Které zelí je vhodné k nakládání?

Nejčastějším způsobem přípravy zelí je nakládání. V této formě může být skladován na chladném místě několik měsíců. Rané odrůdy nejsou vhodné k nakládání, protože hlávky zelí obsahují nedostatečné množství cukrů nezbytných pro zrání zelí a nedostatečné množství vlákniny. Proto toto „kysané zelí“ změkne a má viskózní konzistenci. A takové zelí rozhodně jíst nebudete!

Je lepší vzít zelí „nakládaných“ odrůd, jejichž popis obsahuje doporučení pro moření. To se vysvětluje tím, že ne každá odrůda může být fermentována. Zelí určené k nakládání musí splňovat řadu požadavků: hlávky zelí jsou plochého kulatého nebo kulatého tvaru a velikosti; o hmotnosti nejméně 3-4 kg; s malým vnitřním pahýlem (méně odpadu produktu); listy hlávky zelí jsou tenké, bez hrubé žilnatosti; vnitřní listy jsou bílé, bez fialové pigmentace a skvrnité nekrózy; bez hořkosti a štiplavé pachuti; obsah sušiny musí být minimálně 8,5 %, cukry – minimálně 4,7 %, vitamín C – minimálně 45 mg/100 g.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit kysané zelí – jak tradiční, tak s různými možnostmi, například s brusinkami, červenou řepou, mrkví.

Nejjednodušší způsob, jak nakládat do sklenic, zelí je vždy vynikající – šťavnaté a křupavé. Zelí nakrájejte najemno způsobem, který vám vyhovuje, nebo jej nakrájejte nožem. Tři mrkve na hrubém struhadle. Solení zelí: do 3 litrů vody přidejte 300 g soli. Je lepší používat běžnou sůl, ne jemnou sůl (poměr je velmi jednoduchý: 1 g soli na 100 litr vody). Sůl ve vodě důkladně rozmícháme a přidáme do ní první porci zelí. Přidejte tolik zelí, aby bylo zcela pokryto vodou. Poznamenejme si čas, první várku zelí necháme 10 minut ve slané vodě. Zelí vložíme rukama do připravených čistých sklenic, vyjmeme je z pánve, aniž bychom je mačkali, pokládali vrstvy strouhanou mrkví a pevně zhutnili. Když je zelí zhutněno, uvolní se šťáva, která by měla dosahovat až na vrchol sklenice. Další várku zelí ponořte do stejného solného roztoku, ale nechte 15 minut odležet. Třetí várku uchovávejte ve slaném nálevu po dobu 20 minut. Z 2 kg nakrájeného zelí získám 2,5 litru zelí. Sklenice zakryjte víčky a vložte je do hlubokých talířů (solný roztok bude ze sklenic vytékat 1–2 dny). Nechte sklenice při pokojové teplotě. Když lák přestane unikat, uzavřete sklenice víčky a uložte je kdekoli: při pokojové teplotě, ve spíži, ve sklepě. Po 2 dnech můžete zkusit zelí. S nakrájenou cibulí, rostlinným olejem a žitným chlebem – neuvěřitelné potěšení!

Vynikající recept na kysané zelí s křenem, paprikou a mrkví, chutná a zdravá alternativa salátu. Složení: zelí – 2 kg, paprika – 0,5 kg, mrkev – 5 ks, křen – 2 ks, česnek – 2 ks. Na marinádu: voda – 1 l, cukr – 1 šálek, sůl – 1 polévková lžíce. lžíce, slunečnicový olej – 1 polévková lžíce. lžíce, pepř – podle chuti (mletý), ocet – 1 polévková lžíce. lžíce. Připravíme si marinádu. Smíchejte všechny ingredience kromě zeleniny v hrnci. Vařte 5 minut, ke konci přidejte ocet. Marinádu vychladíme a připravíme zeleninu. Důkladně opláchněte a oloupejte. Zelí nakrájíme, papriku nakrájíme na nudličky, nastrouháme mrkev, křen a česnek. Veškerou zeleninu promícháme. Zeleninu dejte do sklenice a rukou ji jemně zhutněte. Navrch nalijeme vychladlou marinádu. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme na chladné místo. Můžete to jíst za 3-4 dny. A to nejdůležitější: při fermentaci produkt obsahuje obrovské množství vitamínu C, takže je nejen chutný, ale i zdravý!

Jak tedy neudělat chybu při výběru odrůdy na moření? A je to velmi jednoduché! Vyberte si odrůdy a hybridy, které naši ruští chovatelé vytvořili speciálně pro moření a moření. Například takový hybrid Tabulka F1. Dozrává 115 dní po výsadbě, jedna rostlina produkuje hlávku o hmotnosti až 6 kg. Hlávky zelí jsou ideální na nakládání a jsou dobré čerstvé od září do ledna. Hlávky zelí jsou díky vysokému obsahu cukrů a sušiny dokonale prokvašené, chuťově předčí kvašené produkty všechny ostatní tuzemské i zahraniční vzorky v této skupině zralosti.

