Jak správně vypočítat datum spotřeby?

Trvanlivost je doba, po kterou si potravina nebo jiný výrobek uchovává své vlastnosti a vlastnosti nezměněné. Tento indikátor je uveden na etiketě, spotřebitelském balení a ve většině případů odpovídá normám technických předpisů, norem či jiných předpisů. Pokud výrobce deklaruje, že doba použitelnosti výrobku je delší než doba uvedená v regulační dokumentaci, musí provést samostatné testy doby použitelnosti výrobku.

Jak probíhá laboratorní vyšetření?

1. Směrnice MUK 4.2.1847-04. Dokument stanoví postup a metody pro provádění sanitárního a epidemiologického posouzení zdůvodnění podmínek skladování potravinářských výrobků, kontrolních metod, biologických a mikrobiologických faktorů ovlivňujících dobu skladování potravinářských výrobků.
2. Hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy SanPiN 2.3.2.1324-03, která obsahuje hygienické požadavky na dobu trvání a podmínky skladování požadované k zajištění bezpečnosti a nutriční hodnoty potravin při výrobě, skladování, přepravě a prodeji. SanPiN se nevztahuje na balenou pitnou vodu, doplňky stravy, bakteriální startéry a doplňky stravy.

Pro potvrzení trvanlivosti výrobků deklarovaných výrobcem je nutné připravit vzorky pro každý typ výrobku z několika různých dat uvedení na trh.

Princip výzkumu je založen na vzorkování a jeho uchování po dobu deklarovanou výrobcem. Po uplynutí stanovené doby se provede soubor laboratorních testů k posouzení požadovaných ukazatelů. Při dodržení požadavků týkajících se výzkumných procesů a potvrzení shody produktu se zavedenými normami může výrobce oficiálně deklarovat prodloužení doby použitelnosti zkoumaného produktu.

Jaké parametry se při vyšetření hodnotí?

Během výzkumu se kontrolují následující vlastnosti:

• sanitární a hygienické;
• mikrobiologické;
• chemické (úplný seznam je určen s ohledem na složení produktu, jeho hlavní fyzikální a chemické vlastnosti, které jsou nutné pro skladování);
• vzhled, chuť, konzistence a další organoleptické vlastnosti;
• nutriční hodnota produktů.

Výsledkem hodnotících postupů je zkušební protokol. Zahrnuje výsledky laboratorních zkoušek, které zjišťují, zda je potravina nebo jiný výrobek schopen zachovat si své vlastnosti po dobu stanovenou výrobcem.

Co obsahuje zkušební protokol?

Dokument obsahuje následující informace:

• název zkoumaného produktu;
• jméno a skutečné sídlo výrobce;
• čas výzkumu;
• datum přijetí vzorků;
• měřicí přístroje používané během postupů posuzování;
• výsledky hodnocení ve formě tabulky.

Co je potřeba k dokončení postupu?

Pro získání listinných dokladů o datech expirace potravinářských výrobků nebo jiného zboží se podnikatelé nejčastěji obracejí o pomoc na certifikační centrum a poskytují:

• aplikace označující sortiment zkoumaných produktů, informace o výrobci;

• statutární a registrační dokumentace potvrzující provádění činností jako právnická osoba nebo fyzická osoba podnikatel;
• údaje o podniku pro uzavření smlouvy;
• regulační rámec, podle kterého se provádějí výrobní procesy a technologické operace (GOST, TU);
• rozložení štítků;
• receptury, technologické návody atd.

V závislosti na specifikách testovaného objektu může být tento seznam doplněn. Proces stanovení doby uložení zahrnuje následující kroky:

1. Odeslání žádosti do certifikačního centra.
2. Zajištění potřebné dokumentace.
3. Podpis smlouvy.
4. Výběr vzorků produktů a přenos do laboratoře.
5. Provádění potřebného výzkumu.
6. Sepsání protokolu a jeho vystavení žadateli.

Pro podrobné informace o postupu výzkumu využijte bezplatné konzultace s našimi odborníky.

Pokud nebudete správně sledovat datum spotřeby, skončí prošlé zboží na pultech obchodů. Kupující si toho mohou všimnout a podat stížnost u Rospotrebnadzor, který přijde s kontrolou, zaznamená porušení a obchod bude pokutován. Může dokonce vést k trestnímu řízení, pokud obchod prodal klientovi zboží po splatnosti a tím došlo k poškození jeho zdraví. V tomto článku vám řekneme, jak zjednodušit účtování dat expirace, abyste efektivně eliminovali prošlé položky v obchodě.

