Proč brambory v zemi zezelenají?

Zahradnictví je odměňující koníček, který může poskytnout chutné jídlo po celou sezónu. Například všechny oblíbené brambory. K snídani, obědu i večeři jsou snadno připravitelná jídla chutná a křehká.

Brambory lze pěstovat hojně i na malých zahrádkách. Pro dosažení nejlepších výsledků je důležité dodržovat správné strategie. Svěží zelená úroda je jistou známkou zdravých a šťastných rostlin. Vzhled zelených hlíz v procesu zrání však způsobuje nelibost a zklamání. Ale nevzdávejte to, víme, jak tomu předejít! Pojďme tedy zjistit, co dělat se zelenými bramborami.

Proč brambory zezelenají?

Zelenání brambor je přirozený proces. Vlivem světla vzniká chlorofyl, neškodné zelené barvivo. Prostřednictvím fotosyntézy produkují rostliny potřebné sacharidy a kyslík. Jeho slupka, stejně jako dužina, zezelená. Některé odrůdy potřebují k ozelenění pouze 12 hodin denně. I sklizené a usušené brambory se mohou za jeden den zazelenat: jak na zahradě, tak uvnitř. Světlo však není jediným viníkem živé zeleně.

Na teplotě hodně záleží, zda brambory zezelenají a jak rychle se to stane. Při nízkých teplotách (pod 4°C) brambory prakticky nezelenají. Například na začátku podzimu v chladné půdě je pravděpodobnost nalezení zelených hlíz méně pravděpodobná. Na rozdíl od vyšších teplot. K urychlení ozelenění stačí pouhých 20°C.

Chlorofyl je dobrým indikátorem vysokých hladin solaninu v bramborách. Vyrábějí se nezávisle na sobě. Toxická sloučenina slouží jako přirozená obrana brambor proti poškození hmyzem, bakteriemi, houbami nebo zvířaty. K výrobě solaninu brambory někdy nevyžadují světlo vůbec, i když urychluje produkci glykoalkaloidů. V tomto případě se barva dužniny hlíz nemusí vůbec změnit. To je způsobeno poškozením v důsledku modřin, řezů nebo propíchnutí během sklizně nebo zpracování. Skladování při vysokých teplotách, stejně jako návrat jarních a pozdních podzimních mrazů.

Je to bezpečné a můžete jíst zelené brambory?

Listy, stonky, klíčky, květy a plody brambor obsahují vysoké hladiny solaninu. Většina z toho v hlízách se tvoří blíže ke slupce. Chlorofyl je při konzumaci bez chuti a neškodný. Ale bezbarvý solanin je ve velkém množství hořký a toxický. Při tepelné úpravě se částečně rozloží. A dodává pokrmu hořkou chuť. K vážné otravě stačí pouze 400 g zelených brambor. Často doprovázené průjmem, zvracením a žaludečními křečemi. V extrémních případech mohou velmi vysoké dávky vést k paralýze, kómatu nebo smrti.

Co dělat se zelenými bramborami?

V mnoha případech lze zelené brambory vařit a jíst jako obvykle. Opatrně odstraňte vrstvu zelené kůry. Čím tlustší, tím lepší. Zelenou dužinu nebo úplně zelené hlízy je stejně nejlepší vyhodit. Nekrmte takovými bramborami hospodářská zvířata.

Jedním z nejjednodušších a nejpohodlnějších způsobů je zákopové kompostování. O něm v našem materiálu: Příkopové kompostování je ideální metodou pro líné zahrádkáře

Kompostování zelených brambor je další spolehlivou možností. Pro urychlení rozkladu ji nakrájejte na menší kousky. Nebo si to uložte jako semínko. Po vykopání umístěte hlízy na přímé nebo nepřímé slunce. Hladina solaninu se zvýší. Terénní úpravy ochrání hlízy před chorobami a hlodavci až do příštího roku.

Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly?

• Zajistěte svým bramborám volnou, dobře odvodněnou půdu.
• Připravte slunné místo.
• Vysazujte hlízy po mrazech.

Pravidla pro sázení brambor

Jednou z nejčastějších příčin „zelených“ brambor je nedostatečná hloubka. Hlízy umístěte do hloubky 10 až 15 cm, mezi nimi udržujte vzdálenost 25–30 cm a mezi řádky alespoň 60 cm. Pěstování brambor příliš blízko u sebe povede k soupeření o prostor. A hlíza může být ve vzduchu.

