Proč byl marshmallow těžký?
Mám oblíbený druh zdravých sladkostí – tenké vrstvy jablečného marshmallow (tomuto druhu marshmallow se také říká smokva). už jsem ti to řekl o našich výletech do Kolomny, ve kterém je hlavním cílem nákup marshmallows a cideru. Můj přítel mě také krmí výbornými jablečnými fíky z Tuly. Jablečná sezóna je nyní v plném proudu. Říkal jsem si, proč nezkusit fíky vyrobit sám?) Ukázalo se to lahodné a jiné, tenčí marshmallow: elastický a kyselý, tlustší marshmallow: sladší a „drobivější“. Do jedné z nich jsem přidala i aronie, rozhodně doporučuji na vaření!
Ingredience pro žlutý marshmallow:
jablka – 1,5 kg
cukr – 400 g (nezapomeňte vyzkoušet, protože sladkost závisí na druhu jablek; pokud jsou jablka sladká, nemusíte přidávat cukr vůbec)
voda – 1 sklenice
1. Jablka důkladně omyjeme a oloupeme, nakrájíme na čtvrtky (já je nakrájím i se slupkou, můžete odříznout)
2. Vložte jablka do hrnce se silným dnem. Do hrnce nalijte sklenici vody, nasypte cukr a zahřívejte na středním plameni, aby se úplně rozpustil.
3. Do jablek nalijte cukrový sirup a přikryté vařte na mírném ohni, dokud všechna jablka nezměknou (20-30 minut).
4. Sejměte poklici a dále vařte 10 minut, dokud pyré nezhoustne. Pomocí ponorného mixéru udělejte z pyré zcela homogenní hmotu, poté přiveďte pyré k varu, promíchejte a stáhněte z ohně. Chladný. Mělo by vám vzniknout pyré o hmotnosti asi 1 kg.
5. Zahřejte troubu na 70 stupňů, režim konvekce. Plech přikryjte alobalem (zakryjte dno a boky. Alobal lehce potřete olejem. Pyré přeneste na plech, zarovnejte. Vrstva protlaku by neměla být silnější než 0,5 cm, jinak jej budete muset vysušit na velmi dlouhou dobu
6. Sušte marshmallow v troubě po dobu 15-17 hodin (pokud to nestihnete udělat během jednoho dne, můžete troubu vypnout na noc a pokračovat v sušení další den; marshmallow můžete sušit v noci ). Dvířka trouby je lepší pootevřít, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
7. Pastilka by měla ztvrdnout, povrch by měl být téměř suchý a lesklý. Stupeň suchosti si určete sami, například červený fialový proskurník jsem rozložil v tenčí vrstvě a ztuhl, mohl jsem ho srolovat do ruliček a žlutý se položil do silnější vrstvy a usušil méně, tak jsem to nakrájel na čtverečky)
Ingredience pro fialovou marshmallow:
jablka – 1,5 kg
aronie – 500 g
cukr – 400 g (nezapomeňte vyzkoušet, protože sladkost závisí na druhu jablek; pokud jsou jablka sladká, nemusíte přidávat cukr vůbec)
voda – 1 sklenice
1. Jablka důkladně omyjeme a oloupeme, nakrájíme na čtvrtky (já je nakrájím i se slupkou, můžete odříznout), jeřabiny omyjeme a oddělíme od větví.
2. Do hrnce se silným dnem dejte jablka a jeřabiny. Do hrnce nalijte sklenici vody, nasypte cukr a zahřívejte na středním plameni, aby se úplně rozpustil.
3. Do jablek a jeřabin nalijte cukrový sirup a vařte na mírném ohni zakryté za stálého míchání, dokud všechna jablka nezměknou a jeřabiny měkké (20-30 minut).
4. Sejměte poklici a dále vařte 10 minut, dokud pyré nezhoustne. Pomocí ponorného mixéru udělejte z pyré zcela homogenní hmotu (toto pyré bude více zrnité), poté přiveďte pyré k varu, promíchejte a stáhněte z ohně. Chladný. Mělo by vám vzniknout pyré o hmotnosti asi 1,5 kg.
