Proč brambory v pytlích zezelenají?

Brambory jsou produktem číslo jedna na stole 60 procent Rusů a obyvatel blízkého zahraničí. Dávejte si pozor na hlízy, které mají nazelenalý odstín. Vědci ujišťují: pokud budete jíst takový produkt syrový ve velkém množství, můžete zemřít. Aby se tomu zabránilo, stojí za to zjistit: proč brambory zezelenají? Co dělat, když čelíte podobnému jevu – vyhodit hlízy nebo je nechat pro sazenice?

Brambory mají zelený odstín: co to znamená

Pokud brambor zezelenal, byl vystaven slunečnímu záření po dlouhou dobu. Uvnitř hlíz se rozběhl proces fotosyntézy, který vede ke vzniku chlorofylu. Látka sama o sobě je pro člověka neškodná – nachází se ve všech zelených částech rostlin – ve vrcholcích mrkve, v listech stromů.

S bramborami je to ale jinak. Když hlízy zezelenají, hromadí se uvnitř látka solanin. Právě solanin v bramborách je považován za nebezpečný pro člověka.

Na otázku: je možné jíst zelené brambory, existuje několik možných odpovědí:

• ano, pokud jsou zelené brambory loupané, vařené nebo dušené;
• ne, pokud se hlízy jedí syrové: nedivte se, pro někoho jsou syrové brambory cennou pochoutkou.

Když brambory na světle zezelenají, poškozená část by se měla odříznout a zlikvidovat a zbytek použít podle svého uvážení.

Mělo by být jasně pochopeno: proč brambory zezelenaly:

• po vykopání se sušil pod širým nebem na slunci v dachách a zeleninových zahradách;
• jsou porušeny skladovací podmínky – např. brambory jsou osvětleny elektrickým osvětlením.

Co tedy dělat, když brambory pod vlivem ultrafialového záření zezelenají:

• zahodit;
• odřízněte zelenou část;
• jíst tak, jak je – na vlastní nebezpečí.

Zkušení odborníci na výživu, kuchaři ujišťují: pokud brambory zezelenají, lze je konzumovat po tepelném zpracování, pak v nich nebude prakticky žádné hovězí maso. Při tepelném zpracování se množství této látky sníží téměř 100krát – jde do vody, oleje, část se zničí.

Syrové brambory zezelenaly, co s tím

Pokud si člověk všimne, že jeho brambory zezelenaly, můžete je samozřejmě okamžitě vyhodit a zapomenout na problém. Koneckonců, jedovaté brambory jsou teoreticky schopné zabíjet – kdo chce riskovat?!

Pokud je to možné, je nejlepší se zdržet pití úplně. Velké množství této látky (konzervované hovězí) může člověka zabít.

Situace se liší, pokud po ozelenění hlíz člověk nespěchá, aby ho vyhodil, můžete:

• odstraňte zelenou slupku nožem a brambory uvařte;
• nechat na semena.

Pokud je zvolena druhá možnost, lze ji nazvat rozumnou: pro člověka je hovězí maso jed, jehož výskyt byl ovlivněn slunečními paprsky, ale pokud takové brambory použijete na semena, nebude nic hrozného pro osobu.

Co je solanin

Konzervované hovězí maso je glykoalkaloid produkovaný rostlinami z čeledi hluchavkovitých. Mezi ně patří brambory. Konzervované hovězí patří do skupiny dusitanů.

Bramborový jed se nazývá nebezpečnou látkou, protože:

• inhibuje procesy trávení;
• negativně ovlivňuje centrální nervový systém;
• zahušťuje krev, což vede k tvorbě plaků.

Vědecky dokázáno: velmi velké množství solaninu vede ke smrti. K tomu však musíte sníst asi 2 kilogramy syrových brambor, aniž byste je oloupali a nezpracovali.

Obecně platí, že v mikrodávkách je hovězí maso v konzervě obvykle přítomno v jakýchkoli hlízách, dokonce i v těch, které ještě nezezelenaly. Koneckonců je nereálné zastavit proces fotosyntézy – sluneční paprsky nějak dopadnou na hlízy: v procesu kopání, skladování, přepravy.

A obecně, pěstování zeleniny si nelze představit bez přímého slunečního záření.

Chcete-li brambory chránit, skladujte je mimo slunce:

• v suterénu bez oken;
• v dřevěných krabicích;
• v pytlích z husté tkaniny.

Pokud hlízy ležely na místě po dlouhou dobu, nebyly ničím pokryty, pak se ve velkém množství vytvořilo hovězí maso uvnitř.

Zelené brambory by měly být ponechány na “lepší” časy a nasazeny na semena – to je nejinteligentnější rozhodnutí ze všech.

Známky otravy

Zelené brambory mohou být jedovaté. Jaké jsou první příznaky:

• těžký průjem;
• časté zvracení
• rozšířené zornice;
• omdlévání;
• závratě;
• svalová slabost;
• křeče po celém těle.

Důležité: je zakázáno jíst zeleninu s hovězím masem, zvláště pro kojence a starší osoby, těhotné a kojící ženy. Oslabený organismus si neporadí ani s malou dávkou jedu – dojde k těžké otravě.

Co dělat, abyste neztratili drahocenný čas a zachránili otrávenou osobu:

• dejte mu aktivní uhlí, hodně vody;
• naléhavě zavolejte sanitku;
• ležet a poskytovat maximální pohodlí;
• po příjezdu lékařského týmu je informovat, že údajně došlo k otravě bramborami;
• Nezasahujte do předání pacienta do nemocnice k lůžkové péči.

V žádném případě byste se neměli léčit sami, pít antibiotika a jiné léky – to jen zhorší situaci.

Otrava solaninem

Jako každá jiná, otrava bramborem a neléčená včas vede ke smrti člověka.

Pokud jedovatý brambor zasáhl stůl, stojí za to se ho zbavit, i když byl již uvařen – je lepší odmítnout takové jídlo vůbec odmítnout, než později trpět. Obecně se nevyplatí jíst.

Když se konzervované hovězí maso dostane do žaludku, začne působit téměř okamžitě – první, co trpí, je sliznice a celý gastrointestinální trakt. Tělo se snaží jedu zbavit jakýmkoliv způsobem – objevuje se zvracení a průjem.

Lékaři říkají: pokud zvracení začalo, není třeba jej uměle zastavovat, z těla by mělo vycházet maximální množství zkaženého produktu. Totéž platí pro průjem.

Ještě jednou: jaké je nebezpečí zavařeného hovězího v bramborách – vyvolává křeče, houstne krev, zrychluje tep. To vše je nebezpečné pro lidské zdraví.
Proto musí být skladování zeleniny správné. Pokud jste v obchodě viděli brambory v síti nebo jen v kbelíku, již zelené po stranách, nemusíte je kupovat.

A na otázku: je možné jíst zelené brambory, je lepší odpovědět záporně.

Poškození slupek brambor

Maximální koncentrace konzervovaného hovězího masa je obsažena ve slupce. Koneckonců, pro pokožku je charakteristický primární vzhled zeleného odstínu.

Pokud se člověk rozhodne jíst k jídlu zelenou hlízu, musí být bezpodmínečně odstraněna slupka. Čím větší vrstva bude odříznuta, tím menší je pravděpodobnost otravy. Jsou brambory se zelenou slupkou špatné?

Závěr

Zeleným bramborám je lepší se vyhnout. Nejkompetentnějším rozhodnutím je nechat ji na semena, zasadit ji na jaře nebo začátkem léta na zahradu a počkat na bohatou úrodu. Aby hlízy po vykopání nezezelenaly, nenechávejte je dlouho na slunci, skladujte je podle všech pravidel.

Téměř pro všechny Rusy jsou brambory jednou z nejčastěji konzumovaných potravin, ale po vykopání mají tendenci zezelenat, a proto se nedají jíst. Odborníci zjistili, jaký proces se děje s bramborami v době jejich zelenání a co s takovými hlízami dále dělat.

Co je to zelenání brambor a co to způsobuje?

