Jaká mouka je nejchutnější a nejzdravější?
Mnoho lidí rádo vaří pečivo doma: od narozeninových dortů po pizzu a chléb. Chuť pekařských výrobků do značné míry závisí na druhu mouky – kvůli špatné jakosti jsou i čerstvé housky tvrdé a palačinky se trhají i na pánvi.
Na trhu je mnoho druhů, takže zorientovat se, jakou mouku zvolit, není vždy jednoduché. Zjistěte, jak se odrůdy liší, jak se vybírá ta nejlepší a co používají profesionálové.
Jaké odrůdy se rozlišují?
Budeme mluvit o pšeničné mouce – to je nejrozšířenější odrůda, ze které se vyrábí naprostá většina pečiva a výrobků z těsta.
V obecně uznávané klasifikaci vypadají odrůdy pšeničné mouky takto:
- vyšší;
- první;
- druhý;
- tapety (celozrnné).
Nejvyšší třída je nejbělejší, stejně jako nejjemnější mouka. Pro dosažení nejvyšší jakosti se zrna několikrát drtí, prosévají, foukají a třídí.
Pouze pár miligramů obilí se stane sněhově bílou moukou – samotným středem pšenice neboli endospermu. Většinou se skládá z výživného škrobu.
Tento typ vyrábí nadýchaný měkký chléb, jemné koláče, pečivo, ale i husté omáčky. Chutné, výživné, ale pro tělo téměř nepoužitelné.
První stupeň se od nejvyššího stupně liší jen málo – zůstává v něm malé množství obilných slupek. Dělají se z něj neslazené koláče nebo chleba.
Druhá třída je mouka hrubší, šedá. Je dobrý na knedlíky, manti, perník, palačinky, vafle.
Celozrnná odrůda – nejužitečnější, obsahuje skořápku a klíček pšenice. Téměř nikdy se však nenachází v pečivu a v čisté formě se nehodí na sladké muffiny.
Kromě pšeničné můžete zakoupit mouku kukuřičnou, pohankovou, špaldovou, ovesnou, jáhlovou, amarantovou. Existují také “dezertní” odrůdy: kokos, dýně, ptačí třešeň, mandle, cedr a další. Dělají náplně do pečení, koktejly, dezerty, sušenky, zmrzliny.
Jak vybrat mouku?
Pšenice je hlavní obilninou v západních zemích. Chléb vyrobený z této obiloviny již několik desetiletí nahrazuje tradiční rýži z Asie. Zajímavostí je, že lídrem v pěstování pšenice je Čína.
Pro výběr pšeničné mouky existují standardní kritéria. Produkt je hodnocen:
- broušením;
- Obsah vlhkosti;
- obsah popela (bělost);
- počet pádů;
- podíl lepku;
- Datum spotřeby;
- napadení škůdci.
Každá odrůda má své vlastní standardy, které vám umožní vybrat si tu nejlepší mouku.
Například mouka na sladké pečivo a bílý chléb – tedy nejvyšší jakost – musí splňovat následující kritéria: velikost mletí není větší než 5, číslo poklesu není menší než 185 sekund, obsah lepku není menší než 28%, obsah vlhkosti není vyšší než 15%, bělost není nižší než 54 jednotek a skladovatelnost není delší než 12 měsíců.
Každé kritérium svým způsobem ovlivňuje hotové pečení. Například čím méně vlhkosti je v mouce, tím déle ji lze skladovat. Čím nižší je klesající číslo, tím je chléb kyselejší a viskóznější, a pokud je číslo příliš vysoké, pečení bude bez chuti.
Doba „zrání“ těsta závisí na mletí – čím větší částice, tím dále těsto nakyne. Obsah lepku ovlivňuje elasticitu těsta: pokud je lepku hodně, pečení se hodně rozpadne, pokud je málo, chléb nedrží tvar.
Není možné určit všechny tyto indikátory okem – všechny studie se provádějí v laboratoři.
Jaká je nejlepší mouka v Rusku?
Není tedy možné zjistit počet pádů nebo vlhkost doma. Jak pak vybrat mouku na pečení? Zkuste několik jednoduchých testů:
- vymačkejte v ruce trochu mouky – dobrý produkt křupe a drolí se;
- cítit mouku – neměla by mít kyselý, hnilobný nebo zatuchlý zápach;
- zkuste špetku – správná mouka má nasládlou chuť a jemnou strukturu;
- do mouky přidejte trochu vody, pokud se barva směsi nezměnila – dobrá, ale pokud produkt zmodral, je vyroben z nezralé pšenice, a pokud je načervenalá, byly přidány otruby.
