Proč je chobotnice tvrdá?

Tyto tři chyby dělá 90 % lidí, kteří nemají s vařením chobotnic mnoho zkušeností. Přečtěte si, abyste byli mezi zbývajícími 10 %!

Zápis studentů končí v.

Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Chyba jedna: Doba vaření

Nejjednodušší způsob, jak proměnit chobotnici v gumu, je promeškat dobu vaření. Pokud vaříte chobotnici déle, než je nutné, ztuhne – to je strukturální rys těchto a dalších mořských plodů.

Ale je tu i druhá strana mince: při delším vaření se chobotnice nejprve ztvrdne, ale pak se změní na měkkou a křehkou. Samozřejmě za předpokladu, že zvolíte správný způsob vaření, který v nich zachová maximum chuti.

Chyba dvě: vaření

Nejhorší, co můžete s chobotnicí udělat, je jednoduše ji uvařit. Důvodů je několik.

1. Část chuti chobotnice jde do vody.. Již není příliš nasycený, ale stává se ještě více rozmazaným.

2. Je obtížné kontrolovat připravenost. Ideální doba vaření závisí na druhu a velikosti měkkýšů a také na dalších faktorech. Když už se chobotnice vaří ve vroucí vodě, nezbývá než doufat, že vám předpovědi neunikly.

3. Tato chobotnice nebude šťavnatá.. Tloušťka chobotnice je malá a v době, kdy se vaří zvenčí, bude již uvnitř suchá.

Jedním slovem, taková chobotnice se promění v kus proteinu prakticky bez chuti. Dá se přidat do salátu, ale pouze jako „náplň“, aniž byste očekávali, že dostanete něco mimořádně chutného. Naštěstí existuje alespoň 5 způsobů vaření, které jsou ideální pro vaření chobotnice.

Chyba tři: Ignorování formuláře

Zacházením s chobotnicí jako s abstraktním „mořským masem“ přicházíte o polovinu jejího kulinářského potenciálu.

Jak udělat grilovanou chobotnici co nejšťavnatější? Jak vyrobit „šišky“, „trubičky“ nebo „špagety“ z chobotnice? Jak správně nacpat chobotnice?

Pouhé pochopení toho, jak používat tvar chobotnice, odpovídá na tyto a další otázky a otevírá obrovské množství pokrmů, které z nich lze připravit.

Další časté chyby při vaření chobotnic, bylinek a koření pro dokonalé kombinace chutí a samozřejmě recepty na vás čekají v mé lekci Chobotnice: není to tak jednoduché.

Běžná cena za tuto lekci je 990 ₽. Dobrou zprávou je, že ji nyní můžete získat zcela zdarma!

Jen do konce tohoto týdne má můj Průvodce mořskými plody slevu až 50 % a pokud zvolíte formát s kolekcí receptů, dám vám lekci Chobotnice: není to tak jednoduché jako bonus!

návod na vaření pro všechny druhy mořských plodů, které si můžete koupit nebo ulovit,
metody tepelné úpravy, které jsou nejvhodnější pro mořské plody,
koření, omáčky a koření pro ideální kombinace s mořskými plody,
informace o vlastnostech různých mořských plodů, které ovlivňují jejich chuť a přípravu,
plus několik desítek osvědčených a spolehlivých receptů, které rozhodně vytvoří kulinářské mistrovské dílo!

A ještě pár dní můžete získat Průvodce navždy za speciální cenu:

Pouze průvodce — 990 ₽ (místo 1990 ₽)

Vyberte formát Průvodce ikonou a já vám dám bonus – videonávod Chobotnice: není to tak jednoduché!

Tato lekce obsahuje 2 hodiny instruktážního videa o

5 důvodů, proč chobotnice není chutná;
můj kulinářský neúspěch a závěry, které jsem vyvodil;
5 nejlepších způsobů vaření chobotnice (kromě vaření);
12 bylin a omáček ideálních pro chobotnice;
a další tajemství dokonalých pokrmů z chobotnic.

Nic zvláštního, jen pár výmluvných čísel o průvodci mořskými plody:

33 odrůdy mořských plodů a podrobné pokyny k jejich přípravě;
11 způsoby tepelného ošetření mořských plodů a jejich vlastnosti;
17 koření a kombinace chutí, které jsou ideální pro mořské plody;
43 propracované recepty pro všechny příležitosti.

Děláte první krůčky ve vaření? Průvodce se pro vás stane spolehlivým průvodcem, který vám pomůže udělat první krůčky ve světě mořských plodů.

Jste již zkušený kuchař? Průvodcem vám bude pohodlný cheat sheet, kde si můžete kdykoliv ujasnit nuance přípravy různých mořských plodů.

V obou případech máte právě teď slevu až 50 % a možnost získat bonus – video návod Chobotnice: není to tak jednoduché! Akce končí v.

PS: Vždy připravit jemné a šťavnaté mořské plody bez znalosti jejich vlastností a dalších nuancí je téměř nemožný úkol. Získejte průvodce mořskými plody za speciální cenu a začněte připravovat dokonalé pokrmy z mořských plodů jako v restauraci!

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!

Chobotnice je jedním z nejdostupnějších mořských plodů. Stojí mnohem méně než krevety nebo mušle. Ale bohužel se mnozí bojí vařit doma, protože chobotnice je často gumová a tvrdá.

Bojí se – a marně. Protože s chobotnicemi není tak těžké manipulovat. Existují tři jednoduchá pravidla.

Kupte ten nevyčištěný. Bílé krásné chobotnice jsou ošetřeny chemikáliemi k odstranění filmů, které jsou na těle. Ale chobotnice, nevzhledná a s fialovým nádechem, nebyla vybělená.

Průhledná. Filmy na chobotnici musí být odstraněny z obou stran. Nejprve sejměte z horní části, poté otočte sáček s olihněmi naruby a vyjměte zevnitř.

Nedržte to příliš dlouho. Chobotnice musí být vařené velmi rychle, doslova 20-30 sekund na každé straně, pokud jsou grilované nebo smažené. A 1 minutu, pokud ho vaříte ve vroucí vodě (hoďte samozřejmě jen do vroucí vody). Pokud budete chobotnici vařit příliš dlouho, změní se na gumu.

To je vlastně všechno. Zbývá se jen rozhodnout, co vařit.

Salát se špenátem a pečenou paprikou s chobotnicí

Autorem receptu je Victor Beley, šéfkuchař restaurace Uhvat

• 70 g chobotnice
• 60 g papriky (tři barvy)
• 70 g špenát
• 5 g mini špenátu

Pro omáčku

• 100 g pražené papriky
• 200 g krém 33%
• Sůl a pepř
• 15 ml olivového oleje

Krok 1. Chobotnici osolte a smažte na grilu, dokud nebude uvařená.

Krok 2. Papriky osolte, opepřete, zabalte do alobalu a pečte v troubě při 180 °C 30–40 minut.

Krok 3. Část špenátu vařte 5 minut.

Krok 4. Na omáčku v mixéru rozmixujeme upečené papriky (nejprve odstraníme slupku), smetanu, sůl, pepř, olivový olej.

Krok 5. Na talíř dáme chobotnici, papriku, spařený a čerstvý špenát, přelijeme omáčkou a ozdobíme bylinkami.

Teplý salát z mořských plodů

Recept od Sergeje Vekshina, značkového šéfkuchaře restaurace Magadan

• 110 g koktejl z mořských plodů (chobotnice, chobotnice, krevety)
• 70 g salátové směsi
• 10 g ředkvičky
• 10 g okurky
• 3 ml rostlinného oleje
• Sůl a pepř
• 15 g domácí majonézy

Na omáčku teriyaki:

• 20 g mirinové omáčky
• Sójová omáčka 20 ml
• 10 g cukru
• Kuřecí vývar 30 ml
• 3 g škrobu
• 20 ml saké

Krok 1. Smažte mořské plody v rostlinném oleji. Osolíme a opepříme.

Krok 2. Okurku nakrájíme na plátky. Ředkvičky také nakrájejte na plátky.

Krok 3. Zeleninu a listy salátu okořeňte domácí majonézou a spojte s čerstvě uvařenými mořskými plody. Směs.

Krok 4. Pro teriyaki omáčku rozpusťte škrob ve vodě.

Krok 5. Na pánvi smícháme sójovou omáčku, mirin, cukr, kuřecí vývar, saké a ve vodě rozpuštěný škrob. Na středním plameni za stálého míchání přiveďte směs k varu. Během procesu vaření a vyluhování by omáčka měla být hustá a bohatá.

Krok 6. Přidejte omáčku teriyaki a znovu promíchejte.

Salát s avokádem a chobotnicí v rajčatové omáčce

Recept od Bili Shabaniho, šéfkuchaře v restauraci Burger&Pizzetta

• 1 avokádo
• 10 g chobotnice
• 5 g růžových rajčat
• Slané moře
• Béarnaise omáčka
• Ponzu omáčka
• Olivový olej

Na omáčku z čerstvých rajčat:

• 25 g rajčat
• 25 g rajčatové pasty
• 10 cibule
• 2 g česneku
• 1 g sušené bazalky
• ½ lžičky. Sahara
• 8 ml olivového oleje
• Sůl a pepř

Krok 1. Omáčku připravíme z čerstvých rajčat. Na olivovém oleji 2 minuty opékejte cibuli, česnek, tymián, přidejte drcená rajčata (oloupaná a nakrájená na kostičky), rajčatový protlak a bazalku. Osolíme, opepříme, přidáme cukr. Necháme úplně vychladnout.

Krok 2. Rajče podélně nakrájejte na 3 kolečka, vezměte střední část a položte na talíř.

Krok 3. Poté avokádo nakrájejte na 2 stejné části, vezměte polovinu a položte na rajče.

Krok 4. Na pánvi s přidáním olivového oleje opečte korpus chobotnice (4 minuty z každé strany).

Krok 5. Chobotnici nakrájíme na kroužky, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku, bazalku a omáčku ponzu. Doprostřed talíře položte avokádo, navrch nalijte čerstvou rajčatovou omáčku a omáčku béarnaise.

Rýžové nudle s chobotnicí v chilli omáčce

Recept Alexandra Gololobova, šéfkuchaře restaurace Mr. Závětří

• 200 g mini chobotnice
• 300 g rýžové nudle
• 60 g červené cibule
• 60 g keňských fazolí
• 100 g papriky
• 80 г моркови
• 20 g chilli papričky
• 20 g zelená cibule
• 20 g zázvoru
• 20 g česneku

Na omáčku:

• 70 ml čínského vína
• 20 g omáčky z černého pepře
• 10 g sladké chilli omáčky
• 5 g mletého černého pepře

Krok 1. Připravte omáčku: Smíchejte všechny ingredience na omáčku.

Krok 2. Smažte mini chobotnice.

Krok 3. Veškerou zeleninu nakrájíme na nudličky.

Krok 4. Vařte nudle.

Krok 5. Zeleninu a nudle minutu blanšírujte na rozpálené pánvi.

Krok 6. Kombinujte nudle s chobotnicí.

Krok 7. Заправить соусом.

Galicijská chobotnice

Recept Sergeje Dotsenka, šéfkuchaře restaurace Don’t Confuse the Shores na Central Market.

• 80 g chobotnice
• 50 g třešňových brambor
• 40 g nakládaných paprik
• 30 g cherry rajčat

Bylinné aioli (40 g na porci)

• 20 g petrželky
• 20 g kopr
• 30 g špenát

Krok 1. Pro přípravu bylinkového aioli rozmixujte v mixéru žloutky, česnek, kopr, petržel s citronovou šťávou do krémova.

Krok 2. Za stálého míchání tenkým proudem nalévejte rostlinný olej.

Krok 3. Brambory a chobotnice smažte na pánvi, dokud se neuvaří, přidejte tymián, sůl a pepř podle chuti.

Krok 4. Při podávání potřete dno talíře čerstvým bylinkovým aioli.

Krok 5. Na aioli položíme chobotnici a brambory, poklademe cherry rajčátky a ozdobíme bylinkami.

Smažená chobotnice s koriandrem

Autor receptu – Zhang Xiancheng, šéfkuchař restaurací „Chinese Letter“. Bar a jídlo”

• 3 jatečně upravená těla olihně
• 15 g koriandru
• Chili pepř
• 10 g pórku

Krok 1. Chobotnici uvaříme, nakrájíme na proužky, obalíme v kukuřičném škrobu.

Krok 2. Oloupaný zázvor a česnek nasekáme nadrobno. Červenou papriku nakrájíme nadrobno, odstraníme semínka. Nakrájejte koriandr a pórek.

Krok 3. Zázvor, česnek a pepř trochu orestujte na oleji v hrnci (asi minutu).

Krok 4. V misce smícháme olej, rýžový ocet a sójovou omáčku. Přidejte zázvor, koriandr, česnek a pepř. Směs.

Krok 5. Chobotnice smažte na pánvi bez oleje na vysoké teplotě po dobu jedné minuty. Hlavní je to nepřehánět.

Dušené mořské plody ve smetanové omáčce

Recept od Nikolaje Bakunova, značkového šéfkuchaře restaurací „ERWIN.RekaMoreOkean“ a „ERWIN.Reka“

• 120 ml krém 33%
• špetka šafránu
• 50 g krevet 13/15
• 120 g vongolu
• 120 g chobotnice
• 100 g filet z mořského vlka
• 50 g chobotnicových chapadel
• 7 g ústřicové omáčky
• 20 ml koňaku
• Sůl 2 g
• 15 g šalotky
• 20 g rozpuštěného másla
• 10 g koriandru (volitelně)
• 10 g česneku (volitelně)

Krok 1. Z listů koriandru a plátků česneku na ozdobu připravte smažené hranolky.

Krok 2. Na pánvi rozehřejte rozpuštěné máslo, přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a poté vongole. Pokračujte v restování cibule a počkejte, až se vongoles otevřou.

Krok 3. Poté přidejte zbytek mořských plodů a ryby nakrájené na velké kousky a pokračujte ve smažení na vysokém ohni.

Krok 4. Přilijte koňak a zapalte: udělejte flambování (pozor, jen v prostorné kuchyni, nebo techniku ​​flambování nahraďte smažením na velkém ohni – pozn. red.).

Krok 5. Osolíme, zalijeme smetanou a šafránem. Doba vaření: 6 minut.