Ideální pro moření a hybrid Garant F1. Kromě vysokého výnosu má také dobrou udržovací kvalitu. Garant F1 – pozdní zelí na uskladnění. Hlávka zelí o váze 3 kg, hutná s vynikající chutí, vydrží velmi dlouho, téměř do nové sklizně, a chuť zůstává nezměněna. Hybrid je odolný vůči řadě chorob. Doporučeno pro čerstvou spotřebu a moření od okamžiku sklizně až do konce doby skladování. Fermentované výrobky mají příjemnou nakyslou chuť, aromatickou, bílou barvu, pevnou konzistenci. Degustační hodnocení fermentovaných produktů je dobré a vynikající.

No a pro letní spotřebu doporučujeme hybridy: Sprint F1, Sympatie F1, Maid of Honor F1. Hlávky zelí mají šťavnaté, jemné listy a jsou nejlepší do salátu, zatímco hlávky zelí jsou husté, váží 1–2 kg s malým vnitřním pahýlem a stojí na zahradě 2–3 týdny bez praskání. Zraje v červnu až červenci.

Přejeme vám vynikající úrodu a chutné přípravy!

Návštěvníky webu Jaskrava Klumba často zajímá, jaké odrůdy zelí se nejlépe hodí k nakládání a nakládání, proto jsme se rozhodli tomuto tématu věnovat samostatný blog. Již dříve jste si mohli přečíst zajímavý článek o pravidlech a receptech na nakládání. Naši čtenáři také znají hlavní tajemství získání luxusní sklizně.

Dnes si povíme, jaké zelí k nakládání potřebujete, jak si vybrat, abyste neudělali chybu a na jaké odrůdy bílého zelí byste se měli při nakládání spolehnout. Abychom vám usnadnili rozhodování, která odrůda zelí je pro nakládání nejlepší, vytvořili naši redaktoři malé, ale velmi informativní hodnocení. Byly analyzovány ultra rané odrůdy zelí, holandské odrůdy zelí k nakládání a další možnosti z katalogu. Výsledkem je originální TOP 6, která vám pomůže určit pro sebe ty nejlepší odrůdy zelí a aktivně je využívat v této nebo příští sezóně.

sláva

Nejlepší odrůdy zelí na nakládání na Ukrajině mají názvy s určitou symbolikou. Například Sláva! Jedná se o velkolepou odrůdu, která je známá svými poměrně velkými, hustými a jasnými hlávkami zelí. Pokud se ptáte, které odrůdy zelí v polovině sezóny jsou dobré pro nakládání, pak je tato možnost skvělou volbou! Toto zelí se aktivně konzumuje v období podzim-zima. Získáte lahodné okurky.

zrání: asi 100-120 dní (odrůda uprostřed sezóny);
formulář: listy nejsou příliš velké, středně velké, ale široké, tvoří se vyvýšená růžice listů o celkovém průměru až 1 m;
hlávka zelí: kulatá, hustá, sytě zelená, odlišující se jen nepatrně patrným voskovým povlakem a na průřezu bílá;
průměrná hmotnost zelí: přibližně 2-4 kg;
výtěžek: do 10 kg na 1 mXNUMX;
zvláštnosti: vynikající chuť, dobrá trvanlivost (lze s úspěchem skladovat celou zimu) a vysoká odolnost proti poškození při přepravě.

Dárek

Nejlepší nakládané odrůdy zelí jsou skutečným dárkem pro milovníky takového jídla. Doslova Dárek! Tato odrůda má jedinečnou schopnost zachovat si svou původní křupavost i při solení. Při správném vaření se chuť již šťavnatého zelí odhalí ještě více: objeví se zajímavé kyselé sladké tóny.

zrání: asi 110-130 dní (odrůda zelí uprostřed sezóny);
formulář: ve stavu plné zralosti zůstávají listy plus/mínus pohromadě, v různých směrech se příliš nerozpadají, tvoří středně velkou růžici;
hlávka zelí: kulatá, modrozelená, uvnitř bělavá, vyznačuje se průměrnou délkou vnější stopky a kratší vnitřní;
V průměru váží hlávka zelí: od 2,5 do 4,5 kg;
výtěžek: až 5-8 kg na 1 mXNUMX;
zvláštnosti: výborná odolnost proti praskání (zejména když dodržíte rady), lze dlouho skladovat, pokud po nasolení uchováte na chladném místě – pěkně křupe.

Naděje

Tam, kde jsou nejlepší odrůdy zelí na kynuté těsto, se určitě najde místo i pro Naděždu! Výběrem této odrůdy můžete doufat, že získáte zeleninu s vynikajícími chuťovými vlastnostmi jak syrovou, tak zpracovanou. Tento druh zelí je vhodnější pro krátkodobé skladování, proto je potřeba jej zpracovat včas, aby nepřišlo o drahocennou úrodu.

zrání: přibližně 110-140 dní;
formulář: velké, výrazné zelené listy s šedavým voskovým povlakem tvoří velmi rozložitou růžici;
hlávka zelí: většinou kulaté, někdy zaobleně ploché, vzhledem k vysoké hustotě listů dosti těžké, světle zelené, uvnitř bílé;
hlávka zelí: hmotnost asi 5 kg;
výtěžek: více než 10 na 1 m15 (s úspěšnou sklizní – do XNUMX kg);
zvláštnosti: výborná odolnost proti hlavním chorobám zelí, v plné zralosti nepraská a i po zpracování (nakládání, předení) si zachovává původní chuť a šťavnatost.

Amager

V našem hodnocení je také pozdní zelí – Amager představuje nejlepší odrůdy pro nakládání! Zraje po dlouhou dobu, plní se šťávou a hromadí cenné vitamíny a mikroelementy. Výsledkem je, že na podzim zahradníci sklízejí nejlepší odrůdy zelí pro fermentaci. Je příjemné je používat ke zpracování, protože hlávky zelí jsou nejen velké, ale také poměrně těžké a jejich chuť odpovídá nejdivočejším očekáváním.

zrání: až 150 dní (zpoždění);
formulář: vyniká zvýšenou růžicí – listy, jako křídla, jdou různými směry a dosahují průměru 80-90 cm (celkem);
hlávka zelí: kulaté, někdy mírně zploštělé, vně má světle šedozelenou barvu;
Průměrná hmotnost: asi 4 kg;
výtěžek: 6-8 kg na 1 mXNUMX;
zvláštnosti: plechy k sobě pevně přiléhají, po sklizni mohou ležet asi 5-6 měsíců, prakticky bez ztráty chuťových vlastností, které se plně projeví při solení.

Charkovská zima

Existuje názor, že odrůda zelí Charkov je nejlepší pro moření. S takovou myšlenkou je obtížné argumentovat, protože v praxi tato odrůda skutečně ospravedlňuje všechny pokroky, které jí byly poskytnuty. Důležitý bod: při solení jsou zachovány všechny vitamíny a minerály a v Charkovském zelí je jich hodně.

zrání: 150-160 dní (pozdní zelí);
formulář: zaoblené nebo oválné listy (střední nebo velké), mírně vystouplé, spodní opadávají do stran;
vydejte se ven: mírně zploštělé (mnohem méně často jsou vidět dokonale kulaté hlávky zelí), vyznačující se průměrnou délkou vnitřní stopky, výrazným voskovým povlakem;
hmotnost: v průměru 3,5-4,5 kg;
produktivitu: v průměru 7-8 kg na 1 m10 a v dobré sezóně až 11-XNUMX kg;
zvláštnosti: mohou být úspěšně přepravovány na velké vzdálenosti, skladovány po dobu až šesti měsíců za normálních podmínek, sazenice, pokud jsou správně zasazeny a pěstovány, mají vysokou odolnost vůči chorobám.

Megaton

Potřebujete dokonalé zelí na nakládání? Nejlepší odrůdy (recenze potvrzují) jsou holandská profesionální semena. Například Megaton. Původní hybrid je považován za středně pozdní a vykazuje vynikající produktivitu se zárukou velkých plodů. Někdy hlávky zelí opravdu ohromí svou velikostí. A co je nejdůležitější, mají vynikající chuť! Nyní přesně víte, jaký druh zelí je pro nakládání nejlepší.

zrání: 130-150 dní;
formulář: kompaktní polovyrostlá růžice zaoblených, šťavnatých listů;
hlávka zelí: kulatý, velký, zvenčí je viditelný silný namodralý povlak, uvnitř světle zelený, a pokud je řezán – bílý, vyznačuje se hustou strukturou a hladkým povrchem listů;
průměrná hmotnost zelí: 3,5-4,5 kg (existují obři do 10 kg);
produktivitu: v dobré sezóně můžete snadno získat asi 12 kg z 1 mXNUMX;
zvláštnosti: Vyznačuje se vynikajícím tržním výnosem (většina hlávek zelí je prezentovatelná, nepopraskaná), vysokou odolností vůči chorobám a při nakládání si zachovává bohatou chuť zelí.