Takové kontroly se zdají nespolehlivé a výsledek je subjektivní? Použijte seznam osvědčených pšeničných mouk.
Odborníci doporučují nakupovat mouku od následujících výrobců:
- Makfa
- S. Pudov
- “Uvelka”
- “Sokolnicheskaya”
- Nordický
- “Aladushkin”
- “Melkombinat č. 3”
- “Rjazanochka”
- “Lukhovitskaya”
- Hezký den
- billa
Tyto druhy byly testovány společností Roskontrol a testovacím centrem SOEKS při Obchodní a průmyslové komoře Ruské federace a jsou také zahrnuty do hodnocení spotřebitelů.
Pekařské tipy
Odborníci doporučují věnovat pozornost „síle“ mouky, to znamená její viskozitě a elasticitě. Síla závisí na obsahu lepku.
Ukazatel síly obvykle není na obalu uveden, ale lze jej rozpoznat podle obsahu bílkovin:
- Velmi slabá mouka – 9-10.5%. Vhodné na sušenky, vafle, suché sušenky.
- Slabé – 10-11%. Vhodné na perníčky, cupcaky, muffiny.
- Průměr – 10-12%. Používá se na chleba, listové těsto.
- Tvrdé – 12-12.5%. Výroba těstovin.
- Silný – 13 %. Na pečení, kvasnicové pečivo.
- Velmi silný – 13.5-15%. Používá se pro pečení se složitými recepty: croissanty, velikonoční koláče, briošky.
francouzská síť kavárna-pekárna SeDelice pečlivě sleduje kvalitu surovin pro pečení. Naši pekaři a cukráři používají profesionální mouku, která se od mouky z obchodu liší velikostí mletí, obsahem lepku a podmínkami skladování. Můžete si být jisti kvalitou a bezpečností všech našich jídelní lístek.
Nejnovější články
Kolik kalorií je v koláčích?
Přečtěte si o nejoblíbenějších dezertech!
V dnešní době je na trhu mnoho druhů mouky, ze kterých můžete vyrobit pečivo, a proto není vždy snadné zjistit, která mouka je nejlepší. Zvažme je podrobněji.
Mnoho lidí si doma rádo peče, od narozeninových dortů po pizzu a chleba. Chuť pečiva do značné míry závisí na druhu zvolené mouky, protože kvůli špatnému druhu budou i čerstvé housky tvrdé a palačinky se ještě na pánvi trhají.
Jaké odrůdy tedy existují?
Nejrozšířenějším druhem mouky je pšeničná, z níž se vyrábí naprostá většina pečiva a výrobků z těsta. Pokud jde o klasifikaci, obecně přijímaný seznam vypadá takto:
- Nejvyšší je nejbělejší a nejjemnější mouka, pro jejíž získání se zrna několikrát drtí, prosévají, foukají a třídí. Tento druh produkuje nadýchaný měkký chléb, jemné koláče, pečivo a husté omáčky.
- První z nich se prakticky neliší od nejvyššího stupně. Z této odrůdy se vyrábí chléb a slané koláče.
- Druhá je hrubší, šedá mouka, která se skvěle hodí na knedlíky, manti, palačinky, perníky a vafle.
- Celozrnná mouka je považována za nejzdravější druh mouky, ale prakticky nikdy se nenachází v pečivu z obchodu a obecně není vhodná pro sladké pečivo. Hodí se ale na výrobu koláčů, palačinek a chleba.
Rýžová mouka se často přidává do pšeničné mouky při pečení. Tato kombinace zlepšuje strukturu těsta a posiluje lepek. Kromě toho se z rýžové mouky vyrábí asijské nudle, palačinky a asijské dezerty.
Kromě pšeničné mouky se do pečení a moučníků používá také kukuřičná, pohanková, špaldová, ovesná, jáhlová, amarantová mouka. Existují však také „dezertní“ odrůdy: kokos, dýně, ptačí třešeň, mandle, cedr a další. Používají se k výrobě náplní do pečiva, koktejlů, dezertů, sušenek a zmrzliny.
Například kokosová mouka je ideální pro lahodné dezerty, přípravu smoothies a různých koktejlů. Pečivo z kokosové mouky je hutnější než pečivo z pšeničné mouky a má charakteristickou sladkou vůni. A další plus, kokosová mouka je bezlepková.
Jak vybrat mouku?
Pokud jde o pšeničnou mouku, existuje několik standardních kritérií, podle kterých je produkt hodnocen:
- broušením;
- Obsah vlhkosti;
- bělost;
- klesající číslo (ukazatel charakterizující aktivitu obilné a-amylázy v obilí a mouce z měkké pšenice, žita, jakož i v obilí a mouce z tvrdé pšenice, měřeno v sekundách)
- podíl lepku;
- Datum spotřeby;
- napadení škůdci.
