K snídani si můžete dát teplou smetanovou špenátovou polévku, k obědu čočkovou a zázvorovou polévku a k večeři zakončit den aromatickou rybí polévkou. Při plánování jídelníčku byste se měli zaměřit na pravidlo talíře, rozložení množství bílkovin, tuků a sacharidů do celého dne. Polovina vašeho jídelníčku by se měla skládat ze zeleniny a ovoce, čtvrtina z obilovin, obilovin a brambor a další čtvrtina z rostlinných a živočišných bílkovin.
Výhody různých polévek
Každá polévka se vám bude nějakým způsobem hodit, aby byl váš jídelníček vyvážený – polévky střídejte a jezte je 2-3x týdně.
Boršč a zelná polévka
Tyto polévky, když se připravují spíše s vodou než s vývarem, jsou poměrně nízkokalorické, obsahují hodně zeleniny a jsou skvělým způsobem, jak přidat kapustu do svého jídelníčku.
Hrachová polévka
Zasytí na dlouhou dobu, obsahuje mnoho minerálních látek – hořčík, draslík a vitamíny a je snadným způsobem, jak zařadit luštěniny do svého jídelníčku.
Dýňová polévka
Bohatá na vitamín A, jako je mrkev, a proto jsou obě tyto druhy zeleniny oranžové, tato polévka je nízkokalorická, pokud se vaří ve vodě, takže je vhodná pro ty, kteří chtějí zhubnout, dýně obsahuje hodně vlákniny a má příznivý vliv na trávení.
Lák
Může být kompletní součástí zdravého jídelníčku, protože obsahuje zdravé kroupy, zeleninu a je tradičně bohatě posypán bylinkami. Většinou se přitom vaří v masovém vývaru, takže tuto polévku byste neměli jíst častěji než jednou týdně
Houbová polévka
Možná velmi odlišné. Houby jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny. Pokud chcete udělat krémovou houbovou polévku, použijte smetanu, která není příliš tuhá a nejezte tuto polévku příliš často, protože obsahuje hodně nasycených tuků (ze smetany)
Kuřecí polévka a rybí polévka
Vhodné k pokrmům v chladném počasí, dokonale zasytí a obsahují živočišné bílkoviny a mikroprvky. Na kuřecí polévku doporučujeme použít libové části kuřecího masa a přidat do polévky více bylinek a zeleniny. Ukha obsahuje omega-3 a omega-6, mikroelementy, které jsou tak prospěšné pro naše srdce.
studené polévky
Mají studené polévky nějaké výhody? Studené polévky, například gazpacho, okroshka, jsou skutečným darem z nebes pro ty, kteří nesnesou horko. Na jeden talíř přijmete dostatek tekutin, malé množství kalorií a různé vitamíny a minerály. Přidejte do okroshky více zeleniny a zeleniny, použijte nízkotučný kefír, a pokud dáváte přednost okroshce s kvasem, zkuste vybrat kvas s nízkým obsahem cukru.
Závěry
Je tedy polévka škodlivá nebo zdravá? Mohou být polévky zdravé? V závislosti na vaší touze může být polévka vydatná nebo lehká, zdravá nebo škodlivá. Při odpovědi na otázku o výhodách a škodách polévek pro lidské tělo můžeme říci, že vše závisí na polévce.
Je zdravé pro dospělé a děti jíst polévky každý den? Ano, pokud tato polévka obsahuje hodně zeleniny, trochu nasycených tuků, pokud je polévka chutná a člověk ji má rád. Vaše polévka může být jakákoliv.