Měli byste mýt rukolu z obchodu?

Rukola je jednoletá bylina, která má neobvyklou štiplavou chuť díky vysokému obsahu silic. Tato bylina je velmi užitečná, protože má antibakteriální diuretický účinek. Ti, kteří mají rádi tuto rostlinu pro její pikantní chuť a blahodárné vlastnosti, budou mít zájem naučit se skladovat rukolu doma. Dále budeme hovořit o tom, jak si vybrat a zachovat tuto rostlinu na zimu.

Jak si vybrat

Sklizeň salátových rostlin se řídí určitými pravidly. Aby listy vydržely co nejdéle, musí být jejich počáteční stav bezvadný a barva musí být jasně zelená. Listová deska nemůže mít stopy škůdců, zkažená a vysušená místa nebo viditelná ohniska chorob.

Kvalitu rukoly je třeba pečlivě kontrolovat nejen v případě, že je pěstována na vlastním pozemku. Při nákupu na trhu nebo v obchodě je třeba tomu věnovat zvláštní pozornost.

Pro dlouhodobé skladování se vybírají mladé listy rostliny o velikosti nejvýše 20 – 30 cm, které v tomto období růstu obsahují celou řadu užitečných látek. Zároveň mají dobré chuťové a aromatické vlastnosti.

Listy rukoly se žlutavým odstínem nebo větší než 30 cm nejsou vhodné ke skladování. S největší pravděpodobností ztratily své aromatické a léčivé vlastnosti.

Před uskladněním rukolu nemyjte. To se děje tak, aby vlhkost nezpůsobovala hnilobu choulostivých surovin. Rukolu je třeba umýt těsně před použitím.

Skladování čerstvé rukoly

Uchovávejte čerstvou rukolu na polici chladničky. Chcete-li, aby zůstal čerstvý alespoň 24 hodin, měli byste:

1. sbírat trávu do hromady,
2. zabalte stonky do vlhkého hadříku, do plastového sáčku,
3. vložte do přihrádky na zeleninu v ledničce.

Rukolu byste neměli skladovat vedle zeleniny. Tráva dokáže rychle absorbovat okolní pachy, což negativně ovlivňuje její kvalitu.

Čerstvou rukolu skladujte v lednici tak, že obal, ve kterém plánujete bylinku uchovávat, je zcela uzavřený. Bylinu můžete uchovávat v sáčcích na zip, těsně uzavřených plastových nádobách na potraviny nebo ve skleněné nádobě s nylonovým víčkem.

Ani dodržování všech pravidel nezaručuje dlouhodobé skladování trávy. Zůstane čerstvé maximálně 3 dny, poté se začne zhoršovat a aktivně ztrácet své prospěšné vlastnosti.

Aby se rukola skladovala déle, měla by se uchovávat zmrazená nebo sušená.

Chladný sklad

Listy shromážděné ve svazcích jsou zabaleny do fólie, která minimalizuje jejich kontakt se vzduchem. Aby se choulostivé suroviny neproměnily v pevnou hmotu, je třeba to dělat s velkou opatrností.

Trvanlivost rukoly ve fóliovém obalu v přihrádce na zeleninu v lednici není delší než 3 dny.

Listy můžete také uchovávat v nádobě se studenou vodou až 3 dny. Po vložení zelí do nádoby ji pevně uzavřete.

Rukolu můžete skladovat ve vakuu i déle: 7 – 10 dní. Tráva je umístěna ve speciální nádobě, po které je z ní odčerpán vzduch.

Příliš velkou zásobu zeleně je lepší připravit sušením nebo zmrazením. A čerstvý přípravek je skladován v takovém množství, aby mohl být spotřebován během několika příštích dnů.

Sdílený úložný stůl

Podmínky skladování

Doba použitelnosti

až jeden a půl roku

Zmrazení

Mražením lze výrazně prodloužit trvanlivost rukoly. Tento přípravek se používá jako hlavní složka prvních chodů.

Listy této rostliny jsou náchylné k náhlým změnám teploty. Z tohoto důvodu se odmrazují postupně v hlavní komoře chladničky.

Před uložením rukoly do mrazáku ji nakrájejte. Při interakci s kovem tato bylina oxiduje. Proto by se nemělo drtit kovovým nožem. Měli byste použít keramický nůž nebo listy trhat rukama.

Připravené listy se umístí do skladovací nádoby. Nádoby jsou zcela naplněny zelení, aby v nich zůstalo co nejméně vzduchu. Naplněné nádoby se umístí do mrazáku. Rostlina může být v této formě skladována až jeden a půl roku.

Rozdrcené listy lze také zmrazit ve formách na led.

1. Rozdrcené listy se rozloží do buněk, naplní se vodou a umístí se na 24 hodin do mrazáku.
2. Po zmrazení se výsledné kostky rozdělí do silných plastových sáčků nebo nádob na potraviny.
3. Poté jsou opět umístěny do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Vodu při této metodě zmrazování lze nahradit máslem nebo olivovým olejem. Zmrazené kostky se vkládají do vařící polévky, která ji provoní a dodá pikantní chuť.

Rukolu můžete skladovat v kostkách ledu 1 rok, zmraženou v oleji 3-4 měsíce.

Zelení by měla být balena v malých porcích, které lze použít najednou. Opakovaným zmrazováním se stane nevhodným pro další použití.

Sušení

Sušené bylinky si zachovávají svou chuť a blahodárné vlastnosti a lze je skladovat poměrně dlouho. Měli byste ale vědět, jak rukolu správně sušit.

Tráva je předem roztříděna, pečlivě omyta v prostorné míse a sušena na rozprostřeném ručníku, dokud se vlhkost zcela neodpaří.

Sušení trávy se provádí za dobrého větrání po dobu 6 – 7 dnů. Surovinu je nutné pravidelně promíchávat, aby rovnoměrně oschla, a nesmí být vystavena slunečnímu záření.

Rukolu je možné sušit v troubě při teplotě +40°C (při pootevřených dvířkách). Povoleno je i sušení ve speciální sušicí skříni s termostatem při +50°C. V sušičce se vlhkost z rostliny během 10 – 12 hodin zcela odpaří. Poté může být již vysušená tráva odeslána ke skladování.

Sušenou rukolu skladujte ve skleněné nádobě s těsným víkem, na suchém a tmavém místě (kuchyňská skříňka, spíž). Tam zůstane použitelný po dobu 6-9 měsíců. A tento přípravek se používá jako koření do polévek, masa, ryb, luštěnin a různých vývarů.

Čerstvé skladování rukoly je velmi krátké. Neměli byste ho kupovat ve velkém množství najednou. Pokud bylinky sklízíte na vlastním pozemku, musíte zvolit jeden ze způsobů sklizně navržený v tomto článku, abyste měli zdravé aromatické koření po ruce po celý rok.

A podrobně jsme diskutovali o tom, jak skladovat šťovík v tomto článku.