Kolik soli potřebujete na 1 kg šprotů?

Šproty se doma nesolí kvůli úsporám, ale pouze proto, aby získali chutné ryby a aby bylo jisté, že jde o čerstvé ryby. Ostatně mořské ryby se nejčastěji solejí přímo na lodích, kde se loví, a od okamžiku nasolení, než se dostane na náš stůl, může uplynout více než jeden měsíc. Solené šproty můžete samozřejmě skladovat poměrně dlouho, a přesto mají čerstvě nasolené šproty jemnější chuť a samotnou chuť lze upravit, než kupovat to, co je v sortimentu obchodu.

Složení: šprot, cukr, sůl, koření
Čas do záložky: Celý rok

Šprot je malá ryba a její nasolení zabere velmi málo času. Podívejme se na dva recepty na solení čerstvě zmrazených šprotů.

Suchý velvyslanec

Šproty rozmrazte a omyjte. Rybu vložíme do cedníku a necháme okapat. Voda neuškodí, ale v tomto receptu používáme suché solení.

Rybu vložte do hluboké pánve nebo pánve a zasypte ji hrubou kamennou solí.

• Na 1 kg šprotu potřebujete 100 g. sůl.

Šproty důkladně promícháme se solí, urovnáme a šproty shora přikryjeme talířem a přitlačíme.

Šprot by měl první hodinu stát při pokojové teplotě, poté by měl být na 24 hodin v lednici.

Poté, co šprot stojí jeden den v chladničce, je třeba jej umýt a umístit do sklenic. V zásadě je šprot již připraven k jídlu, ale jako přísadu byste měli nakrájet cibuli na kroužky a smíchat ji se šproty. Do každé sklenice by měl být také přidán ocet a aromatický rostlinný olej.

Na 1 litrovou sklenici šprotů:

• 1 polévková lžíce l. ocet;
• 2 Art. l rostlinný olej.

Tento šprot se dá jíst nejen s vařenými bramborami, ale také z něj udělat rybí sendviče.

Šproty ve slaném nálevu

Kupodivu často vznikají problémy s přípravou solanky. Zdá se, že přidávají koření, ale ryba není aromatická, ale prostě slaná. Jde o to, že nemůžete dát koření do studeného nálevu. Všechny recepty říkají, že není nutné lák vařit, jinak můžete zabít bakterie, které jsou zodpovědné za kvašení. To vše je pravda, ale to platí pouze pro ty solné roztoky, které jsou připraveny pro fermentaci produktů. Pokud při solení nevaříte lák, koření se nebude moci otevřít a předat láku své aroma. Můžete je namlít najemno, ale i v tomto případě bude návratnost velmi slabá, protože proces solení šprotů je velmi rychlý a „rozpuštění“ koření ve studené vodě zabere mnohem více času.

Takže připravte solanku. Na 1 kg šprotů budete potřebovat:

• 1 l voda;
• 3 Art. l soli;
• 1 st. l. cukr;
• 2-3 bobkové listy;
• 10 kuliček černého pepře;
• 5 věci. karafiáty.

Jedná se o standardní sadu a lze ji obměnit nebo doplnit o kmín, hořčičná semínka, anýz a mnoho dalšího.

V hrnci dejte vařit vodu a přidejte koření, sůl a cukr. Solanku zakryjte pokličkou a pánev sundejte ze sporáku. Solanka by měla důkladně vyluhovat a zároveň vychladnout.

Šproty vložte do nádoby, ve které se bude solit. K tomu se dobře hodí kbelíky s potravinářskými plastovými víky. Jsou skladné a vhodné pro skladování potravin.

Jakmile lák vychladne na pokojovou teplotu, přelijte jím šproty, uzavřete nádobu víčkem a šproty můžete ihned dát do lednice.

Doba nasolení šprotů ve slaném nálevu je asi 12 hodin, ale lze je tam skladovat až 3 měsíce. Šproty byste samozřejmě neměli nechávat ve slaném nálevu tak dlouho a je lepší je podle potřeby po troškách osolit.

Podívejte se na video, jak rychle nakládat šproty: