Proč je červené zelí fialové?

Červené zelí je nejbližší příbuzný bílého zelí. Vnější i vnitřní listy jsou červenofialové, různých odstínů, s voskovým povlakem a tato barva na řezu zůstává. To je způsobeno přítomností barviva anthokyaninu v nich. Hlávky zelí jsou obvykle malé, ale velmi husté a dobře se skladují v zimě.

Z hlediska chuti a dietních vlastností je červené zelí lepší než bílé. V Rusku má však omezené rozšíření, především kvůli konzervatismu zahradníků, neznalosti zvláštností jeho pěstování a pozdnímu dozrávání většiny odrůd. Navíc se v ruské kuchyni používá hlavně jen čerstvý do salátů a příloh k hlavním chodům. A jeho výnos je nižší než u pozdních odrůd bílého zelí.

Za starých časů se červené zelí nazývalo kouzelná rostlina. Jeho léčivá hodnota nespočívá ve vysokém obsahu vitamínů a minerálních solí, ale ve velmi nízkém obsahu sacharidů, díky čemuž je nepostradatelným produktem pro všechny lidi, zejména pro diabetiky. Je také bohatý na vysoce aktivní fytoncidy, které zabraňují rozvoji dokonce i bacilu tuberkulózy.

Od pradávna se jeho šťáva používala k léčbě chronické bronchitidy, kašle a chraplavého hlasu. Zabraňuje žaludeční slabosti a zácpě, snižuje krevní tlak, je užitečný při chudokrevnosti a zvýšené radiaci, ateroskleróze, žloutence a při hojení ran.

Červené zelí si dokáže udržet vysokou hladinu vitamínů a biologicky aktivních látek po celou dobu skladování.

Červené zelí je odolnější vůči chladu než bílé zelí. Klíčení semen začíná při 2–3 stupních a mladé rostliny snášejí mrazy až do minus 6 °C. Je náročná na vláhu v půdě, její nedostatek však snáší snáze než její příbuzný z bílého zelí. Velmi fotofilní. Právě na světle vzniká barvivo antokyanin.

U červeného zelí jsou hlávky zelí většinou malé a střední velikosti, velké hlávky zelí jsou mnohem méně obvyklé. Hlávky zelí jsou velmi husté. Vnitřní listy jsou tak blízko u sebe, že je někdy nelze oddělit.

Oblíbené odrůdy červeného zelí

V současné době je v prodeji poměrně velký výběr odrůd a hybridů červeného zelí:

