Proč jahody a maliny nejsou bobule?

Léto-léto-léto! Konečně k nám dorazily teplé slunečné dny, procházky a šťavnaté světlé ovoce. Ano, sezóna bobulovin se již otevřela: v obchodech a na trzích se objevily jahody, třešně a borůvky, brzy dozrají maliny a borůvky.

Proto se nám zdá: je čas podrobně porozumět vědecky prokázaným prospěšným vlastnostem červnových bobulí a ovoce, pravidla pro jejich spotřebu a skladování, kterou loni sdílela Ulyana Suprun. Nebudeme také ignorovat doporučení pediatrů o zavádění bobulí a ovoce do stravy dětí.

Nejprve si ale ujasněme terminologii.

Proč vlastně maliny, jahody a třešně nejsou bobule?

• Bobule v botanice nazývají druh ovoce, které má tenkou slupku, šťavnatou dužninu a uvnitř mnoho semen.

Ale doma jsme zvyklí každému drobnému ovoci s dužinou říkat bobule (bez ohledu na jeho botanickou klasifikaci druhu ovoce). Proto mezi bobule obvykle patří jahody, ostružiny, lesní jahody, třešně, třešně a maliny, jejichž plody vlastně bobulemi nejsou. Takže podle botanické klasifikace:

• plod třešně – toto je peckovice;
• plod maliny a ostružiny – jedná se o komplexní peckovice;
• plod jahody, lesní jahody – víceoříškové (jahoda);
• plod moruše – neplodnost.

К skutečné bobule ovoce zahrnuje:

• rybíz;
• Borůvky
• červený a černý rybíz;
• borůvky;
• angrešt;
• hrozny;
• brusinky;
• brusinky.

Bobule však nejsou jen malé: mohou být i velké. Patří sem tedy ovoce rajčata, lilek, kiwi a dokonce i banány. Ano, ano, uvnitř banánů jsou malá zrníčka (obzvláště patrná jsou u divokých banánů).

Ale podle nejslavnějšího botanika Ukrajiny, popularizátora vědy Alexeje Kovalenka, meloun se od roku 1967 nepovažuje za bobule. Tehdy vědci izolovali samostatný plod – dýni, která se sice strukturou podobá bobulovi, ale má mnohem tvrdší skořápku a větší množství semen. Proto se od této chvíle považuje za největší bobule papája.

• Více si o tom můžete přečíst v našem článku „7 vědeckých odpovědí na otázky proč a proč“.

Dokázali jsme to vědecký ústup abyste vy i vaše děti přesně věděli správné zařazení letního ovoce (jehož znalost se jim bude hodit při studiu botaniky ve škole).

A teď vám povíme o prospěšných vlastnostech těch bobulí a jiného ovoce, které dozrávají v červnu na Ukrajině.

Jaké blahodárné vlastnosti mají červnové dobroty?

• „Bobule [stejně jako plody třešní, třešní, jahod, lesních jahod, ostružin, malin a moruší – pozn. red.] nejsou jen potravinou, ale funkční potravinou, tedy takovou, která pomáhá snižovat rizika nebo zmírňovat průběh některých nemocí. Zejména díky antokyanům a vitamínům mají antioxidační, antimikrobiální, protizánětlivé a neuro- a kardioprotektivní vlastnosti. A nedostatečná konzumace ovoce a bobulí byla nedávno uznána jako jedna z příčin předčasné úmrtnosti,“ poznamenává bývalá šéfka ukrajinského ministerstva zdravotnictví Ulyana Suprun.

Výzkum vědců z University of Oklahoma (USA) navíc potvrzuje, že maliny, jahody, borůvky, ostružiny a moruše jsou prospěšné pro cévní zdraví: podporují jejich expanzi a nižší tlak a také potlačují rozvoj aterosklerózy.

Jahody a rybíz jsou rekordmany v obsahu vitaminu C. 100 gramů jahod tedy obsahuje stejné množství vitaminu C jako celý citron. A v černém rybízu – dvakrát tolik.

• O prospěšných vlastnostech, vlastnostech výběru a zavádění jahod do dětské stravy jsme podrobně psali v loňském článku „Jahody v dětské výživě: doporučení odborníků“.

Rybíz obsahuje také hodně draslíku, vápníku a fosforu – pro tělo nezbytných mikroelementů. Obsahuje také látky, které jsou součástí některých léky na depresi.

Черника díky vysokému obsahu fialových sloučenin – antokyanů – má antioxidační a protizánětlivý účinek. Kromě toho mají taniny ve svém složení antimikrobiální vlastnosti. A tady přínosy této bobule pro oči nebyly potvrzeny: Zatím neexistuje žádný důkaz, z pečlivě navržených experimentů nebo u lidí, že borůvky mohou zlepšit vidění.

