Proč hřib na řezu zmodrá?
Po přivezení lesních trofejí vás může překvapit namodralá dužnina hub, která donedávna zářila chutnou bělostí. První myšlenkou by bylo zbavit se nebezpečné pochoutky. Pojďme zjistit, co dělat, když houba na řezu zmodrá, ať už je jedovatá nebo jedlá.
Které houby na řezu zmodrají?
Pro milovníka hub je důležité, aby jim porozuměl. V určité oblasti není mnoho druhů, takže si udělejte čas a prozkoumejte možnosti lesní oblasti, která vám padne do oka. Některé houby lze od sebe snadno odlišit, ale existují navenek podobné exempláře.
nejedlé
Pokud jste již nasbírali a přinesli kořist domů, pak by se modrá barva měla stihnout objevit. Na základě dalších vnějších znaků bude možné určit, zda lze tuto houbu jíst nebo ne. V případě pochyb je lepší nechat to v lese úplně. Naštěstí je takových hub málo.
Satanické houby
Vyskytuje se v jihoevropských světlých lesích. Vypadá jako hříbek, ale jen tvarem těla připomíná jedlou pochoutku. Barva je radikálně odlišná: noha je červená nebo růžová; světle šedý klobouk. Kontrastní kráska zmodrá na střihu během pár sekund. Nedá se jíst v žádné formě – toxiny se nerozpadají ani při tepelné úpravě.
Žlučník nebo hořčice
Podobné bílé, ale noha je delší a tenčí. Je nepoživatelný, protože je hořký a tepelná úprava jen zvýrazní nepříjemnou chuť.
Jedlý
Dobrou zprávou je, že většinu modrých hub lze jíst bezpečně a s chutí.
Hřib nebo hřib
Klobouk je světle hnědý, noha je dlouhá a bílá. Má příjemnou chuť, hodí se proto do polévek, koláčů a příloh.
Hřib nebo zrzka
Silná houba na bílé stopce s malým kulatým červeným kloboukem. Houba na řezu po krátké době zmodrá a získá krásnou chrpově modrou barvu.
Poddubovik nebo polská houba
Čepice a noha jsou hnědé. Dužnina se nejprve stává tmavě modrou a poté fialovou.
Bruise
Je vzácný a je také uveden v Červené knize. Čepice se liší od světle žluté po tmavě hnědou. Noha se zužuje nahoru. Při řezání se barva okamžitě změní z krémové na modrou. Ne nejchutnější z hub.
Viz také:
Kefír v noci – klady a zápory
Modrá mléčná houba nebo „psí“ houba
Obecně nezáleží na tom, jak se jmenuje, protože exemplář je jedinečný. Na řezu mění barvu na krásnou fialovomodrou jak na stonku, tak v oblasti klobouku. Je jedlý, ale musíte ho umět vařit, jinak je hořký.
Velbloud smrkový
Malá červená houba, kterou lze snadno najít na mýtinách pokrytých jehličím. Obvykle barva řezu zezelená, ale pokud je prostředí příliš vlhké, začne modrat.
Miska na máslo
Často se vyskytuje v jehličnatých lesích. Stonek na místě řezu zmodrá postupně a ne moc – to je naprosto normální, takovou houbu byste neměli odmítat.
Kozlyak nebo mříž
Obyvatel jehličnatého lesa. Malé hnědé houby rostou v rodinách. Pouze noha zmodrá a čepice zrůžoví.
Proč houby na řezu zmodrají?
Dužina totiž na vzduchu rychle oxiduje. Čím je houba starší, tím je barva řezu sytější.
Modré skvrny se objevují i na houbách, které nejsou na seznamu. To naznačuje, že produkt je starý, zkažený a je lepší ho nechat pro radost lesnímu hmyzu.
Jak rychle by měly při řezání zmodrat?
Jedovatá satanská houba oxiduje, jakmile se dužina dostane do kontaktu s kyslíkem. Ostatní houby zmodrají postupně, během několika minut.
Když se chystáte na houbaření, vezměte s sebou dva nože. Někomu odřízněte houby, o kterých máte jistotu, a někomu jen ty, o kterých pochybujete, ale chcete si je odnést. Nebo čepel po každém použití důkladně otřete. Pak vás úroda potěší a nezlobí.