Při výsadbě do nádob nebo na vyvýšené záhony umístěte hlízy alespoň 40 cm hluboko, což je dostatečné pro růst kořenů i kopcovitost během sezóny. Vybírejte nádoby do hloubky 60 cm.

Hilling brambor

Po výsadbě potřebují brambory hilling. Začněte, když plodina dosáhne výšky 15 cm.Dostatek půdy kolem každé rostliny pomůže chránit hlízy před slunečním zářením. Vytvořte půdní val o výšce alespoň 10 cm Tento postup opakujte po celou sezónu. V konečném kopcovitosti mohou být kopce vysoké až 40 cm, brambory se během sezóny přirozeně přibližují k povrchu. To je usnadněno deštěm a větrem. Okamžitě obnovte zničené mohyly. Nebo použijte slámu jako mulč.

Dodržování podmínek a standardů skladování

Dodržujte termíny setí, aby nedošlo k poškození chladem. Hlízy je třeba sklízet před prvními podzimními mrazíky. Nezapomeňte být opatrní při sklizni. Použijte ruční sběr nebo vidličky. Vykopané hlízy umístěte místo sušení na slunci na slabě osvětlené nebo úplně tmavé místo. Brambory skladujte na chladném a tmavém místě mimo jiné plodiny (jablka, cibule).

Vyvarujte se vystavení umělému osvětlení. Udržujte cirkulaci vzduchu a vlhkost. Ideální teplota je od 7 do 10 °C s relativní vlhkostí do 95 % a úplná tma. Za běžných podmínek v domácnosti skladujte brambory mimo radiátory a ohřívače.

Odrůdové vlastnosti brambor

Zvažte citlivost odrůd brambor na světlo. Odrůdy s bílou slupkou mají tendenci zelenat snadněji než odrůdy s červenou nebo červenohnědou slupkou.
Začněte se správnými zahradními postupy. Zabráníte tak zelenání a potěšíte zdravou sklizní. A při sestavování pamatujte, že červená, fialová a bílá jsou dobré a zelená je špatná.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra

Náš chat v telegramu

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!

• Top publikace
• Nové a zajímavé odrůdy
• Krásná krajinná řešení

Proč jsou zelené brambory nepoživatelné? Abyste pochopili, proč brambory během skladování zezelenají, musíte pochopit, co je to fotosyntéza a chlorofyl. Problém je v tom, že u nočníků je fotosyntéza doprovázena tvorbou toxického konzervovaného hovězího. Tito. existuje přímý vztah mezi množstvím chlorofylu a toxinu. Pojďme si tedy o všem promluvit popořadě.

Proč brambory na světle zezelenají?

Abyste pochopili, proč bramborová hlíza na světle zezelená, musíte porozumět fotosyntéze. Tento proces je spojen s chlorofylem obsaženým v celé rostlině, vč. v jejích podzemních částech. Tento pigment, který zajišťuje zelenou barvu vrcholů, se podílí na přeměně anorganických látek vstupujících do rostliny z půdy a vzduchu (pomocí světelné energie) na organické látky.

U všech rostlin obsahují nadzemní části nejvíce chlorofylu pro zachycení slunečního záření. Protože sluneční světlo neproniká hluboko do půdy, kořeny a plody pod zemí neobsahují chlorofyl. Vzhledem k tomu, že fotosyntéza je možná pouze pod vlivem slunečního záření, hluboké zahrabání hlíz nevede k jejich ozelenění.

Chlorofyl v hlízách se tvoří pod slupkou. Když paprsek světla dopadne na hlízu, začne produkce chlorofylu a fotosyntéza. U některých rostlin se při slunečním záření zbarví kořeny do fialova, ale ve většině případů ozářené brambory zezelenají. Pokud se tak stalo ve sklepě, znamená to, že brambory byly skladovány nesprávně – v příliš otevřených sítích, zásuvkách nebo krabicích. Pokud je ve sklepě jasné elektrické osvětlení, kořenové plodiny pod jeho vlivem mohou zezelenat stejně jako od slunce.

Je možné jíst zelené brambory?

Je přísně zakázáno jíst zelené brambory, zelené hlízy jsou jedovaté a nepoživatelné kvůli vysokému obsahu konzervovaného hovězího masa, chuť takového produktu je nechutná. Zároveň se jed nezničí při tepelném zpracování: vaření, smažení, dušení. V normálních bramborách koncentrace solaninu nedosahuje 0,005 % a v zelených bramborách jeho koncentrace dosahuje 0,1 %.

Čím více je v bramborách navařeného hovězího masa, tím více zhořkne a získá nepříjemnou svíravou chuť. Pokud je postižená oblast malá, lze zelenou část odříznout. Hloubka řezu však musí být alespoň 1 cm, vývar po uvaření sceďte a nepoužívejte k přípravě pyré nebo polévky.

Zelené hlízy a jejich slupky by neměly být zkrmovány zvířaty, jsou pro ně také toxické!

Zelený odpad vč. a odřezky lze použít jako sadební materiál. Navíc jsou taková „semena“ vysoce kvalitní, protože hovězí maso zabíjí plísně a škodlivý hmyz. Pokusy ukázaly, že při výsadbě zelených sazenic je výnos o 20 % vyšší. To je důvod, proč agronomové doporučují klíčit semena na světle, aby si vynutili ozelenění.

Co je solanin a jaká je jeho škoda?

Chemické složení brambor obsahuje jak tělu prospěšné živiny, makro a mikroprvky, vitamíny a jedovaté hovězí maso. Patří mezi organické látky glykosidové skupiny, koncentrované ve všech částech rostliny, maximálně ve vrcholcích – až 0,25%. Zralá kořenová zelenina obsahuje málo konzervovaného hovězího masa – 0,005 %. Při delším skladování se však tato látka může hromadit. Přispívajícími faktory jsou osvětlení a kladná teplota.

Pro pupalku je tato látka přirozenou ochranou proti patogenním bakteriím a některému škodlivému hmyzu. Maximální koncentrace této látky se nachází v nezralých zelených plodech po odkvětu. Konzervované hovězí je charakteristickým znakem čeledi hluchavkovitých, kam patří brambory.

Co se týče hlíz, největší množství tohoto glykosidu se tvoří v výhoncích a slupce. V kořenové zelenině, která vznikla hluboko v zemi, prakticky žádný toxický glykosid není, takže takové brambory nepředstavují nebezpečí. Po ošetření při vysoké teplotě je lze bez obav jíst. Ale i mírné překročení přípustné koncentrace konzervovaného hovězího masa může způsobit otravu – jak u lidí, tak u zvířat.

Příznaky otravy solaninem

Glykosid z kukuřičného hovězího působí na lidský nervový systém – nejprve stimulačně, pak tlumivě. Intoxikace je doprovázena destrukcí červených krvinek, což vede k hypoxii (hladovění tkání kyslíkem a dušení). Při užívání vysokých dávek látky se může objevit horečka, křeče a zažívací potíže způsobují dehydrataci. To vše může mít za následek smrt oslabeného těla.

Když se do těla dostanou malé dávky toxické látky, lidé se v latentním období otravy cítí normálně. Pak se postupně objevují známky otravy.

V mírných případech intoxikace se může objevit nevolnost a zvracení a průjem (až 10 stolic denně). Začíná mě bolet břicho a hlava.

Středně těžká otrava je doprovázena stejnými příznaky, ale výraznějšími. Objevuje se celková slabost, snížená výkonnost, bolesti svalů a letargie. Frekvence zvracení a stolice se vyskytuje více než 10krát denně. V důsledku rychlé dehydratace se pokožka stává suchou a obličej jakoby zbystří.

Těžké formy otravy se vyznačují výraznými příznaky. Poškození centrálního nervového systému je pozorováno:

1. Řeč a zrak jsou narušeny.
2. Objevují se křeče a halucinace.
3. Pak se rozvine euforie a kóma.
4. Ze srdce a cév – zrychlený tep, arytmie, klesá krevní tlak.

Srdeční selhání může také vést ke kómatu a smrti. I když jsou zorničky člověka abnormálně rozšířené, celé tělo se třese z křečí, zastavení nekontrolovatelného zvracení je zakázáno, protože jde o ochrannou reakci těla, která má zbavit žaludek jedu.

Příznaky otravy solaninem se neprojeví okamžitě. První příznaky se objevují během 30 minut až 24 hodin po konzumaci zkaženého produktu. V průměru trvá asymptomatické období 2-6 hodin.

První pomoc při otravě solaninem

Okamžitá lékařská péče spočívá ve výplachu žaludku, dokud se neobjeví čistá voda, a v klystýru k odstranění toxinů ze střev. Poté se perorálně podávají enterosorbenty, např. aktivní uhlí, nejlépe s protiprůjmovým účinkem. Tyto prostředky musí absorbovat glykosidy a podobné organické jedy. Pokud přijatá opatření měla očekávaný účinek, symptomy se zjevně zhoršují, stav pacienta se zhoršuje, musíte okamžitě zavolat sanitku nebo odvézt osobu do nemocnice sami.

Současně je postiženému poskytnut dostatek pitné tekutiny, aby se zabránilo dehydrataci. Dobrou možností je neperlivá minerální voda, slabý solný roztok, kompot a sladký čaj. V nemocnici se při střední a těžké otravě podávají rehydratační roztoky nitrožilně pomocí kapačky. Pokud nejsou po ruce žádné farmaceutické enterosorbenty, může oběť dostat mléko, rozmačkané banány nebo syrové vejce. Slaná laxativa se osvědčila. Je lepší vypláchnout žaludek ne čistou vodou, ale světle růžovým roztokem manganistanu draselného.

Pravidla pro skladování plodin brambor

Obsah jednoduchých sacharidů (cukrů) a hovězího masa v konzervě závisí na mikroklimatu, kde jsou brambory skladovány. To je ovlivněno vlhkostí, teplotou a světlem. Optimální podmínky skladování jsou vlhkost vzduchu od 85% do 90%, teplota v rozmezí 2-5 stupňů Celsia. Za takových podmínek se cukry spíše spotřebovávají než syntetizují, zatímco škrob zůstává nezměněn. Když teplota stoupne nad 5 stupňů, aktivuje se metabolismus sacharidů a začnou rašit pupeny, což vede ke zvýšení koncentrace toxinu. Když teplota klesne na 0 stupňů, začne se škrob přeměňovat na cukr, v hlízách se hromadí maltóza a brambory nasládly.

Nejlepším místem pro skladování brambor je sklep. Musí být větraná, zcela zatemněná a mít stálou nízkou teplotu. Ihned po sklizni by měl být odeslán ke skladování. Pokud necháte kořenovou zeleninu po době zrání v srpnu až září v zemi, nasaje hodně tekutiny, což zkracuje její trvanlivost a zhoršuje její chuť. Brambory by se před skladováním neměly mýt. Naopak, před položením do sklepa je třeba jej trochu vysušit, nejprve ručně očistit od nečistot. V tomto případě je nutné vyloučit přímé vystavení plodiny slunci. Následuje třídění podle velikosti a odstraňování poškozených brambor. Zároveň se část sklizně oddělí pro budoucí setí.

Ve sklepě se zelenina skladuje volně ložená, v paletách nebo krabicích. Při skladování na hromadě na podlaze se část úrody nevyhnutelně ztrácí. Pro větrání je lepší používat dřevěné krabice se štěrbinami, neměly by být umístěny blízko stěn. Nádobu je vhodné ošetřit vápnem nebo antiseptikem, měla by být suchá.

Posypání vrstev brambor křídou, popelem, vyskládání pelyňkové trávy, listů jeřábu nebo černého bezu chrání hlízy před hmyzem. Stav úrody je třeba pravidelně kontrolovat a nahnilé a poškozené brambory odstraňovat. Aby byl sklad chráněn před chladem, brambory jsou pokryty plstí a posypány slámou nebo pilinami. Na brambory je užitečné pokládat červenou řepu, protože. přitahuje přebytečnou vlhkost a slouží jako účinná izolační vrstva.

Prevence zelenání brambor

Tvorbě chlorofylu a konzervovaného hovězího masa v hlízách lze zabránit pouze jejich ochranou před sluncem a vytvořením normálních skladovacích podmínek z hlediska teploty a vlhkosti. Brambory nemůžete skladovat na lodžii nebo balkoně, protože. tam ho nelze ukrýt před slunečními paprsky. Pokud není sklep, je lepší koupit zeleninu a uložit ji v malých černých sáčcích v chladničce, které poskytují přístup vzduchu.

Na otázku, proč brambory na světle zezelenají, je tedy jediná správná odpověď. Může za to chlorofyl, který vzniká v reakci na světelnou energii. Zelený pigment fotosyntézy sám o sobě není nebezpečný, ale v bramborách spouští zvláštní proces tvorby organických látek, charakteristický pro rostliny pupalky, který je doprovázen výskytem toxického bezbarvého hovězího nakuku. Čím více zeleně je v hlízách, tím vyšší je koncentrace toxické látky.