Kdy se brokolice objevila v Rusku?
Pokud jsou brokolice a květák známou zeleninou na našich stolech, pak je zelí Romanesco stále kuriozitou. Jinak se mu říká římské zelí a i svým vzhledem okamžitě upoutá pozornost. Dá se říct, že je na ní něco cizího. Mnoho hlav, připomínajících pyramidy, je s matematickou přesností stočeno do spirály a sestaveno do jediného bizarního „designu“. Mimochodem, matematika není zmíněna náhodou. Když vědci chtějí jasně demonstrovat, co je fraktál (geometrický obrazec založený na sebepodobnosti: všechny jednotlivé složky opakují celý obrazec), uvádějí jako příklad Romanesca.
Neméně zajímavé je, jak se objevilo románské zelí. Kdo a kdy ji začal pěstovat, není známo. Jen jedna věc je jasná: stalo se to na italském území. Proto existuje několik verzí. Na jedné straně existují historické důkazy, že odrůdu znali Etruskové v 1. století před naším letopočtem. Pak ale není jasné, proč o Romanescu nejsou žádné popisy ani zmínky až do devadesátých let dvacátého století, kdy začalo aktivní pěstování. Na druhé straně se věří, že zelí je výsledkem výběru: křížení květáku a brokolice dalo kulinářskému světu tak neobvyklou zeleninu. O selekčních pracích však neexistují žádné listinné doklady. Zelí Romanesco je tedy tajemné v každém smyslu. Totéž nelze říci o prospěšných vlastnostech, které byly podrobně studovány.
ZDRAVÉ VLASTNOSTI ŘÍMSKÉHO ZELÍ
Stejně jako květák a brokolice patří do čeledi brukvovitých – jedné z nejdůležitějších pro naše zdraví. Dietní, lehce stravitelné, obsahuje 30 kcal na 100 g, bohaté na vitamíny (A, C, E, K, skupina B), minerální látky (železo, zinek, mangan, selen, fluor, fosfor, hořčík, vápník, draslík) a. samozřejmě vláknina. Rostlinná vláknina nejen zlepšuje trávení, ale také vám dává pocit sytosti po dlouhou dobu, což vám umožňuje vyhnout se přejídání. Jaké výhody přináší zelí Romanesco našemu tělu:
● Jako antioxidant chrání před škodlivými účinky volných radikálů. Obsahuje flavonoid kaempferol a chemickou sloučeninu sulforafan – slouží jako prevence rakoviny a mají protizánětlivé a antimikrobiální účinky.
● Vitamin A zlepšuje vidění a zabraňuje rozvoji degenerativních procesů v sítnici. Je také důležitý pro pokožku, nehty a vlasy.
● Železo se podílí na krvetvorných procesech, zvyšuje tvorbu červených krvinek, které transportují kyslík a živiny cévami.
● Hořčík a draslík snižují hladinu stresu, což pomáhá nervové soustavě být v rovnováze a mozku aktivovat duševní činnost.
● Vitamin K je prospěšný pro kardiovaskulární systém a regulaci hladiny cholesterolu a cukru.
Pokud jde o negativní účinky, Romanesco může způsobit poškození v případě problémů s gastrointestinálním traktem a individuální nesnášenlivostí.
Stejně jako jiná zelenina není zelí Romanesco dlouho skladováno v chladničce – ztrácí živiny, což znamená, že výhody spotřeby se stávají podmíněnými. Tento problém lze vyřešit, pokud bylo korálové zelí sklizeno na vrcholu zralosti a zmrazeno pomocí šokové technologie. Společnost Bonduelle takto vyrábí zelí v závodě v Belgorodu. Jedná se o produkt z řady gastronomických služeb, určený pro profesionální publikum.
V JAKÉM NÁDOBÍ SE ROMANESCO POUŽÍVÁ?
Romanesco má jemnou texturu, oříškovou a krémovou chuť a vůni připomínající květák. K vaření se používají pouze hlávky, aby se nevyhodily a výrobek úplně využily, vložte je do vývaru, aby polévce dodal živiny.
Římské zelí lze přidat do salátu bez tepelné úpravy a pár minut ho vařit – vařit nebo smažit. Tato rychlost se vám bude hodit, pokud zvolíte snídaňový pokrm – omeletu nebo míchaná vejce se zeleninou.
Pokud nevíte, jak vařit Romanesco, pak si v zásadě můžete vzít jakýkoli recept s brokolicí nebo květákem. Jediná věc je, že je třeba zkrátit dobu vaření.
