Potřebujete vyšlehat vejce na palačinky?

Hlavním jídlem týdne Maslenitsa jsou palačinky. Zkušení kuchaři říkají, že jejich pečení není těžké. Existuje mnoho tajemství a triků, které vám pomohou připravit „správné“ palačinky – tenké, hladké a chutné.

Pravidla pro přípravu těsta

Palačinky musíte začít připravovat 3 hodiny před jejich podáváním. Pokud děláte kynuté těsto, začněte ho hníst 5 hodin předem. Mouku musíte prosít, tím se uvolní a vaše těsto bude vláčnější a nadýchanější. Nezapomeňte, že mouku musíte prosít ne předem, ale přímo při přípravě palačinek. Používejte pouze čerstvá vejce. Před přidáním vajec do těsta se také doporučuje je dobře prošlehat.

Palačinky budou chutnější, pokud žloutky na těsto uvaříte odděleně od bílků. Žloutky i bílky se doporučuje dobře rozemlít s cukrem nebo vyšlehat mixérem. Nejprve do těsta přidejte žloutky, pak těsto promíchejte a nechte kynout (pokud připravujete kynuté těsto) a teprve potom přidejte bílky. Nezapomeňte, že těsto a bílky mícháme odshora dolů, aby se zachovala pěnová struktura těsta. Poté se těsto nechá znovu vykynout a palačinky se hned začnou péct.

Při míchání těsta na palačinky je důležité dodržovat pořadí vaření. Pamatujte, že do tekuté směsi by se nikdy neměla přidávat prosátá mouka. Nejprve je třeba smíchat všechny tekuté ingredience a poté směs tenkým pramínkem za stálého míchání přidávat k mouce.

© Fotolia / azurita Empanadas

Je lepší přidat sůl a cukr do těsta na palačinky tak, že je nejprve rozpustíte ve vodě v samostatné misce. Před přidáním je nutné tekutinu přecedit, aby se do těsta na palačinky nedostaly kousky nerozpuštěné soli nebo cukru. Aby se palačinky vydařily, doporučuje se přidat do těsta zeleninu nebo máslo. To se nejlépe provádí na konci, když už je do těsta přidána mouka. Při přidávání oleje vězte, kdy přestat – postačí 2-3 polévkové lžíce.

Čím více cukru v těstě, tím jsou okraje palačinek červenější. Pokud jsou vaše palačinky bledé, těsto je kyselé. Situaci můžete napravit mírným oslazením těsta. I zde je však důležité vědět, kdy přestat, příliš sladké těsto se připálí.

Pokud připravujete kynuté těsto, nebojte se, pokud dostatečně nevykynulo. Vše napraví teplé mléko, které je nutné za stálého míchání postupně přidávat do těsta. Předpokládá se, že kvasnicové palačinky jsou chutnější, pokud je těsto smícháno s mlékem, ale nadýchanější, pokud je smícháno s vodou. Těsto na kynuté palačinky by mělo 2-3x vykynout. Pokud není „kvasené“, budou palačinky příliš husté, a pokud je těsto vykynuté, budou palačinky bledé a kyselé chuti.

© Fotolia / StefanieB. Palačinky s jablkem, medem a rozinkami a ořechy, posypané moučkovým cukrem

Pokud připravujete palačinkové těsto s kefírem nebo kyselým mlékem, musíte sodu uhasit buď kyselinou citronovou nebo octovou. Doporučuje se to udělat v samostatné misce, měla by být přidána do těsta před přidáním mouky.

Pokud jste hnětli těsto příliš husté, můžete ho ztenčit. Neměli byste do něj však přidávat mléko, jinak by se palačinky mohly začít připalovat. Do těsta je lepší přidat vodu. Můžete přidat i pivo, pak budou palačinky tenké, ale trvanlivé. V těstíčku na palačinky by neměly být žádné hrudky, ale těsto na palačinky nešlehejte příliš dlouho, jinak bude příliš lepivé.

Jemnosti pečení

Je důležité začít péct palačinky ve správnou chvíli: těsto by mělo kynout, ale ne sedat. Není třeba míchat, těsto nabíráme lžící shora.

Palačinkové těsto se nalije do pánve v tenké vrstvě. Pokud jste do těsta přidali máslo, pak stačí před první palačinkou vymazat pánev máslem. Důležité je to s olejem nepřehánět. Pokud do pánve nenalijete olej, ale namažete ji kouskem brambory, nezůstane žádný přebytek. Pánev můžete také vymazat kouskem slaniny.

Těsto by se mělo rychle nalít na rozpálenou pánev a naklánět pánev různými směry, aby se těsto rychle a rovnoměrně rozložilo po povrchu.

Palačinky se doporučuje smažit na mírném ohni. Musíte je obrátit, když jsou okraje již suché a střed pokrytý „pupínky“. Placka by se měla dobře oddělit od povrchu. Pokud se palačinky špatně obracejí, trhají nebo se špatně pečou, znamená to, že v těstě není dostatek mouky. Situaci můžete napravit přidáním chybějící přísady.

Těsto na palačinky nevykyne, pokud se během pečení vytvoří uprostřed palačinky bublinky. Těsto dejte na chvíli do teplé vody, tím situaci zachráníte.

Pánev, ve které se chystáte smažit palačinky, musí být čistá. Je lepší, když je to speciální pánev, ve které nebudete vařit nic jiného než palačinky. Nedoporučuje se lívaneč mýt abrazivními prostředky, zabráníte tak tomu, aby se na ní cokoliv připálilo a těsto se bude méně lepit. Než se pustíte do pečení palačinek, pořádně rozehřejte pánev.

Těsto je lepší nalévat do pánve malou naběračkou. Palačinky je lepší obracet širokou dřevěnou špachtlí. Pro rovnoměrné rozložení těsta v pánvi můžete použít speciální stěrku ve formě hrábí bez zubů.

Zpravidla se hotové palačinky kladou na talíř na sebe a přikryjí pokličkou. Můžete je potřít olejem. Palačinky je lepší podávat horké.

Materiál byl připraven na základě informací z otevřených zdrojů