Kolik soli a cibule na 1 kg mletého masa?
Manti jsou vzdálení příbuzní knedlíků: dušené maso v těstě.
Nejčastěji se na pokrm používá jehněčí maso. Ale jsou možné i jiné možnosti: vepřové, hovězí, dokonce i dýně a brambory. Manti vždy obsahuje hodně cibule – až polovinu hmotnosti masa – a tuku. To vše dodává hotovému pokrmu šťavnatost.
Připravíme manti tak, jak se vyrábí v mé rodině. S tímto jídlem jsme se seznámili v Kazachstánu, kde jsme žili mnoho let. V průběhu let se receptura přizpůsobila ruským produktům: místo jehněčího masa používáme vepřové a hovězí maso.
Ingredience v receptu dávají v průměru 43 manti. Manti vyrábíme s celou rodinou – je to velmi spojující a upřímný obřad. Tři dospělí s plnou rukou vyrobí manti z tohoto množství těsta a mletého masa za půl hodiny. Samozřejmě, pokud je člověk sám, zabere to mnohem více času. Zapojte svou rodinu.
Obtížnost: střední
Čas přípravy: 2 hodiny 30 minut, z toho 2 hodiny aktivní práce
Ingredience na manti s mletým masem – na 43 kusů
| Na těsto | Pšeničná mouka nejvyšší jakosti | 665 g |
| Voda | 250 g | |
| Egg | 1 kus. | |
| Směs koření | 1 st. l. | |
| Sůl | 1/2 polévkové lžíce. l. | |
| Cukr | Štípnutí | |
| Na prášek | Pšeničná mouka nejvyšší jakosti | Hrstka |
| Na mleté maso | Vepřové maso | 700 g |
| Cibule | 500 g | |
| Hovězí | 300 g | |
| Egg | 1 kus. | |
| Směs koření | 1 st. l. | |
| K promazání roštu | Rostlinný olej | 3 st. l. |
| Omáčka | Tkemali | 200 g |
| Pro dekorace | Čerstvé greeny | Bundle |
Ingredience na manti s mletým masem – na 43 kusů
| Na těsto | |
| Pšeničná mouka nejvyšší jakosti | 665 g |
| Voda | 250 g |
| Egg | 1 kus. |
| Směs koření | 1 st. l. |
| Sůl | 1/2 polévkové lžíce. l. |
| Cukr | Štípnutí |
| Na prášek | |
| Pšeničná mouka nejvyšší jakosti | Hrstka |
| Na mleté maso | |
| Vepřové maso | 700 g |
| Cibule | 500 g |
| Hovězí | 300 g |
| Egg | 1 kus. |
| Směs koření | 1 st. l. |
| K promazání roštu | |
| Rostlinný olej | 3 st. l. |
| Omáčka | |
| Tkemali | 200 g |
| Pro dekorace | |
| Čerstvé greeny | Bundle |
UČEBNICE T—J
Bezplatný kurz o zdraví žen
Pomůže vám pochopit vlastnosti těla a řekne vám, jak se o své tělo starat.
Poznejte lépe sami sebe
Před vařením
Nádivka musí být tučné: to je jeden z klíčů k šťavnatosti. Pro vepřové manti vezměte řez s dostatečným množstvím tuku, například krkovičku. Sušší kusy, jako je například hřbet, rozhodně potřebují přidat vepřové sádlo navíc. Hovězí maso se míchá s vepřovým pro zajímavější chuť. Vhodné jsou i tvrdé řezy: dužina na mleté maso, kost na vývar. Jehněčí ocas se přidává do jehněčí manti.
V ideálním případě by maso na náplň mělo být mleté. Ale je to docela problematické. Proto používáme mlýnek na maso. Samozřejmě si můžete koupit hotové mleté maso. Ale přesto je manti zvláštní, slavnostní pokrm, ke kterému jsou hosté zváni, vyžaduje zvláštní přístup a přípravu.
V testu Jednu sklenici pšeničné mouky – to je přibližně 190 g – můžete nahradit moukou žitnou. Tímto způsobem bude trochu hustší, získá šedavou barvu a neočekávaný odstín chuti.
Koření moje maminka to kupuje na trhu ve formě směsi a jen přibližně ví, co do toho přesně jde. Určitě je tam pískavice řecké seno a různé papriky – černá, bílá a červená. Koření dodá těstu příjemnou broskvovou barvu a masu jasnou chuť.
Vhodné by bylo přidat další koření charakteristické pro kavkazskou a asijskou kuchyni – kmín, koriandr a česnek. Vezměte si ty, které se vám líbí.
Přípravu je vhodné rozdělit do dvou dnů: v prvním zadělejte těsto a vytvořte mleté maso, ve druhém formujte a uvařte manti. Během této doby budou asi dvě hodiny aktivní práce.
Z inventáře Pokud si mleté maso vyrábíte sami, budete potřebovat váleček a mlýnek na maso. Potřebujete také tlakový hrnec – v podstatě je to dvojitý kotel se zvýšeným počtem pater. V naší rodině se zařízení nazývá mantushnitsa, je to zvyk z Kazachstánu.
Můžete vařit i v pomalém hrnci, ale pak se proces značně prodlouží, protože do pomalého hrnce dáte mnohem méně manti najednou.
Postupná metoda přípravy manti s mletým masem
Krok 1. Vypracujte těsto: Smíchejte všechny ingredience, dokud se nespojí. Můžete to udělat v planetárním mixéru, ale my jsme zvyklí používat ruce. Vše zabere asi deset minut. Výsledkem bude velmi hutné a pevné těsto, jako na knedlíky.
Krok 2. Nechte těsto odpočívat na stole, přikryté utěrkou nebo fólií, aby se zabránilo větrání. Doba odpočinku závisí na mnoha faktorech: mouka, pokojová teplota, vybavení, se kterým budete pracovat. Doporučil bych trvat asi hodinu a půl.
Těsto můžete zamíchat den předem a zakryté fólií je dát přes noc do lednice.
