Musím rybu vykuchat, abych ji vysušil?

Náš web nabízí velký výběr sušených ryb. Tento produkt má jedinečnou chuť a vůni, které určují zvláštní podmínky pro sušení ryb. V našem katalogu je prezentován nejen okoun nebo plotice, ale také cejn nebo cejn. Vysoká kvalita produktů a rozumné ceny odlišují naše produkty od ostatních! Můžete si koupit vysoce kvalitní sušené ryby velkoobchodně nebo maloobchodně za dostupnou cenu, aniž byste opustili svůj domov: stačí navštívit naše webové stránky!

Podmínky pro sušení ryb

Sušená ryba se připravuje sušením. Při tomto procesu se ze suroviny odpařuje vlhkost, což zajišťuje zachování prospěšných vlastností výrobku a prodlužuje jeho trvanlivost.
Rozdíl umělá a přírodní metoda sušení ryby.
V prvním případě se k vaření ryb používají speciální instalace, které zajišťují plnou shodu s technologií vaření.
Přirozená metoda sušení spočívá v sušení ryb na vzduchu nebo v připravených, větraných prostorách. Častěji než obvykle se produkt připravuje přirozeným sušením. Obvykle se používá atmosférický vzduch nebo dusík.
Proces přípravy sušených ryb probíhá za různých teplotních podmínek.
Horký – předpokládá teplotu asi 100 stupňů.
Chlad – až 30 stupňů.
Sublimační režim zahrnuje odpařování vlhkosti, která je v pevné fázi, což umožňuje průchod kapaliny. Optimální teplota je pod -5.
Sušení vyžaduje ryby vyšší než 1. stupeň. Používejte čerstvé, chlazené nebo mražené.
Povinnou fází při přípravě surovin je udržování produktu při teplotách do -5 stupňů až do znecitlivění. Pokud se použije zmrazená ryba, musí se rozmrazit.
K přípravě pokrmů se používají různé druhy ryb: od lososa po síh.

Příprava probíhá v několika krocích:

• mytí;
• Třídění podle vhodné velikosti – tato fáze zajistí rovnoměrné nasolení produktu;
• solení – sůl by měla tvořit alespoň 18 procent hmotnosti ryby;
• sušení pomocí motouzu nebo tyčí;
• balení do kartonových krabic, plechových dóz nebo plastových sáčků.

Hotový výrobek je transportován do skladů a obchodů.
Sušenou rybu si můžete připravit sami.

Sušení ryb doma

Výroba sušených ryb doma nevyžaduje mnoho úsilí.

Přípravná fáze

Budete potřebovat čerstvě ulovené nebo právě zakoupené ryby. Suroviny je nutné důkladně omýt vodou. Pokud jsou ryby delší než 20 centimetrů, je nutné je vykuchat. Chcete-li to provést, musíte řezat břicho ve směru od hlavy k ocasu. Nechte jen kaviár nebo mléko, všechny ostatní vnitřnosti vyhoďte. Není potřeba odstraňovat šupiny ani odřezávat hlavy.

Pickling

Před solením je nutné rybu navléknout na provázek nebo vlasec. Záda by měla směřovat jedním směrem. Pokud je ryba velká, nemusíte ji navlékat.
Použijte hrubou sůl. Rybu potřete zevnitř i zvenku, touto solí naplňte žábry a bříška. Pokud je ryba velká, musíte udělat podélný řez podél hřbetu a naplnit ji solí.
Používejte hluboké nádobí ze dřeva nebo nerezové oceli. Na dno je nutné nasypat sůl, ve vrstvě alespoň 2 cm.
Opatrně položte ryby do vrstev.
Na 10 kg rybí hmoty je potřeba alespoň kilogram soli.
Po 8 hodinách je třeba misku přikrýt víkem o menším průměru – a přitlačit závažím.

Sušení

Po 140 hodinách musí být ryba vyjmuta z nádoby a důkladně omyta pod tekoucí vodou.
Pro ochranu ryb před hmyzem jsou boční části navlhčeny octem a třeny rostlinným olejem.
Zavěste svazky do vzduchu a poskytněte maximální ochranu před přímým slunečním zářením.
K ochraně ryb před mouchami použijte gázu.
Nechte rybu v této poloze po dobu 2 až 4 týdnů.
Chcete-li zkontrolovat připravenost produktu, musíte rybu ohnout ve směru od hlavy k ocasu, pokud se narovná, pak ji vyjměte ze sušení.
Fanouškům sušených ryb se doporučuje nechat ryby na chladném místě po dobu tří týdnů. Toto opatření zajistí vzhled zvláštní vůně a chuti produktu.

Kouření ryb vlastníma rukama

Uzená ryba je vynikající pokrm, který lze použít k ozdobení stolu a překvapení hostů.