5. Zahřejte troubu na 70 stupňů, režim konvekce. Plech přikryjte alobalem (zakryjte dno a boky. Alobal lehce potřete olejem. Pyré přeneste na plech, zarovnejte. Vrstva protlaku by neměla být silnější než 0,5 cm, jinak jej budete muset vysušit na velmi dlouhou dobu
6. Sušte marshmallow v troubě po dobu 15-17 hodin (pokud to nestihnete udělat během jednoho dne, můžete troubu vypnout na noc a pokračovat v sušení další den; marshmallow můžete sušit v noci ). Dvířka trouby je lepší pootevřít, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
7. Pastilka by měla ztvrdnout, povrch by měl být téměř suchý a lesklý. Po vychladnutí marshmallow je třeba opatrně svinout do válečků, uprostřed rozříznout a vložit do krabice
Pastila je považována za orientální pochoutku. Tento dezert lze připravit z různých druhů ovoce a bobulí. Nejvíc ze všeho si ale domácí hospodyňky oblíbily jablečný marshmallow. V dnešním článku diskutujeme o složitosti přípravy této zdravé pochoutky, která má úžasnou chuť.
Kulinářské tajemství
Pastila je pochoutka, kterou má rád mnoho lidí s mlsnou chutí. Hospodyňky ho ale nevaří tak často, jak by chtěly. Budete potřebovat minimální sadu produktů; jedinou starostí je doba vaření.
Začněme výběrem jablek. Pro marshmallow byste měli určitě vzít plody jablek sladkokyselé nebo kyselé odrůdy. Plody by měly být elastické, bez poškození nebo hniloby.
Na poznámku! Pomocí speciálního kulatého nože odstraňte jádro spolu se stopkou. Vezměte prosím na vědomí, že jablečná dužina na vzduchu poměrně rychle tmavne.
Aby pastilka byla homogenní, odstraňte slupku škrabkou na zeleninu a jablka nakrájejte na plátky. Další tepelné zpracování lze provést dvěma způsoby – pečením v troubě nebo varem.
Pokud dáváte přednost pečení jablek, je lepší poslat celé ovoce do trouby. Jablka vařte ve filtrované vodě do úplného změknutí.
Poté se jablečná dužina rozdrtí na konzistenci kaše. Samozřejmě můžete použít ponorný mixér, ale většina kuchařů dává přednost mletí jablečné dřeně v sítu.
Rada! Nezapomeňte vypustit přebytečnou tekutinu, jinak marshmallow nedosáhne požadované konzistence.
Do jablečného pyré se přidá bílý krystalický cukr. Předtím se ale rozemletá jablečná dužina vaří do zhoustnutí. Přebytečná šťáva by měla odstát a odpařit se.
Poté výslednou hmotu mírně ochlaďte a začněte ji aktivně šlehat pomocí mixéru nebo mixéru s vhodným šlehacím nástavcem.
Na poznámku! Následkem šlehání jablečná hmota nabývá na objemu a rozjasňuje se.
A teprve po dokončení všech těchto kroků můžete přidat granulovaný cukr. Musí se míchat nebo šlehat, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí. Připravené pyré se přenese v rovnoměrné vrstvě, ne větší než 5 mm, na plech na pečení a pošle se do trouby.
Na poznámku! V průměru je teplota vaření marshmallow asi 100 °. Příprava dezertu trvá několik hodin. Pro zajištění proudění vzduchu aktivujte příslušnou funkci nebo mírně otevřete dvířka trouby.
Proces sušení jablečné směsi je poměrně dlouhý. Není potřeba to urychlovat zvýšením teploty. V opačném případě bude marshmallow suchý a tvrdý.
Tradiční marshmallow se připravují touto technologií. Pamlsek může být vícevrstvý. V tomto případě lze další vrstvu jablečného pyré položit až po zaschnutí předchozí.
Jaký druh marshmallow dostanete, závisí do značné míry na druhu jablečného ovoce. Čím více pektinu takové ovoce obsahuje, tím lépe. Pokud tato látka nestačí, budete muset dodatečně použít zahušťovadla, mezi které patří potravinářská želatina a agar-agar.
