Proč je hlíva ústřičná dražší než žampiony?

Hlíva ústřičná a žampiony jsou považovány za nejčastější houby při vaření. Na pultech obchodů je najdete v kteroukoli roční dobu, chuť je velmi příjemná, cena celkem přijatelná.

Ale názory na to, které houby jsou zdravější a chutnější, se vždy liší.

Popis žampionů

Žampiony patří mezi lamelární houby a jsou součástí rodiny žampionů. Samotný název má francouzské kořeny a odkazuje na houbu, která roste na organickém odpadu. Žampióny si za své stanoviště skutečně vybírají půdu, která je silně hnojená organickou hmotou. Někdy houby rostou na mraveništích a větrolamech.

Klobouk houby je kulovitý, stonek je krátký a silný. Velikosti se liší v závislosti na stáří houby. Barva je bílá nebo světle béžová, vůně příjemná.

Dnes se žampiony pěstují v mnoha zemích. Někde byla jejich výroba uvedena do průmyslového měřítka, jinde jsou objemy poměrně skromné. Ale v každém případě je to produkce žampionů, která zaujímá přední místo mezi všemi ostatními houbami.

Do Ruska se houba dostala v 18. století, ale až o století později bylo možné založit její průmyslové pěstování. Dnes se prodávají speciální hrnce na žampiony jak pro domácnost, tak pro velkovýrobu. Každý, kdo má substrát a mycelium, se může vyzkoušet jako houbař.

Při vaření lze žampiony používat nejen zpracované, ale i čerstvé. Suchý prášek se navíc často stává jednou ze složek různých dochucovadel.

Popis hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná patří do čeledi ústřicových. Nejraději rostou na substrátech skládajících se z částí odumřelých rostlin nebo na suchých kmenech.

Hlíva ústřičná je považována za dravou houbu kvůli nematoxinu, který obsahuje. Díky tomu nejsou houby prakticky náchylné k červům, protože látka způsobuje paralýzu jakéhokoli hmyzu, který napadne hlívu ústřičnou.

Tvar klobouku houby připomíná ucho, okraje jsou tenké. Barva se mění od šedo-bílé po hnědou. Dužnina je hustá. Noha je krátká, hladká a může se rozšířit nahoru.

Hlívu ústřičnou najdete na odumřelých osikách, vrbách či břízách, houby špatně snášejí teplo, proto se nejčastěji vyskytují na podzim. Mnoho lidí je chová doma.

Žampiony a hlíva ústřičná: podobnosti a rozdíly v tabulce

Žampiony a hlíva ústřičná jsou považovány za dietní produkt kvůli malému množství kalorií a nízkému obsahu rychlých sacharidů v jejich složení. Neobsahují cukr ani tuk, takže lidé s cukrovkou mohou houby bez obav jíst.

Charakteristické vlastnosti hlívy ústřičné a žampionů jsou uvedeny v tabulce níže.

Charakterizace	Žampión	Hlívy ústřice
Nutriční vlastnosti	Obsahuje velké množství aminokyselin, vitamínů, zdravých tuků	Složení vitamínů je podobné masu, obsahují minerální soli a prospěšné látky, jejichž působení je zaměřeno na odstranění radionuklidů z těla.
Pěstování	Náročnější na pěstování, citlivá na změny teplot, vyšší cena.	Nenáročný, může růst i na ulici, levné suroviny.
Doprava	Dobře snášejí přepravu, aniž by ztratily svůj tvar.	Houby jsou křehké a mohou se během přepravy zlomit.
přihláška	Lze konzumovat i čerstvé	Vyžaduje se tepelné zpracování

Které houby jsou chutnější, hlíva ústřičná nebo žampiony?

Žampiony jsou velmi aromatické houby, v pokrmech často přebijí chuť ostatních surovin. Dužnina je šťavnatá, křehká, příjemná. Hlíva ústřičná je trochu drsná, labužníci ji přirovnávají ke kuřecímu masu. Aroma je mnohem skromnější, takže si mnoho lidí myslí, že nejsou tak chutné jako žampiony.

Nutriční hodnota a obsah kalorií v hlívě ústřičné a žampionech

V níže uvedené tabulce jsou uvedeny nutriční hodnoty hlívy ústřičné a žampionů na 100 g výrobku.