• Vanguard F1 – odrůda střední sezóny se svislou růžicí listů. Listy jsou velké, modrozelené, se silným voskovým povlakem. Hlávky zelí jsou oválné, husté, na řezu tmavě fialové, váží až 2,2 kg. Chuť je dobrá.
• Antracit F1 – odrůda střední sezóny se svislou růžicí listů. Listy jsou fialové, s voskovým povlakem střední intenzity, mírně bublinaté. Hlávky zelí jsou husté, na řezu fialové, váží až 2,3 kg.
• Autoro F1 – mezisezónní, produktivní holandský hybrid s vegetační dobou 130–140 dní. Hlávky zelí jsou husté, váží až 1,5 kg, se světle fialovou barvou. Hybrid je odolný proti praskání, ale je náchylný k klubíčkovi.
• Boxer – raná odrůda zelí pro čerstvou spotřebu. Hlávka zelí je kulatá, hustá, purpurově červená, váží 1,6 kg. Listy mají stříbřitý voskový povlak.
• Vorox F1 – středně raný produkční hybrid s dobou zrání do technické zralosti 115–120 dní. Listová růžice je malá s vyvýšenými listy. Hlávky zelí jsou středně velké, váží do 3 kg, husté. Pokrytí listů antokyanovým zbarvením. Dobré pro čerstvou spotřebu a zpracování.
• Gako 741 – středně pozdní odrůda s vegetační dobou 130–150 dní. Hlávky zelí jsou ploché, váží až 3 kg, jsou husté, odolné proti praskání a mají vynikající skladovací kvalitu. Jejich hořká chuť se během skladování vytrácí. Barva hlávek zelí je modrofialová s voskovým povlakem.
• Drumond – raná odrůda červeného zelí. Hlávky zelí jsou kulaté, váží 1,5–2 kg. Zásuvka je hustá a kompaktní.
• Úvod F1 – raná odrůda s vyvýšenou růžicí listů. Listy jsou fialové, se silným voskovým povlakem, mírně bublinaté. Hlávky zelí jsou volné, na řezu fialové, váží až 2 kg.
• Kalibos – odrůda střední sezóny, dobře snáší nízké teploty. Hlávky zelí jsou kuželovité, fialové, na řezu červenofialové, váží až 2,5 kg. Odrůda má dobrou chuť, konzistence je jemná a šťavnatá. Dobře snáší nízké teploty a zvýšené srážky
• Kamenná hlava 447 – střednědobá odrůda s vegetační dobou 120–145 dní, rozložitá růžice listů, průměr až 80–85 cm, hlávky zelí jsou kulaté, husté, červenofialové, váží do 1,5 kg. Zrání hlávek zelí není rovnoměrné, výnos je průměrný. Odrůda není odolná proti praskání, trvanlivost je průměrná.
• Kissendrup – středně raná produkční odrůda určená k přímé konzumaci v čerstvém stavu a ke krátkodobému skladování. Hlávky zelí jsou velké, husté, s tmavě červenými listy.
• Langedijker pozdě – pozdně dozrávající produkční odrůda. Hlávky zelí jsou velké, váží až 3 kg, oválné, husté, fialové a dobře se skladují v zimě.
• Langedijker brzy – velmi raná odrůda pro čerstvou konzumaci v salátech. Růžice listů je malá. Hlávky o hmotnosti 1–1,5 kg, husté, červenofialové.
• Letní debut – raná odrůda. Hlávky zelí o hmotnosti do 1,5 kg, fialové. Odrůda dobře snáší nízké i vysoké teploty.
• Ludmila F1 – raná odrůda s vyvýšenou růžicí listů. Listy jsou drobné, fialově zelené, se silným voskovým povlakem. Hlávky zelí jsou husté, na řezu tmavě fialové, váží do 2 kg, vynikající chuti.
• Maxila – středně pozdní odrůda červeného zelí zahraničního výběru. Hmotnost hlavy do 3 kg. Hlávky zelí jsou hutné, na podzim trochu drsné, ale po uskladnění se chuť zlepší. Používá se od ledna do března.
• Mars – středně pozdní produkční odrůda s vegetační dobou 140–160 dní. Hlávky zelí jsou kulaté ploché, husté, odolné proti praskání, tmavě fialové, na řezu mnohem světlejší, střední hustoty, váží do 1,5 kg. Oceňovaný pro svou vynikající chuť.
• Prime F1 – raně dozrávající hybrid. Růžice listů je polovyrostlá, malá. Odolné vůči chladu, nemocem, praskání. Listy jsou tmavě fialové, s voskovým povlakem. Hlávky zelí jsou velké, husté, váží až 3,5 kg. Chuť je vynikající.
• Ranitop F1 – raná odrůda s vodorovnou růžicí listů. Listy jsou velké, tmavě fialové, s voskovým povlakem střední intenzity. Hlávky zelí jsou středně husté, tmavě fialové, váží až 2 kg.
• raná krása – raná odrůda. Listová růžice je malá, až 40 cm v průměru.Hlávky zelí jsou kulaté, středně husté, červenofialové barvy, váží 1–2 kg.
• Ranchero F1 – nová raná odrůda. Listy jsou fialové, se silným voskovým povlakem. Hlávka zelí je kulatá, hustá, na řezu fialová, váží až 1,5 kg. Vnější a vnitřní stopky jsou krátké. Chuť je vynikající.
• Rebus F1 – středně raný hybrid pro čerstvé použití a krátkodobé skladování. Listy jsou světle fialové, se silným voskovým nádechem. Hlávky zelí jsou střední velikosti, váží do 2 kg, střední hustoty, na řezu fialové. Chuť zelí je vynikající.
• Regilius F1 – pozdně zrající odrůda pro čerstvé použití po dlouhodobém skladování. Hlávky zelí jsou husté, váží 2–2,5 kg, na řezu fialové nebo tmavě fialové. Vnější pahýl je dlouhý, vnitřní je krátký. Chuť zelí je vynikající.
• Redma F1 – hybrid v polovině sezóny. Hlávky zelí jsou husté, váží až 2 kg, fialové. Určeno pro čerstvé použití a dlouhodobé skladování.
• Spolehlivá F1 – kříženec červeného zelí holandského výběru. Hlava je velká, dobře se hodí pro skladování. Používá se pro čerstvou spotřebu a zpracování.
• Rhone F1 – pozdně dozrávající hybrid. Hlávky zelí jsou velmi husté, váží až 3–3,5 kg. Má výjimečnou chuť.
• Ruby F1 – produktivní odrůda v polovině sezóny s vegetační dobou 125–135 dní. Hlavy o hmotnosti do 2 kg, velmi husté, tmavě fialové, univerzální určení. Vyznačuje se vysokým výnosem, odolností proti praskání a chorobám.
• Rock Dove F1 – odrůda střední sezóny se zvednutou růžicí listů. Listy jsou modrozelené, se silným voskovým povlakem a vezikulární. Hlávky zelí jsou husté, na řezu tmavě fialové, váží až 1,8 kg, dobré chuti.
• Topaz – raná odrůda. Od výsadby sazenic po sklizeň hlávek zelí uplyne 100–110 dní. Hlavy o hmotnosti do 1,5 kg, kulaté, husté, jasně tmavě fialové, napůl pokryté listy. Vnitřní stopka je krátká.
• Fuego F1 – hybrid v polovině sezóny. Hlavy o hmotnosti do 3 kg, střední hustota, fialová. Chuť a zachování kvality jsou dobré.

