Můžete jíst špenát syrový?
Pokud se dříve špenát nacházel v obchodech výhradně ve zmrazené formě, nyní se často prodávají jeho čerstvé mladé listy sytě zelené barvy. Jak správně jíst špenát a zda je opravdu zdraví prospěšný, prozradil Day.Az s odkazem na Gastronom.
Co je špenát?
Špenát zahradní (Spinacia oleracea) je jednoletá bylina z čeledi amarantovitých, příbuzná řepy, amarantu a quinoi. Listy špenátu jsou masité, jemné, mohou dosáhnout 30-40 cm, ale je lepší jíst malé mladé listy – mini špenát.
Persie je považována za místo narození špenátu a její jméno je přeloženo z perštiny jako „zelená ruka“. V XNUMX. století byl špenát přivezen do Číny po Velké hedvábné stezce, kde se stal známým jako „perská zelenina“. Z Persie se špenát dostal do Středomoří a odtud se rozšířil do celé Evropy a stal se oblíbeným zejména v Itálii. Mimochodem, ve Francii se špenát stal „královskou zeleninou“ díky Italce Marii de Medici, která požadovala, aby se podával při každém jídle.
V Ruské říši byl špenát také zprvu výhradně královským pokrmem – na císařském stole se objevil v polovině XNUMX. století. Později, koncem XNUMX. století, si tuto zelenou pochoutku mohli dovolit i zástupci šlechty – a špenát se nejen jedl (nejčastěji s vejci, pečivem či polévkami), ale s jeho pomocí se i léčil.
Výhody špenátu
Špenát obsahuje mnoho vitamínů, flavonoidů, organických kyselin, minerálních solí: hořčík, draslík, vápník atd. Obsahuje špenát a hodně jódu.
Zajímavý příběh se stal se špenátem ve 1930. letech minulého století, kdy vědci prováděli výzkum obsahu železa v čerstvé zelenině a ovoci. Tehdy byl špenát nazýván šampiónem v obsahu železa: 35 mg látky na 100 g zeleniny! Špenát si díky tomu získal oblibu a dostal dokonce svého velvyslance – námořníka Popeye, který snědl porci špenátu a stal se supersilným. Po mnoho let byl špenát považován za hlavní zdroj železa, dokud se nezjistilo, že byly zveřejněny špatné výsledky! Ukázalo se, že špenát obsahuje 10x méně železa! Ale existuje spousta dalších látek.
Například špenát je rekordmanem v obsahu karotenoidů (prekurzorů vitaminu A). 50 gramů špenátu obsahuje denní potřebu vitaminu A. Obsahuje také hodně vitaminu K, který je nezbytný pro vysokou kvalitu krve a srážlivost krve a také pomáhá zadržovat vápník v kostech a posilovat je. Studie prokázaly, že špenát dokáže z kostí odstranit škodlivé látky a soli, které se v něm během života nahromadí.
Mnoho nedávných studií ukazuje, že špenát je protirakovinný prostředek. Obsahuje glycerolipidy – látky, které brání rozvoji nových cév v nádorech, které vyživují rakovinný nádor a zabraňují jeho dalšímu růstu.
Špenát také obsahuje látky, které neutralizují negativní účinky karcinogenů obsažených ve vařeném mase a snižují na polovinu riziko vzniku rakoviny způsobené konzumací masa.
Další vynikající vlastností špenátu je jeho nízký obsah kalorií: pouze 20 kcal na 100 gramů. Proto z něj můžete bezpečně připravovat objemné saláty a nebát se přibírání. Díky vysokému obsahu vlákniny špenát čistí střeva, což podporuje detox a hubnutí.
Špenát má také uklidňující vlastnosti. Díky obsažené aminokyselině tryptofan bojuje s reaktivní hypoglykémií. Tento lidský stav je spojen s poklesem krevního cukru na velmi nízkou úroveň. To se často stává poté, co sní nebo vypije něco velmi sladkého. Reaktivní hypoglykémie může způsobit úzkost a záchvaty úzkosti. A špenát pomáhá se s tím vyrovnat.
Špenát se doporučuje zařadit do jídelníčku při cukrovce, anémii, hypertenzi, onemocněních nervové soustavy, gastritidě, osteoporóze, zácpě a plynatosti, fyzické a psychické zátěži.
Špenát škodí
Ale ne všechno je tak růžové. Špenát obsahuje speciální látky – šťavelany, soli a estery kyseliny šťavelové. Tyto látky jsou toxické, při reakci s jinými sloučeninami v lidském těle tvoří krystaly, které dráždí střeva a ledviny. Špenát by proto neměli konzumovat lidé s narušeným metabolismem vody a soli, urolitiázou, dnou, artritidou nebo onemocněním jater.
S jistou opatrností se vyplatí podávat špenát i kojencům a malým dětem: při uchovávání špenátových pokrmů jeden až dva dny při pokojové teplotě se pod vlivem některých bakterií tvoří ve špenátu toxické dusíkaté soli. Při konzumaci se vstřebávají do krve a „odstraňují“ většinu červených krvinek, což způsobuje dýchací potíže. Dítě může pociťovat dušnost, průjem a další akutní příznaky otravy. V takových případech byste se měli rozhodně poradit s lékařem.
Jak vybrat špenát?
Při výběru špenátu v obchodě je lepší dát přednost čerstvému a mladému špenátu. Může být prodáván samostatně nebo jako součást hotové salátové směsi. Listy by neměly být uschlé nebo mokré – čerstvá zeleň se rychle kazí vodou. Vyberte si husté, elastické, šťavnaté listy bez skvrn.
Při výběru mraženého špenátu si dejte pozor na množství ledu v balení – pokud je igelitový sáček neprůhledný, zkuste rukou nahmatat, kolik přebytečného ledu je uvnitř. Pokud je ho nadbytek, produkt byl několikrát rozmrazený a zmrazený a takový špenát už nemá žádnou jinou výhodu než vlákninu. A samozřejmě věnujte pozornost trvanlivosti – měli byste si vybrat špenát, který byl vyroben nedávno.
Můžete jíst špenát syrový?
Ne nadarmo snědl námořník Popeye porci špenátu, aby získal superschopnosti: jak jsme viděli, je bohatý na užitečné látky. A abyste je získali naplno, je lepší jíst špenát co nejčerstvější. Špenát z obchodu se považuje za čerstvý jeden až dva dny.
Z čerstvého špenátu můžete připravit jakékoli saláty – s bylinkami, zeleninou, ovocem, lesním ovocem, sýrem, rybami, drůbeží, masem atd. Někdy se špenát pošíruje spařením vroucí vodou, pak se stává měkčí a poddajnější.
Jiná věc je, pokud máte zmrazený špenát: lze jej bezpečně použít k přípravě mnoha studených a teplých jídel: maso, ryby, drůbež, zelenina. Jakékoliv polévky a polévka ze zeleného zelí, guláše, zeleninové řízky, omelety a míchaná vejce, různé těstoviny, ze špenátu se dají dělat skvělé vaječné nebo sýrové náplně do koláčů a koláčů: jak s listovým těstem, tak s droždím, želé a la quiche. A jako příloha se hodí samotný pošírovaný špenát.
