Kolik sleďů můžete sníst za den?
Stává se vám to: jakmile sníte jeden kousek sledě, vaše vidlička okamžitě sáhne po druhém a třetím? Zároveň odborníci na výživu doporučují zastavit se včas: bez poškození zdraví lze ryby jíst pouze dvakrát týdně a ne více než 100 gramů denně. A pak vám tento jednoduchý a cenově dostupný produkt přinese jen samé výhody a dobrou náladu.
- Výhody sleďů
- Složení sledě
- Kdy a s čím jíte sledě?
- Jak nasolit sledě
- Jak čistit sledě
- Recept na mleté maso
Proč mají všichni tak rádi sledě?
Sleď je cenově dostupná ryba, která svým složením a poměrem tuku a soli pozitivně působí nejen na chuťové buňky, ale i na celkovou pohodu, zlepšení nálady. Aniž by to lidé věděli, hledají úlevu od stresu v kouscích sledě.
Asi proto je u nás sleď nejkonzumovanější rybou. Rusové sní až 500 000 tun ročně. To je více než kdekoli jinde na světě, dokonce i v „sleďovém“ Holandsku.
Proč je sleď užitečný:
- snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu, čistí cévy;
- má protizánětlivé vlastnosti;
- pomáhá posilovat kosterní systém;
- zvyšuje imunitu;
- zlepšuje metabolismus;
- pomáhá zotavit se ze stresu;
- snižuje úroveň únavy a úzkosti;
- zlepšuje náladu a posiluje nervový systém.
Chemické složení sleďů
Sleď je slaný nebo nakládaný sleď, ryba bohatá na polynenasycené tuky a vitamíny. Celkem existuje více než 180 druhů sleďů, včetně sleďů, šprotů a šprotů.
Jako každá ryba je i sleď velmi zdravý. 100 g ryb obsahuje omega-3, vitamíny skupiny B, vitamíny E a D, jód, fosfor, měď, vápník, selen a kvalitní bílkoviny (19 g). 100 g sledě – 158 kcal.
Vitamíny a minerální látky ve sledě, % denní dávky na 100 g výrobku | |
Vitamin B2 | 12,9 |
Vitamin B5 | 12,9 |
Vitamin B6 | 15,1 |
Vitamin B12 | 455,7 |
Vitamin D | 42 |
Vitamin PP | 16,1 |
Fosfor | 29,5 |
selen | 66,4 |
Draslík | 13,1 |
Omega-3 | 100 |
Vitamin B12 je hlavním tajemstvím sledě
100 g sledě obsahuje čtyři denní normy vitaminu B12, látky nezbytné pro tělo. Nedostatek vitaminu B12 je velmi častý. Ale bez něj je buněčná obnova nemožná, nedochází k procesu krvetvorby, nevytváří se adrenalin a slinivka nemůže být zdravá.
Vitamin B12 se podílí na metabolismu bílkovin, syntéze enzymů a tvorbě červených krvinek. Význam vitaminu spočívá v podpoře kognitivních funkcí organismu a zajištění správné činnosti nervové soustavy. Právě díky vitamínu B12 sleď zmírňuje úzkost, stres a zlepšuje náladu.
Kromě toho, že sleď obsahuje hodně vitaminu B12, tak se také plně vstřebává díky soli, které je v produktu rovněž dostatek.
Proč je sleď škodlivý?
Stinnou stránkou sledě je množství soli. Proto se nedoporučuje dopřávat si ryby, aby se nevyprovokovaly otoky a usazeniny soli. Omezit konzumaci sleďů se vyplatí lidem s vysokým krevním tlakem a onemocněním ledvin. Opatrně by ji měli zařazovat také do jídelníčku ti, kteří chtějí zůstat štíhlí.
V jaké době a s jakými potravinami je dobré jíst sledě?
Sleď má jasnou chuť, proto se tradičně kombinuje buď s něčím neutrálnějším, jako je vařené vejce, brambory a řepa, nebo naopak s něčím pikantním, kyselým či pikantním. Hořčice, olivy, jablka, brusinky, nakládaná cibule jsou považovány za vynikající doplněk k sledě – na základě těchto přísad můžete přijít s nekonečným množstvím občerstvení. A samozřejmě čerstvá zelenina a bylinky dokonale doplňují snědky se sleděmi, neutralizující obsah tuku se šťavnatou chutí, dostatkem vlákniny a vlhkosti.
