Můžete jíst syrové fazolové klíčky?

Reklama zelenina Bonduelle nám samozřejmě pokazila všechnu pleš, ale splnila svůj cíl. “Bonduelle” je nejznámější značkou mezi konzervovanou zeleninou, cena těchto produktů je vyšší než cena podobných produktů jiných společností, i když chuť a kvalita nejsou vždy lepší. Standardní konzerva Bonduelle stojí v kioscích poblíž Central Market něco přes dvacet. Ale na otevřených pouličních stáncích poblíž vchodů na trh stojí pyramidy promáčknutých plechovek Bonduel, ale s datem spotřeby na další rok dopředu, jen 12 rublů. Berou to dobře: no, plechovka je promáčknutá, tak ji nelíbejte. V jednom z těchto obchodů s potravinami jsem nedávno koupil konzervy Bonduelle s tajemným nápisem: „Klípky mungo fazolí (dříve nazývané sójové klíčky).“ Tak jsem ho z překvapení koupil. Ve skutečnosti jsou fazole a sója úplně jiné rostliny, dobře, obě jsou luštěniny, ale Papuánci i Japonci jsou lidé (nebo lidé – což je správně?). Objem zavařovací sklenice – 425 ml, čistá hmotnost – 400 g, čistá hmotnost samotných klíčků – 180 g Složení: fazolové klíčky, voda, cukr, sůl, kyselina citrónová a askorbová. Pro vyznavače „kremelské“ diety je velmi důležité, aby tyto klíčky měly extrémně nízký obsah sacharidů – 1,75 g na 100 g produktu. Nechybí ani tipy na vaření: „Sceďte tekutinu, přidejte salátový dresink nebo majonézu. Lze použít při přípravě zeleninových salátů.“

Přinesl jsem sklenici domů a šel do pramenů vyřešit hádanku. A tohle jsem zjistil. Ukázalo se, že existuje jedna z mnoha odrůd fazolí – malé kulaté fazole mungo nebo „moong dal“. Pod jeho silnou nebo hnědou slupkou s tmavou skvrnou se skrývají měkká, nasládle zbarvená semena. Fazole mungo se prodávají celé, loupané nebo nasekané. V Indii jsou fazole mungo jedním z nejběžnějších produktů, ze kterých se vyrábí celá řada jídel pod obecným názvem „dal“. V Číně se sladká polévka a mouka vyrábí z fazolí mungo a „celofánové“ nudle se vyrábějí z mouky. To, co se prodává v supermarketech jako „sójové klíčky“, jsou ve skutečnosti klíčky fazolí mungo. Na rozdíl od sójových klíčků je to možné – a nutné! – jíst syrové. Klíčky je také dobré přidávat do pokrmů z dušené nebo rychle smažené zeleniny, ale až na poslední chvíli spolu s bylinkami. Oloupané mungo fazole není potřeba namáčet – nevaří se dlouho, ale je lepší dát celé fazole přes noc do vody. Nová móda je dobře zapomenutá stará. Léčivé vlastnosti obilných klíčků zná medicína již tisíce let. V posledních 20 letech se obilné klíčky staly velmi módní především v USA a Velké Británii. V Polsku – za posledních 10 let. V Číně jsou známé a oblíbené přibližně od roku 3000 před naším letopočtem. Naši předkové, Slované, věděli o jejich výhodách. Například na túry si s sebou brali speciální jídlo, které „posiluje všechny vnitřnosti a posiluje tělesnou sílu“. Jako taková potrava sloužily sazenice obilnin, které jakoby obsahovaly v koncentrované formě veškerou budoucí energii rostliny. Množství bílkovin v klíčcích se zvyšuje z 12 na 40 %, nejčastěji však z 20 na 25 %. Nemluvě o tom, že semínka značně zvětší svůj objem. Například 500 g fazolí mungo (zelených i semenných) dává asi 4 kg klíčků. Zvyšuje se koncentrace přírodních antioxidantů, antibiotik a stimulátorů růstu. Klíčky s otrubami vám umožní nejen zlepšit vaše zdraví, ale také zhubnout. Klíčky i otruby jsou nízkokalorické, ale zároveň skvěle zaplní žaludek a zaženou pocit hladu. Pokrmy z klíčků je nejlepší konzumovat v první polovině dne ke snídani a obědu v množství na den pro každého člena rodiny. Takovéto preventivní kurzy se nedoporučuje provádět často, stačí na konci kalendářní zimy a na začátku jara, jednou ročně. Abych byl upřímný, není to poprvé, co zkouším obilné klíčky a klíčky Bonduelle patří mezi chuťově nejpříjemnější. Křehké, průsvitné, lehce křupavé, slané, podobné chřestu, chutnají i okamžitě, samotné a s majonézou, sojovou omáčkou atd. jsou celkově báječné – pochoutka i užitek najednou. A abyste si nelámali hlavu s tím, jak vařit, tady je pár receptů, které můžete vyzkoušet.

Fazolové klíčky s hořčicí

200 g fazolových klíčků, 1 lžička. suchá hořčice, 1 lžička. vonný rostlinný olej, glutaman sodný, sůl na špičce nože.

Připravené fazolové klíčky uvařte ve vroucí vodě, poté je ponořte do studené vody a ochlaďte, vymačkejte vlhkost a dejte do misky. Hořčici zředíme vodou, osolíme, přidáme glutaman sodný, ocet, vonný olej a promícháme. Fazolové klíčky pokapeme hořčičnou omáčkou a podáváme. Fazolové klíčky lze použít i jako náplň do moučných pokrmů.

Salát “čínský přízvuk”

400 g zelených fazolek, 200 g naklíčených klíčků z fazolí Mungo, 1 cibule, česnek, kousek čerstvého zázvoru, l. sójová omáčka, rostlinný olej (nejlépe sezam), citronová šťáva a cukr – 1 polévková lžíce. l.

Fazole uvaříme (10 minut) ve vroucí vodě, přidáme studenou vodu. V rostlinném oleji orestujte cibuli, česnek (prošel mlýnkem na maso), zázvor (nastrouhaný na jemném struhadle), přidejte zelené fazolky a fazolové klíčky. Smažte za stálého míchání na vysokém ohni. Přidejte omáčku, provařte na omáčku, smíchejte sójovou omáčku, citronovou šťávu a cukr.

francouzský kosmetický salát

Dvě plné lžíce nakrájených klíčků, 2 plné lžíce ovesných vloček, 6 lžic převařené vody, 3 lžíce vařeného mléka (ohřátého), 1 lžíce cukru, 1 velké jablko, šťáva z jednoho citronu.

Salát se připravuje takto: klíčky a ovesné vločky zalijte vodou a nechte je hodinu. Poté přidejte mléko, cukr a nastrouhané jablko spolu se slupkou.