Proč je meloun bobule a meloun ne?

Vodní melouny musely projít dlouhým výběrem, než se staly tím, co je milujeme. Proč jsou melouny užitečné a proč byste se přesto neměli nechat unést mono-dietou melounu a jaký druh salátu lze vyrobit z melounu – přečtěte si materiál “Kuban Inform”.

Jaké ovoce?

Samotný název „vodní meloun“ perského a turkického slova arbuza znamená „meloun“ (doslova přeloženo jako „oslí okurka“). Meloun patří do rodiny tykví a je blízkým příbuzným okurky, melounu, cukety a dýně.

Foto: unsplash.com

Kůra melounu může mít různé barvy – nazelenalou, žlutou, černozelenou a s charakteristickým pruhovaným vzorem. Dužina zralého melounu může být červená, karmínová, růžová, žlutá nebo bělavá, ale vždy sladká a s vysokým obsahem vody (až 80 %).

Foto: unsplash.com

Vodní meloun nelze nazvat ovocem, zeleninou nebo bobulemi, ačkoli kdysi byl meloun s jistotou nazýván bobule. Dnes se věří, že koneckonců patří do rodiny tykví nebo skupiny falešných bobulí.

Foto: unsplash.com

Ale ty a já, celkově, jaký je v tom rozdíl, že? Milujeme ho pro jeho šťavnatost, sladkou dužinu a osvěžující chuť. Vzpomeňte si na tuto tradici, kdy hlava rodiny přinese obrovský pruhovaný meloun, který se nejprve umyje, poté se ochladí ve vodě v koupelně a pak se postaví doprostřed stolu, u kterého se sejde celá rodina. Následuje soustředěné vstřebávání melounu, přerušované poznámkami: „Dobrý!“, „Ano, dobře vybrán!“, „Skrojte víc!“.

Ne sladké, ale hořké a tvrdé jako kokos

Vědci naznačují, že meloun znal lidstvo před pěti tisíci lety. Za rodiště vodního melounu je považována Jižní Afrika, odkud se poprvé dostal do středomořských zemí a teprve později do zbytku Evropy. Podle stejných vědců se meloun začal pěstovat, aby šetřil vodou v období sucha. Ale kdysi to vůbec nebylo to, co známe dnes: zaprvé to mělo velmi tvrdou kůrku a muselo se rozštípat jako kokosový ořech; za druhé, dužina nebyla ani sladká, ani červená, ale bílá a hořká. Ale díky staletí selekce se meloun stal tak, jak ho milujeme.

Foto: unsplash.com

Zde si připomínáme příběh z „Dobrodružství Dunna a jeho přátel“ o tom, jak jeden malý chovatel přinesl sladký meloun:
– . Máme jednu holčičku, velmi šikovnou. Jmenuje se Solomka. Ráda sází různé rostliny a šlechtí různé odrůdy. Předtím jsme melouny vůbec neměli, ale někdo Solomce řekl, že viděl v lese divoké melouny. Jednou na podzim vyslala Solomka do lesa výpravu a na lesní mýtině se jí podařilo najít houštiny divokých melounů. Výprava se vrátila se semeny divokých melounů a na jaře je Solomka zasadila do země. Melouny se zvětšily, ale ukázalo se, že jsou kyselé. Solomka neúnavně pracovala a ochutnala šťávu ze všech melounů. Podařilo se jí vybrat meloun, který měl v sobě nepříliš kyselou šťávu. Další rok zasela semínka z tohoto melounu. Vodní melouny se tentokrát urodily ne tak kyselé, narazily mezi nimi i lehce sladké. Solomka si vybrala ten nejsladší meloun a v následujícím roce z něj zasela semínka. Tak to dělala několik let po sobě a dosáhla toho, že se staly sladkými jako med. Teď všichni chválí Solomku, ale dřív už hulili, jak hulili! Nikdo nevěřil, že z této kyselosti může vzejít něco dobrého, – řekl Sněhová vločka .

Foto: unsplash.com

Jaká je výhoda melounu?

Především velké množství vody ve složení a hojnost cukrů (sacharóza, fruktóza a glukóza), díky nimž meloun zažene žízeň a lehký hlad a může být výbornou svačinkou mezi hlavními jídly. Meloun je bohatý na stopové prvky a vitamíny: C, A, B1, B5, B6, PP, beta-karoten, hořčík a vápník. Neměli byste se ale pouštět do melounové diety – už jen kvůli vysokému obsahu cukrů a sacharidů. Meloun nelze nazvat dietním produktem.

„Sacharóza, fruktóza a glukóza samy o sobě jako přírodní cukry nejsou v rozumném množství škodlivé, ale při nadměrné konzumaci přispívají ke zvýšení příjmu kalorií a přibírání na váze. Pro pacienty s narušeným metabolismem sacharidů je nežádoucí je konzumovat z důvodu rychlého zvýšení hladiny glukózy v krvi. Meloun není vzhledem k vysokému obsahu sacharidů nízkokalorickou potravinou a nelze jej doporučit jako základ diety při hubnutí., komentáře endokrinoložka Daria Michajlová.

Meloun jíme zvlášť

Odborníci na výživu doporučují jíst melouny ráno a ne více než 250 g na jedno posezení. Ale vzhledem k oblíbené lásce k melounu mohou toto doporučení dodržovat pouze lidé se skutečně železnou vůlí.

