Musím loupat okurky?

Vaření je z velké části postaveno na umění kompromisu. Někdo má rád kořeněná jídla, někdo nemá rád cibuli a pro někoho je jídlo bez chleba nemožné. Nejčastěji je to otázka vkusu. Někdy se ale objeví opravdu zajímavé vzory. Jeden z nich lze považovat za odpověď na otázku, proč loupat okurky. Přesněji, proč je použití slupky této zeleniny v ázerbájdžánské kuchyni prostě nepřijatelné.

Zdálo by se, že to ani nemusíte vařit. Stačí umýt a nakrájet. Ale lékaři a ázerbájdžánští kuchaři mají na tuto věc svůj vlastní názor.

Musím loupat okurky?

Tato otázka je starší, než si myslíte. Ve staré sovětské knize s recepty podle GOST 1950 je sekce „Ázerbájdžánská kuchyně“. Tradiční kavkazské recepty zahrnují použití loupaných okurek. Dokonce i zeleninová okroshka – dogramach — recept má povinnou položku s čištěním. Totéž platí pro další studenou zeleninovou polévku s masem – ovdukha.

Může se zdát, že jde jen o sovětskou úpravu receptur, ale ne. V Dagestánu, který se nachází na severu Kavkazu, ji připravují úplně stejně.

Jaké je tajemství? Pokud vezmeme v úvahu tuto funkci z hlediska kultury a vaření, v Dagestánu ji nepoužívají okurková kůže ze dvou důvodů. Za prvé, jeho chuť ponechává mnoho přání: tvrdá a někdy dokonce hořká slupka je u jemných pokrmů prostě zbytečná.

A za druhé, jeho použití je považováno za špatnou formu. To je přirozené, na základě prvního bodu. Je to jako dát rajčata se stopkami nebo jablka s tvrdými jádry do salátu. Pro nás, představitele slovanské kultury, v okurková kůže není nic ostudného. Tato problematika má ale i svá úskalí.

Vedoucí laboratoře vývoje rostlin Biologické fakulty Moskevské státní univerzity Lomonosova vysvětluje proč okurky ze supermarketu musí být bezpodmínečně vyčištěn.

Vladimír Murašov varuje: „Pro úspěšnou přepravu a ochranu před škůdci jsou okurky ošetřeny těžkými chemikáliemi – fungicidy a insekticidy. Tyto látky je extrémně obtížné zcela smýt. Z takové zeleniny pěstované v komerčním měřítku je proto lepší slupku odstranit!“

Bioložka zároveň zdůrazňuje, že samotná slupka okurky je velmi zdravá. Obsahuje velké množství minerálních látek a vlákniny, jejichž přínosy jsou pro zdravé trávení neocenitelné. Proto, pokud máte možnost koupit si domácí okurky nebo si je sami vypěstovat, nenechte si to ujít. A nezbavujte se kůže.

Ale stejně loupat okurky nebo ne – je to věc vkusu. Souhlasíme, že v některých asijských pokrmech (například nudle) jsou okurky vhodné ve loupané podobě. Co myslíš?

Autor článku

Alexandra Bereza

Alexandrina kuchařka má stovky neobvyklých receptů s pečlivými poznámkami. Saša dokáže proměnit i obyčejnou omeletu v kouzelné jídlo, zakončené lístkem voňavého koriandru. Editor “S chutí” Nebojí se experimentovat a své kulinářské umění zdokonaluje každý den. Alexandra vyrábí vynikající dezerty a pečivo se zvláštní inspirací: jaký je brusinkovo-pomerančový dort v jejím podání!

Příspěvek zatím nebyl komentován. Buďte první, kdo okomentuje!

Zrušit odpověď na komentář

Nové články

Jak vyčistit listy fialky od prachu

Pokud jde o péči o pokojové rostliny, vždy se snažím být pozorný a starostlivý.

Jak prodloužit životnost řezaných šeříků

Na jaře nás šeřík potěší svou jedinečnou vůní a krásou svých květů. Nicméně, kytice tohoto.
22 Duben, 2024

Nejzlobivější psí plemena

Všichni mazlíčci jsou skvělí, ale některá plemena vyžadují trochu více trpělivosti a pozornosti. Často obtíže.

Krmení růží vodkou: jak na to

Otevřením růží, které byly na zimu zakryté, mohou zahradníci objevit nepříjemné překvapení. Stonky květin vzadu.

Jak oplodnit vodní melouny: nejlepší možnosti

Pěstování melounů je stejně umění jako věda. Abyste získali opravdu kvalitní úrodu.

Jaké jsou výhody pampelišek pro tělo?

Mnoho lidí vnímá pampelišky jako plevel. Málokdo ale ví, co tyto zářivě žluté květy jsou.
19 Duben, 2024