• „Borůvky ve skutečnosti obsahují vitamíny a mikroelementy. To ale neznamená, že vás její výskyt ve vaší stravě ochrání před očními problémy. Neexistuje žádný výzkum, což by mohlo potvrdit fakt přínosu této bobule pro lidský zrak. U mrkve je situace přibližně stejná. Obecně platí, že oční onemocnění jsou zřídka spojena s nedostatkem vitamínů a běžná strava plně uspokojuje potřeby očí po vitamínech. Pokud tedy máte problémy s očima, je mnohem účinnější poradit se s očním lékařem, než spoléhat na zeleninu, ovoce a bobule a doufat v magické uzdravení,“ říká oční lékařka Lyudmila Panyushkina.

Třešně a třešně Doporučuje se přidávat do jídelníčku všech dětí. Tyto peckoviny mohou zabránit deformaci kostí u obézních dětí. Třešně navíc působí protizánětlivě a dokážou snižovat bolest.

• A to také díky vysokému obsahu melatoninu v třešních a třešních zlepšit spánek.

Černá a červená moruše mají vysoký obsah polyfenolů, které jsou nezbytné pro zdraví cév a chrání naše vlastní molekuly před poškozením volnými radikály.

• Kromě toho moruše normalizuje složení krve a snižuje pravděpodobnost aterosklerózy. Chcete-li cítit výsledek, doporučuje Ulyana Suprun alespoň Jezte 6 gramů moruší po dobu 45 týdnů.

А malina může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění o 15 %. Je pravda, že k tomu musíte konzumovat alespoň 200 gramů bobulí denně. Ale schopnost malin snižovat teplotu je přeceňována.

• „Maliny nesnižují teplotu. Maliny totiž obsahují kyselinu acetylsalicylovou a ta blokuje práci enzymu cyklooxygenázy. Pokud enzym nefunguje, neexistují žádné prozánětlivé prostaglandinové sloučeniny, což znamená zánět, otok a bolest. Ale 100 gramů malin obsahuje pouze 1 mg kyseliny acetylsalicylové, zatímco v tabletě je jich více než 300,“ vysvětluje bývalý šéf ukrajinského ministerstva zdravotnictví.

Jak jíst bobule a ovoce s maximálními přínosy pro zdraví?

Aby nám pojídání letních dobrot přineslo více užitku a potěšení, odborníci doporučují dodržovat následujících 10 pravidel:

1. Zařaďte bobule do svého každodenního jídelníčku

Dospělý člověk by měl sníst 300-400 gramů bobulí denně.

• „Jsou velmi bohaté na živiny, takže toto množství stačí. Vitamín C obsažený v bobulích je rozpustný ve vodě, takže když jeho koncentrace v krvi dosáhne prahové hodnoty, začnou ho ledviny vylučovat. Zbývající biologicky aktivní sloučeniny jsou také vylučovány ledvinami a nehromadí se.“

Dále budeme hovořit o vlastnostech přidávání bobulí do dětské stravy.

2. Po konzumaci lesních plodů nebo ovoce si vypláchněte ústa vodou

Faktem je, že obsahují kyselinu, která může poškodit zubní sklovinu.

„Bobule jsou méně kyselé a nepoškozují sklovinu tak agresivně jako kyselý exotický ananas nebo mango. Poškození zubů však stále můžete snížit oplachováním.“

3. Ráno kupte a natrhejte bobule a uložte do lednice

Nízké teploty zabraňují kažení bobulí a ničení biologicky aktivních látek. Pokud jsou bobule zbarveny, znamená to, že ztratily své prospěšné vlastnosti.

4. Namočte bobule a ovoce do roztoku sody

• „Je to nezbytné pro snížení obsahu pesticidů, které se používají k ošetření bobulí během pěstování a přepravy. Musíte vzít 2 lžičky jedlé sody a rozpustit v litru vody. I když jste si jisti, že bobule nebyly ničím ošetřeny, přesto by se měly umýt, protože na nich mohou žít bakterie z rukou lidí, kteří je trhali nebo balili,“ radí Ulyana Suprun.

5. Jádrové ovoce ponořte do koncentrovaného solného roztoku

Takže bílí červi (larvy třešňových mušek), kteří žili v třešních, opustí ovoce a zemřou ve slané vodě a my je jednoduše osolíme.

6. Připravte si ovocné nápoje, ne kompoty

K jejich přípravě stačí bobule rozdrtit a přidat vodu. Tento nápoj umožňuje zachovat všechny vitamíny z bobulí a ovoce.

• Ale pozor, kazí se rychleji než kompot nebo uzvar.

7. Kombinujte bobule s tuky

To je nezbytné pro vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (E, A) obsažených v bobulích ve střevech. Ukazuje se, že za slupkou černého rybízu se skrývají oranžové pigmenty (vitamín A).