V tomto článku:

• Jaké je datum expirace
• Proč a jak sledovat data expirace v obchodě
• Proč je důležité jednoduše sledovat data expirace

Jaké je datum expirace

V obchodě s potravinami mají téměř všechny produkty datum spotřeby. Toto je doba, po kterou je výrobek bezpečný pro spotřebu, pokud jsou splněny podmínky skladování. Takto může být datum spotřeby uvedeno na obalu produktu:

Přesné datum, například „Platnost vypršela do 06.07.2024/3/XNUMX“. Pokud je datum expirace do XNUMX měsíců, musí být uveden den, měsíc a rok.

Časové období (hodiny, dny, měsíce nebo roky): „Trvanlivost – 48 hodin.“ Pokud se období počítá v hodinách, uveďte přesný čas výroby.

Pouze měsíc a rok, pokud je produkt skladován po dlouhou dobu: “Minimální trvanlivost do 07.2024.” Zároveň se uvedený měsíc již nezapočítává do data expirace: pokud je produkt platný do července 2024, není již bezpečné jej v červenci používat.

Datum spotřeby a doba použitelnosti nejsou totéž

Skladovatelnost je doba, po kterou si výrobek zachovává vlastnosti uvedené v regulačním nebo technickém dokumentu. Pokud vypršela doba použitelnosti, neznamená to, že výrobek již nelze jíst ani pít. Například džem může zcukrovat a víno může ztmavnout, ale takové produkty lze stále jíst.

Je zakázáno vystavovat zboží s prošlou dobou použitelnosti, jak je uvedeno v čl. 5 čl. 5 kapitoly 1 zákona Ruské federace ze dne 07.02.92 „O ochraně práv spotřebitelů“.

Proč a jak sledovat data expirace v obchodě

Nevyřízené sklady mohou nastat kvůli neoptimalizovanému nákupu nebo prodeji: objednáte od dodavatele více zboží, než můžete prodat, nebo dáte do regálů čerstvější zboží, než které už nějakou dobu na skladě leží. A pokud na pultech obchodů skončí zboží s prošlou dobou použitelnosti, může se tak stát kvůli chybám personálu nebo nepřesným záznamům o zásobách.

Existují tři způsoby, jak kontrolovat data expirace. Spoiler: nejjednodušší možností je nastavení automatického účtování. Porovnejte s jinými metodami.

Ručně v časopise

Skladník nebo správce vyhotovuje do papírových deníků tabulky, kde jsou uvedeny šarže zboží a sloupec Datum spotřeby. Odpovědná osoba kontroluje deník každý den a zjišťuje, zda nedošlo k nějakému zpoždění. Tento způsob je vhodný pouze pro prodejny, které mají malý sortiment. Nebo existuje jen několik produktů, které mají datum spotřeby: například v železářství má většina produktů neomezenou dobu platnosti.

Zdá se, že tato metoda je zdarma, ale vyplnění logu zabírá zaměstnanci drahocenný čas, který by mohl věnovat jiným pracovním záležitostem. A notebook se může ztratit nebo náhodně poškodit. Následujícím způsobem můžete mírně snížit množství ruční práce a zvýšit spolehlivost dat.

Použití tabulek Excelu

Stejný časopis s názvoslovím, ale ne na papíře. Výhodou je, že Excel již umožňuje provádět jednoduché výpočty, měnit data a rychle najít ten správný produkt. Můžete si dokonce stáhnout šablonu tabulky, která je ideální pro sledování dat vypršení platnosti. A tabulku může používat několik zaměstnanců najednou, pokud je uložena v cloudu nebo na úložném zařízení.

Zní to lépe než první metoda, ale stále je tam spousta ruční práce. Skladník musí seznam denně sledovat, a pokud se počítač nebo pevný disk rozbije, soubor může být navždy ztracen. Je nepohodlné, že položku nelze propojit s pokladním zařízením, údaje se nebudou automaticky měnit v závislosti na prodeji.

Automaticky v účetních systémech

Zde je tajemství, jak usnadnit sledování dat vypršení platnosti. Tato metoda pomůže nejen eliminovat prodlevy na pultech obchodů, ale také prohlížet analýzy prodeje, objednávat nové zásoby v požadovaném objemu včas a udržovat elektronický tok dokumentů. Účetní systém je také propojen s pokladním systémem, stavy jsou aktualizovány na základě údajů o tržbách. Zaměstnanci budou muset být vyškoleni k používání programu, ale v budoucnu automatizace uvolní zaměstnancům čas na důležitější úkoly.

