Musím do pohanky přidávat olej?

Jakmile řekneme „ruská kuchyně“, okamžitě přemýšlíme o pohankové kaši – zdá se, že jedna je neoddělitelná od druhé. Pohanka se dlouho a pevně zabydlela na našich stolech a není se čemu divit, protože zdravější a chutnější cereálie neexistuje (poslední tvrzení je samozřejmě subjektivní, ale myslím, že mnozí s ním budou souhlasit). Pohanka obsahuje z hlediska aminokyselinového složení téměř kompletní bílkoviny, obilovina obsahuje množství vitamínů a prospěšných mikroprvků, obsahem železa může konkurovat rybám nebo červenému masu, dále vápník, hořčík a fosfor.

Jednou z výhod pohanky je, že se nebojí plevele a je naprosto nenáročná, proto ji není třeba ošetřovat chemií a při jejím pěstování se nepoužívají pesticidy. Pohanka je právě kvůli tomu považována za produkt šetrný k životnímu prostředí. Genetické modifikátory se k tomuto zrnu ještě nedostaly – geneticky modifikovanou pohanku jsme tedy v obchodech ještě neviděli. Nezapomínejme, že pohanka se pěstuje především na Altaji, v jedné z nejčistších oblastí naší země.

Pohanková kaše podporuje hubnutí a je indikována při různých onemocněních, jako je cukrovka a kardiovaskulární onemocnění. Odborníci na výživu doporučují jíst pohanku na začátku dne, k snídani a obědu, protože komplexní sacharidy vás zasytí na dlouhou dobu a dodají tělu energii na celý den.

Pohanka je jedno z nejsnadněji uvařitelných zrn, zdá se nemožné ji zkazit, snad kromě nedovaření nebo připálení, ale to už jsou extrémní možnosti. A přesto má pohanka také svá tajemství.

Nádobí

Nejlepší je nesmaltované nádobí se silným dnem. Například malá litinová pánev na káčátko. Pokud je dno pánve mírně vypouklé, je to obecně ideální varianta, protože to zajistí maximální odpařování tekutiny ze dna. A nezapomeňte, že víko by mělo na pánev dobře sedět.

začátek

Před vařením je nejlepší cereálie trochu zahřát. To se obvykle provádí nasucho, bez oleje. Ale pokud přidáte pár lžiček rostlinného oleje, chuť cereálií jen prospěje. Obě možnosti jsou tedy možné a dobré.

víko

Mělo by velmi těsně přiléhat k hrnci. Během procesu vaření se nesmí sundávat víko a kaše se nesmí míchat. A zatímco se cereálie vaří, je lepší nezasahovat do procesu.

Vaření

Nedoporučuje se držet pohanku na ohni příliš dlouho, nemusí se připálit, ale vyschne a ztratí se chuť. Dbejte proto na to, aby se voda vyvařila, nebo se řiďte časem – stačí 15 minut.

Zamítnutí

Poté, co cereálie absorbují všechnu vodu a uvaří, vypněte oheň pod pánví a nechte kaši 10 minut bez sejmutí víka – nechte ji odpočinout, aby ještě více odhalila svou chuť.

Kaše s cibulí a houbami

Vynikající kaši získáte, pokud v polovině vaření přidáte najemno nakrájenou syrovou cibuli. Je potřeba ho hodit do houstnoucí kaše, rychle uzavřít pokličkou a nemíchat. Do cereálií můžete přidat i mleté ​​sušené hříbky (2 malé kousky na sklenici cereálií). Není třeba je namáčet, stačí je rozdrtit na prach v mlýnku na kávu a vhodit do pohanky zalité vařící vodou. Kaše s houbovým „vývarem“ vás něco naučí.

Koření

Po uvaření můžeme pohankovou kaši dochutit smaženou cibulkou, hříbky, nakrájenými vejci a máslem. Přísady je nejlepší přidávat až po 10 minutovém provaření kaše. A nechte ještě 5 minut působit – nasajte vůni.

Dýně plněná pohankovou kaší

1 šálek pohanky

3 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej na smažení

1/3 lžičky koriandr

Sůl a pepř dle chuti

Krok 1. Na malém množství oleje orestujte pohanku. Zalijte 2 šálky vroucí vody, přiveďte k varu a vařte do poloviny.

Krok 2. Dýni omyjte, odřízněte vršek, odstraňte semínka a dužinu. Dýni je vhodné vydlabat polévkovou lžící se silnou rukojetí.

Krok 3. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, smažte v něm koriandr půl minuty, poté vhoďte cibuli nakrájenou na půlkroužky. Smažíme do zlatohněda.

Krok 4. K cibuli přidáme dýňovou dužinu nakrájenou na malé kostičky. Pepř a sůl. Poté k zelenině přidáme pohanku a na mírném ohni dusíme 5 minut.

Krok 5. Troubu předehřejeme na 180 C, dovnitř dýně vložíme kaši s cibulí a dýňovou dužinou, uzavřeme odříznutou poklicí a dáme na vymazaný plech. Pečte asi 30-40 minut, dokud víko nezměkne. Podávejte horké.

Pohankové palacinky

4 hrnky pohankové mouky

2,5 sklenice vody

Vak na suché droždí

2 st. l. rostlinný olej

Krok 1. Polovinu mouky zředíme 2 hrnky téměř vroucí vody. Míchejte, aby nebyly žádné hrudky. Necháme vychladnout. A přidejte droždí zředěné v půl sklenici teplé vody.

Krok 2. Nechte hodinu na teplém místě přikryté utěrkou.

Krok 3. Oddělte žloutky od bílků. Bílky osolíme a dáme do lednice a žloutky ušleháme s cukrem do běla (cukr přidáváme podle chuti, s uvedeným množstvím získáte téměř slané palačinky, které se hodí k rybám a kyselým okurkám).

Krok 4. Do těsta přidejte žloutky s cukrem, zbylou mouku, mírně ohřáté mléko, sůl, dobře promíchejte a nechte dalších 30-40 minut. Po vykynutí těsta přidejte bílky ušlehané do silné pěny.

Krok 5. Rozpálíme pánev, do výpusti nalijeme slunečnicový olej, napíchneme na vidličku polovinu brambor (omytých) nebo cibule a pánev touto strukturou vymažeme.

Krok 6. Pečte palačinky a podávejte je s okurkami, zakysanou smetanou, sledě a červenou rybou. Nebo s marmeládou.

Pohankové řízky s pikantní tvarohovou náplní

1 šálek pohanky

2 stroužky česneku

Pepř a sůl podle chuti

Krok 1. Do tvarohu přidáme 1 vejce, česnek prolisujeme a důkladně rozetřeme. Přidejte sůl, pepř a jemně nasekaný koriandr.

Krok 2. Vařte pohankovou kaši po smažení obilovin s kmínem (30 sekund) na 1 polévkovou lžíci. l. máslo.

Krok 3. Kaši trochu ochlaďte, vložte do ní vejce a důkladně prohněťte, aby vznikla viskózní hmota. Přidejte nastrouhaný sýr.

Krok 4. Ze vzniklé pohankové hmoty udělejte ploché koláče, vložte do nich tvarohovou náplň a vytvarujte řízky.

Krok 5. Řízky opečte na dobře rozehřáté pánvi dozlatova. Podávejte se zakysanou smetanou.