Jaké jsou výhody sušených švestek?

Sušené švestky jsou chutné a zdravé sušené ovoce, které lze použít jako náhradu dezertů nebo přidat do teplých jídel.

Článek okomentovali: Vera Sukhova, gastroenterolog SM-Clinic; Natalya Polenova, terapeut, kardiolog, dětský kardiolog, odborník na výživu na GMS Clinic, kandidát lékařských věd

Co je důležité vědět

Ne každá švestka je vhodná k sušení a přeměně na sušené ovoce. Mají přísné požadavky: jsou potřeba malé plody, protože se snáze suší. Je nutné, aby ovoce obsahovalo cca 20 % sušiny a 12 % cukru, přičemž složení by mělo obsahovat co nejméně vody a kyselin.

Ve většině případů velké výrobní závody suší švestky v parovzdušných komorách. Z plodů se vyfoukne až 60 % tekutiny a teprve poté se odstraní pecka – jinak může dojít k narušení celistvosti plodů. Poté, aby ovoce zůstalo měkké, zalijeme vroucí vodou nebo spaříme.

Sušené švestky se hodí k různým jídlům, vyrábí se z nich džemy, náplně do pečiva a cukroví, lze je přidat i do kaší nebo tvarohu.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

28g porce sušených švestek obsahuje [1]:

• 67 kalorie
• 18 g sacharidů
• 2 g vlákniny
• 11 g cukru

Dále obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín K, měď, mangan, hořčík, fosfor a železo. Sušené švestky obsahují více kalorií, vlákniny a sacharidů než čerstvé švestky.

Výhody slivků

Sušené švestky jsou bohaté na vitamíny a minerály, vlákninu a antioxidanty. Tyto látky pomáhají normalizovat trávení, chrání tělo před chronickými záněty, podporují zdraví srdce a kostí.

Zlepšuje metabolismus

Sušené švestky mají hodně vlákniny. Nerozpustný – napomáhá procesu trávení a normalizuje stolici, rozpustný – podporuje vstřebávání živin z potravy [2].

Vláknina může také urychlit rychlost průchodu potravy gastrointestinálním traktem [3].

Sušené švestky obsahují také sorbitol, cukerný alkohol s přirozeným projímavým účinkem [4].

V jedné studii lidé jedli asi 50 g sušených švestek denně po dobu tří týdnů. Jejich trávení se zlepšilo ve srovnání se skupinou, která užívala psyllium [5].

Posiluje kosti

Sušené švestky obsahují vitamín K, fosfor, hořčík a draslík a také antioxidanty. Mohou zabránit úbytku kostní hmoty a pomáhají udržovat zdravou hustotu a tvorbu kostí.

Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že sušené ovoce může také snížit riziko osteoporózy a osteopenie, které jsou spojeny s nízkou hustotou kostí [6].

Neexistují žádné konečné závěry o tom, co přesně v sušených švestkách má takový účinek na kosti. Vědci ale tuto vlastnost spojují s antioxidanty obsaženými v sušeném ovoci a jejich schopností snižovat zánět [7].

Sušené ovoce může také zvýšit hladinu hormonů, které se podílejí na tvorbě kostí. Výzkum ukazuje, že ve srovnání s jiným ovocem jsou sušené švestky nejúčinnější při prevenci úbytku kostní hmoty a dokonce i při zastavení procesu, jakmile začal [8]. Je ale potřeba více dat a experimentů.

Obsahuje antioxidanty

Antioxidanty chrání buňky před poškozením volnými radikály a mohou snižovat zánět a polyfenoly chrání před srdečními chorobami a cukrovkou [9]. V jedné studii polyfenoly v sušených švestkách významně snížily zánětlivé markery spojené s onemocněním kloubů a plic [10].

Antokyany jsou speciálním typem polyfenolu, který je považován za nejaktivnější antioxidant v sušených švestkách. Mohou snížit riziko rozvoje srdečních chorob a rakoviny [11]. K vyvození definitivních závěrů je zapotřebí další výzkum.

