Odkud se vzala mrkev na Ukrajinu?

Historie neukrajinské zeleniny, která je částečně nejtradičnější ukrajinskou zeleninou.

Připravte si čerstvý ukrajinský boršč z ukrajinských produktů. Na vývar potřebujeme maso, řepu, bílé zelí, mrkev a cibul. Co rajčata a brambory, spíte? Možná byste chtěli dodat, že jste zapomněli na pepř a kvas. Nebojte se, nezapomněli jsme na ně. Jde jen o to, že veškerá zelenina byla přivezena na území Ukrajiny teprve v 16-17 století a není pod kontrolou Ukrajinců. Objevily se na našem stole nějaké známky smradu? Spěcháme vás informovat.

Brambor

Nejběžnější zemědělskou plodinou, kolem které se ve slovinských zemích vytvořil „kult“, jsou brambory.

Brambory se na evropských kontinentech objevily již v roce 1565, kdy je přivezli ze západní Ameriky španělští námořníci. V ukrajinštině (přesně v Rosіysku izhperiy, do skladu ukrajinské země), kultura Zaviz Rosiyskiy Imperor Petro I. Spocation karty ridkistya I byl zadán v případě výdělku 19. pilota. Neznaly přírodní cibuloviny pod zemí, vyrostly jako okrasná plodina a ze zelených cibulí se připravovala marmeláda.

Vesničané byli zpočátku brambory podezřívaví, i když nevěděli, že nemohou jíst cibulky ze slupek. Mají hroznou řeč, která vedla k hromadnému ničení. Kvůli tomuto strachu vesničané nazývali brambory „ďáblovým jablkem“. Ve 1830. a 40. letech XNUMX. století byly ještě pozorovány takzvané „bramborové nepokoje“ – vesničané nechtěli vyrůstat s strašlivou a nebezpečnou kulturou, kterou na ně vnucovali paniky. Postupem času se tato rostlina zakořenila a stala se jednou z nejoblíbenějších na ukrajinském stole.

Rajčata

Rajčatový protlak patří mezi hlavní ingredience klasického ukrajinského boršče, přesněji řečeno rajčata, ze kterých se připravují, se na Ukrajinu dovážejí po staletí. Rajčata se v Evropě objevila v 16. století a znovu španělským námořníkům, kteří je přivezli z Nové Ameriky. Po dlouhou dobu, stejně jako brambory, byla do rajčat napuštěna dekorativní plodina. Němci je pěstovali v květináčích na ozdobu oken a v Rusku a Anglii byla rajčata ošetřena vzácnými rostlinami a sázena do skleníků vedle pupenů.

Po stovky let, až do začátku 19. století, byla rajčata v Evropě respektována jako smrtící a nikdo nerespektoval jejich podstatu. Rajčata měla být vikorizována jako náhražka zeleninové kaše. Například v reakci na „zničitelnost“ rajčat se George Washington, první prezident Spojených států amerických, pokusil je zdecimovat. Vlasna ve Washingtonu toto „zničení“ přežila a mnoha osudy se stala prezidentem Ameriky.

Rajčata se na území Ukrajiny objevila až koncem 18. století, ale zde se stále pěstovala jako okrasné rostliny. Rajčata tehdy v povědomí ukrajinského klimatu nemohla dozrát a jejich bylinky se začaly konzumovat až na počátku 19. století.

Pepř

Existuje mnoho receptů na boršč a některé z nich obsahují sladkou papriku, takže je nemožné nevědět o této turecké zelenině.

Vlasna to určitě neví, ale objevil se. Je důležité si uvědomit, že Mexiko a Guatemala jsou vlastí sladké papriky a i v těchto zemích stále najdete největší rozmanitost divokých paprik. Pepř se na území Ukrajiny konzumoval kolem konce 16. století. Byl široce dovážen z Turecka do Íránu. Bez ohledu na to, kdo se s pepřem seznámil Ukrajinci již v 16. století, začali jej aktivně vikorizovat až ve století druhém.

Fazole

Kvasol je neznámá přísada tradičního ukrajinského boršče, ale málokdo ví, že se na území Ukrajiny objevil až v 16.-17.

První zmínka o kvasu se objevila v čínských kronikách ještě před rokem 2800 před naším letopočtem. Číňané ji vařili s rýží. Stejná bylina se stále připravuje v Indii, Koreji, Japonsku a na Filipínských ostrovech. Římané připravovali kosmetiku z kvasu, který používali jako prášek. Američtí Indiáni v této zemi žili stovky let a po pádu Ameriky se kvas konzumoval v Evropě spolu s další zeleninou. Dovážely se i okrasné druhy této rostliny.

Za cca 5000 rublů. před naším letopočtem lidé v moderní Americe začali vařit kvas. Byli vítězní jako žetony ve hře. foto: quatr.us

Také pravidelný ukrajinský boršč, vyrobený z ukrajinských produktů, se skládá z řepy, zelí, mrkve a cibulu. Přesně takhle! Ale je prostě „ale“. Je třeba poznamenat, že většina zeleniny, která je součástí skladu této byliny, byla ve skutečnosti dovezena z jiných zemí, což znamená, že dříve se jako silný prvek ukrajinské kuchyně (a přibližně v 16-17 století) vytvořil nižší boršč.

Například červená řepa, hlavní složka boršče, se objevuje v kronikách Kyjevské Rusi již v 10.–11. století, než byla dovezena z Byzantské říše. Bílé zelí, jedna z nejstarších zemědělských plodin, se pro Ukrajince stalo základem potravy, i když to není dáno tím, že v něm nedominuje ukrajinská zelenina. První záhady o něm pocházejí z roku 1073, kdy se zelí začalo na Kyjevskou Rus přivážet z evropských zemí. Mrkev byla také ve stravě Ukrajinců od Kyjevské Rusi až do 16. století neexistovala oranžová mrkev – pouze bílá mrkev. Oranžová mrkev byla vyšlechtěna holandskými chovateli a nikdy nepřestala růst na území Ukrajiny. Tsibulja a chasnik byli Ukrajinci známí kolem 11.–12. století. Časová osa Otce vlasti je ve střední Asii (Turkmenistán, Uzbekistán, Írán) a žili tam staří Egypťané a Řekové. Prote stále respektuje, že je na Ukrajinu přivezli obchodníci z břehů Dunaje.

Přestože se zdálo, že veškerá zelenina je dovezena zpoza hranic, boršč má pracovat s ukrajinskou láskou a tradicí, která se do ukrajinské trávy vkládá po staletí. A ty, o kterých se zdálo, že brambory, řepa a rajčata na území Ukrajiny nemají moc, už nemají velký význam.