Je možné zalít chobotnici vařící vodou?

– Abyste zajistili, že mražená chobotnice bude po uvaření měkká a šťavnatá, nezapomeňte na několik jednoduchých, ale důležitých bodů: správné rozmrazování produktu, čištění, rychlé vaření. Takže první věci.

Jak rozmrazit chobotnici?

Správné rozmrazování. Přeneste balíček s chobotnicí z mrazáku na spodní polici chladničky (nejlépe na nějaký tác nebo na malý plech) a nechte tam, dokud se úplně nerozmrazí. Mělo by to být postupné.

Důležité! Nerozmrazujte mořské plody při pokojové teplotě. Nepokládejte balíček s chobotnicí pod horkou vodu.

Nestačí chobotnici jednoduše oloupat a odstranit chitinovou desku a vnitřnosti. Je velmi důležité odstranit tenkou průhlednou fólii, která pokrývá chobotnici. Někdy ho stačí zvednout nehty a docela snadno se sundá. Můžete to udělat ve studené vodě. Pokud to nefunguje, zalijte jatečně upravená těla horkou vodou a poté je vložte do studené vody – fólie se rychleji stáhne. Co se stane, pokud tento film neodstraníte? Při kousání se natáhne na kus, oliheň bude houževnatější a gumovitější.

Hlavní princip vaření chobotnice

Je nesmírně důležité nesmažit chobotnici na dřevěném uhlí a nevařit ji 20 minut – tak se ukáže jako tuhá a bez chuti. Co dělat? Připravenou chobotnici lze nalít vroucí vodou a nechat 2-4 minuty, dokud nebude připravena. Nebo vařte ve vroucí osolené vodě – zde vám stačí 45–60 sekund. Proces vaření můžete zastavit přemístěním chobotnice do misky s ledem.

Při smažení na grilu je nesmírně důležité připravenou chobotnici zcela osušit (zvenčí i zevnitř), položit ji pouze na rozpálený gril a vařit po malých dávkách (pokud dáte hodně najednou, teplota prudce klesne a chobotnice budou spíše dušené než smažené), smažení by mělo probíhat několik sekund, dokud se nezmění barva.

Těstoviny s chobotnicí

Složení: 100 g těstovin (například kalamarata nebo bavette), 190 g chobotnice (rozmrazené, oloupané, nakrájené na kroužky), 6-8 cherry rajčat, 50 g suchého bílého vína (volitelně), 1 polévková lžíce. l. rajčatový protlak, 2 stroužky česneku, petržel, olivový olej, sůl, pepř.

Nejprve se pusťte do přípravy těstovin podle návodu na obalu. Je důležité to trochu podvařit, mělo by zbýt pár minut – těstoviny dorazí v omáčce.

V hrnci rozehřejte olej s nasekaným česnekem. Poté, co česnek uvolní své aroma, lze jej odstranit. Zvyšte teplotu a olihně opečte ze všech stran na rozpálené pánvi a ochuceném oleji (velmi rychle, méně než jednu minutu).

Přidejte víno a rajčatový protlak (alkohol se může nechat trochu odpařit). Za intenzivního míchání přidejte nakrájená rajčata a těstoviny a vařte, dokud nebudou hotové. Pokud chcete, dochuťte solí a pepřem, dejte na talíře, přidejte nasekanou petrželku a pokapejte olivovým olejem.

Víno k těstovinám

Ruské víno s CHZO „Kuban“ podávejte s těstovinami. Gelendzhik” suchá růžová “Chateau de Talus Cléret” 2019

Chobotnice kroužky v těstíčku

Složení: 300 g chobotnice (rozmražené, oloupané, nakrájené na kolečka), šťáva z ½ limetky, sůl, pepř.

Pro těsto: 300 g světlého piva, 180 g mouky (plus dalších 5-7 polévkových lžic na posypání), 1 ½ polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 1 ½ lžičky. paprika, 1 ½ lžičky. sladká hořčice, petržel, sůl, pepř.

Na omáčku: 100 g domácí majonézy, hrst nakrájených nakládaných okurek nebo nakrájených kapií, ½ šalotky (volitelně), šťáva z limetky nebo citronu (podle chuti), sůl, pepř.

Také: rostlinný olej na smažení.

Osušte olihně a vložte do misky. Pokapeme citronovou šťávou a dochutíme solí a pepřem. Důkladně promíchejte, přikryjte a dejte na půl hodiny do lednice.

