Jaké jsou výhody hroznových listů?
S příchodem nových, raných a zimovzdorných odrůd hroznů se tato plodina vysazuje nejen v tradičních jižních oblastech země pro vinařství, ale také ve střední zóně, na Uralu a dokonce i v sibiřské oblasti. Ve stejné době, při získávání prvních sklizní bobulí, pěstitelé objevují výhody hroznových listů, jejich chuť a způsoby jejich použití při vaření.
Bez vinných listů si nelze představit arménskou, řeckou, bulharskou, moldavskou, vietnamskou a mnoho dalších národních kuchyní. Nejznámější pokrm z vinných listů plněných mletým masem se přitom stal skutečně mezinárodním. Kromě toho se mladé vinné listy používají k dušení a marinádám, solí, přidávají se do polévek a dušených mas.
Samotné listy, které dodávají chuti pokrmů charakteristickou vůni a pikantnost, jsou prosyceny vůní masa, zvěřiny a zeleniny.
Využití při vaření však není jedinou výhodou produktu. Hroznové listy jsou opravdu užitečné. Například američtí lékaři, kteří studovali příznivé vlastnosti a kontraindikace hroznových listů, zařadili tento produkt do národního seznamu cenných dietních potravin (viz recept na dolmu v hroznových listech).
Složení hroznových listů
K jídlu se sklízejí mladé hroznové listy, které ještě nestihly ztvrdnout, jejichž přínos je maximální, listová deska je elastická, žíly jsou stále šťavnaté.
Energetickou hodnotu 100 gramů takového výrobku, což je 93 kcal, určuje obsah 2,1 gramu tuku, 5,6 gramu bílkovin a 6,3 gramu sacharidů. Listy sklizené z révy jsou bohaté na vlákninu, vitamíny A, K a PP, kyselinu askorbovou a řadu vitamínů B.
100gramová porce hroznových listů může lidskému tělu poskytnout polovinu denního příjmu sodíku, manganu a mědi.
Zelení také obsahují prvky jako vápník, železo, fosfor a zinek. A je to právě takové bohaté biochemické složení, které určuje výhody a poškození hroznových listů.
Užitečné vlastnosti hroznových listů
V Evropě a řadě asijských zemí jsou odvary a nálevy ze zelených hroznových listů již dlouho uznávány jako prostředek k úlevě od bolesti, posilování a tonizaci. Do předminulého století se tinktura na listy doporučovala při chorobách ženských genitálií a krvácení. Domorodí Američané si také všimli výhod hroznových listů z místních odrůd hroznů. Severoameričtí indiáni používali bylinný čaj jako analgetikum a antipyretikum. Nápoj se podával při zažívacích potížích, při projevech revmatismu se užívaly pleťové vody.
Moderní studie složení a možných výhod hroznových listů umožnily mluvit o věrnosti mnoha odhadů lidových léčitelů.
Jako zdroj vitamínu A jsou hroznové listy silným přírodním antioxidantem, který pomáhá:
- udržovat a posilovat lidskou imunitu;
- chránit buňky těla před negativními faktory a látkami z vnějšího prostředí;
- zachránit člověka před stárnutím.
Díky přítomnosti tohoto vitamínu jsou hroznové listy užitečné při onemocněních orgánů zraku, snížení jeho ostrosti a chronické únavě očí. Pravidelné zařazování jídel z vinných listů do jídelníčku zlepšuje kvalitu pokožky a vlasů. A spolu s vápníkem má karoten příznivý vliv na nervový systém a stav svalů.
Předpokládá se, že pouze jeden list hroznů může chránit před kazem. Jaké jsou výhody a poškození hroznových listů v této oblasti? Pokud budete každý den žvýkat list, můžete tak bojovat s patogenní flórou, usazeninami plaku a prvními příznaky onemocnění parodontu. Je však důležité to nepřehánět, aby kyseliny ve složení listů nezpůsobily opačný terapeutický účinek.
Omega-3 mastné kyseliny jsou také součástí výhod hroznových listů.
Tyto účinné látky se osvědčily jako účinné profylaktikum v boji proti rakovině, arytmiím a onemocněním kloubů.
Hroznové listy jsou užitečné při různých zánětlivých procesech trávicího traktu, kůže a sliznic. S ohledem na trávicí procesy jsou přínosy hroznových listů způsobeny vysokým obsahem vlákniny. Dietní vláknina, která plní žaludek, podporuje pocit sytosti a zbavuje střeva nahromaděných toxinů, takže listy lze připsat produktům na hubnutí a pročištění těla. Vláknina navíc prodlužuje uvolňování cukru do krve.
Existují studie dokazující výhody listů hroznů Amur při léčbě a prevenci tak složitého a hrozivého onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.
A extrakt z listů a výhonků pomáhá snižovat otoky, které doprovázejí chronickou žilní nedostatečnost a zatěžují srdce.
Kontraindikace použití hroznových listů
S obrovským množstvím užitečných vlastností jsou kontraindikace hroznových listů neméně důležité a měly by být zohledněny při zařazení produktu do denní nabídky. Lidé trpící akutními formami onemocnění trávicího traktu, jako jsou gastritida nebo vředy, a také lidé s nadváhou, mohou vinné listy po tepelné úpravě nebo zejména jako součást konzervovaných potravin používat pouze se souhlasem ošetřujícího lékaře.
