Jak správně vyčistit houby z lesa?

Léto bylo horké a suché, ale na podzim je slibován déšť, takže nás čeká sezóna lesních hub. Mezitím vám řekneme, jak správně zpracovat různé druhy hub, které jste si přinesli z lesa.

Když jdete do lesa na houby, musíte si nejen pečlivě prostudovat, které houby lze sbírat a které ne. Přestože je velmi důležité znát znaky jedlých a nejedlých hub, své znalosti si můžete rozšířit zde>>>

Ke sběru hub potřebujete také správné nádoby a vybavení. Připomeňme, že není na škodu vzít si kompas a nosit oblečení a boty, které chrání před klíšťaty a hady.

Tara

Ke sběru hub potřebujete nádobu s tvrdými stěnami a dnem. Pokud dáte houby do sáčku, veškerá „kořist“ bude pomačkaná, protože všechny houby jsou velmi křehké. Stěny sáčku rozdrtí uzávěry.

Sběrnou nádobu je vhodné odvětrávat. Plastový kbelík proto není tou nejlepší volbou. Bez přístupu vzduchu začnou houby během několika hodin vlhnout a hnít. Červi se budou množit rychleji. Pokud tedy cestujete za houbami daleko, vlakem nebo autem, je lepší vzít si krabici nebo košík. A pokud půjdete blízko lesa, můžete si vzít kýbl.

Před výjezdem do lesa je lepší se vyzbrojit nožem, nejlépe zavíracím, takže je bezpečné jej nosit v kapse. Pomocí nože odříznete houbu i zeminu z ní.

Během sběru

Zpracování nasbíraných hub začíná v okamžiku, kdy houbu najdete. Z jeho klobouku odstraníte listy, větvičky a jehličí. Pokud to uděláte v lese, budete mít doma mnohem méně práce. Houbu nakrájejte nebo vykruťte ze země. A pak odříznete zeminu od stonku. Není vhodné dávat houby se zeminou do koše: v půdě žijí paraziti a larvy. Konečně mohou existovat bakterie a spory, které způsobují botulismus. Tyto bakterie a spory se mohou během solení dostat do konzerv a následně se začnou množit a způsobovat botulismus, akutní infekčně toxické onemocnění.

Na spodní části stonku je nutné provést řez nejen k odstranění zeminy, ale také k posouzení stupně červivosti houby. Pokud je od larev, které se dostaly do houby, hodně děr, ale samotný „lesní dárek“ vypadá docela silně, můžete odříznout část stonku, abyste odstranili nejvíce červivá místa.

Pokud vidíte, že jsou v uzávěru, v jeho houbovité části červi, nebo je houba docela měkká, můžete ji také odříznout. Pokud máte nějaké pochybnosti, můžete čepici jednoduše rozpůlit. Naším úkolem je přinést z lesa co nejméně červů.

Dokonale čisté houby samozřejmě nepřinesete, určité procento červivých a špinavých stále bude, ale je lepší toto procento snížit přímo na sběrně – v lese.

Obecná pravidla

Poté, co si houby přinesete z lesa, je potřeba je vytřídit a čím dříve, tím lépe. Předpokládá se, že houby by po sběru neměly být v nezpracovaném stavu déle než jeden den. V této době vstupuje i cesta z lesa. Je tedy potřeba je co nejrychleji roztřídit, nakrájet, uvařit a připravit k nakládání.

Všechny houby opět roztřídíme, očistíme od lesních odpadků a odřízneme od stonků případnou zeminu, pokud na nich nějaká zbyla.

Různé druhy hub mají zpracovatelské vlastnosti.

Umýt či neprát

Houby velmi dobře sají vodu, takže houby, které není třeba před smažením vařit – hříbky, lišky, šafránové kloboučky, žampiony – se často doporučují nemýt. Pokud jste je nasbírali ve známém lese a víte, že houby byly v čistém košíku, můžete použít tyto tipy. Pokud jste si koupili houby, je lepší je v každém případě umýt. Po umytí dejte do cedníku a nechte vodu odtéct.

Zbývající houby je třeba před vařením vařit.

Jak se umýt

Houby omyjte ve studené vodě, opatrně je ponořte do vody a poté je opatrně vyjměte děrovanou lžící. Po umytí je lepší dát houby do cedníku a nechat je okapat, je lepší je rozložit po částech a naplnit celý cedník, aby se nepoškodily.

Houby není třeba oplachovat pod tekoucí vodou, pomačkají se.

Některé druhy hub vyžadují speciální zpracování.