Může snížit hladinu cukru v krvi

Sušené švestky obsahují neochlorogenní a chlorogenové kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi a LDL cholesterol (lipoprotein s nízkou hustotou) [12].

Pokud budete jíst nějaké sušené švestky, pak s největší pravděpodobností nedojde k výraznému skoku hladiny cukru v krvi, a to i přes vysoký obsah sacharidů [13]. Vědci to připisují jeho schopnosti zvyšovat hladiny adiponektinu, hormonu, který hraje důležitou roli při regulaci hladiny cukru v krvi [14].

Vláknina také zpomaluje rychlost, jakou tělo absorbuje sacharidy po jídle. Cukr se proto zvyšuje postupně a ne náhle.

Ale sušené švestky jsou kalorické a snadno se přejídají. Průměrná velikost porce je 44–87 g.

Ovlivňuje zdraví srdce a cév

V jedné studii byli účastníci rozděleni do dvou skupin. Jeden pil švestkovou šťávu a snědl až šest sušených švestek denně. Druhý vypil na lačný žaludek sklenici vody. Experiment trval osm týdnů. V první skupině byly krevní tlak a hladiny „špatného“ LDL cholesterolu významně nižší než ve skupině druhé [15].

Několik studií na zvířatech přineslo podobné výsledky. Je ale potřeba více důkazů.

Nežádoucí účinky

S mírou švestky neškodí. Pokud ho ale budete jíst nekontrolovaně, můžete získat řadu nepříjemných vedlejších účinků.

Příliš mnoho sušených švestek denně může způsobit průjem, protože vláknina a sorbitol, které obsahují, mají projímavý účinek. Také díky obsahu těchto látek může sušené ovoce vést k tvorbě plynů, nevolnosti, křečím až zvracení. 100 g sušených švestek obsahuje 14,7 g sorbitolu, přičemž pouhých 5 g sorbitolu může způsobit nadýmání. Konzumace 20 g a více sorbitolu může vést k těžkým křečím [16].

Akrylamid je chemická látka, která se při zahřívání může tvořit v potravinách. K tomu dochází v důsledku interakce cukrů a určité aminokyseliny (asparaginu). Při požití akrylamidu může zvýšit riziko vzniku rakoviny [17].

Komentáře odborníků

Vera Sukhova, gastroenterolog SM-Clinic

Pokud je problém se střevy, pravidelná konzumace sušených švestek jej neodstraní. Nejprve je třeba se poradit s lékařem a probrat všechny faktory ovlivňující dobré fungování trávicího traktu. Léčba zácpy je komplexní a zahrnuje změny stravy, jídelníčku, dostatečný příjem tekutin, fyzickou aktivitu, v případě potřeby jsou předepsány léky. Ale pokud nejsou žádné vážné problémy se střevy, pak samozřejmě konzumace sušených švestek zlepší jeho fungování. Můžete začít se třemi až pěti a jít až na 15 kusů denně v několika dávkách.

Mezi švestkami a sušenými švestkami není prakticky žádný rozdíl v projímavých vlastnostech, jen se švestky hůře skladují, takže zejména mimo sezónu je mohou nahradit švestky. Může se jíst syrový, přidávat jako přísada do různých pokrmů, stejně jako vařit v kompotech, pít nálevy a odvar ze sušených švestek.

Natalya Polenova, terapeut, kardiolog, dětský kardiolog, odborník na výživu na GMS Clinic, kandidát lékařských věd

Sušené švestky jsou bohaté na mnoho mikro- a makroprvků: železo, draslík, vápník, sodík, stejně jako vlákninu, pektiny, organické kyseliny, sacharidy, bílkoviny. Může se tak stát dobrým zdrojem biologicky aktivních látek a zvýšit tak nutriční a energetickou hodnotu jakéhokoli produktu.

Vysoký obsah vlákniny v sušených švestkách pomáhá regulovat činnost střev. Chronická zácpa je častým problémem u starších dospělých a může být bolestivým problémem i u kojenců. Šťáva ze švestek působí jako projímadlo díky vysokému obsahu sorbitolu. Vitamin A příznivě působí na zrak a draselné soli přispívají k prevenci a rychlejší rekonvalescenci při onemocněních kardiovaskulárního systému. Díky antioxidantům mají sušené švestky omlazující účinek na pokožku a zlepšují imunitu. Sušené švestky mají antibakteriální vlastnosti. Doporučuje se při infekcích dutiny ústní a v boji proti salmonele a E. coli.

Čerstvé, benigní sušené švestky hrají důležitou roli při normalizaci metabolismu chemikálií a regulaci fungování gastrointestinálního traktu. Pokud sníte 5 kousků každý den, pomůže to odstranit škodlivé látky z těla, zmírní zácpu a zlepší funkci střev.

Všeho je ale dobré s mírou, takže doporučená dávka pro ty, kteří kontrolují hladinu cukru v krvi, není více než 200 g čerstvých švestek denně. A je lepší ho jíst před hlavním jídlem.

Lidé s diabetem 2. typu by se měli vyvarovat konzumace velkého množství (více než 400 g denně) ovoce s vysokým glykemickým indexem (banány, meloun, velmi zralé hrušky a švestky), dále kandovaného ovoce a kandovaného ovoce, které obsahuje hodně cukru a mají vysoký obsah kalorií. Nedoporučuje se také konzumovat hodně džemů, zavařenin, slazených sirupů, konzervovaného ovoce ve sladké marinádě, džemu, marmelád a ovocných šťáv, zejména s přidaným cukrem.

Sušené švestky jsou již vysokosacharidové potraviny, takže přidaný cukr nebo čokoláda nepřináší další benefit, ale naopak zvyšuje glykemický index a obsah kalorií a stává se hrozbou pro pacienty s cukrovkou a nadváhou.

Nedoporučuje se nadužívat sušené švestky, pokud máte nestabilní zažívání, syndrom dráždivého tračníku apod.

Dva dny před endoskopickým vyšetřením byste neměli jíst sušené švestky.

Sušené švestky mohou způsobit alergie u těch, kteří jsou k nim náchylní. Obsahuje poměrně značné množství vitamínu K (65 mcg v 5 kusech), který stojí za zapamatování u pacientů užívajících warfarin.

Publikováno 0 komentářů 3434 Zobrazení

Sušené švestky jsou sušené ovoce, které zahrnuje téměř všechny sušené švestky. Dříve se švestky sušily na slunci, ale to zabralo spoustu času. Nyní se ovoce blanšíruje v horké vodě a suší se v páře – takto se získávají sušené švestky. Z 1 kilogramu švestek získáte 200-230 gramů sušených švestek. Výrobek je černé barvy a má mírně lesklý povrch. Promluvme si o prospěšných vlastnostech sušených švestek a o tom, kdo by je neměl jíst.

Obsah kalorií a BJU sušené švestky

Kalorický obsah sušených švestek – 225-250 kcal (v závislosti na odrůdě).

• proteiny – 2,3 g;
• tuky – 0,7 g;
• sacharidy – 57 g.

Sušené švestky prospívají tělu

Sušené švestky obsahují mnoho užitečných látek, díky čemuž jsou ve stravě nepostradatelné. Působí ozdravně na organismus jako celek, zahání hlad a dává pocit sytosti již po snězení několika druhů ovoce. Příznivě působí na činnost mozku a nervové soustavy. Pomáhá čistit játra a žlučník.

Sušené švestky obsahují kvercetin (12 mg na 100 g), vitamíny K1 (59,5 mcg) a B6 (0,205 mcg) a bór.

Antioxidanty v sušených švestkách zabraňují vzniku kardiovaskulárních onemocnění a snižují hladinu „špatného“ cholesterolu. A jednou z jejich hlavních vlastností je snížení rizika zhoubných nádorů.

Zdroj vláken

Denní norma vlákniny je 20-30 g. Látka podporuje činnost střev a udržuje pocit sytosti, v důsledku toho pomáhá udržovat zdravou váhu.

Škodlivost sušených švestek

Sušené švestky, jako naprosto každý jiný produkt, mají „světlé“ a „tmavé“ strany. Ty druhé se začínají objevovat při nadměrné spotřebě. Samozřejmě při některých chorobách je třeba omezit konzumaci sušeného ovoce.

Kdo by neměl jíst sušené švestky?

Sušené ovoce má samozřejmě kontraindikace. Nedoporučuje se těm, kteří mají střevní potíže nebo potravinové alergie. Příliš častá konzumace sušených švestek může způsobit problémy s gastrointestinálním traktem, průjem, nadýmání a plynatost. Jako všechny produkty, i tento je dobrý s mírou.

Ti, kteří jsou na dietě a používají sušené švestky na hubnutí, by také neměli zneužívat toto sušené ovoce – může způsobit usazování tuku, pokud je konzumováno v neslušném množství.

Sušené švestky v kosmetologii

Sušené ovoce se používá nejen při vaření nebo jako svačina, ale také jako přísada do lidových receptů pro krásu a mladistvou pleť.

face Mask

Pár sušených švestek se omyje, nalije se vroucí vodou a po změknutí se rozdrtí na kaši. Do vzniklé hmoty přidejte lžičku ovesných vloček a trochu medu. Naneste směs na vyčištěnou pleť po dobu 20 minut, poté zbytky odstraňte vlhkým vatovým tamponem. Maska má omlazující účinek, zjemňuje pleť a vyhlazuje texturu.

Před použitím byste měli otestovat alergickou reakci na ohybu lokte.

Tón pro tvář

Tři sušené švestky zalijte dvěma sklenicemi vody. Vložíme do vodní lázně a vaříme 15 minut. Výsledný nálev ochlaďte a sceďte. Pravidelné mytí takovým odvarem 1-2x denně blahodárně působí na pleť a vrací zdravý vzhled.

Jak vyrobit sušené švestky v troubě?

Originálním způsobem, jak se zásobit švestkami na zimu bez jakékoli konzervace, je vyrobit sušené švestky v troubě. Sušené švestky vařené doma bez speciální sušičky, v běžné troubě, nejsou horší než ty z obchodu. Vlastnoručně připravené, doma sušené švestky jsou chutnější a aromatičtější než ty z obchodu a sušené plody jsou zaručeně bez přísad.

1. Připravte si švestky a cukr. Vyberte si odrůdu švestek podle svého uvážení – nejlepší odrůdy jsou „maďarské“, „švestky“ a „Renklod“.
   Ať už si vyberete jakékoli švestky, měly by být pevné a pecky by se měly dobře oddělovat.
2. Švestky omyjte, odstraňte všechny stopky. Na každé švestce udělejte řez na boku a odstraňte pecku.
3. Do každé švestky nasypte asi 1/2 lžičky cukru. Švestky dejte do hrnce, posypte zbylým cukrem a dejte přes noc do lednice. Švestky je třeba pravidelně protřásat, aby se cukr smíchaný se šťávou, kterou budou švestky vylučovat, neusazoval na dně.
4. Umístěte pánev se švestkami na střední teplotu. Švestky v sirupu zlehka promíchejte, aby se všechny rovnoměrně prohřály a změkli. Poté okamžitě vypněte teplo.
   Nepřiveďte k varu, aby se švestky nerozpadly a neztratily tvar. Ohřáté švestky mírně změní barvu – to je normální.
5. Plech vyložte pečícím papírem. Švestky dejte do cedníku a nechte sirup okapat. Švestky dejte na plech a zapněte troubu do předehřátí na teplotu přibližně 60-70 stupňů. Pánev se švestkami vložte do trouby na střední mřížku a nechte dvířka mírně pootevřená, aby se vlhkost ze švestek rovnoměrně odpařila (do dvířek trouby můžete vložit vařečku). Pokud má vaše trouba konvekční režim, můžete jej zapnout – tím se proces urychlí.
6. Švestky takto sušíme v troubě 4 až 6 hodin. Přesný čas závisí na obsahu vlhkosti ve švestkách a vlastnostech vaší trouby. Švestky se mírně zmenší a zhustnou, ale zůstanou měkké. Z uvedeného množství čerstvých švestek jsem získal 350 g sušených švestek.
7. Vařené sušené švestky v troubě jsou velmi voňavé. Přendejte do suché, čisté nádoby a volně přikryjte víkem.