Kdy jíst sledě
Solené sledě můžete jíst kdykoli během dne, s výjimkou posledního jídla a v noci – to pomůže vyhnout se otokům ráno. K nápojům ke sledi vybírejte ty, které dobře uhasí žízeň, tedy vodu a čaj. Ale sycené nápoje a sladké šťávy nejsou pro sledě vhodné: budete chtít pít ještě více. O 50g stohu, vytvořeném přírodou speciálně pro sledě, skromně pomlčíme.
Proč chceš sledě
Kromě zřejmé odpovědi „protože je to lahodné“ je sledě často žádoucí v obdobích zvýšené hladiny stresu a při nedostatku mastných kyselin, včetně omega-3. Těhotné ženy často touží po sledi – to je způsob, jak tělo naznačit, že v tomto obtížném období potřebuje další vitaminovou podporu.
Proč se sledi často jí solené?
Právě marinování, solení nebo uzení nejúplněji odhalí jeho aroma. Smažený sleď může být suchý a tvrdý, takže tento způsob vaření je nejméně výhodný.
Jak si vybrat sledě pro domácí moření
Pokud nemáte čas vařit a nemáte náladu na kulinářské experimenty, kupte si hotové sledě. Nejlepší je sudová verze: má ji většina supermarketů. Tento sleď ve srovnání s kousky filé (které se prodávají v oleji, slaném nálevu a koření) obsahuje méně konzervačních látek a zachovává si hustší strukturu.
Pokud se rozhodnete ryby solit doma, vybírejte ryby čerstvé a tučné. Potřebujeme jatečně upravené tělo se širokým hřbetem, protože tento druh sledě obsahuje více tuku. Ploutve by měly těsně přiléhat k jatečně upravenému tělu, kůže by měla být hladká a lesklá a oči by měly být jasné.
Pravidla pro solení ryb
Solná jatečně upravená těla přibližně stejné velikosti.
- Před solením odstraňte žábry.
- Není nutné krájet jatečně upravená těla na kusy a čistit je – to lze provést poté.
- Nepoužívejte jodizovanou sůl.
- Na solení ryb je vhodné skleněné nebo smaltované nádobí, plastům se raději vyhněte.
Hotovou rybu skladujte dva až tři dny v lednici.
Jednoduchý recept na lehce slané sledě
Po přípravě ryb podle tohoto receptu si sleď můžete vychutnat jako samostatné jídlo: například jej podávejte s vařenými bramborami, cibulí a černým chlebem. Nebo po vyčištění ryb použijte k přípravě „Sleď pod kožich“, mleté maso a další pokrmy.
- tělo sledě,
- půl litru vody,
- lžíce soli a cukru,
- lžička rostlinného oleje,
- bobkový list,
- 5-7 kusů hrášku z nového koření.
Odstraňte hlavu a žábry a rybu vykuchejte. Pokud chcete, můžete kostru nakrájet na kousky, pokud plánujete jíst sledě s bramborami. Poté se doba solení zkrátí na dva dny. Pokud se sleď solí na jiná jídla, nechte ho vcelku – usnadníte si tím pozdější filetování ryby.
Přiveďte vodu k varu, přidejte máslo, cukr, sůl, bobkový list a pepř. Solanku zchlaďte, nalijte na rybu a pevně uzavřete víkem. Sleď bude hotový za tři dny.
Jak čistit sledě: snadný způsob
Rybu můžete očistit několika způsoby, tento je jednoduchý, rychlý a dá vám příležitost získat krásné filé, pokud budete později sledě potřebovat na sendviče nebo chcete jen estetiku.
- Odřízněte hlavu spolu s žábrami.
- Nařízněte bůček a rybu vykuchejte. Ujistěte se, že jste odstranili černý film z vnitřních stěn.
- Proveďte řez podél hřbetu od hlavy k ocasu a odstraňte hřbetní ploutev.
- Začněte od hlavy, odstraňte kůži a odřízněte ocas.
- Přejíždějte prsty po hřebeni a opatrně jej oddělte.
- Odstraňte první část filé a odstraňte páteř z druhé.
- Odstraňte malé kosti pomocí pinzety.
Forshmak
- 100 g filé ze sledě,
- jedna cibule,
- jedno vařené vejce,
- 30 g jablka,
- Xnumx g másla,
- mletý černý pepř – podle chuti.
Sleď, cibuli, vejce a jablka nakrájíme nadrobno. Přidáme máslo, ochutíme mletým černým pepřem. Upravte velikost řízku: mleté maso můžete nakrájet na malé kostičky nebo jej rozdrtit v mixéru. Podávejte na opečeném chlebu Borodino, v vol-au-ventilech nebo na tartaletkách, stejně jako v malých porcovaných miskách jako samostatnou svačinku.