Bílá

Často mají silnější klobouk a uvolněnou stopku. Pokud je noha protlačena prsty, je lepší ji odříznout. Pokud se houba již dávno otevřela a houba je měkká, pak je také lepší ji odříznout.

Po počátečním zpracování existuje několik možností řezání.

Možnost 1. Bílé lze smažit bez varu. Poté se nakrájí na malé kostičky a smaží.

Možnost 2. Pokud mají být houby solené nebo nakládané, pak jsou nakrájeny na velké kusy, malé houby jsou ponechány celé nebo nakrájeny na dvě části.

Možnost 3. Malé houby lze sušit, pak se nechají celé nebo se oddělí kloboučky a stonky. Velké houby nakrájíme na velké kusy, přibližně 3 × 3 cm.

Hřib

Mají velmi slabou houbu, takže pokud se houba již otevřela, je lepší ji odříznout. Obecně platí, že nejlepší je brát nejmladší hřiby, když jsou trochu přerostlé – jsou už červivé.

Poté se houby nakrájí na kostky, vaří se 10–15 minut ve vroucí vodě, přičemž se odstraní pěna, a mohou se nakládat nebo dusit v zakysané smetaně, která se používá jako náplň do koláčů.

Orange-cap hřib

Silnější houba než hřib, ale u starých je lepší odříznout houbu. Při řezu stonek a horní část klobouku hřiba zmodrají – to je normální.

Hřiby nakrájíme na velké kostky (2 × 2 cm) a uvaříme. Pak se z nich dá připravit polévka, pečeně, nasoleno nebo naložené.

Luteus

Másloví mají na čepici kluzkou skořápku, proto dostali své jméno. Je lepší odstranit tuto skořápku a také odstranit sukni pod uzávěrem – to vše dává při vaření spoustu hlenu. Bez skořápky jsou houby silnější a chutnější.

Po odstranění fólie se čepice rozříznou na polovinu nebo na čtyři části. Pokud jsou houby malé, nechte je celé. Před smažením nebo solením se máslo vyvaří.

lišek

Lišky jsou jediné houby, které červi nežerou. Proto z nich jednoduše odstraníme odpadky a odřízneme jim zeminu z nohou. Pokud jsou lišky velké, pak jsou nakrájeny na polovinu nebo na čtyři části.

Poté lze houby smažit nebo vařit. Lišky se také suší bez krájení na kousky.

Russule

Houby jsou velmi křehké, často se domů nedostanou celé – lámou se. Čepice russula snadno shromažďuje nečistoty, které nelze vždy vyčistit, pokud je tomu tak, je lepší odstranit fólii z klobouku houby.

Russulas je třeba vařit, ale velmi rychle – 5-7 minut ve vroucí vodě.

Saffron mléko čepice

Tyto houby jsou docela čisté, jsou náchylné k poškození červy, ale v mnohem menší míře než hřiby nebo hřiby. Šafránové mléko čepice milují být solené nebo sušené. Pokud jsou solené suchou metodou, pokrývající houby solí, bez nálevu, pak se nedoporučuje mýt čepice šafránového mléka. Před sušením je nemyjte.

V ostatních případech lze houby umýt.

Šafránové mléčné čepice mají tu zvláštnost, že při kontaktu se vzduchem zmodrají nebo zezelenají. Ne vždy, ale často. Zvláště efektně to vypadá při suchém moření, kdy houby pod tlakem pustí šťávu.

Volnushki, mléčné houby a další

Jsou houby, které potřebují pečlivější zpracování než jiné. Jedná se o mléčné houby, volnushki, smrže a linie, fialová řada, nigella nebo černá mléčná houba.

Je třeba je namočit do studené vody, aby se z nich odstranila hořkost. Namočte dva dny a během této doby několikrát vyměňte vodu.

Po namočení se houby půl hodiny vaří.

Co musí houbař umět, aby úroda hub nedělala problémy, ale přinášela radost a užitek? Povídáme si o známých i nesrozumitelných zásadách houbaření a jak je správně zpracovávat.

Jak sbírat houby: 3 pravidla

1. Odřízněte nebo stočte

Na věčnou otázku houbařů „Jak správně sbírat houby“ mykologové odpovídají: jak se vám líbí, stejně jako správně, pro houby a mycelium nezáleží.

Houbařovi ale není lhostejné, jak a jaké houby sbírat. Tubulární houby – hříbky, hřiby, hřiby, hřiby – je lepší odšroubovat, aby se stopka úplně odstranila. Například hřib hřib má velmi velký stonek – pokud ho odříznete, můžete ho nechat v půdě téměř polovinu.