Následující doporučení ale přesto stojí za to si poslechnout. Je tedy lepší nejíst meloun současně s jinými potravinami obsahujícími sacharidy, jinak mohou nastat zažívací potíže. Kromě toho meloun obsahuje lykopen, přírodní antioxidant, který se nachází také v melounu, rajčatech, mrkvi, meruňkách a červené paprike. Pokud denní dávka lykopenu přesáhne více než 30 mg, může způsobit zažívací potíže a způsobit nevolnost a průjem.

Pokud má člověk ve střevech nadbytek patogenní flóry, pak tím, že sní meloun hned po dalším jídle, může dostat záchvat plynatosti, nadýmání a bolesti břicha.

Foto: unsplash.com

Zajímavá fakta o vodním melounu

· Nezralý meloun nestojí za to jíst – je bez chuti a nemá žádný přínos.
Studie pěti druhů vodního melounu ve čtyřech fázích zrání ukázala, že beta-karoten v nezralém melounu s bílou dužinou prakticky chybí. Ale zralý meloun je vynikajícím zdrojem fytonutrientů.

· Bílá část melounu, nejblíže slupce, je zdravá: obsahuje citrulin, který se přeměňuje na arginin a společně působí blahodárně na kardiovaskulární systém, imunitu, mohou pomoci těm, kteří trpí cukrovkou 2. obezita. Vědci také naznačují, že meloun má pozitivní vliv na sexuální funkce.

· Díky stejnému citrulinu pomáhá meloun zmírnit bolest svalů a zklidnit srdeční tep po aktivním sportování. Potvrdily to výsledky studie, která byla provedena za účasti sportovců. Sportovci si vzali 0,5 litru melounové šťávy.

To obávané slovo “dusičnany”

Jak bylo vysvětleno na webu “Roskachestvo” v pravý čas Vedoucí výzkumný pracovník, Všeruský výzkumný ústav zavlažované zeleniny a pěstování melounů Artem Sokolov, dusičnany jsou “vitamínem” růstu, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin:

— Dusičnany jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a tím zvyšují výnosy. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. V závislosti na zemědělské technologii si meloun vezme přesně tolik, kolik potřebuje k růstu. Na konci zrání by měl být bez dusičnanů – meloun poroste a bude se jimi živit. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). Ale s největší pravděpodobností budou pouze v kůře. Pravděpodobnost nalezení přebytečných dusičnanů v dužině je nízká.

Foto: unsplash.com

Jak vybrat zralý meloun?

– Zralý meloun by měl mít tzv. hliněnou skvrnu, neboli „líčka“ – bělavé místo na té straně, na které ležel na zemi a dozrál. Pokud takové místo neexistuje, pak byl meloun vybrán brzy. Proč se jinak dívají na ocas: když je suchý a meloun nemá skvrnu, tak je už dlouho oškubaný a někde ležel, než dopadl na pult. Meloun bude mít čas „dosáhnout“ ve zralosti, ale jeho dužina bude růžová. Meloun, který byl utržen včas a umožnil mu dozrát na poli, bude mít jasně červenou dužinu. Druhým znakem zralosti melounu je zvuk. Když zaklepete na meloun, měl by „zazvonit“ – dává svá doporučení Dmitrij Sergejev, Chipollino Fresh Market Senior Prodejce (město Krasnodar).

“Kluk nebo holka”?

Jak vysvětluje Dmitrij Sergejev, za poslední tři roky se samotné odrůdy trochu změnily a „dívky“ již nejsou tak chutné. Ale ze zvyku se je kupující snaží vybrat. Dívají se také na tvar melounu: pokud je více zaoblený, znamená to „dívka“, protáhlejší – „chlapec“. Dalším znakem je květenství. Dívky mají více, chlapci méně. “Ale abych byl upřímný, chlapec nebo dívka – v každém případě to opravdu neovlivňuje chuť samotného melounu”, on přidává.

Foto: unsplash.com

Kdo by si raději koupil místní melouny?

„Od důvěryhodných farmářů, ale od jakých přesně – to lze zjistit pouze metodou pokus-omyl. Našli jsme pro sebe farmáře z Dinskaya, se kterým spolupracujeme již několik sezón. Pěstuje více než deset odrůd.“, poznámky Dmitrij Sergejev. – „Místní sezona melounů začíná v červenci a vrcholí v září. Otrava melounů v této době je téměř nemožná. Objevují se některé důsledky, pravděpodobně kvůli tomu, že se spolu s melounem něco snědlo.

Sezóna melounů na Kubanu trvá až do pozdního podzimu – do poloviny listopadu. Jednou z místních odrůd, které i přes již tak chladné počasí stále plodí a dozrávají, je Beryozka. Existuje také odrůda “Cold”, ale končí plodnost dříve.

Foto: unsplash.com

Pokud vás už na konci léta nebaví jíst čisté melouny, udělejte si salát podle receptu. šéfkuchař Sergej Leonov, zastánce zdravého životního stylu: “Vezměte stejné části rajčat a dužiny vodního melounu, nakrájejte je na stejné kostky a navrch rozdrobte sýr feta. Na zálivku se skvěle hodí estragon a olivový olej. Sůl za to nestojí, feta dodá potřebnou rovnováhu soli a meloun – sladkou chuť..

Máme se bát dovezených melounů?

„Hlavní celoroční země dodávající melouny jsou Írán, Turecko a Egypt. Nechybí ani vodní melouny z Peru a Keni. Dovezené melouny podstupují různé testy, včetně „chemie“, takže pravděpodobnost jejich otravy je zanedbatelná“, shrnuje Dmitrij Sergejev.

Materiál byl připraven na základě materiálů ze stránek ogorodgid.ru, edaplus.info, championat.com, rbc.ru, rskrf.ru.