Musím lilky posypat solí?

Pečený lilek je ideální přílohou během letních a podzimních měsíců, kdy lze zeleninu pořídit za přijatelné ceny a můžete si vychutnat její přirozenou chuť.

Jedním z hlavních problémů při smažení lilku je to, že absorbuje hodně oleje, protože tato zelenina je extrémně porézní. Ale pokud znáte nějaké nuance vaření, můžete se tomu vyhnout.

Tajemství vaření smaženého lilku

Na smažení jsou vhodné všechny druhy lilku. Aby zůstaly pevné, křupavé a ztratily hořkost, doporučuje se z nich odstranit co nejvíce vody. To se provádí solí. Lilek bude méně porézní, a proto absorbuje méně oleje.

Lilek nakrájíme podélně na plátky, posypeme hrubou kuchyňskou solí a lehce přitlačíme závažím. Poté nechte 40 minut až 3 hodiny „odpočívat“. Zvažte také skutečnost, že čím více času uplyne, tím více lilky vysychají.

Ochutnejte je během vaření před přidáním soli. Po kontaktu se solí je třeba zeleninu umýt a osušit papírovou utěrkou.

Je vhodné, aby plátky nebyly příliš tenké (pokud není v receptu uvedeno jinak) – do centimetru – a stejně silné. Olej se tak může rovnoměrněji distribuovat a lilky se při smažení příliš nerozmočí.

Pokud recept vyžaduje řezání na kostky nebo kostky, nejprve nakrájejte na plátky a po zpracování solí – na kousky požadovaného tvaru.

V ideálním případě je lepší smažit lilky na grilu – problém s tukem pak zmizí sám od sebe. To však není vždy možné.

Na smažení použijte arašídový nebo olivový olej.

Olej by měl být zahřátý maximálně na 180°C (k měření teploty můžete použít kuchyňský teploměr). Při této teplotě se zelenina nestihne „rozvařit“ v oleji, zvenčí zhnědne a dokonale se osmaží.

Pokud nemáte po ruce teploměr, použijte párátko: pokud ho ponoříte do oleje a objeví se kolem něj bublinky, pak je teplota správná.

Před vařením lilky nikdy nesolte. Sůl přivádí vodu z jídla na povrch, a tak se kůrka vytvořená obalováním oddělí a lilky ztučnějí a změknou.

Pokud chcete, aby byla zelenina křupavá, měli byste ji nejprve obalit v mouce nebo strouhance.

Po uvaření položte lilky na plech vyložený savým papírem, abyste odstranili přebytečný olej. Jakmile se lilky zahřejí, můžeme je osolit.

Smažené lilky v těstíčku

Jedná se jak o vynikající přílohu k drobům, tak o samostatnou svačinku.

Složení

• 3 lilek
• 200 gr. Mouka
• 1 vejce
• 150 g studené perlivé vody

Krok za krokem vaření

Mouku smícháme s vejcem, přidáme perlivou vodu. Nechte pár minut odstát.

Lilek nakrájejte na plátky a připravte: posypte solí a položte pod váhu. Poté omyjte a osušte papírovou utěrkou.

Lilky ponořte do těsta tak, aby rovnoměrně pokrylo kousky, a poté je smažte na rozpáleném oleji několik minut z každé strany.

Po upečení položte smažený lilek na papírovou utěrku, aby absorboval přebytečný olej.

Smažený lilek ve strouhance

Složení

• 500 g lilku
• 1 vejce
• 50 g strouhanky
• Sůl
• Rostlinný olej

Krok za krokem vaření

Lilek nakrájíme na plátky, posypeme solí a necháme chvíli odležet. Poté opláchněte a osušte.

Vejce rozklepneme do misky a lehce osolíme.

Namočte lilek ve vejci a obalte ve strouhance. Postup opakujte, abyste vytvořili dvojitý obal. V případě potřeby můžete v každém případě vytvořit trojitou vrstvu, poslední by měly být sušenky.

Smažíme na rozpáleném oleji do zlatova. Poté položte na papírový ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.

Smažené marinované lilky

K vytlačení lilků po nasolení potřebujete malý lis: například šťouchadlo na brambory.