Na těsto smícháme mouku (180 g) s paprikou, solí a pepřem. Nalijte pivo a rostlinný olej a dobře promíchejte metličkou, aby nebyly žádné hrudky. Zbývající mouku (5-7 lžic) nasypte do mísy.

Na omáčku smícháme majonézu s okurkami nebo kapary, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku. Vmícháme hořčici a nasekanou petrželku. Dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Dobře promícháme, přikryjeme a dáme prozatím do lednice.

V hrnci nebo hrnci zahřejte velké množství rostlinného oleje. Chobotnice smažte po malých porcích: nejprve obalte v mouce, poté namáčejte v těstíčku, setřeste přebytečné množství a vložte kroužky do horkého oleje.

Pokud vaření probíhá ve fritéze, můžete síto jemně zatřást. Pokud se chobotnice vaří na sporáku, je třeba ji opatrně promíchat a v případě potřeby obrátit. Nevařte dlouho, jen vařte do zlatova a do křupava.

Osmažená kolečka chobotnice položte na papírové ručníky, aby odsál přebytečný tuk. Podávejte s omáčkou, podle potřeby přidejte další pepř a šťávu z limetky nebo citronu.

Těsto se zde ukazuje jako docela husté – na hustou „kabát“. Jeho vrstvu lze ale snadno ztenčit, stačí přidat o 20–40 g piva více.

Salát s vařenou chobotnicí

Složení: 220 g chobotnice (rozmražené, oloupané), 1 pomeranč, ¼ červené cibule, 1 stonek celeru, 1 stroužek česneku, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 1 polévková lžíce. l. rýžový ocet, pár snítek petrželky, limetková nebo citronová šťáva (podle chuti a volitelné), sůl, pepř.

Na omáčku: šťáva z jednoho pomeranče (malého), 50 g cukru.

Připravte omáčku: do naběračky se silným dnem nalijte pomerančovou šťávu, přidejte cukr. Umístěte na mírný oheň. Nejprve zahřejte, dokud se cukr nerozpustí, a poté vařte na mírném ohni asi 10 minut. Připravenost můžete zkontrolovat nalitím kapky sirupu na talířek. Po vychladnutí by konzistence omáčky měla připomínat tekutý med.

Chobotnici nakrájejte a vařte ve vroucí osolené vodě (40–60 sekund), poté přendejte do misky s ledem.

V misce smícháme olivový olej, ocet, sůl, pepř. Cibuli, celer, česnek a petržel nakrájíme nadrobno. Přidejte do misky. Přidejte tam chobotnici a dobře promíchejte. Přikryjeme a dáme na 20 minut do lednice (můžeme nechat i o něco déle).

Před podáváním z pomeranče vykrajujeme kousky dužiny, aby nezůstaly bílé šmouhy. Smícháme se salátem a přelijeme pomerančovou omáčkou. Pokud chcete, přidejte další pepř a pokapejte limetkovou nebo citronovou šťávou.

Pomerančovou omáčku lze navíc smíchat s olivovým olejem nebo balzamikovým krémem. Nebo přidejte do salátu obojí zvlášť.

Víno na salát s vařenou chobotnicí

Při podávání salát naléváme do sklenic ruským sektem s CHZO „Kuban“. Poloostrov Taman” brut white “Anima Aristov/Anima Aristov” 2021.

Salát z grilované chobotnice

Složení: 400 g chobotnice (rozmražené, oloupané), svazek zeleného salátu nebo velká hrst salátové směsi, 1 avokádo, chilli paprička (podle chuti), hrst solených arašídů, šťáva z limetky nebo citronu (podle chuti), olivový olej, sůl pepř.

Chobotnici důkladně osušte zvenčí i zevnitř. Potřeme olivovým olejem a rychle opečeme ze všech stran na rozpáleném grilu. Sůl a pepř, nakrájejte.

Rukama natrhejte salát na talíř. Nakrájejte avokádo a chilli a přidejte do salátu. Dejte tam i tu chobotnici.

Posypeme nasekanými arašídy. Pokapejte olivovým olejem, limetkovou nebo citronovou šťávou. Podle chuti osolíme a opepříme.

Víno na salát s grilovanou chobotnicí

Věnujte pozornost ruskému vínu z CHZO „Kuban“ suché bílé „Ryzlink“. Adagum” 2021.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.