Je možné jíst aspik každý den?

Můžete milovat želé maso nebo ho nenávidět, ale v sovětských dobách bylo toto jídlo na každém novoročním stole. A z dobrého důvodu! Želé maso je jedním z mála svátečních dobrot, které je velmi zdravé.

11 2023 декабря

Nedávno sestavil průvodce národními kuchyněmi Atlas chutí žebříček nejhnusnějších jídel světa. Naše želé maso se dostalo do první stovky: tradiční ruská pochoutka obsadila 100. místo.

Navzdory tomu je želé maso (aka želé) jedním z hlavních jídel na novoročním stole. Kdy se želé maso objevilo u nás, nikdo nedokáže s jistotou říci. Ale první recept na toto jídlo byl zveřejněn v knize Vasilije Levshina „Russian Cookery“ v roce 1816:

„To zahrnuje hovězí stehýnka, rty a uši. Po očištění obvyklým způsobem vařte ve vodě na mírném ohni dvě hodiny, dokud vývar nezhoustne a téměř vše se nevyvaří. Poté části želé, oddělující velké kousky na menší kousky, dejte do kulaté mísy, zalijte zbytkem vývaru a odneste na chladné místo ztuhnout. Chcete-li podávat, vyklopte želé na talíř. Podávejte s prolisovaným česnekem rozmačkaným se zakysanou smetanou na speciálním talíři.“

A tady je další recept z knihy – vepřové želé se zakysanou smetanou a křenem:

„Berou se z něj stejné části jako z hovězího želé. Oloupeme je jako obvykle, každou stehno podélně rozpůlíme a uvaříme ve vodě doměkka. Avšak bez prochladnutí nebo po prochladnutí s odvarem podávejte s křenem rozpuštěným se zakysanou smetanou.“

Ale který recept na želé maso je nejzdravější? Dozvěděli jsme se to od lékaře.

Elena Greková
Alergologie, imunologie

Přední alergolog-imunolog na SM-Clinic v Petrohradě, lékař nejvyšší kategorie

Želé maso – výhody

„Rosolované maso je pokrm z vývaru z kostí, který ztuhne a vytvoří rosol. Hlavní složkou želé masa je maso, zdroj bílkovin, vitamínů a mikroelementů. Domácí želé maso obsahuje vitamíny A, C, vitamíny B3 a B12, železo, zinek, draslík, hořčík, aminokyseliny lysin a glycin,“ říká lékařka Elena Grek.

Přečtěte si také

Vitamíny skupiny B pomáhají udržovat zdravý nervový systém a pomáhají bojovat proti stresu. Vitamin B3 se také podílí na syntéze tuků a bílkovin, snižuje hladinu „špatný“ cholesterol a příznivě působí na kardiovaskulární systém. Vitamin B12 je důležitý pro tvorbu červených krvinek – červených krvinek.

Kromě toho, želé posiluje imunitní systém díky vitamínům A a C, zinku a aminokyselinám obsaženým ve složení. A to je další důvod, proč byste se měli v zimních měsících opřít o želé.

Tím ale výhody masového pokrmu nekončí.

„Obzvláště stojí za zmínku aminokyselina glycin: stimuluje mozkovou aktivitu a psycho-emocionální pozadí,“ říká lékař. — Glycin v kombinaci s rosolovitou strukturou rosolovitého masa je nepostradatelný při hostinách s alkoholickými nápoji. Želé zpomaluje vstřebávání alkoholu a aminokyselina neutralizuje toxické produkty rozkladu ethylalkoholu v těle.“ .

Miska je užitečná pro lidi s nízkým hemoglobinem a sklonem k anémii.

“V tomto případě se doporučuje vařit želé s vepřovým nebo hovězím masem, protože tyto druhy masa obsahují více železa, což je činí účinnějšími při zvyšování hladiny hemoglobinu,” říká Elena Grek.

Přečtěte si také

Ale želé maso je ceněno především jako vynikající zdroj kolagenu – hlavního stavebního materiálu pro tkáně našeho těla, včetně svalů, vazů, kloubů a kůže.

„Obecně, když se řekne želé, lidé si v první řadě vybaví výhody pro pohybový aparát. Mnozí se domnívají, že jídlo je třeba jíst, aby se zabránilo zraněním a onemocněním vazů, kloubů atd. Ve skutečnosti to není tak úplně pravda, říká lékař. — Kolagen a další bílkoviny se při trávení rozkládají na aminokyseliny, které jsou pak distribuovány do celého těla. To se děje naprosto u jakéhokoli jídla, želé maso není výjimkou. Kolagen tedy nebude nutně sloužit výhradně k posílení kloubně-vazivového aparátu. Tělo to může přesměrovat na stavbu úplně jiných tkání.“

Které želé maso je nejužitečnější a které je škodlivé?

Jak se ukazuje, dokonalý recept na želé maso neexistuje. Každý způsob vaření má své pro a proti.

„Hovězí nebo vepřové želé obsahuje více hemoglobinu a myoglobinu, bílkoviny, která je zodpovědná za tvorbu zásob kyslíku ve svalové tkáni. Ve stejnou dobu želé z červeného masa je tučnější a má vyšší obsah kalorií . Například 100 gramů vepřového želé obsahuje až 350 kcal,“ komentuje náš odborník.

Pro lidi s nadváhou nebo prostě pro ty, kteří si hlídají postavu, je lepší připravit želé z ryb, kuřecího nebo krůtího masa.

Želé maso můžete proměnit ve škodlivý pokrm pomocí koření. Proto zde musíte vědět, kdy přestat.

„Přebytek pepře a koření je kontraindikován u dětí a lidí s onemocněním trávicího traktu,“ vysvětluje lékař.