Složení

• 1 kg lilku
• 0,5 l rostlinného oleje
• 100 g červeného vinného octa
• 2 3-stroužky česneku
• 2-3 větvičky máty
• Sůl

příprava

Nakrájejte lilek na malé čtverečky nebo plátky. Kousky dejte ve vrstvách do cedníku a každou vrstvu štědře osolte. Do misky dejte cedník, který zachytí scezenou vodu, přikryje talířem a navrch položí závaží (například láhev s vodou).

Zeleninu nechte v soli alespoň 1-2 hodiny. Poté opláchněte a dobře vymačkejte (můžete použít mačkadlo na brambory nebo ruce).

Udělejte marinádu. Nasekejte česnek a mátu a dejte do misky. Nalijte do nich ocet a 300 ml oleje. Směs.

Nalijte trochu oleje do pánve s vysokým okrajem a nechte dobře zahřát. Připravenost můžete zkontrolovat dřevěným párátkem: pokud špička párátka při ponoření do oleje prská, pak je teplota správná.

Smažte lilky po několika kouscích a položte je na několik minut na papírové ubrousky.

Poté, dokud jsou ještě horké, přendejte je do misky nebo vhodného podnosu a přelijte marinádou.

Zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky alespoň na 30 minut.

Miska může být uložena v chladničce, pevně zakrytá, po dobu až 1 týdne. Hlavní věc je, že zelenina je pokryta olejem.

Smažený lilek s rajčaty a česnekem

Složení

• 4 lilek
• 4 vejce
• 200 g rajčat
• 2 stroužky česneku
• Petržel nebo jiná zelenina
• Sůl
• Rostlinný olej

Krok za krokem vaření

Lilky nakrájíme příčně na plátky silné asi 0,5 cm a dochutíme solí. Poté opláchněte a osušte kuchyňským papírem.

Na pánev nalijte olej, rozehřejte ho a přidejte lilky. Opečte je z obou stran a přendejte na papírovou utěrku.

Rajčata nakrájíme na malé kousky, česnek na plátky.

Na pánvi rozehřejeme olej, lehce orestujeme česnek, přidáme rajčata a opékáme 1–2 minuty.

Osolíme a promícháme, poklademe plátky lilku.

Vejce rozklepneme do misky, lehce osolíme, rozšleháme a nalijeme na lilky. Zakryjte pokličkou a udržujte na mírném ohni, dokud nejsou vejce hotová.

Zeleninu nakrájejte nadrobno, posypte smaženým lilkem a podávejte.

Smažený lilek na zimu

Složení

• 2 lilek
• 4 sladkých paprik
• 1 mrkev
• 2 žárovky
• 4 TOMATOES
• 4 stroužky česneku
• Sůl, pepř

Krok za krokem vaření

Lilek nakrájíme na malé kousky a smažíme na rozpáleném oleji dohněda.

Česnek nasekáme nebo prolisujeme nahrubo a orestujeme v hrnci. Položte na něj lilky.

Oloupejte mrkev a cibuli. Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na kostičky.

Papriku zbavíme semínek a stopky a nakrájíme na krátké kousky.

Vložte cibuli a mrkev do pánve a smažte několik minut. Poté za stálého míchání opékejte ještě asi 5 minut.

Rajčata nakrájíme na malé kostičky a přidáme k zelenině. Smažte 5-7 minut.

Pošlete zeleninu na lilek, přidejte sůl, pepř a půl sklenice vody. Promícháme, přivedeme k varu a na středním plameni vaříme 10–12 minut.

Horkou zeleninu vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Skladujte na chladném místě.

Pikantní lilek s česnekem

Složení

• 4 lilek
• 1 chilli paprička
• 1 stroužek česneku
• Sůl
• Rostlinný olej

Krok za krokem vaření

Lilky omyjeme a nakrájíme na plátky nebo kostičky, podle toho, jaký pokrm z nich plánujete připravovat.

Osolíme a necháme chvíli odležet. Poté opláchněte, osušte a smažte ve velkém množství rostlinného oleje. Opékejte 3-4 minuty z každé strany.

Až budete připraveni, položte lilky na savý papír.