Hlízy brambor zezelenají kvůli tomu, že v těchto produktech dochází pod vlivem slunečního záření k určitým chemickým reakcím. Stejně jako mnoho jiných rostlin obsahují slupky brambor chlorofyl, který je zodpovědný za fotosyntézu a dává zelenině zelenou barvu.

Pro zahájení procesu fotosyntézy musí být brambory vystaveny ultrafialovému nebo infračervenému záření. Sluneční paprsky obsahují obojí, a proto při slunečním záření brambory mnohem rychleji zezelenají. Pokud je zdrojem záření v místě skladování brambor žárovka, pak vyzařuje infračervené záření, které následně vede k zelené barvě brambor.

Brambory ve tmě nezezelenají, pokud samozřejmě nejsou porušena pravidla skladování produktů. Brambory však mají tendenci zezelenat, když jsou ještě v zemi, pokud se brambory nacházejí blízko povrchu země. V tomto případě může mít zelenou barvu ještě před kopáním.

Jsou hlízy zelených brambor nebezpečné pro lidské zdraví?

Zelené brambory nijak neovlivňují skladování brambor, jsou také neškodné pro samotnou kořenovou zeleninu, ale pro člověka může být konzumace takového produktu extrémně nebezpečná. Zelené bramborové hlízy totiž obsahují velmi toxickou látku – solanin. Solanin je také přítomen v běžných bramborách, ale jeho množství je několikanásobně menší než v zelených bramborách.

Syrové zelené brambory se nedají jíst v žádné podobě, ale pokud je zahřejete, riziko otravy se výrazně sníží. Hlavní je před vařením odříznout z hlíz co nejvíce zeleně. Brambory je také potřeba nejprve namočit do vody. Jedu se samozřejmě úplně zbavit nebude možné, ale jeho obsah se i tak sníží o 40 %.

Stojí za zmínku, že zelené brambory by neměly jíst zvířata ani ptáci. Protože jsou pro své zdraví stejně nebezpeční jako pro lidi. Před podáváním zelených brambor zvířatům je třeba je nejprve oloupat a vařit alespoň hodinu. Důležité je také slít vodu, ve které se brambory vařily.

Opatření pro ozelenění brambor

1. Aby brambory po vykopání nezezelenaly, je třeba je správně skladovat – v tmavých, světlu nepropustných pytlích nebo tmavém sklepě.
2. Je přísně zakázáno skladovat brambory na balkoně, protože tam mají malou ochranu před slunečním zářením.
3. Aby se zabránilo vadnutí hlíz, je lepší je zakoupit v malých porcích a uložit v lednici v plastovém sáčku (to je pro ty, kteří nemají vlastní zahradní pozemek).
4. Brambory by měly být skladovány při teplotě 12 C během prvních 30 dnů po vykopání a poté při 4-5 C.
5. Brambory po vykopání neochlazujte náhle, abyste zabránili hnilobě hlíz.
6. Vlhkost místnosti, kde jsou brambory skladovány, by neměla překročit 85-93%, jinak hlízy začnou hnít. Pokud je vlhkost nižší, brambory se zvrásní a ztratí pružnost.
7. Je důležité, aby ve skladu brambor bylo dobré větrání.

Je možné nechat zelené brambory na semena a zasadit je na jaře?

Zelené brambory jsou přísně zakázány pro lidi i zvířata. Ale může být vysazena příští rok, protože je to nejlepší volba. K tomu je třeba, aby byl na podzim vyložen na slunci.

Myši se zeleným bramborám překvapivě vyhýbají kvůli jedu, který obsahují. Proto s jeho pomocí můžete zachránit semennou část plodiny.

Před výsadbou zelených brambor na jaře je třeba zvážit některé nuance:

• vyjměte jej ze skladu pro klíčení předem;
• Po dobu 2 týdnů by měly být hlízy uchovávány na tmavém, vlhkém místě při teplotě 12-16C, aby byly klíčky kypré a krátké.

Zelené brambory jsou více chráněny před škůdci a také raší rychleji než běžné hlízy.