Musím zavřít víko tandooru?

Varování! Při prvním zapálení by se teplo v tandooru mělo zvyšovat postupně! Odstraňte velký horní kryt. Uvnitř korpusu na rošty položte suché palivové dříví tak, aby nezaplnilo více než 2/3 objemu kamen a zapalte je. Provozní teploty je dosaženo přibližně za 1 hodinu v závislosti na použitém palivovém dříví, jeho množství a objemu tandooru. Je lepší použít palivové dříví z ovocných stromů jako na grilování. Poté, co saze zmizí na vnitřních stěnách tandooru, tzn. budou čisté, tandoor musí být zakryt velkým víkem. Na konci spalování se musíte ujistit, že není spálené dřevo, poté je třeba částečně vyprázdnit tandoor od uhlíků pomocí pohrabáče a naběračky. Uhlí by mělo ležet v tenké vrstvě na roštech nebo pod nimi. Zavřete ventilační otvor. Tandoor je připraven vyrazit!

Při maximálním ohřevu se mohou objevit vlasové praskliny, aniž by to ovlivnilo provoz trouby.

Opatření

• PŘI PRVNÍM ZAPALOVÁNÍ by se teplo v tandooru mělo postupně zvyšovat.
• Zabraňte kontaktu velkého množství vody s horkým tandoorem.
• Mějte na paměti, že za větrného počasí může výška plamene dosáhnout výšky 1 metru.
• UCHOVÁVEJTE tandoor pod přístřeškem nebo do pouzdra.
• Při práci s tandoorem buďte opatrní, kovové části mohou být velmi horké, je vhodné používat kuchařské rukavice z přírodních vláken.
• Nedovolte dětem bez dozoru obsluhovat tandoor.
• Při výrazně záporných teplotách by se teplo v plameni mělo zvyšovat postupně.

Jak vařit pokrmy v tandooru

Princip fungování tandooru je podobný přípravě grilu:

Zavěste špízy s masem, drůbeží, rybami, zeleninou, zavřete velká a malá víčka. Doba vaření se určuje experimentálně:

• první dávka masa je hotová za 10-15 minut;
• první nálož ryb je hotová za 7-10 minut;
• zelenina je hotová za 3-5 minut.

Proces vaření v tandooru nastává díky silnému přenosu tepla z vnitřního povrchu stěn, což umožňuje rychlé a rovnoměrné smažení a maximální zachování šťavnatosti původního produktu.

Stupeň smažení se reguluje přiváděním vzduchu do tandooru (fukar, malé horní víko).

Během jednoho zapálení tandooru můžete uvařit dvě záložky, ale doba vaření u druhé se zdvojnásobí.

1. Odstraňte víko a vložte dovnitř palivové dřevo. Objem palivového dřeva závisí na specifikách pokrmu (kebab, kuřecí maso nebo zvěřina, ryby, zelenina) a také na počtu účastníků jídla. Proto se výška palivového dřeva může lišit od 1/2 do 2/3 objemu tandooru.
2. Vytáhnete popelník, zapálíte dřevo bez zavření víka a jdete ke stolu svých přátel. Nebojte se, tandoor se o sebe postará sám. Při maximálním ohřevu se mohou objevit vlasové praskliny, aniž by to ovlivnilo provoz trouby.
3. Když palivové dříví dohoří až na úroveň roštů a saze zmizí z vnitřního povrchu stěn tandooru, je tandoor připraven k nakládání nádobí. Vaším úkolem je uspořádat uhlíky do rovnoměrné vrstvy, zavěsit špízy s ražniči nebo jinými produkty, zavřít víko a popelník a vrátit se ke svým přátelům. Nemusíte nic otáčet. Proto je to tandoor, aby vás neodváděl od dovolené.
4. Jen musíte kontrolovat dobu pečení. Pokud se jedná o houby a zeleninu, stačí 3-5 minut. Ryba bude hotová za 10-12 minut. Ražniči se vaří 12-15 minut. Kuřecí tělo bude vyžadovat 25-30 minut. pro připravenost.
5. Pokud chcete, aby se objevila křupavá kůrka, měli byste otevřít dmychadlo a uzávěr 3-5 minut předtím, než budete připraveni, a fyzikální zákony tento problém vyřeší dodatečným tahem vzduchu.
6. Vyjměte hotové jídlo, vytvořte novou záložku a pokračujte v zábavě znovu!

Stojí za zmínku, že proces vaření v tandooru se neprovádí na uhlí, ale díky silnému přenosu tepla stěn, což umožňuje rychlé a rovnoměrné smažení a co nejvíce zachovává šťavnatost původního produktu. Pro bezpečnost při používání jsou tandoory uzavřeny v ocelovém rámu s kovacími prvky, takže nevyžadují předběžné „kalení“.

Produkty – maso, drůbež, ryby, zvěřina nebo zelenina – se po zahřátí tandooru na maximální teplotu vkládají svisle do tandooru na zavěšené špejle. Nastavená provozní teplota se zjišťuje vizuálně, cca 1 hodina (saze by měly zmizet na vnitřních stěnách, tzn. měly by být čisté).

Stupeň smažení se reguluje přívodem vzduchu do tandooru (foukač, malé horní víko). Proces vaření probíhá díky přenosu tepla z vnitřního povrchu trouby, což zajišťuje rovnoměrné propečení, šťavnatost a vysokou chuť kebabu. Doba vaření a stupeň smažení se stanoví experimentálně (přibližně první náplň je připravena za 9-12 minut).

Spolu s kebabem si v tandooru můžete upéct celou drůbež, ryby, zvěřinu, jehněčí kýtu, králíka, zeleninu, houby atd.

Použití tandooru v zimě

1. Je vhodné skladovat Tandoor uvnitř, můžete jej jednoduše zakrýt fólií na čerstvém vzduchu, abyste zabránili srážení a prachu.
2. Snažte se zabránit tomu, aby se silné deště dostaly do kontaktu s vyhřívaným tandoorem.
3. Pokud je Tandoor vlhký – v dešti nebo sněhu hodně navlhne – je potřeba ho před použitím vysušit, například velmi pomalým zapalováním.
4. Při velmi záporných teplotách by každé zapálení mělo být stejné jako při prvním zapálení, to znamená, že je nutné zvýšit teplotu co nejplynuleji.