Česnek oloupeme a rozdrtíme nožem. Smažíme ji v hrnci na malém množství oleje. Feferonku nakrájíme nadrobno a přidáme k česneku.

Vložte lilky do pánve a několik minut vařte na mírném ohni za mírného míchání, aby se zelenina rovnoměrně obalila horkou omáčkou.

Pikantní lilek

Složení

• 2 dlouhé lilky
• Mouka
• Sůl
• Olej na vaření na smažení
• 250 g rajčatového protlaku
• 1 malá pálivá paprika
• 1 stroužek česneku
• 3-4 snítky bazalky

příprava

Lilek nakrájejte na plátky silné 2 mm. Ošetřete solí, opláchněte a osušte.

Každý plátek obalte v mouce, přebytečný setřeste.

Na pánvi rozehřejte olej a orestujte kousky lilku, jakmile zezlátnou, otočte. Až budete připraveni, položte na tác vyložený kuchyňskou papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.

Česnek oloupeme a rozdrtíme nožem. Z feferonky odstraňte semínka a nasekejte ji – ne moc velkou, ale ani malou.

V jiné pánvi rozehřejte trochu oleje a orestujte česnek a pepř. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a v případě potřeby dosolte. Udržujte na střední teplotě po dobu 10-15 minut.

Odstraňte česnek a do omáčky přidejte lístky bazalky. Do omáčky přidejte plátky lilku, promíchejte a podávejte.

Smažený lilek se sýrem

Složení

• 500 g lilku
• 2 vejce
• 50 g strouhanky
• 50 gramů sýra Pecorino
• Špetka uzené sladké papriky
• Špetka mletého černého pepře

Krok za krokem vaření

Lilek nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm Všechny plátky položte na mřížku a každý posypte hrubou solí. Nechte asi hodinu okapat při pokojové teplotě.

Po uplynutí této doby každý plátek dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte čistým hadříkem nebo kuchyňskou utěrkou.

Do mísy nastrouháme sýr, přidáme krekry, papriku a pepř. Vše dobře promíchejte.

Vejce rozklepneme do misky a zlehka rozšleháme vidličkou.

Každý plátek lilku ponořte do vajíčka a poté obalte ve strouhance. Poté postup opakujte – takto získáte dvojitý obal.

Na pánev nalijte rostlinný olej, počkejte, až se rozehřeje a opékejte lilky asi 2–3 minuty z každé strany, dokud nezhnědnou. Položte na plech s papírem, abyste odstranili přebytečný tuk.

Smažený lilek a sýr podávejte ihned, dokud je ještě horký.

Salát s lilkem a sýrem feta

Složení

• 3 střední lilek
• 3 malá rajčata
• 2 stroužky česneku
• 200 g sýra feta
• 50 g sójové omáčky
• 30 gr vlašské ořechy
• svazek koriandru

příprava

Lilek nakrájíme na plátky, osolíme, omyjeme a osušíme. Nakrájejte na kostky a smažte v horkém rostlinném oleji, dokud nezhnědnou. Na závěr přidáme sójovou omáčku.

Sýr a rajčata nakrájíme na kostičky.

Na talíř dejte smažené lilky, sýr, rajčata a ořechy. Přidejte olej a míchejte.

Při podávání posypte salát nadrobno nakrájeným koriandrem.

Lilek s jogurtem

Složení

• 1 velký lilek
• Sůl
• Mouka
• Rostlinný olej

Krok za krokem vaření

Lilky podélně rozdělíme na plátky, posypeme solí a necháme hodinu v zátěži. Poté opláchněte a osušte.

Lilek nakrájíme na proužky a důkladně obalíme v mouce. Smažte je na rozpáleném rostlinném oleji a nechte na papírové utěrce.

Jogurtová omáčka

Složení

• 1 lžička Miláček
• 1 lžička sezam
• 3 polévkové lžíce řecký jogurt
• 2 Mint Sprigs
• Oregano

příprava

Do hluboké misky dejte med (pokud je med hustý, můžete ho mírně ohřát), přidejte sezamová semínka, jogurt, jemně nasekanou mátu, oregano a promíchejte.

Při podávání přelévejte ještě teplé lilky omáčkou.