“Uralský zahradník” č. 43, 2013

Foto: Rita Brilliantova

Červené zelí je odrůda bílého zelí. Má modrofialové, někdy s fialovým nádechem, listy, jejichž specifická barva je patrná již u semenáčků. Přítomnost této barvy je způsobena zvýšeným obsahem speciální látky – antokyaninu.

Červené zelí se vyznačuje pozdním zráním a nemá rané zrající odrůdy.Období růstu a vývoje trvá až 160 dní. Hlávky zelí jsou husté, většinou kulaté, oválné, plochokulaté, méně často kuželovité, váží 1,0-3,2 kg (podle odrůdy). Stonek a internodia jsou velmi zkrácená, kořen je mohutný a rozvětvený. Semena se tvoří ve druhém roce života. Plodem je lusk dosahující délky 8-12 cm. Semena jsou kulatá, hnědohnědé barvy.

Jedná se o mrazuvzdornou plodinu. Optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 15-17 °C. Otužilé sazenice vydrží krátkodobé mrazy -5. -8 °C; dospělé rostliny -7. -8 °C. Červené zelí je díky dobře vyvinutému kořenovému systému odolnější vůči teplu než jiné druhy, takže je méně pravděpodobné, že zažije kvetení. Rostlina je velmi světlomilná, při pěstování ve stínu se opožďují vývojové fáze, listy zelenofialové, hlávka se uvolňuje a tvoří se o 2–3 týdny později než u rostlin rostoucích na prosvětlených plochách. Plodina je náročná na půdní vláhu zejména v období tvorby růžice listů – před jejich uzavřením mezi řádky a na začátku tvorby hlávky zelí. Ale špatně snáší přemokření, takže se musíte vyhýbat nízko položeným místům, kde voda stagnuje, nebo ji pěstovat na hřebenech.

Za domovinu červeného zelí, stejně jako zelí bílého, se považují přímořské země Středozemního moře. Odtud se rozšířil do zemí západní Evropy. Do Ruska byl přivezen v XNUMX. století.

Užitečné vlastnosti červeného zelí

Syrové zelí obsahuje (na 100 g):

Kalorie 31 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
vitamin C	57	Draslík, K	243
Vitamin B4	17,1	Vápník, Ca	45
Vitamin B3	0,418	Fosfor, R	30
Vitamin B6	0,209	Sodík, Na	27
Vitamin B5	0,147	Hořčík, Mg	16

Červené zelí obsahuje bílkoviny, vlákninu, enzymy, fytoncidy, cukr, železo, draslík, hořčík; vitamín C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, provitamín A a karoten. Karotenu je obsaženo 4x více než v bílém zelí.

Antokyan, který obsahuje, příznivě působí na lidský organismus, zvyšuje elasticitu kapilár a normalizuje jejich propustnost. Navíc zabraňuje účinkům záření na lidský organismus a předchází leukémii.

Léčivé vlastnosti červeného zelí jsou dány také obsahem velkého množství draslíku, hořčíku, solí železa, enzymů a fytoncidů. Oproti bílému zelí je trochu suché, ale bohatší na živiny a vitamíny. Fytoncidy obsažené v červeném zelí zabraňují rozvoji bacilu tuberkulózy. Již ve starém Římě se šťáva z červeného zelí používala k léčbě plicních onemocnění a dodnes se používá k léčbě akutní a chronické bronchitidy.

Červené zelí se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí trpících hypertenzí, protože pomáhá snižovat krevní tlak. Jeho léčivé vlastnosti se také využívají k prevenci cévních onemocnění.

Je užitečné jej jíst před hostinou, aby se oddálily účinky nadměrného pití vína. Podporuje hojení ran a je užitečný proti žloutence – vylití žluči. Esence z něj je univerzální lék.

Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití. Na zahradních pozemcích se tak aktivně nepěstuje kvůli zvláštnostem jeho biochemického složení a specifičnosti jeho použití při vaření. Stejný antokyan, který je zodpovědný za barvu tohoto zelí, mu dává ostrost, která není po chuti každému.

Šťáva z červeného zelí se používá ve stejných případech jako šťáva z bílého zelí. Proto můžete naprosto bezpečně používat recepty určené na šťávu z bílého zelí.

Je třeba pouze poznamenat, že šťáva z červeného zelí má díky velkému množství bioflavonoidů výraznější vlastnosti pro snížení propustnosti cév. Proto je indikován při zvýšené křehkosti kapilár a krvácení.

Nebezpečné vlastnosti červeného zelí

Použití červeného zelí je kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti. Vnější listy a stonky takového zelí by se neměly konzumovat kvůli akumulaci dusičnanů v nich.

Také kvůli vysokému obsahu nestravitelné vlákniny se nedoporučuje konzumovat červené zelí syrové lidem s onemocněním trávicího traktu.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: