Proč Francouzi milují cibulovou polévku?
Každá restaurace sní o získání michelinské hvězdy. Ale Andre Michelin, který v roce 1900 začal vydávat svého průvodce s názvem „Red Guide“, byl Francouz. Především jeho zásluhou se Francie stala v kulinářském světě trendem. Zajímavé však je, že michelinský průvodce původně nenavrhoval studovat restaurace.
Počátky francouzského vaření
Andre Michelin původně vydal svého průvodce, aby pomohl cestovatelům, a zveřejnil seznam hotelů a opraváren. Restaurace se tam objevily až v roce 1920 a hvězdička znamenala ceny, nikoli třídu šéfkuchaře. Teprve ve 1930. letech XNUMX. století začaly hvězdy označovat kvalitu kuchyně a zručnost šéfkuchaře.
Ale i přes tento prvotní plán francouzského podnikatele, který neměl s restauracemi nic společného, lze Francii právem nazvat tvůrcem trendů v kulinářské módě. Protože pro Francouze není jídlo jen jídlem, ale důležitým prvkem života, který člověka charakterizuje.
Klasická francouzská kuchyně – doba vlády Františka I., 16. století. Právě od tohoto období začal vznik „buržoazní“ kuchyně – jakási vrstva mezi kuchyní pro nižší vrstvy společnosti a „vyšší“ kuchyní. A do 18. století se kuchyně této země stala jednou z předních v Evropě.
A za vlády Ludvíka XIV., známého jako „Král Slunce“, se podávání jídla proměnilo ve skutečnou oslavu, speciální proceduru. Král rád jedl chutné a krásné jídlo a nic si neodpíral. Kuchaři se snažili překvapit vysokou společnost, zdokonalovali své dovednosti a vymýšleli nové recepty.
Francouzští kuchaři byli v jiných evropských zemích vždy ceněni právě pro svůj talent změnit známý pokrm k nepoznání pomocí koření a způsobů vaření. A ve slavnostním předkládání pokrmů k ušlechtilým večeřím neměli obdoby.
Hlavní tradice
Bez ohledu na finanční situaci Francouze zaujímá jídlo důležité místo v životě každého obyvatele této země. Kuchaři se snaží připravovat pokrmy z čerstvých surovin se zachováním chuti a všech vlastností po uvaření, a to i tepelně.
Nejčastějšími mléčnými výrobky ve francouzské kuchyni jsou máslo a sýry, které mají velmi rádi a připravují se z různých druhů mléka – kravského, kozího a dokonce i ovčího.
Francouzi používají obiloviny jen zřídka, ale mají velmi rádi ovoce a zeleninu, většinou čerstvou. Oblíbený je především špenát, lilek, brambory, artyčoky, chřest, zelí a pórek.
Francouzská cibulová polévka
Cibule by měla být projednána samostatně. Francouzi ho rádi přidávají do různých jídel a cibulová polévka podle klasického receptu je úžasná. Už samotná fráze „cibulová polévka“ je pro mnoho lidí obvykle nepříjemná, ale to znamená, že nezkusili skutečné francouzské jídlo.
Koluje o něm mnoho legend. Vědci se domnívají, že cibulová polévka začala svou historii již v Římské říši a ve Francii byla původně pokrmem chudých, protože se připravovala pouze z cibule, vývaru a chlebových kůrek.
Zajímavou legendou je, že francouzskou cibulovou polévku náhodou „vynalezl“ Ludvík XV. Jednoho dne se ocitl v hájovně bez služebnictva a měl velký hlad. Ve spíži bylo šampaňské, cibule a máslo. Právě z těchto surovin král připravil předchůdce moderní cibulačky.
Nyní je hlavním pravidlem pro přípravu takové polévky kvalitní příprava cibule, které si hodně vezmou a dlouze se restují na velkém množství másla. Tento proces může trvat až půl hodiny a olej Viola 82,5% je pro něj perfektní. Nejdůležitější je, aby cibule nebyla přesušená ani rozvařená.
Menu pro chudé?
Bouillabaisse polévka byla také původně pokrmem chudých a připravovala se ze zbytků ryb, které se nedaly za den prodat na trhu. Ale kulinářské umění nezůstává stát, recept se postupně komplikoval a objevily se vynikající verze s různými mořskými plody.
Známá ratatouille byla také první součástí jídelníčku chudých. Jedná se o tradiční provensálské jídlo, „narodilo se“ ve středomořském městě Nice a chutná trochu jako lečo. V překladu ze dvou francouzských slov to znamená „jídlo“ a „míchat“. Je to trochu podobné ruskému vinaigrettu, kdy se míchá sezónně dostupná zelenina. Původní recept na ratatouille je cuketa, paprika, cibule, česnek a rajčata.
Francouzští kuchaři ale vědí, jak udělat z obyčejných jídel unikátní. Tak se rodí nové recepty – znamenitá humrová bujabaisse a provensálské ratatouille s lanýži.
Julienne s bešamelem – perfektní kombinace
Julien byl na jídelníčku sovětských restaurací velmi oblíbený. Toto jídlo známe jako kuřecí kousky s houbami v omáčce. Málokoho však zaujal klasický francouzský recept.
Skutečné julienne se připravuje pouze z čerstvých hub a bez přídavku masa. A to pouze s bešamelovou omáčkou, protože ta se k čerstvým houbám dokonale hodí a zvýrazní jejich chuť.
Sladkosti ve francouzštině
Kolik našich oblíbených dezertů k nám přišlo z francouzské kuchyně. Croissanty, creme brulée, zákusky, profiteroly. Velmi chutné a neobvyklé, jako mnoho jídel francouzských kuchařů.
Francouzi rádi vyrábějí pečivo z různých druhů těsta. Hlavní věc je, že se ukáže jako lehká, vzdušná a krásná. Croissant, v překladu z francouzštiny „půlměsíc“, se peče z listového těsta, zákusky a profiteroly se vyrábějí z těsta choux. Mimochodem profiteroly, které jsou u nás známější jako sladké jídlo, mohou být v klasickém receptu i slané, například s masem nebo sýrem.
Ale v každém případě všechny francouzské dezerty plně odpovídají jeho kulinářským tradicím – trochu koketní a velmi chutné.