Marshmallow se také připravuje neobvyklým způsobem s přidáním rozšlehaných vaječných bílků. Dezert je trochu vzdušný, měkký a mimořádně chutný. A jeho příprava je naprosto snadná.
Jablečný marshmallow doma v troubě
Pokud chcete, aby si vaši mladší i starší členové domácnosti pochutnali na chutné a hlavně zdravé pochoutce, připravte si marshmallow ve své kuchyni. Pro takovou pochoutku budete potřebovat minimální sadu produktů. Všechny přísady jsou dostupné a levné.
Složení:
- sladké a kyselé jablko – 0,5 kg;
- bílý krystalický krystalový cukr – 750 g;
- agar-agar – 10 g;
- filtrovaná voda – 160 ml;
- kyselina citronová – 3 g;
- práškový cukr – 100 g;
- vanilka – pár sáčků;
- slepičí vejce – jeden kus.
Příprava:
- K přípravě marshmallow ve vaší domácí kuchyni potřebujete dostupné a levné produkty. Zvláštní pozornost věnujte jablkům, měla by být elastická, sladkokyselá odrůda. Plody se sypkou texturou, příliš sladké a zvláště ty s hnilobnými skvrnami se k takovému pochutnání nehodí.
- Pomocí škrabky na zeleninu zbavte jablka slupky. Každé jablko nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte jádřinec.
- Stačí dát jablka do mikrovlnky na 5-6 minut. Nastavte maximální výkon.
- Po uplynutí stanovené doby přendejte změkčená jablka na síto.
- Dužinu rozemlejte jakýmkoliv vhodným způsobem, abyste získali homogenní pyré. Na přípravu pastilky potřebujeme pouze 250 g.
- Jablečný protlak smícháme s bílým krystalickým cukrem. V této fázi přidáme pouze 250 g.
- Dále posíláme vanilku. Na aroma bude stačit pár sáčků.
- Tyto složky důkladně promíchejte, aby se krystalky cukru co nejvíce rozpustily.
- Přidejte trochu kyseliny citronové.
- Pro další šlehání budeme potřebovat mixér s příslušným nástavcem. Tuto směs šlehejte při maximální rychlosti tři minuty.
- Opatrně oddělte bílek od slepičího vejce.
- Tuto přísadu spojíme s jablečnou hmotou.
- Dále aktivně pokračujeme ve šlehání jablečné hmoty s bílky. V důsledku toho získáme směs bílé barvy, lesklou a docela hustou.
- Aby náš dezert získal požadovanou konzistenci, budeme potřebovat agar-agar, který je považován za přírodní zahušťovadlo. Na kuchyňské váze odměříme 10 gramů.
- Do hrnce nalijte množství filtrované vody uvedené v receptu.
- Zde přidejte agar-agar a zbývající bílý krystalický cukr.
- Tyto složky důkladně promíchejte a nechte 10 minut louhovat při pokojové teplotě.
- Poté dejte sirup na mírný oheň.
- Po varu ji vařte, ale ne dlouho, jinak ztratí chuť.
- Plech zakryjte pečicím papírem.
- Horký sirup nalijte do jablečné směsi a směs neustále šlehejte.
- Naplňte pánev připravenou směsí a zarovnejte ji stěrkou.
- Nyní si můžete vybrat jednu z dostupných metod pro přípravu marshmallow. Hmotu lze nechat 3-4 hodiny ztuhnout nebo ji krátce poslat do pece zahřátou na teplotní práh 100°.
- Připravený marshmallow nakrájíme na porce.
- Zbývá jen posypat sladkost moučkovým cukrem a předložit na stůl.
Viz také:
- Marshmallow v troubě: způsob přípravy
- Chipsy v troubě: domácí recepty
Naučit se vařit marshmallow není vůbec těžké. Jablka patří mezi cenově dostupné a zdravé ovoce, které se používá k přípravě všech druhů dezertů. Zpestřete své každodenní menu přípravou lahodných marshmallow k čaji. Dobrou chuť!