Je možné jíst kebab po 5 dnech?
Maso vařené na otevřeném ohni ve společnosti přátel a rodiny chutná obzvlášť výtečně. Ale všeho je dobré s mírou. Od nutričního specialisty a gastroenterologa Rustema Sadykova jsme se dozvěděli, jaké by toto „míru“ pro grilování mělo být.
Kolik kebabu můžete sníst bez újmy na zdraví?
Množství kebabu, které můžete sníst bez újmy na zdraví, závisí na mnoha faktorech. Tyto zahrnují:
- věk;
- podlaha;
- hmotnost;
- úroveň aktivity;
- přítomnost chronických onemocnění;
- obecné zdraví.
Ať už jsou ale počáteční parametry jakékoli, kebab je jako každé maso docela těžké jídlo. Proto je lepší ho jíst s mírou.
Omezte konzumaci grilovaného a uzeného masa na dvě porce týdně. Porce má velikost zhruba jako balíček karet, tedy asi 85–100 gramů.
Rustem Sadykovem
Dietolog, gastroenterolog, kandidát lékařských věd
Grilování by se však měli úplně vyhnout lidé s genetickými chorobami, které ovlivňují to, jak tělo zpracovává některé potraviny a chemikálie, předškolní děti a pacienti s onemocněním trávicího traktu.
Proč nemůžeš jíst hodně kebabu?
Pravidelná konzumace velkého množství grilovaného nebo smaženého masa zvyšuje riziko vzniku některých zdravotních problémů a zhoršuje je. To může být:
- onemocnění gastrointestinálního traktu;
- onkologické onemocnění;
- kardiovaskulární onemocnění (ateroskleróza, srdeční infarkt, mrtvice a další).
Při pečení masa při vysokých teplotách, například na grilu nebo v udírně, se tvoří sloučeniny, které jsou zdraví nebezpečné:
- polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH);
- heterocyklické aminy (HCA).
Jsou spojovány se zvýšeným rizikem rakoviny, zejména tlustého střeva, prsu a prostaty.
Ražniči se vyrábí hlavně z vepřového masa. Tento produkt je mastný a má vysoký obsah kalorií. Jíst hodně a často grilování může vést k přibírání na váze.
Další nebezpečí, které na milovníky grilování čeká, je glykace. Během této reakce se v těle spojují cukry s bílkovinami. Konečné produkty pokročilé glykace (AGE), neboli AGE, přispívají k zánětům, oxidačnímu stresu a dalším zdravotním problémům.
Ke glykaci dochází také při pečení masa při vysokých teplotách, například na grilu. Tento proces může vést k tvorbě konečných produktů pokročilé glykace v mase, které jsou škodlivé při konzumaci ve velkém množství.
Rustem Sadykovem
Dietolog, gastroenterolog, kandidát lékařských věd
Může být grilování zdravé?
Aby bylo grilování zdravé, je důležité splnit několik podmínek:
- vyberte si libové kusy masa;
- druh masa by měl odpovídat tomu, co dokážete strávit (např. východní národy obvykle jedí jehněčí a koňské maso);
- maso před vařením marinujte, abyste omezili tvorbu škodlivých sloučenin – použijte citron, jablečný ocet nebo rajčatovou šťávu;
- vyvarujte se hotového koření, konzervovaných omáček (např. sojové), minimalizujte množství soli, ale okořeňte maso přírodním kořením (rozmarýn, bazalka, koriandr, pepř, kurkuma, dřišťál);
- maso smažíme na mírném ohni, aby se nepřipálilo a nezčernalo;
- používejte suroviny šetrné k životnímu prostředí neošetřené chemikáliemi, nejlépe se hodí ovocné stromy, nelze použít jehličnany (borovice, smrk a další) kvůli pryskyřicím, které vylučují, stejně jako akát a topol – absorbují škodlivé látky a hromadí je;
- K zapálení ohně nepoužívejte noviny ani kapalinu do zapalovače.
Dodržováním těchto pravidel můžete připravit zdravé grilování. Ale i tak se vyplatí dodržovat doporučení pro konzumaci masa obecně. Koneckonců, jakýkoli, i ten nejužitečnější produkt ve velkém množství se promění v jed.
Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!