Každé kritérium ovlivňuje hotové pečivo svým vlastním způsobem. Například:
- Čím méně vlhkosti v mouce, tím déle ji lze skladovat.
- Čím nižší je klesající číslo, tím bude chléb kyselejší a viskóznější, a pokud je číslo příliš vysoké, pečivo bude bez chuti.
- Čím větší částice po rozemletí, tím dále těsto nakyne.
- Čím více lepku, tím více se bude výpek drobit a pokud je ho málo, chleba nedrží tvar.
Není možné určit všechny tyto indikátory okem – všechny studie se provádějí v laboratoři.
Je však třeba si uvědomit, že každá odrůda má své vlastní standardy, které vám umožní vybrat si nejlepší mouku.
Například mouka na sladké pečivo a bílý chléb (nejvyšší jakost) musí splňovat následující kritéria:
- velikost broušení ne více než 5
- klesající číslo alespoň 185 sekund
- obsah lepku ne méně než 28%
- obsah vlhkosti ne více než 15%
- bělost ne méně než 54 jednotek
- a doba použitelnosti není delší než 12 měsíců
Ale protože je nemožné zjistit číslo pádu nebo vlhkost doma, jak si tedy vybrat správnou mouku na pečení? Existuje několik lifehacků:
- vymačkejte v ruce trochu mouky – dobrý produkt křupe a drolí se;
- cítit mouku – neměla by mít kyselý, hnilobný nebo zatuchlý zápach;
- zkuste špetku – správná mouka má nasládlou chuť a jemnou strukturu;
- do mouky přidejte trochu vody, pokud se barva směsi nezměnila – dobrá, ale pokud produkt zmodral, je vyroben z nezralé pšenice, a pokud je načervenalá, byly přidány otruby.
Odborníci také doporučují věnovat pozornost „síle“ mouky, tedy její viskozitě a elasticitě. Síla závisí na obsahu lepku. Síla není obvykle uvedena na obalu, ale lze ji určit podle obsahu bílkovin:
- Velmi slabá mouka – 9-10.5%. Vhodné na sušenky, vafle, suché sušenky.
- Slabé – 10-11%. Vhodné na perníčky, cupcaky, muffiny.
- Průměr – 10-12%. Používá se na chleba, listové těsto.
- Tvrdé – 12-12.5%. Výroba těstovin.
- Silný – 13 %. Na pečení, kvasnicové pečivo.
- Velmi silný – 13.5-15%. Používá se pro pečení se složitými recepty: croissanty, velikonoční koláče a briošky.
V sortimentu TD LSE jsou prezentovány pečivo z kvalitní mouky: vídeňské pečivo – klasické croissanty, listové těsto a šneci s náplní, cukrovinky – koblihy, zákusky, štrúdly, vydatné pečivo – filorolly, croissanty a šneci se šunkou a sýrem, koláče a koláče, as stejně jako voňavý vzdušný chléb.
Článek se týká následujících témat: Category management, Fast food. Food courty. Řetězové restaurace
Sdílet tento příspěvek:
Přihlaste se k odběru našich zpravodajů a také k odběru kanálů Telegram, Vkontakte, Zen, abyste se jako první dozvěděli o hlavních zprávách Retail.ru.
Přidejte „Retail.ru“ ke svým zdrojům v Yandex.News
Jaká mouka je nejlepší na pečení? https://www.retail.ru
V dnešní době je na trhu mnoho druhů mouky, ze kterých můžete vyrobit pečivo, a proto není vždy snadné zjistit, která mouka je nejlepší. Zvažme je podrobněji.
Mnoho lidí si doma rádo peče, od narozeninových dortů po pizzu a chleba. Chuť pečiva do značné míry závisí na druhu zvolené mouky, protože kvůli špatnému druhu budou i čerstvé housky tvrdé a palačinky se ještě na pánvi trhají.
Jaké odrůdy tedy existují?
Nejrozšířenějším druhem mouky je pšeničná, z níž se vyrábí naprostá většina pečiva a výrobků z těsta. Pokud jde o klasifikaci, obecně přijímaný seznam vypadá takto:
- Nejvyšší je nejbělejší a nejjemnější mouka, pro jejíž získání se zrna několikrát drtí, prosévají, foukají a třídí. Tento druh produkuje nadýchaný měkký chléb, jemné koláče, pečivo a husté omáčky.
- První z nich se prakticky neliší od nejvyššího stupně. Z této odrůdy se vyrábí chléb a slané koláče.
- Druhá je hrubší, šedá mouka, která se skvěle hodí na knedlíky, manti, palačinky, perníky a vafle.
- Celozrnná mouka je považována za nejzdravější druh mouky, ale prakticky nikdy se nenachází v pečivu z obchodu a obecně není vhodná pro sladké pečivo. Hodí se ale na výrobu koláčů, palačinek a chleba.
Rýžová mouka se často přidává do pšeničné mouky při pečení. Tato kombinace zlepšuje strukturu těsta a posiluje lepek. Kromě toho se z rýžové mouky vyrábí asijské nudle, palačinky a asijské dezerty.
Kromě pšeničné mouky se do pečení a moučníků používá také kukuřičná, pohanková, špaldová, ovesná, jáhlová, amarantová mouka. Existují však také „dezertní“ odrůdy: kokos, dýně, ptačí třešeň, mandle, cedr a další. Používají se k výrobě náplní do pečiva, koktejlů, dezertů, sušenek a zmrzliny.
Například kokosová mouka je ideální pro lahodné dezerty, přípravu smoothies a různých koktejlů. Pečivo z kokosové mouky je hutnější než pečivo z pšeničné mouky a má charakteristickou sladkou vůni. A další plus, kokosová mouka je bezlepková.
Jak vybrat mouku?
Pokud jde o pšeničnou mouku, existuje několik standardních kritérií, podle kterých je produkt hodnocen:
- broušením;
- Obsah vlhkosti;
- bělost;
- klesající číslo (ukazatel charakterizující aktivitu obilné a-amylázy v obilí a mouce z měkké pšenice, žita, jakož i v obilí a mouce z tvrdé pšenice, měřeno v sekundách)
- podíl lepku;
- Datum spotřeby;
- napadení škůdci.
Každé kritérium ovlivňuje hotové pečivo svým vlastním způsobem. Například:
- Čím méně vlhkosti v mouce, tím déle ji lze skladovat.
- Čím nižší je klesající číslo, tím bude chléb kyselejší a viskóznější, a pokud je číslo příliš vysoké, pečivo bude bez chuti.
- Čím větší částice po rozemletí, tím dále těsto nakyne.
- Čím více lepku, tím více se bude výpek drobit a pokud je ho málo, chleba nedrží tvar.
Není možné určit všechny tyto indikátory okem – všechny studie se provádějí v laboratoři.
Je však třeba si uvědomit, že každá odrůda má své vlastní standardy, které vám umožní vybrat si nejlepší mouku.
Například mouka na sladké pečivo a bílý chléb (nejvyšší jakost) musí splňovat následující kritéria:
- velikost broušení ne více než 5
- klesající číslo alespoň 185 sekund
- obsah lepku ne méně než 28%
- obsah vlhkosti ne více než 15%
- bělost ne méně než 54 jednotek
- a doba použitelnosti není delší než 12 měsíců
Ale protože je nemožné zjistit číslo pádu nebo vlhkost doma, jak si tedy vybrat správnou mouku na pečení? Existuje několik lifehacků:
- vymačkejte v ruce trochu mouky – dobrý produkt křupe a drolí se;
- cítit mouku – neměla by mít kyselý, hnilobný nebo zatuchlý zápach;
- zkuste špetku – správná mouka má nasládlou chuť a jemnou strukturu;
- do mouky přidejte trochu vody, pokud se barva směsi nezměnila – dobrá, ale pokud produkt zmodral, je vyroben z nezralé pšenice, a pokud je načervenalá, byly přidány otruby.
Odborníci také doporučují věnovat pozornost „síle“ mouky, tedy její viskozitě a elasticitě. Síla závisí na obsahu lepku. Síla není obvykle uvedena na obalu, ale lze ji určit podle obsahu bílkovin:
- Velmi slabá mouka – 9-10.5%. Vhodné na sušenky, vafle, suché sušenky.
- Slabé – 10-11%. Vhodné na perníčky, cupcaky, muffiny.
- Průměr – 10-12%. Používá se na chleba, listové těsto.
- Tvrdé – 12-12.5%. Výroba těstovin.
- Silný – 13 %. Na pečení, kvasnicové pečivo.
- Velmi silný – 13.5-15%. Používá se pro pečení se složitými recepty: croissanty, velikonoční koláče a briošky.
V sortimentu TD LSE jsou prezentovány pečivo z kvalitní mouky: vídeňské pečivo – klasické croissanty, listové těsto a šneci s náplní, cukrovinky – koblihy, zákusky, štrúdly, vydatné pečivo – filorolly, croissanty a šneci se šunkou a sýrem, koláče a koláče, as stejně jako voňavý vzdušný chléb.
jídlo, kavárna, restaurace Jaká mouka je nejlepší na pečení?