Lamelové houby s křehkou dužinou a dutou stopkou budou správně řezány, aby se nedrolily.

Medové houby rostoucí na stromech a pařezech je vhodnější odstranit nožem, ale bílá mléčná houba má pevnou stopku, je lepší ji zkroutit.

To, čemu říkáme houba, je pouze její viditelná část nebo plodnice, která má funkci rozmnožování výtrusy. Pokud jej houbař z půdy vyjme, samotné houbě, která se nachází v hloubce až půl metru, neublíží.

2. Nejlepší čas na lov

Ráno je pro houbaře nejlepší hodinou a nejlepší je sbírání hub v časných ranních hodinách. Houby je nejlepší sbírat, když jsou vychladlé, nevyhřívané na slunci, takže vydrží déle.

Vyhněte se přemnoženým houbám: mohou koncentrovat toxiny a těžké kovy, nemluvě o červech.

3. Správná přeprava

Při sběru hub se snažte okamžitě zbavit přebytečných nečistot: listí, trávy, jehličí, aby bylo snazší je zpracovat doma.

Je lepší dávat houby do košíku se sklopenými kloboučky: tak je pravděpodobnější, že je dovezete v pořádku domů.

Po návratu z lesa odložte houby stranou a zkontrolujte odhalené části těla, oblečení a vlasy, zda nemají klíšťata.

Jak zpracovat houby

Houby je nutné zpracovat ihned po sběru. Pokud ještě nemáte sílu, dejte výrobek do lednice nebo na jiné chladné místo a odpočívejte. Do dvou hodin je ale potřeba začít s úklidem.

Roztřiďte houby a znovu zkontrolujte, zda je dokážete správně identifikovat. Pokud máte sebemenší pochybnosti o jeho poživatelnosti, bez lítosti ho vyhoďte.

Vyhoďte červivé a poškozené houby. V některých případech lze výrobek konzervovat odříznutím postižených částí.

Roztřiďte houby podle druhu a velikosti, abyste se mohli snáze rozhodnout o způsobu vaření nebo přípravy.

Odstraňte zaschlé listy a stébla trávy z povrchu houby, seškrábněte půdu ze stonku. Houby je nejlepší zpracovávat malým, dobře nabroušeným nožem.

Oloupejte lepkavou nebo silnou fólii z klobouku hřibů, rusů a některých dalších hub. Oškrábejte velké stonky hřibů, hřibů a bílých hřibů.

Chcete-li vyčistit hřib a russula z filmu, musíte je na několik minut ponořit do vroucí vody a poté je vypustit do cedníku.

Trubkovité žampiony raději pořádně omýt tekoucí vodou než namočit, aby kloboučky nenasály přebytečnou vodu.

Lamelové houby lze namočit na jednu až dvě hodiny do vody, aby se snáze čistily. A pokud ošetříte houby ve slané vodě, pomůže to vyhnat škůdce.

Houby určené k sušení nelze mýt, lze je ošetřit vlhkým hadříkem.

Oloupané a omyté houby nelze skladovat: je nutné je ihned tepelně upravit nebo usušit či zmrazit.

Pokud houby nemůžete rychle zpracovat, ve vzácných případech je můžete nechat v lednici nebo na chladném balkoně do druhého dne ve formě, ve které byly shromážděny. Není třeba prát nebo řezat: jakékoli zpracování vede k poškození.

Velká sbírka je obtížně zpracovatelná najednou. Je snazší to udělat po částech: nejprve zpracujte malou část hub a zbytek uchovávejte v chladničce.

Jak uchovat houby

Při vaření existují různé způsoby, jak sklízet houby:
moření;

Nejrychlejší je čerstvé houby zamrazit. K tomu se minimálně zpracovávají: čistí, myjí, suší a skladují.

Univerzálnější metodou, vhodnou pro téměř všechny druhy hub, je vložit je na pár minut do vroucí vody a poté zmrazit. Takto upravené houby neztrácejí chuť a hodí se k jakémukoli kulinářskému účelu.

Jak dlouho skladovat houbové pokrmy

Připravené houbové pokrmy je vhodné uchovávat v lednici 24 hodin, někdy až 30 hodin.

Houbové pokrmy lze i zmrazit, hodí se k tomu jakýkoli kulinářský způsob: vaření, smažení, dušení, polévku a vývar můžete i zamrazit. Po rozmrazení takové pokrmy nevyžadují další zpracování, jednoduše se znovu zahřejí.