Jak to funguje v Kontur.Market. Data expirace lze specifikovat při zpracování došlých faktur nebo výpisů dodávek. Chcete-li to provést, otevřete doklad a zadejte samostatný řádek na faktuře pro každou dávku, uveďte datum expirace pro tuto dávku. Systém vás předem upozorní na to, že se blíží datum expirace: zobrazí seznam produktů, jejichž platnost vypršela nebo vyprší do týdne, měsíce nebo čtvrtletí. U každé položky Market zobrazí zůstatek – kolik jednotek produktu s uvedeným datem expirace zbývá v rozvaze.

Pokud chcete svému dodavateli vrátit zboží, jehož platnost brzy vyprší, vytvořte ve stejném okně návratový štítek. A chcete-li z regálů odstranit již prošlé produkty, vypracujte zprávu o odpisu. Market automaticky vytvoří koncepty těchto dokumentů a částečně je vyplní.

Podrobnosti o práci s daty vypršení platnosti v Marketu najdete v pokynech.

Proč je důležité jednoduše sledovat data expirace

V regálech nebudou žádné položky s prošlou dobou platnosti. Účetní systémy minimalizují chyby zaměstnanců. Program zvýrazní produkty, které je třeba odstranit z prodejní plochy.

Minimální riziko, že dostanete pokutu. Méně chyb znamená méně pokut. Pokud je sledování dat expirace obtížné, zaměstnanci mohou být zmateni a dovolit, aby položky s prošlou dobou platnosti skončily na pultech obchodů.

Když si kupující všimne zpoždění v zobrazení, může podat stížnost u Rospotrebnadzor, případně poskytnout jako důkaz fotografie nebo videa. Do prodejny přijdou s kontrolou, zaznamenají přestupek a pokutují vás. Ještě horší je, když si klient koupí prošlý produkt a otráví se jím. Zde jsou pokuty, které můžete získat, pokud prodáte zboží s prošlou dobou použitelnosti (článek 14.4 zákoníku o správních deliktech Ruské federace):

• 1000–2000 rublů pro jednotlivce, včetně osob se statusem osoby samostatně výdělečně činné, pokud se situace opakuje – 2000–5000 rublů.
• 3000 10 – 000 7000 rublů pro úředníky, opět – 15 000 – XNUMX XNUMX. Může být pozastaven z úřadu na rok.
• Individuální podnikatel obdrží pokutu 10 000–20 000 rublů a znovu 15 000–30 000 rublů. Produkty s porušením mohou být zabaveny.
• Pokuta pro právnické osoby je 20 000–30 000 rublů. Za opakovaný trestný čin: 30 000–50 000 rublů s konfiskací předmětů trestného činu.

Pokud prodáte pozdě a způsobí to poškození zdraví kupujícího, je poskytována trestní odpovědnost, trest je zvolen soudním rozhodnutím (článek 238 trestního zákoníku Ruské federace):

• Pokuta až 300 000 rublů nebo ve výši několika platů vinného zaměstnance, maximálně – výše platů za poslední dva roky.
• Až 360 hodin nápravných prací.
• Odnětí svobody až na dva roky.

Trestní zákoník dále stanoví okolnosti zpřísňující trest: úmyslný čin ve spolčení více osob, cílovou skupinou výrobků s prošlou dobou použitelnosti jsou děti do šesti let věku, použití výrobků s prošlou dobou použitelnosti způsobilo poškozenému těžkou újmu na zdraví nebo smrt, popř. pokud výrobek způsobil smrt dvou nebo více osob.

Výrobek s prošlou dobou použitelnosti musí být zlikvidován nebo vrácen dodavateli. Ne vše lze poslat zpět protistraně. V roce 2018 byl zaveden zákaz vracení výrobků podléhajících rychlé zkáze: pokud je lhůta pro jejich prodej kratší než 30 dnů, pak má dodavatel zákonné právo zboží zpět nepřijmout.

Optimalizace pořizovacích nákladů. Účetní systém zobrazuje zůstatky a data vypršení platnosti a sdělí vám, kdy je čas objednat novou dodávku. Majitel obchodu nebo obchodník vidí statistiky prodeje a přesné údaje, což mu umožňuje střízlivě posoudit dostupnost skladových zásob a neobjednávat více, než je nutné.

Věrnost zákazníků. Pokud zákazník na prodejně narazí na zpoždění, sepíše reklamaci a už se nevrátí. O této nepříjemné situaci řekne i svým přátelům a rodině. Kolik dalších lidí se od nich dozví o poničené pověsti obchodu, není známo. Spotřebitelé budou loajální pouze společnosti, která neohrožuje zdraví zákazníků a zajišťuje, že na prodejní ploše budou k dispozici pouze čerstvé a vysoce kvalitní produkty.