Zvláště pečlivé zacházení si zaslouží nakládané nebo solené hroznové listy, protože takové produkty kromě rostlinných surovin obsahují velké množství sodíku a kyselin. A zde poškození hroznových listů jasně převažuje nad výhodami. Neměli byste se nechat unést pokrmy s hroznovými listy pro ty, kteří mají cukrovku, stejně jako pro ženy v dlouhém těhotenství a kojící matky.
Hroznové listy se používají v mnoha tradičních pokrmech Moldavska, Řecka a Turecka. A v asijských zemích se jedí jako svačina – čerstvé, ochucené kořením. Řekneme vám, jak jsou hroznové listy užitečné a jaké prvky obsahují, a také sdílíme recepty na přípravu lahodných pokrmů, které jsou běžné nejen na Kavkaze, ale také v Rusku.
Výhody hroznových listů
Hroznové listy jsou nízkokalorické, ale zároveň obsahují velké množství užitečných látek: vitamíny A, B, K, cholin, fosfor, vápník, měď, draslík, selen. Přípravek má schopnost snižovat hladinu cukru v krvi, proto je často doporučován pro použití u diabetiků.
Prášek ze suchých listů podporuje rychlé hojení ran a zmírňuje záněty. Používá se jako účinné antiseptikum.
K vaření se nejčastěji používají mladé listy bílých odrůd hroznů. Optimální dobou pro sběr je období květu. V této době mají listy příjemnou vůni a chuť s mírnou kyselostí.
Hlavní jídla s hroznovými listy
Existuje mnoho receptů na pokrmy s hroznovými listy, ale spojuje je první fáze přípravy. Listy se vaří ve vroucí vodě nebo se jednoduše vloží na několik minut do vroucí vody.
Tradiční kavkazská dolma se připravuje ve dvou fázích; nejprve se připraví náplň, která zahrnuje:
- 1 kg mletého hovězího masa;
- čtvrt sklenice dlouhé rýže;
- suchý koriandr;
- sůl, pepř, majoránka;
- připravené listy.
K přípravě jedinečné omáčky – matsoni budete potřebovat:
- 2 sklenice čerstvého mléka;
- 150 ml kefíru;
- 2 hřebíček z česneku;
- půl sklenice vody.
Připravte pokrm následovně:
- V hluboké nádobě smícháme mleté maso s propláchnutou rýží, přidáme koření, sůl a pepř podle chuti, zalijeme vodou.
- Hroznový list rozložte na dřevěné prkénko, přidejte 1-2 lžíce náplně a pevně zabalte.
- Pokud jsou listy malé, můžete na jednu dolmu použít dva listy.
- Vložte kousky pevně do velkého hrnce, přitlačte jej talířem, naplňte vodou a dejte na střední teplotu na 1–2 hodiny.
- Na omáčku ohřejeme mléko, nalijeme do něj kefír, promícháme a nalijeme do skleněné nádoby, kterou zabalíme a dáme na 5 hodin na teplé místo. Poté do směsi přidejte česnek a sůl a matsoni je připraveno podávat.
Do připravených listů můžete zabalit téměř jakoukoli náplň – mleté maso, rýži, vajíčko, mleté vlašské ořechy, nebo dušenou zeleninu. V Rusku se místo zelných listů používají vinné listy k přípravě neobvyklých kapustových závitků, které se plní tradičně, ale chuť pokrmu je úplně jiná.
Dolma se těsně vloží do pánve, dusí nebo peče. Miska se podává se zakysanou smetanou nebo čerstvou zakysanou smetanou.
Hroznové listy lze použít při vaření ryb. Zcela eliminují specifický rybí zápach. Po usušení se listy stávají ideálním kořením téměř všech pokrmů a dodávají jim zvláštní aroma.
Proč se vinné listy nakládají?
Nemusíte čekat do jara, abyste si mohli vychutnat lahodnou dolmu. Existují jednoduché recepty na přípravu hroznových listů na zimu:
- Sbíráme listy a důkladně je omyjeme pod tekoucí vodou;
- pára s vroucí vodou, suchá;
- listy složíme na 5 kusů a zabalíme do „obálky“;
- Výsledné polotovary vložíme do sterilizované nádoby;
- zalijeme horkým lákem (lžíce soli na půl litru vody) a srolujeme.
Takové listy nejsou v žádné chuti horší než čerstvé. Jsou skvělé na přípravu různých druhů dolmy a exotických zelných závitků. Nakládaný hroznový list navíc nevyžaduje přípravu (vaření nebo spaření) – stačí jej vyjmout ze sklenice a začít vařit.
Chcete-li zvýraznit chuť hroznového listu, můžete přidat standardní koření, česnek, pepř a koprové deštníky.
Celkový
Hroznové listy jsou cenově dostupný přírodní produkt, který lze použít k přípravě zdravých pokrmů. A pokud použijete recepty na zavařování, můžete si po celý rok vychutnávat skutečnou chutnou dolmu.
