Trávník

Kolik dní můžete jíst lilek?

Na konci léta si všichni lámeme hlavu nad tím, co s těmi tunami zeleniny, které nám štědře obdarovává naše zahrada a sousedé. Řekneme vám, co můžete dělat s lilky a jak je správně připravit na vaření.

Zlepšete své zdraví a zhubnete

100 gramů „malých modrých“ lilků obsahuje pouze 24 kalorií (hovoříme o čerstvých nebo pečených lilcích), takže si mohou snadno nárokovat titul jednoho z nejdietnějších produktů. Lilek je zároveň bohatý na vlákninu, která pomáhá odstraňovat toxiny a odpadní látky z těla.

Vědci zjistili, že lilky jsou velmi prospěšné pro zdraví. Mimochodem, biologicky to vůbec není zelenina, ale bobule! A jeho nejbližšími příbuznými jsou bodlák a rajče. Lilek je důležitou složkou ajurvédské medicíny po tisíce let. Indičtí léčitelé používali bílé plody k léčbě mnoha nemocí – od cukrovky po astma a anémii.

Lilky jsou nejsilnější antioxidanty. Obsahují působivé množství vitamínů C a A a také mnoho polyfenolů, které jsou zvláště prospěšné pro snížení hladiny cukru v krvi. Draslík v ovoci pomáhá zbavit se otoků, je nezbytný pro stabilní funkci svalů, včetně srdce. Je také potřeba odstranit přebytečnou sůl (přečtěte si v našem materiálu, kolik soli za den je považováno za bezpečné).

Pět tajemství pro vaření lahodných lilků

Někteří kuchaři považují lilek za produkt, který není nejjednodušší. Zčernají, zhořknou, při smažení se rozpadnou a absorbují příliš mnoho oleje (zde samozřejmě můžete zapomenout na všechny diety). Pokud však znáte několik jednoduchých tajemství, lze se těmto problémům snadno vyhnout.

  1. Hořčiny se většinou hromadí ve slupce, takže nejjednodušší je oloupat ji pomocí ostrého nože nebo škrabky na brambory.
  2. Dalším způsobem, jak se zbavit hořkosti, je namočit lilek na půl hodiny až hodinu do slané vody (lžíce soli na litr vody) nebo na několik hodin do sladké vody. Po vodních procedurách musíte tekutinu vypustit, lilky osušit papírovou utěrkou a pokračovat ve vaření podle zvoleného receptu.
  3. Východní kuchaři nedoporučují používat k mletí lilku na pastu kovový nůž nebo mlýnek na maso. To může způsobit, že hotový kaviár bude mít nepříjemnou pachuť. Nejlepší je vzít kamenný nebo keramický hmoždíř s tloučkem, případně dřevěné šťouchadlo (jako na brambory).
  4. Aby se lilky nakrájené jakýmkoli způsobem nerozpadly a zachovaly si svůj tvar (lodičky, pruhy, kolečka), není třeba z nich odstraňovat slupku.
  5. Aby se při smažení zbytečně neplýtvalo olejem (lilky ho nasávají opravdu jako houba), modré nejprve spařte vroucí vodou. K tomu můžete použít cedník.

Dvě jídla z lilku, která miluje a jí celý svět

Baba ganoush

Jedná se o velmi oblíbený recept ve středomořských zemích na pastu z lilku a mletého sezamu s charakteristickou kouřovou chutí. Co do počtu způsobů přípravy může dobře konkurovat další gastrostar – hummusu. Hustá omáčka se obvykle podává s teplými plackami, vařenou nebo smaženou zeleninou, smaženým nebo pečeným masem nebo rybou.

Budete potřebovat:

  • lilek – 400 g,
  • sezamová pasta – 2 polévkové lžíce. l.,
  • sůl – ½ lžičky,
  • zelený koriandr – malá parta,
  • citronová šťáva – 1 lžička,
  • koření – podle chuti,
  • nakrájená rajčata – 2 polévkové lžíce. l.,
  • česnek – zub 2.

Celé lilky pečte v troubě půl hodiny při teplotě 180–200 °C. Měly by být velmi měkké. Dále je musíte kouřit. Lžící opatrně oddělte dužinu od stran a vložte do misky. Zapalte kousek uhlí, zabalte ho do fólie s otvory a položte přímo na budoucí pyré. Přikryjte pokličkou na 15 minut. Pokud není uhlí, můžete použít metodu kouření zeleného čaje, popsali jsme to v našem materiálu.

Pak už jen zbývá dužinu lilku nasekat vidličkou a smíchat se zbytkem ingrediencí. Můžete použít mixér, ale zkušení kuchaři tuto metodu nepoužívají: je dobré, když hotové pyré obsahuje malé kousky zeleniny. Nebuďte naštvaní, pokud nemáte sezamovou pastu: pokud ji nahradíte majonézou, získáte stejně chutné jídlo – khatsilim.

Caponata

Jedná se o guláš z lilku a další zeleniny, který je velmi oblíbený na italských a řeckých ostrovech. Dá se jíst teplé i studené, používá se jako pomazánka na sendviče nebo jako příloha k rýži, masu a rybám.

Budete potřebovat:

  • lilek – 600 g,
  • vypeckované olivy – 100 g,
  • cibule – 1 hlava,
  • kapary – 50 g,
  • hotový rajčatový protlak – 250 ml,
  • cukr – 3 polévková lžíce. l.,
  • vinný nebo balzamikový ocet – 5 polévkových lžic. l.,
  • olivový olej na smažení – 4 polévkové lžíce. l.,
  • sůl a pepř na dochucení,
  • bazalka – 1 malý svazek.

Připravte si lilky: odstraňte slupku a zalijte je vroucí vodou. Nakrájíme na kostičky a rychle opečeme na rozpálené pánvi s olivovým olejem na velmi vysokém ohni (při tomto způsobu smažení neztmavnou). Položte na talíř.

Na stejné pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli s cukrem do zkaramelizace, přidejte kapary, vinný ocet a olivy. Vařte asi pět minut, poté lilky vraťte do pánve a celou směs zalijte rajčatovým protlakem. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte asi 10 minut. Přidejte trochu soli a koření, nasekané bylinky.

Máte charakteristický recept na lilek?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button