Takové sušené švestky můžete skladovat bez lednice, v suchu a temnu a to poměrně dlouho, asi 6 měsíců. Jen mějte na paměti, že jak se vlhkost odpaří, sušené švestky se stanou suššími a mírně se zmenší. V lednici skladujte sušené švestky na dvířkách, v těsně uzavřené nádobě – tak vydrží co nejdéle a nenasytí se cizími pachy. Sušené švestky se skvěle hodí na pečení, do kaší nebo dezertů. Dobrou chuť!

Recepty se sušenými švestkami

Doporučujeme vyzkoušet několik receptů se sušenými švestkami, které zapadají do konceptu „správné výživy“.

Smoothie se sušenými švestkami

• kefír nebo jogurt – 420 ml;
• zralý banán – 1 ks;
• švestky – 60 g;
• med – podle chuti.

K pití byste měli zvolit měkké a zralé švestky. Ovoce omyjeme a nakrájíme nadrobno. Banán – oloupeme a nakrájíme na kolečka. Všechny ingredience přidejte do mixéru a mixujte při maximální rychlosti. Sladkost koktejlu je regulována množstvím medu: měli byste začít s čajovou lžičkou a po ochutnání porci zvýšit.

Zdravé sušené švestky cukroví

• švestky – 50 g;
• data – 50 g;
• sušené meruňky – 50 g;
• ořechy – 100 g;
• hořká čokoláda – 100 g;
• sezam – 20 g.

Sušené ovoce a ořechy nechte projít mlýnkem na maso. Můžete použít jakékoli ořechy, které máte rádi, jako jsou lískové, kešu nebo vlašské ořechy. Budoucí cukroví tvarujte do stejných malých kuliček a dejte na 20 minut do mrazáku.

Čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě, několikrát ji zahřejeme a ochladíme. Díky tomu se bude snadno používat a nerozpustí se při pokojové teplotě.

Kuličky napíchejte na párátka a každou namočte do čokoládové hmoty, poté, pokud chcete, do různobarevných posypů nebo nasekaných ořechů. Jakmile čokoláda ztuhne, můžeme podávat.

Jak vybrat sušené švestky?

Vysoce kvalitní produkt má zpravidla neatraktivní vzhled: je tmavý a vrásčitý. Švestka, která má příliš jasnou barvu, naznačuje, že byla s největší pravděpodobností ošetřena oxidem siřičitým nebo potravinářským barvivem. Při nákupu sušeného ovoce přičichněte – vůně benzínu a kouře by ve vás měla vzbudit podezření. Vyplatí se vybrat sušené švestky se stopkami: takové ovoce si lépe zachovává živiny.

Před použitím nezapomeňte sušené ovoce namočit na 20-25 minut do vody o pokojové teplotě, poté spařit vroucí vodou a důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud jste si naprosto jisti, že je přípravek zcela přírodní (sami jste si ho sušili), pak stačí opláchnout vodou.

Jak skladovat sušené švestky?

Aby se zabránilo tvorbě plísní, sušené švestky by měly být předem roztříděny, ovoce, které se zkazilo, by mělo být odstraněno a sušeno při nízké teplotě v troubě po dobu jedné hodiny.

Chuť a kvalitu sušeného ovoce můžete dlouhodobě uchovat různými způsoby:

• Důkladně sušené švestky vložte do mrazáku. Doba použitelnosti bude 1 rok.
• Výrobek nechte ve spíži nebo chladničce: čím nižší teplota, tím delší doba skladování.
• Při pokojové teplotě umístěte přípravek do vzduchotěsné nádoby, protože sušené švestky absorbují okolní pachy. Nejlepší možností je skleněné nádobí s těsně přiléhajícím víkem.