Příprava ryb na uzení doma

Uzené ryby můžete vařit doma nebo na venkově. Budete potřebovat větve z ovocných stromů. Před uzením musíte vybrat ryby podobné velikosti. Rybu vykuchejte a očistěte a osolte, dokud se neobjeví solanka. Nechte osolit alespoň 3 hodiny. Po této době je třeba ryby umýt a osušit, namazat rostlinným olejem a umístit na udírnu tak, aby mezi rybami byla vzdálenost.

Důležité informace o udírnách

Udírna je nerezová nádoba s hermeticky uzavřeným uzávěrem, opatřená madly. Ve spodní části zařízení je nutné umístit větve olše, jalovce nebo piliny, které zajistí přítomnost kouře. Nahoře jsou stojany na ryby.

Horké kouření

Ryby se musí kouřit venku. K tomu je třeba rozdělat oheň, dát do ohně udírnu s rybami. Vzhled bílého kouře naznačuje začátek procesu uzení. Mírně snižte teplotu a nesnímejte víko.
Po uzení se doporučuje vyjmout udírnu z ohně a nechat vychladnout. O tom, že se dají sehnat hotové, aromatické ryby, svědčí absence kouře. Uzení velkých ryb bude trvat hodinu, u malých ryb půl hodiny.

Kouření za studena

Abyste mohli vařit ryby uzené za studena, potřebujete stacionární udírnu. Proces vaření je velmi pracný. Ryba se předem nasolí, namočí a vysuší.
Solení bude vyžadovat hodně soli, bude trvat asi dva týdny, než se ryby udrží v tomto stavu.
Po nasolení je třeba rybu namočit do studené vody a následně sušit alespoň 5 dní. K ochraně proti hmyzu použijte gázu.
Poté je nutné ryby umístit na 5 dní do speciální komory určené pro studené uzení.
V komoře se ryba udí studeným kouřem při teplotách do 25 stupňů. Jako zdroj kouře se používají větve a hobliny. Předpokladem je kouření na dálku. Kouř se k rybě dostává potrubím.

Recept na doma

Metoda studeného uzení není vhodná pro obyčejné lidi, takže řemeslníci raději vaří horké uzené ryby doma. Vynikající možností by bylo jídlo z makrely.
Budete potřebovat dva kousky makrely, směs na uzení a marinádu.
Složení směsi na uzení: 150 gramů rýže, 25 gramů černého čaje.
Složení marinády: 1 litr vody, 75 gr. cukr, 25 gr. sůl, semínka koriandru půl lžičky, černý pepř podle chuti, 3 bobkové listy, 25 gr. Černý čaj.

Шаги

• Nejprve je třeba připravit marinádu: všechny ingredience přidejte do vroucí vody, znovu provařte a nechte vychladnout.
• Čerstvé nebo právě rozmražené ryby omyjte, odstraňte vnitřnosti a odstraňte hlavu. Namočte makrelu do marinády a přitlačte talířem. Nechte v této poloze 24 hodin na místě nepřístupném světlu. Poté rybu vyjmeme a osušíme ubrouskem.
• Ryba musí být na několik hodin zavěšena za ocas.
• Zatímco se ryba marinuje, musíte připravit následující směs: přidejte k rýži vodu a nechte ji v této poloze až do uzení. Poté smíchejte rýži s černým čajem.
• Vezmeme alobal, přeložíme napůl, směs položíme na plech, zabalíme tak, aby nahoře zůstal otvor na kouř.
• Na dno litinové pánve položíme alobal naplněný rýží, pánev dobře rozpálíme, položíme mřížku, na kterou položíme makrelu. Vše zakryjte pokličkou.
• Snižte teplotu na střední, rybu opékejte z jedné strany asi 20 minut, poté otočte a postup opakujte na druhé straně.
• Vypněte sporák. Nechte misku vychladnout. Zkušené hospodyňky doporučují dát rybu přes noc do lednice.

Miska potěší hosty a členy rodiny.
Pro přátelskou společnost můžete vařit sušené ryby. Vhodné jsou plotice, ryzec, cejn, šavle, karas a další druhy uvedené v našem katalogu. Abyste neztráceli čas, můžete si hotové výrobky objednat na našich webových stránkách.

Výhody

• Všechny ryby procházejí fází třídění. Toto opatření zajišťuje, že produkt má ideální kvalitu a vzhled. Doručení v rámci Moskvy a do regionů lze zajistit šest dní v týdnu.
• Surovinou pro naše produkty jsou pouze čerstvé ryby.
• Každá fáze výroby probíhá pod dohledem zkušených specialistů na kvalitu.
• Speciální technologie přípravy zajišťuje zachování prospěšných vlastností produktu.

Sušená ryba je bohatá na živiny a životně důležité mikroelementy, takže její konzumace vám pomůže pečovat o vaše zdraví. Prodáváme vysoce kvalitní sušené ryby velkoobchodně i maloobchodně!