Proč je dobré jíst syrové zelí?

Mezi fanoušky diety zaujímají zvláštní místo příznivci syrové stravy. Jejich nutriční ideologie se scvrkává na tvrzení, že člověk musí být blíže přírodě, proto je čerstvá zelenina vždy zdravější než ta vařená. Zároveň většina lidí, kteří jsou vzdáleni těmto módním trendům, také věří, že syrová zelenina si zachovává více vitamínů a mikroelementů, protože tepelná expozice tyto chemické sloučeniny ničí. Ale není to tak jednoduché. Pojďme na to přijít.

Za prvé, ne každá zelenina se dá jíst syrová (například brambory, lilek). Za druhé, prospěšné prvky obsažené v potravinách jsou pro tělo dobré, pokud je v maximální míře absorbuje. Pro lidské trávení (zejména v přítomnosti onemocnění gastrointestinálního traktu) je však částečně zpracovaný produkt považován za optimální.

Zde jsou potraviny, které jsou po tepelné úpravě zdravé a chutné.

Zelené fazolky jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, vitamíny a minerály, ale obsahují toxické látky, které se stávají neškodnými až po tepelné úpravě. Navíc, abyste tuto zeleninu zcela ochránili, musíte ji vařit asi deset minut a poté ji použít k přípravě salátů a dalších jídel.

Plody lilku obsahují rostlinný jed – solanin a ten se neutralizuje až tepelnou úpravou. Tuto zeleninu byste proto nikdy neměli jíst syrovou. Zvyšuje se koncentrace draslíku, cenného mikroelementu pro tělo, a dusičnany a dusitany vycházejí se šťávou do pánve, zatímco solanin je zcela zničen. Ve výsledku tak získáte produkt vhodný ke konzumaci a zdravý. Lilky jsou nejužitečnější při pečení a dušení, pomáhají odstraňovat přebytečný špatný cholesterol z těla, normalizují srdeční činnost, metabolismus vody a soli a také podporují acidobazickou rovnováhu v těle. Navíc obsahují hodně železa a mědi, což znamená, že mají příznivý vliv na složení krve. Lilky jsou darem z nebes pro ty, kteří chtějí zhubnout. Množství vlákniny a nízký obsah kalorií činí z lilku dietní potravinový produkt. Je třeba si uvědomit, že lilky hojně absorbují tuk a po smažení s velkým množstvím oleje přestávají být dietní.

Betakaroten obsažený v mrkvi, z níž se v těle syntetizuje vitamín A, uvolní pouze dušená, smažená nebo vařená zelenina. Navíc ve srovnání se syrovou mrkví obsahuje vařená mrkev 2x více těch druhů antioxidantů, které pomáhají předcházet rozvoji rakoviny a Alzheimerovy choroby. Pokud nemáte rádi vařenou mrkev, jezte ji syrovou, ale vždy ochucenou rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou, pak se karoten lépe vstřebává.

Z brokolice a špenátu bohatého na karoteny po uvaření člověk přijme 10-30 % karotenoidů a ze syrových jen 2-3 %.

Vařená a dušená rajčata jsou také o něco zdravější než čerstvá. Tepelná úprava sice poněkud snižuje vitamínovou hodnotu rajčat (vitamíny se nezničí), ale zlepšuje vstřebávání lykopenů, pigmentů, které dodávají rajčatům jejich specifickou jasně červenou barvu. Lykopen je cennou přírodní složkou pro prevenci kardiovaskulárních a nádorových onemocnění, posiluje imunitní systém a zpomaluje proces stárnutí. Lidské a zvířecí tělo si neumí lykopen vyrobit samo, ale může ho získat pouze z potravy. Vzhledem k tomu, že se lykopen po tepelné úpravě lépe vstřebává, lze rajčata bezpečně zařadit do různých teplých pokrmů.

Brambory vyžadují speciální ošetření. Časem se hromadí toxická látka solanin, proto se také nedoporučuje konzumovat brambory syrové. Je třeba si uvědomit, že energetická hodnota brambor a obsah užitečných látek v nich se velmi mění v závislosti na ročních obdobích. Takže mladé brambory jsou bohaté na vitamín C, zatímco staré brambory téměř žádný nemají, ale mají hodně škrobu. Při přípravě pokrmů z brambor mějte na paměti, že vitamín C se hromadí hlavně pod slupkou a lépe se uchovává v pečených bramborách. Ty 2mm slupky, které z této kořenové zeleniny běžně loupeme před uvařením nebo smažením, obsahují to nejcennější – vitamín C a draslík.

Česnek je antioxidant díky přítomnosti řady sulfidových sloučenin, které chrání tělo před škodlivými volnými radikály. Česnek je bohatý na fytoncidy – „rostlinná antibiotika“ a mnoho odborníků považuje alicin za hlavní, který dokáže bojovat proti stafylokokům, streptokokům, salmonelám a dalším mikrobům. Allicin vzniká při mechanickém ničení česneku: při drcení jeho stroužků se z rostlinných buněk uvolňují speciální enzymy (allinázy), které přeměňují inertní allein (chemický prekurzor aktivního fytoncidu) na allicin. Allicin se rychle rozkládá, proto je nejlepší přidat do pokrmu syrový, jemně nasekaný nebo rozdrcený česnek těsně před jídlem. Při časté konzumaci syrového česneku však inhibuje střevní mikroflóru a způsobuje podráždění, proto pravidelně používejte tepelnou úpravu.

Pokud budete jíst červenou řepu v syrovém stavu, tělo dostane dobrý přísun vitamínů skupiny B, včetně pro nás velmi potřebné kyseliny listové (vitamín B9), dále vitamínu C, mědi a fosforu. Přes všechny výhody musíte vědět, že červená řepa není příliš užitečná pro ty, kteří mají slabý žaludek nebo pro ty, kteří mají vysokou kyselost. Vařená řepa, na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny, si také dokáže uchovat mnoho prospěšných vlastností, protože se vaří pouze ve slupce, v zakryté nádobě. Syrová řepa obsahuje více biologicky hodnotných látek, ale je hůře stravitelná než vařená. Vařená řepa je ideální pro dietní výživu a je dobrým čističem.

Syrové bílé zelí je dobrým zdrojem vitamínů A a B a obsahuje nějaký vitamín C. Jeho šťáva obsahuje 17 prospěšných aminokyselin, vápník, draslík, chlór, jód, fosfor, sodík a síru. Vitamíny jsou v hlávce zelí rozmístěny nerovnoměrně: ve vnějších listech je jich téměř dvakrát tolik (totiž často se trhají a vyhazují). Zelí je zásaditý produkt; obsahuje hodně celulózy neboli hrubé vlákniny a má nízký obsah kalorií. Samozřejmě, abyste získali co nejvíce živin, musíte jíst syrové zelí. Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že syrové zelí, vařené zelí, pečené zelí a nakládané zelí jsou jakoby různé dietní potraviny. Každý typ přípravku poskytuje své výhody. Ve vařeném zelí se zničí až 50 % živin, ale je to výborný dietní produkt bohatý na vlákninu. Při dušení přechází část živin do omáčky, která se jí spolu se zelím. Dobrou přílohou je dušené zelí, které zároveň pomáhá pročistit organismus. Kysané zelí si zachovává dobrý přísun vitamínů a má silný stimulační účinek na střeva.

Zatímco syrová kapusta má své výhody, je důležité zvážit jednotlivé zdravotní přínosy a potenciální nevýhody této oblíbené zeleniny.

Zelí, známé pro svou všestrannost a nutriční hodnotu, je brukvovitá zelenina, která je základem mnoha kuchyní. Přestože má zelí mnoho zdravotních výhod, je třeba si uvědomit i některé nevýhody, zejména pokud jde o konzumaci syrového. Ukazuje se, že syrové zelí může způsobit zažívací potíže a ovlivnit funkci štítné žlázy. O tom píše OnlyMyHealth.

V zaměření. Styl se objevil Telegramový kanál. Přihlaste se k odběru, ať vám neuniknou ty nejzajímavější novinky ze světa showbyznysu a společenského života!

Trávicí rozrušení

Syrová kapusta obsahuje vlákninu, která je obecně velmi prospěšná pro zdraví trávení, ale u některých lidí může vysoký obsah vlákniny vést k zažívacím potížím, včetně nadýmání a plynatosti. Vaření zelí usnadní jeho trávení a sníží pravděpodobnost nežádoucích účinků.

Snížená funkce štítné žlázy

Zelí, stejně jako jiná brukvovitá zelenina, obsahuje sloučeniny známé jako goitrogeny (thiokyanáty). Tyto sloučeniny mohou ovlivnit funkci štítné žlázy inhibicí absorpce jódu. Ačkoli vaření zelí pomáhá neutralizovat některé strumové aktivity, lidé s onemocněním štítné žlázy by přesto měli být opatrní a poradit se se svým poskytovatelem zdravotní péče.

Riziko onemocnění z potravin

Syrová zelenina, včetně zelí, nese v případě kontaminace riziko onemocnění z potravin. Důkladné umytí zelí a další zeleniny je nutné, ale i při správném čištění stále hrozí bakteriální kontaminace. Vaření zelí toto riziko eliminuje, takže je pro některé lidi bezpečnější variantou.

Plynatost a tvorba plynu

Syrové zelí obsahuje sloučeniny, které mohou způsobit zvýšenou plynatost při trávení. U lidí, kteří mají sklony k plynatosti nebo mají citlivý trávicí systém, může konzumace syrového zelí tyto problémy zhoršit. Vaření zelí může pomoci rozložit tyto sloučeniny a snížit pravděpodobnost nadměrného plynu.

Dostupnost živin

Zatímco syrová zelenina je často chválena pro zachování živin, některé živiny v kapustě se při vaření stávají biologicky dostupnější. Vaření může zlepšit vstřebávání určitých vitamínů a minerálů v kapustě, čímž se stanou dostupnějšími pro tělo.

Riziko alergických reakcí

Ačkoli je to docela vzácné, někteří lidé mohou být alergičtí na zelí nebo určité bílkoviny v něm přítomné. Konzumace syrového zelí zvyšuje riziko alergické reakce. Pokud máte podezření na alergii, je důležité okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Zatímco syrové zelí má své výhody, je důležité zvážit individuální zdravotní stav a potenciální nevýhody. Vaření zelí může vyřešit některé zažívací problémy, zlepšit vstřebávání živin a eliminovat riziko onemocnění z potravin. Jako u každého produktu je důležité najít rovnováhu na základě osobních preferencí, úrovně tolerance a zdravotního stavu. Pokud máte rádi zelí, experimentování s jeho vařením vám dá řadu kulinářských možností a zároveň řeší potenciální problémy spojené s konzumací syrového.

Připomeňme, že výživová poradkyně jmenovala 5 detoxikačních produktů, které pročistí tělo a zlepší zdraví

Dříve Фокус napsal, že pokud milujete květák, bude užitečné vědět, jak ho skladovat, proč je užitečný a co je nejlepší z něj vařit.

Tento materiál slouží pouze pro informační účely a neobsahuje rady, které by mohly ovlivnit vaše zdraví. Pokud máte problémy, kontaktujte odborníka.

• Přečtěte si nás v:
• Přečtěte si o telegramu
• Sledujte na Facebooku
• Sledujte na Twitteru
• Přečtěte si novinky Google
• Přečtěte si ve Viberu

• Tagy:
• zdraví
• zelenina
• zelí
• zdravý

• Sdílet:
• poslat do telegramu
• sdílet na Facebooku
• tweet
• poslat do Viberu
• odeslat na Whatsapp
• odeslat do Messengeru