Index	hlíva ústřičná	Žampión
Nutriční hodnota (kcal)	38	27
Tuky (g)	0,3	1,0
Protein (g)	2,5	4,3
Sacharidy (g)	6,5	0,1

Výhody a poškození hlívy ústřičné a žampionů

Žampiony a hlíva ústřičné mají řadu užitečných vlastností:

Žampiony jsou považovány za medicinální houby, protože obsahují antioxidanty, které zabraňují vzniku a růstu nádorů. Kromě toho má žampionová šťáva baktericidní vlastnosti, takže lze použít čerstvé houby. Díky vysokému obsahu bílkovin a aminokyselin se žampiony svým složením blíží složení masa, proto jsou houby jako stvořené pro vyznavače bezmasé diety.

Hlíva ústřičná má unikátní vyvážené složení, které pomáhá v boji proti střevním parazitům a odstraňuje těžké kovy a toxiny z těla. Obsahuje mnoho užitečných vitamínů, aminokyselin a enzymů. Užívání hub pomáhá posilovat kardiovaskulární systém, imunitu a také udržovat váhu pod kontrolou.

Houby mají jednu nevýhodu – jsou obtížně stravitelné pro lidi s poruchami gastrointestinálního traktu. Hlívu ústřičnou a žampiony bychom neměli zařazovat do jídelníčku dětí do 5 let, nedoporučují se ani starším lidem a těhotným ženám.

Použití žampionů a hlívy ústřičné při vaření

Hlavním kulinářským rozdílem mezi žampiony a hlívou ústřičnou je možnost použít je v pokrmech syrové. Hlívu ústřičnou vždy před konzumací tepelně upravit!

Z žampionů můžete uvařit cokoliv. Za studena se používají jako přísada do salátu, houby se dají péct, smažit, vařit, nakládat a osolit. Jsou skvělé na grilování, plnění koláčů, polévek, omáček a dokonce i suchých koření.

Chuť hlívy ústřičné je méně výrazná. Nejlepší je použít je jako přílohu k hlavnímu jídlu. Je přísně zakázáno jíst čerstvé houby.

Žampiony a hlíva ústřičná z obchodu

Žampiony a hlívu kupovanou v obchodě není třeba namáčet ve vodě a dlouze omývat. Tyto houby rostou na povrchu, není v nich žádný písek. Povrch stačí otřít hadříkem nebo opláchnout pod tekoucí vodou. Stávající bakterie během tepelného zpracování samy zemřou.

Chcete-li prodloužit trvanlivost hlívy ústřičné a žampionů, vyjměte je ze sáčku nebo krabice a vložte do nádoby, jejíž dno je zakryté papírovou utěrkou. Také zakrývají houby nahoře místo víka.

Hlívu ani žampiony není nutné před vařením loupat. Stačí odstranit spodní část nohy, pokud jsou na ní zbytky zeminy. Syrové lze jíst pouze žampiony.

Způsoby přípravy žampionů a hlívy ústřičné

Žampiony jsou skvělé na přípravu polévek. Můžete je vařit současně s bramborami a mrkví, poté přidejte hrst pavučinových nudlí, počkejte 1 minutu a stáhněte z ohně.

Pro marinování se žampiony nakrájí na 4 části a nalijí se jakoukoli marinádou vhodnou pro recept.

Hlíva ústřičná nesnáší delší tepelnou úpravu. Musíte je smažit ne déle než 15 minut, jinak dužina ztvrdne a bude mít „gumovou“ chuť.

Zkušení kuchaři doporučují smažit žampiony a hlívu na suché pánvi bez oleje a soli 7-8 minut, poté přidat trochu oleje, koření a opékat dalších 5 minut.Chuť je úžasná.

Celé houby lze natřít máslem a zapéct v horké troubě po dobu 15 minut, poté posypat sýrem a bylinkami a podávat jako samostatné jídlo.

Velmi často se houby stávají přísadami do salátů. Hodí se k bramborám, kuřecímu masu, vejcím a mrkvi. Před přidáním se vaří nebo smaží. V některých případech mohou být žampiony řezány syrové.

Houby jsou široce používány jako náplně do koláčů a sendvičů. Buď se přidávají do brambor nebo zelí, nebo se míchají se sýrem a vejci.

Mnoho gurmánů rádo vaří houby na grilu, k tomu je lepší použít žampiony. Naplétají se na špejli kolmo ke stopce, mezi houby lze dát rajče a papriku. Udržujte v ohni asi 15 minut.

Kontraindikace konzumace hlívy ústřičné a žampionů

Žampiony, hlíva ústřičná a další houby nejsou považovány za nejsnáze stravitelné potraviny. Proto by je neměli užívat lidé s onemocněním trávicího traktu.

Nedoporučuje se jíst houby dětem do 5 let, starším lidem a těhotným ženám.

Zatímco žampiony lze stále jíst syrové, s hlívou ústřičnou to absolutně nemůžete!

Závěr, co je lepší, žampiony nebo hlíva ústřičná

Objektivní obraz je takový, že žampiony jsou žádanější než hlíva ústřičná. Jejich chuť je skutečně sytější, dužina šťavnatější, vůně výraznější. Ale obě houby jsou široce používány při vaření a prospěšné vlastnosti hlívy ústřičné nejsou v žádném případě horší než žampiony.

Srovnání žampionů a hlívy ústřičné milovníky hub

Uživatel: Rogneda

Jsem velký milovník hub. Rád je sbírám a pak z nich dělám něco lahodného. V zimě a na jaře, kdy ještě nejsou houby, přecházím na žampiony a připravuji z nich různá jídla. Obzvláště miluji rizoto s houbami. Mrkev orestuji na nudličky, cibuli na půlkolečka, pak přidám omyté a nakrájené žampiony. Podusíme je v hlubokém hrnci pod pokličkou, dokud houby nepustí hodně šťávy. Ihned přidám propláchnutou rýži a vařím, dokud není hotová.

Zkusil jsem i hlívu ústřičnou. A víte, mají velmi specifickou chuť. Ne pro každého. Ale jak se říká, pro chuť a barvu nejsou soudruzi.

Uživatel: Den

Žampiony jsou křehčí, aromatičtější, jejich chuť je výraznější. Hlíva ústřičná je po uvaření tužší a bez chuti, ale smažená s cibulí do zlatova je velmi chutná, pravděpodobně podobná liškám nebo russule. Žampiony jsou takříkajíc univerzálnější, dají se připravit na jakýkoli způsob a přidat do jakýchkoli jídel, ale hlíva ústřičná je přece jen lepší jednoduše osmažit.

Hlíva ústřičná se však pěstuje snadněji a její cena je mnohem nižší než u žampionů.

Uživatel: Vše již bylo řečeno

Jak se říká: “O chutích není sporu.” Každý by na tuto otázku mohl správně odpovědět opačně.

Na můj vkus jsou ze dvou nabízených druhů hub chutnější žampiony. Nejlepší na tom je, že se nemusí vařit, můžete je přidat syrové do salátů a jiných jídel.

Hlíva ústřičná, ač se prodává všude, je pro mě pořád nějaká nepochopitelná exotika.

Asi vás teď překvapím, ale smažená russula mi chutná víc než výše zmíněné houby dohromady.

Uživatel: Tanyushkina joy, Jekatěrinburg, 02. listopadu 2010 09:46

Žampiony na můj vkus nemají absolutně žádnou chuť a jsou prázdné, nemůžete se jich nabažit. Ale hlíva ústřičná je věc! Velmi chutné a syté. Jen je umyji, není třeba je čistit, nerostou v zemi. A vaří se maximálně 20 minut. Není třeba déle vařit, chuť se ztrácí. Miluji salát z hlívy ústřičné. Chodí s nádechem na všechny svátky. 300-400 g hlívy omyjeme, 20 minut smažíme na másle, vychladíme. Přidejte 2-3 smažená vejce, sklenici vařené rýže, cibuli nakrájenou nadrobno a zalitou vroucí vodou nebo zelenou majonézu.

Uživatel: Homochka, Jekatěrinburg, 02. listopadu 2010 09:56

Mám rád hlívu a vůni z hlívy ústřičné. a hlavně z nějakého důvodu ty růžové.
stačí je jen trochu povařit nebo osmažit, ale jen čepice a stehýnka jsou drsné a vyhazuji je. :ik:

Zavedení embarga na dodávky hub vedlo nejen ke zvýšení investic, ale také k jejich 2,5násobnému zdražení, což následně ovlivnilo poptávku. Jestliže se v roce 2013 podle Houbařské školy spotřebovalo asi 75 tisíc tun, tak v roce 2016 se spotřebovalo jen asi 45 tisíc tun. Potenciál trhu s čerstvými houbami je přitom v příštím asi 200 tisíc tun 5-7 let, říká Denis Pekarsky, zástupce generálního ředitele skupiny AgroTIP (zabývající se projektováním a výstavbou skleníků a houbařských komplexů). „Tento objem je možné spotřebovat, ale dosažení této úrovně bude vyžadovat snížení cen pěstovaných hub a popularizaci jejich spotřeby,“ dodává.

Žampion nebo hlíva ústřičná?

Podle NPO Biogreen je hrubá produkce hub v Rusku – žampionů a hlívy ústřičné – asi 12-14 tisíc tun ročně. Pro srovnání, USA pěstuje 450 tisíc tun, Polsko – přes 250 tisíc tun Spotřeba pěstovaných hub se ve vyspělých zemích pohybuje od 2 do 5 kg na osobu a rok, ví Pekarsky. V Rusku je toto číslo výrazně nižší než 1 kg. Trh s hlívou ústřičnou v zemi je poměrně malý: podle různých odhadů ne více než 10 % celkové spotřeby pěstovaných hub.

Vedoucí houbařského komplexu Kaluga Substratum Ilja Voroncov poznamenává, že objem spotřeby hub na celém světě roste, zatímco podíl žampionů ve vztahu k ostatním houbám, včetně hlívy ústřičné, neustále klesá, i když na nízké úrovni. hodnotit. Žampiony jsou nejoblíbenější pěstovanou houbou v Rusku. Jen v Moskvě se ho denně prodá více než 200 tun. Na 20 kg žampionů se přitom prodává pouze 1 kg hlívy ústřičné.

Podle řídícího partnera NPO Biogreen Vladimira Filippova mohou stromořadí a zejména hlíva ústřičná při správném přístupu k podnikání přitáhnout poptávku některých milovníků žampionů. „Hlíva ústřičná se postupně dostává na území žampionů a jednoho dne spotřebitel žampionů, který si koupil dobrou hlívu ústřičnou vypěstovanou správnou technologií, už bude přemýšlet, co koupit: obvyklou žampionu nebo hlívu ústřičnou,“ říká.

Investice do pěstování žampionů se za poslední tři roky výrazně zintenzivnily. Bylo oznámeno více než tucet velkých projektů na pěstování tohoto druhu hub v hodnotě přes 30 miliard rublů, uvádí Filippov čísla. „Embargo vybízí k investicím do takové produkce: houby byly zakázány okamžitě, v roce 2014,“ vzpomíná nejvyšší manažer. “Ale vybudovat firmu, která se opírá pouze o rozhodnutí lidí u moci, je riskantní, protože situace se může kdykoli změnit.” Pokud bude embargo zrušeno, polští producenti žampionů (hlavní dovozní dodavatelé), kteří mají velmi seriózní vládní podporu, léty prověřenou technologii a velké továrny orientované na export, opět vstoupí na ruský trh. Pro nové ruské pěstitele hub bude velmi těžké jim konkurovat, výroba a prodej budou extrémně obtížné, domnívá se Filippov.

Ale velké ruské továrny nyní prakticky nepěstují hlívu ústřičnou. Ze zahraničí se navíc nikdy ve velkém nedovážela, takže se zrušení embarga neobává. To, co se prodává v obchodech, vyrábí podle nejvyššího manažera především malé tuzemské firmy. Hlíva z dovozu se zpravidla prodává v hotové podobě – solená, konzervovaná nebo smažená.

Vstup do pěstování hub je velmi drahý. Voroncov ví, že investiční portfolio by mělo být nejméně několik miliard, nebo dokonce desítky miliard rublů. Pouze v tomto případě mohou výrobci konkurovat těm komplexům, které v současnosti existují v Nizozemsku, Maďarsku a Polsku, kde objem výroby přímo souvisí s náklady. Výstavba podniků na pěstování hlívy ústřičné je podle odborníka mnohem levnější: projekty mohou stát desítky milionů rublů a být úspěšné.

Pekarsky se domnívá, že trh s žampiony je zajímavější než trh s hlívou ústřičnou díky svému růstovému potenciálu. „Zájem investorů o pěstování této houby byl způsoben téměř úplným nedostatkem domácí produkce žampionů: v roce 2013 bylo z přibližně 120 tisíc tun čerstvých žampionů prodaných v Rusku jen asi 8–10 tisíc tun domácích,“ uvedl. ví. Generální ředitel školy houbaření Alexander Khrenov dodává, že kvůli devalvaci rublu zdražily dovážené žampiony, které zaujímají velký podíl na trhu. Ruští výrobci také zvýšili ceny, což zvýšilo marže a zatraktivnilo sektor pro nové investory.

velké plány

Přesto se NPO Biogreen rozhodl spolehnout na hlívu ústřičnou. Cílem společnosti není jen vybudovat závod, kde se budou stromorodé houby produkovat, ale také kultivovat poptávku po tomto produktu v Rusku.

Společnost Biogreen začala v roce 2016 budovat první etapu komplexu pro pěstování stromových hub v regionu Samara. Byly vybudovány pěstírny, kotelny, přijímací dílna určená pro všech pět etap, instalováno 2,5 MW elektřiny, komunikace, plyn a další infrastruktura. Tovární vybavení bylo zakoupeno a instalováno za 200 milionů rublů. Obecně platí, že výstavba první etapy na 7 tun hub a 15 tun substrátu stála investora 600 milionů rublů denně, z čehož polovinu tvořily jeho vlastní prostředky. Část úvěru musela být vybrána od několika bank. „Dlouho jsme nemohli najít někoho, kdo by nás financoval, prošli jsme všechny velké banky,“ vzpomíná Filippov. — V důsledku toho jsme získali úvěry od tří malých bank se sazbami od 15 do 19 %. Náš projekt tato procenta vydrží.“ Celý projekt bude Biogreen stát 3,3 miliardy rublů. Bude sestávat z pěti etap a bude zahrnovat kromě výrobní jednotky v regionu Samara také růstové prostory v Moskvě, Petrohradu a Jekatěrinburgu. „Budou relativně malé, každý 1,5 tisíce m, ale chceme je postavit tak, aby spotřebitelé v těchto regionech měli každé ráno čerstvé houby bez dlouhého převozu,“ říká top manažer.

Kromě hlívy ústřičné plánuje Biogreen pěstovat houby, které jsou pro ruský trh exotičtější. Druhá etapa projektu (plánované spuštění v příštím roce) bude produkovat hlívu ústřičnou – eringi, dále shiitake, maitake, shimeji. Ty druhé nejsou běžné, ale existuje pro ně zavedený trh. Nyní v maloobchodě stojí eryings 1000 rublů / kg – produkt není pro masovou poptávku a prakticky se v naší zemi nevyrábí. Společnost podle Filippova očekává, že tuto houbu dodá za prodejní cenu 300-320 rublů/kg.

Třetí etapa NPO je určena k výrobě substrátu pro prodej malým houbařským podnikům. Biogreen také plánuje produkovat mycelium pro pěstování žampionů. Ruští producenti této houby budou mít brzy možnost koupit ji za výhodnější cenu a nebudou závislí na výkyvech měn (nyní se mycelium většinou dováží), slibuje nejvyšší manažer.

Dokončení projektu je plánováno na srpen 2019. V důsledku toho společnost hodlá dosáhnout výrobní kapacity 30 tun hub denně, tedy více než 10 tisíc tun ročně. Návratnost investice je plánována do 5 let.

Spuštění výroby na 7 tun/den podle Filippova nebude mít pro trh, který v současnosti není vůbec naplněn, malý rozdíl. „Na trhu hlívy ústřičné prakticky neexistuje konkurence, takže zavedení našeho podniku neovlivní ani ty nejmenší producenty,“ domnívá se. Vorontsov potvrzuje: před dvěma lety byl v podniku Kaluga Substrate spuštěn dočasný projekt na produkci 4,5 tuny hlívy ústřičné denně, které byly vyrobeny během šesti měsíců. Trh podle specialisty tento objem nezaznamenal. „Nedostatek hlívy ústřičné je velký, ale musíme vzít v úvahu, že máme velké množství regionů, například Sverdlovsk, Čeljabinsk, Ťumeň, kde se pěstované houby téměř vůbec nekonzumují, protože lidé raději nekonzumují. kupovat je, ale sbírat plané rostliny,“ upozorňuje. Vorontsov zároveň věří, že v evropské části Ruska trh snadno stráví dalších 10 tun hlívy ústřičné denně.

Biogreen plánuje prodávat houby nejen v Rusku, ale i na export. Ve Francii stojí yerings dnes spotřebitele 14 EUR/kg, hlíva ústřičná – 9 EUR/kg. I když, jak Filippov přiznává, je poměrně obtížné proniknout na zahraniční trhy, možná bude nutné začít s dodávkou substrátu a eringy tam, a pak se „podíváme na situaci,“ uzavírá.

Cena vydání

Pro zvýšení spotřeby hlívy ústřičné u nás je nezbytný stabilní přísun kvalitních produktů na trh a také popularizace této houby mezi spotřebiteli, domnívá se Chrenov. Nyní je objem trhu 5-7 tisíc tun ročně, což je 6-8krát méně než žampiony. „Kupující hlívu nezná: jak ukázal náš průzkum, 63 % Moskvanů je vůbec nekupuje,“ říká. „Spotřebitel často není spokojen s kvalitou houby v regálu obchodu, kam nedorazí vždy v nejlepším stavu a navíc je skladována v nevhodných podmínkách.“ Tržní potenciál také silně závisí na maloobchodní ceně, dodává expert.

Podle výpočtů společnosti Biogreen bude hlíva ústřičná, kterou produkuje, dodávána online za 120 rublů/kg. Nyní, podle analytické společnosti Growth Technologies, řetězce dostávají tuto houbu za 200–260 rublů za kg a po přidání vlastní přirážky ji umístí na polici za 100–115 rublů. v 300g balení „Pokud řetězec nakupuje hlívu ústřičnou za cenu 120–140 rublů/kg, tak v supermarketech bude stát 170–180 rublů/kg a lze zakoupit třísetgramové balení našich produktů. za 60 rublů,“ ujišťuje Filippov. Voroncov souhlasí s cenovou hladinou, kterou uvádějí ostatní, a dodává, že náklady na produkci hlívy ústřičné jsou nyní asi 110–120 rublů/kg. Tato houba podle něj patří do skupiny zboží, u kterého spotřebitel nezná cenu. „Pokud půjdete za zákazníky a zeptáte se, kolik stojí balíček hub, neřeknou vám to přesně,“ říká. “Všechny druhy akcí, které velké řetězce pořádají, mají proto na hlívu ústřičnou a žampiony extrémně nevýznamný dopad.”

Nyní, vzhledem k tomu, že většinu hlívy ústřičné produkují malí zemědělskí producenti, dochází k jejímu prodeji do obchodních řetězců především prostřednictvím zprostředkovatelské firmy, která je balí a odesílá online, čímž se k produktu přidává i přirážka. Biogreen bude spolupracovat přímo s prodejci a to nám také umožní vytvořit nižší cenu. „Nyní jsou sítě zaměřeny na spolupráci s ruskými výrobci, zejména s velkými a spolehlivými, kteří deklarují určité objemy a kvalitu a udržují je,“ říká Filippov.

Dále jsou příplatky za spotřebitelské a přepravní balení, dodání do sítě, ale v součtu to vše by nemělo vést k trojnásobnému navýšení ceny pro kupujícího. Zatím se ukazuje, že náklady na houby se rovnají nákladům na maso. Pokud se situace nezmění, poptávka zůstane na současné úrovni, a pokud poroste, bude to extrémně pomalé tempo.

Specialisté Biogreen plánují produkt zlevnit pomocí nových technologií. Podnik kromě houby vyrobí substrát pro její pěstování z přírodních surovin – zemědělského odpadu včetně slupek semen, keř lnu a granulované trávy. „Nyní se hlíva pěstuje hlavně na slámě, náš substrát je jiný, v mnohem menší nádobě, má vyšší produktivitu, výnos je téměř dvakrát vyšší než u standardního,“ říká Filippov. “A navzdory skutečnosti, že náš substrát je o něco dražší než průměr na trhu, jeho produktivita a dopad jsou nesrovnatelně vyšší.”

Významná část nákladů na houby pochází z energie. Hlíva ústřičná roste při teplotě 15 stupňů, potřebuje větrání, zavlažování, klimatizaci, která musí být neustále udržována. „Nejdražší jsou místa, kde houba roste a my je efektivně využíváme. Pěstuje a sbírá se pouze první vlna hub. Pro každý technologický proces máme vlastní know-how,“ říká Filippov. Zhruba 4-5 operací v podniku je plně robotických, specialisté společnosti objednali zařízení, které bylo vyrobeno speciálně pro tuto výrobu. „Nakonec budeme mít továrnu na hi-tech houby,“ je přesvědčen top manažer.

Zatím žádná vládní podpora

Státní podpora producentů hub zatím není na federální úrovni poskytována, i když některé regiony takovou pomoc svým zemědělcům poskytují. Podle Khrenova například v oblasti Kaluga a Belgorod dostávají zemědělští producenti pěstující houby podporu při připojování elektřiny, plynu a vydávání stavebních povolení.

Filippov se domnívá, že obecně není potřeba žádná zvláštní pomoc státu pro houbaře. „Zemědělství už v zásadě má preferenční daňový systém. Letos jsme přešli na jednotnou zemědělskou daň, neplatí se DPH ani daň z nemovitosti,“ říká. “To již umožňuje organizovat podnikání, které vám umožní platit státu daně a vydělávat peníze sami.” Jediné, co zemědělskí výrobci skutečně potřebují, jsou dlouhodobé půjčky za „srozumitelné“ úrokové sazby, dodává vrcholový manažer. Pokud by Biogreen měl možnost získat sedmileté pětiprocentní půjčky, stejně jako ministerstvo zemědělství poskytuje chovatelům hospodářských zvířat a pěstitelům obilí, proces výstavby podniku by šel mnohem rychleji. „Už teď bychom spustili všech pět linek najednou a za rok a půl bychom měli největší závod na produkci stromových hub v Evropě,“ je si jistý Filippov.

Podle společnosti Biogreen bude produkce stromových hub v Rusku rychle růst a v blízké budoucnosti může dosáhnout 20–25 tisíc tun V této fázi vývoje trhu je stále dostatek prostoru pro všechny, věří Vorontsov. Objem nabídky hlívy ústřičné je mnohem menší než poptávka. „Samozřejmě, jak se trh zaplní, méně zisková výroba bude omezena a ziskovější výroba se rozšíří. Ale k tomu jsme ještě daleko,“ říká.

Dovoz zatím neutichá

Houby v Rusku jsou nejvíce dováženým zemědělským produktem. Podle NPO Biogreen se až 85-88 % ročně spotřebovaného objemu dováží ze zahraničí. Před embargem bylo hlavním dodavatelem Polsko a značná část se dováží i z Číny. Nyní se podle Vladimira Filippova na ruském trhu stále vyskytuje polský žampion, který proniká přes Bělorusko.

Postupně se rozvíjí průmyslová výroba

Na trhu již funguje řada velkých projektů výroby žampionů. Mezi nimi jsou šlechtitelský závod “Prinevskoe”, “National Mushroom Company”, “Orix”, “Agrotechmarket”, stejně jako nedávno postavené podniky “Russian Mushroom” a “Huby Rainbow”. Kromě toho, poznamenává Denis Pekarsky, bylo oznámeno asi tucet dalších nových projektů v hodnotě desítek miliard rublů.
Ohlášených investic do produkce hlívy ústřičné je méně, ale jejich počet také roste, zdůrazňuje Ilja Voroncov. V Rostovské oblasti tak již funguje komplex Cascade, který produkuje asi 1,5 tuny hlívy ústřičné denně a plánuje navýšení objemů na 2 tuny a čuvašská společnost Agrico v blízké budoucnosti zvýší produkci na 1,2 tuny denně. Kromě toho existuje řada malých farem, které pěstují 0,6-1 tuny V roce 2018 se plánuje spuštění většího podniku – CDC “Invest” v regionu Kaluga, kde se budou vyrábět 4 tuny hub denně.

Biogreen bude propagovat hlívu ústřičnou

Pro popularizaci nejen konzumace, ale i produkce hlívy ústřičné plánuje Biogreen organizovat franšízový prodej. „Jsme připraveni vybudovat růstová zařízení podle našich projektů v jakémkoli regionu Ruska,“ sdílí své plány Vladimir Filippov. “Abychom tuto myšlenku realizovali, chceme mít s bankou již hotové prověření několika projektů – malých, středních i velkých.” Podle vrcholového manažera je již 30 zájemců, kteří by chtěli uspořádat malý růstový prostor, investovat svůj počáteční podíl a získat zbývající částku od banky na výstavbu. A nevládní organizace se zavazuje vybudovat tuto pěstírnu za 2-3 měsíce a poskytne podniku hotový inkubovaný substrát. Společnost také garantuje technickou podporu, biokontrolu a bude v určitou dobu sledovat, zda je udržována teplota, klima a technologie. “Producent bude moci prodávat vypěstované houby jak sám – do malých obchodů, tak prostřednictvím našich prodejních kanálů,” říká Filippov.