Odborníci doporučují tyto zdravé kombinace bobulí a tuků:

• malinová nebo rybízová omáčka a tučné ryby;
• játrová paštika a marmeláda z bobulí;
• kombinace jogurtu (zakysané smetany), kakaa a lesního ovoce.

8. Jíst bobule spolu se semeny a slupkou

Nejužitečnější jsou celé bobule a ovoce. Slupky obsahují mnoho důležitých sloučenin – antokyany, dužina semen je bohatá na vlákninu, semena zabraňují zácpě.

• Ale Odborníci doporučují vyhýbat se ovocným šťávám: Jsou velmi sladké, chybí jim vláknina a jsou příliš kyselé.

Také lékaři Třešňové, višňové nebo švestkové pecky se nedoporučuje polykat ani žvýkat. Obsahují látku zvanou amygdalin, která se mění na jedovatý kyanid. Náhodné spolknutí třešňové pecky samozřejmě není nic hrozného, ​​ale je lepší být opatrný.

9. Připravte si marmeládu z bobulí s želatinou

• „Želatina je protein bohatý na stejné esenciální aminokyseliny, jaké se nacházejí v kolagenu v našich tkáních. Esenciální aminokyseliny si nevytváříme sami a musíme je konzumovat s jídlem, takže je dost dobré zkombinovat bobule a zdravé bílkoviny v jednom dezertu.“

10. Raději zmrazujte, než vařte džem

Bobule a ovoce by se měly jíst po celý rok. Výroba džemu k tomu však není vůbec nutná.

• „Co je špatného na džemu? Klasický džem obsahuje téměř 50 % cukru, kromě cukru přítomného v bobulích nebo ovoci. I když uděláte džem, který obsahuje 15 % cukru, je to hodně, protože 100 gramů džemu (což vypadá docela málo) je polovina optimální denní potřeby cukru. Také čím delší je tepelná úprava, tím méně vitamínů v potravině zůstane. Ovoce by se nemělo vařit déle než 20 minut. Alternativou je zmrazení, sušení, výroba marshmallow,“ vysvětluje Ulyana Suprun.

Obecně platí, že zmrazení je trojité vítězství, protože nezvýšíme příjem cukru, nezničíme vitamíny dlouhodobým teplem a neztrácíme čas v kuchyni.

Bývalý šéf ministerstva zdravotnictví uvádí: Doporučení pro správné zmrazení ovoce a bobulovin:

1) Před zmrazením je třeba je umýt, třídit, osušit, položit na plech a zmrazit. Poté přendejte do sáčků nebo nádob a uložte do mrazáku.

2) Teplota v mrazáku musí být dostatečně nízká, aby ovoce rychle zmrzlo – ne nižší než -10°C.

3) Můžete také čisté bobule nebo ovocné pyré. K tomu je rozdrťte v mixéru a zahřejte na 60-90°C po dobu 1 minuty. Zabráníte tak zničení vitamínů a lépe zachováte chuť. To je vhodné zejména pro zmrazení broskví, švestek, moruší a meruněk.

Jak zavést bobule do dětské stravy?

Tradičně jsou bobule považovány za alergenní produkt, takže při jejich zavádění do stravy vašeho dítěte musíte být opatrní.

Pediatr a specialistka na dětské infekční choroby Elena Lutskaya v rozhovoru pro Anywell doporučuje dělat to takto:

1) Bobule lze dát dítěti, když může jíst pevnou stravu, tzn když již začalo přikrmování. Podle doporučení WHO by se mělo začít v 6 měsících. Americká pediatrická akademie také doporučuje zavést pevnou stravu v 6 měsících a předtím doporučuje pouze kojení nebo krmení umělým mlékem.

2) Jako každý nový produkt by měly být bobule nabízeny dítěti opatrně a určitě sledovat reakci na produkt. K tomu je lepší, aby dítě poprvé vyzkoušelo bobule ráno, abyste ho mohli sledovat po celý den.

• Pokud máte v rodinné anamnéze alergie, Elena doporučuje, abyste se před zavedením bobulí do svého jídelníčku poradili se svým pediatrem.

3) Je lepší začít malé množství pyréaby se miminko neudusilo. Od 8 měsíců můžete zkusit bobule nakrájet na kousky, pokud je miminko dokáže samo nasbírat a žvýkat.

4) Je důležité dávat bobule po zeleninových doplňkových potravinách nebo kaši.

5) Vyplatí se dítě nabídnout jako první jeden druh bobulí a během několika dní zvyšujte hlasitost.

• Porce bobulí pro děti do jednoho roku je 1/4-1/2 šálku, to znamená asi 50 gramů.

Dnes jsme spolu s odborníky mohli zjistit mnoho prospěšných vlastností červnových plodů, vyvrátit o nich některé mýty a seznámit se s důležitými pravidly pro jejich konzumaci. Proto oficiálně oznamujeme: Připravte se na letošní léto zásobit se vitamíny!

Přejeme vám a vašim dětem, abyste získali maximální užitek a potěšení z aktuální sezóny bobulovin a ovoce!

Jahody, maliny a další bobule se prodávají hojně. Je úžasné, že ani nyní se jich většina v Rusku nesbírá. AiF zjistil, odkud bobule pocházejí, jak se zpracovávají a co je třeba vzít v úvahu před nákupem.

Jahody

„Koncem června začíná v moskevské oblasti sklizeň jahod, které se pěstují převážně na soukromých farmách pod filmem. Takže babičky, které to prodávají na trhu, tyto bobule nesbíraly v lese, nelichotte si! Sezóna jahod potrvá do poloviny července, říká Vladimir Murashev, zástupce vedoucího katedry vyšších rostlin Biologické fakulty Moskevské státní univerzity. — A všechno, co se prodává v dubnu a květnu, je zahraniční výroby, hlavně běloruské, egyptské a čínské. Nejnovější producenti vstoupili na trh s bobulemi nedávno, ale již se stali jedním z lídrů.

Jahody jsou průmyslová plodina. Musí být vyvinuta technologie pro její pěstování. U nás je to na nízké úrovni,“ pokračuje V. Murašev. — Pravda, není to tak dávno, co sdružení zahrádkářů začalo dohlížet na mezinárodní program týkající se této plodiny. Tvrdí, že se ročně vysadí 100 hektarů jahodových plantáží.“ Ale je tu další problém: naše země si není schopna zajistit sazenice jahod – nakupují se výhradně v zahraničí.

jahody

Dostáváme více dovezených bobulí než jiné plodiny bobulovin. jahody Ze všech bobulí, které každý rok skončí na pultech obchodů a trhů, je tedy 70 % přivezeno z Egypta, Srbska a Ázerbájdžánu (některé evropské zboží se však nyní za tyto země vydává). Existují také úžasní „noví sponzoři jahod“ – Arménie, Indie, Keňa. Bobule, které se objevují na trhu začátkem dubna, patří Izraeli a Kypru. „Státní farmy poblíž Moskvy začínají prodávat svou sklizeň od konce června. Jsou schopni zajistit jahody pouze pro svůj region. A fungují pomocí starých technologií,“ poznamenává V. Murašev. “Nové nám umožňují zdvojnásobit výnos, ale musíme do toho investovat.” I v sezóně vozíme jahody z Bulharska, Kypru a Běloruska.

malina

Domácí maliny najdete na pultech od poloviny července do poloviny srpna. „Vše, co se objeví dříve, lze přivézt z jižních oblastí země,“ poznamenává V. Murašev. — Ale bude to stát nejméně 1500 rublů. za kilogram. A je nepravděpodobné, že by to naši dodavatelé zabalili do úhledných průhledných krabic.“ Všechny dovezené maliny jsou ošetřeny chemikáliemi. Bez ošetření nevydrží jemná bobule ani dva dny. Dokonce i v chladničce se kazí a pokrývá se tenkým filmem plísně. „Tuzemský trh je zásobován malinami 1,5–5 % z celkového objemu, pokud se samozřejmě nebavíme o sklizni na soukromých farmách, je velmi obtížné je spočítat,“ konstatuje expert. — Více než 62 % malin pochází z Mexika. A v sezóně je až 50 % z Běloruska. Je absurdní, že je levnější zpracovávat, nakupovat a přepravovat než pěstovat.“ Odkud zásilka pochází, zjistíte pouze tak, že si vyžádáte průvodní doklady – rostlinolékařský průkaz a nákladní list. „Prodejce nemůže toto právo spotřebiteli odepřít,“ jsem si jist Alexey Alekseenko, asistent vedoucího Rosselchoznadzoru. “Musí tam být uvedena země dodavatele, datum dodání a datum expirace.”

Rybíz

Rusko je největším producentem černého rybízu na světě – na celkovém objemu pěstování této plodiny se podílíme asi 51 %. Začátkem července pochází rybíz z jižních oblastí, v polovině července – z moskevské oblasti, v srpnu a září – z Altaje. Nicméně i během hlavní sezóny jsou některé bobule v Rusku z Polska, maskované jako dodávky z „povolených“ zemí.

Черника

Na rozdíl od jiných bobulovin se borůvky pěstují v mnoha ruských regionech: Vladimir, Vologda, Jaroslavl, Kostroma a také v Karélii, Mari El, Uralu a Sibiři.

Ale zpravidla to tam jedí. „Vyvážet borůvky z regionů je velmi obtížné, rychle se kazí,“ říká V. Murašev. “Nenaučili jsme se, jak to stříkat chemikáliemi, ale zahraniční dodavatelé to dělají perfektně.” Zde jsou borůvky létající do Moskvy z Chile a Uruguaye.