Jak správně sušit chlupaté listy?

Na internetu můžete najít mnoho videí, kde blogeři rozebírají cigarety a nacházejí v tabáku odpadky ve formě tyčinek, papíru a také chemických přísad, které jsou škodlivé pro zdraví. Pro snížení rizik začíná většina kuřáků přecházet na přírodní tabák. Pro získání vysoce kvalitních produktů je důležité vědět, kdy sklízet tabákové listy k sušení.

Jak určit zralost listů

Keř dozrává ze spodních listů. Chcete-li zjistit, kdy se tabákové listy trhají pro sušení, měli byste se řídit následujícími příznaky:

• jak list dozrává, začíná získávat po okrajích žlutou barvu;
• okraje listu se začnou postupně kroutit;
• při odtržení by se měl ozývat specifický praskavý zvuk, který indikuje úplné vysušení.

Pozor: v závislosti na druhu tabáku se může doba splatnosti objevit v různých časech. Například odrůdy tabákových listů určené k výrobě cigaret nemají prakticky žádný žlutý odstín. Listy se stávají lepkavými a hustými. Některé odrůdy mohou zblednout.

Doporučení pro čištění tabáku

Optimální dobou pro úklid je teplé a slunečné počasí. Nedoporučuje se sbírat listy ihned po dešti nebo ranní rose. Jedinou výjimkou je, když je sušení myšleno v teplé a suché místnosti. Protože listy okamžitě absorbují vlhkost, sušení může trvat dlouho.

Tabákové listy se zpravidla sbírají od spodní části a postupně se přesouvají k vrcholu keře. Chcete-li list odlomit, zatlačte na základnu palcem. Někdy můžete vidět zbývající třásně na stonku. V průměru se z každého keře utrhnou dva nebo tři listy a zbytek se ponechá nedotčený. Zelené listy by se také neměly dotýkat. Dále můžete zahájit proces sušení.

Metoda sběru listů

Tuto podmíněnou metodu lze rozdělit do dvou typů:

• listy se odstraňují střídavě, jak dozrávají zdola nahoru;
• Po úplném dozrání a zežloutnutí se odstraní všechny listy.

Nejpohodlnější je použít první metodu. Pokud na vašem dvorku roste malá plantáž, je lepší obrátit se na druhou metodu.

Metoda sběru Bush

Tato metoda zahrnuje řezání keře u kořene. Používá se hlavně v jižních oblastech země. V severní části a mírných zeměpisných šířkách se tato metoda nedoporučuje.

Hlavní výhodou metody je, že postup sklizně je značně zjednodušen. Ale ve většině oblastí se doporučuje použít metodu montáže plechu.

Příprava tabáku k sušení

Jako přípravná fáze se používá proces vaření, který je navržen tak, aby ztratil 20 % vlhkosti. Při přípravě se zničí škrob, listy postupně začnou žloutnout a množství nikotinu se zvyšuje. Správné provaření snižuje riziko vzniku plísní. Princip je jednoduchý: po sběru listů se udržuje při teplotě mezi +20°C až +40°C. Teplota by se měla postupně zvyšovat. Také během vaření by měla být vlhkost udržována na 80–90 %.

Existuje několik způsobů vaření:

• v harmans. Výsledná sklizeň musí být rozložena a sbírat podlouhlé hromady. Podlahu ve stodole nebo garáži je nutné nejprve navlhčit. Místnost musí být dobře větraná. Již po 24 hodinách začnou listy produkovat teplo. Aby listy nehnily, musíte je obrátit. Třetí nebo čtvrtý den proces končí;
• na minimu. Je snazší navléknout listy pomocí jehly na silnou šňůru. Nejlepší je pověsit ve stodole. Je důležité zajistit přístup alespoň malé vlhkosti. Jakmile listy začnou měnit barvu, mohou být odstraněny;
• v sušičkách. Používají se speciální sušicí stroje. Proces začíná dusením při nízkých teplotách s postupným zvyšováním. Dále by mělo dojít k sušení, dokud není list připraven. Když listy začnou měnit barvu o dvě třetiny nebo úplně, proces se náhle zastaví. Tato metoda je nejjednodušší a umožňuje vám rychle se zbavit šťáv.

Metody sušení tabáku doma

Sušení je hlavní proces při zpracování tabáku. Doma je nejjednodušší použít vzduchovou metodu. Kvalita výsledných surovin závisí na tom, jak správně je postup proveden. Během procesu jsou listy, které nejsou 100% zralé, plně dozrálé. Pozor: během procesu sušení je důležité zabránit vysoké vlhkosti.

Doma se listy navlékají na drát nebo provázek. Je důležité, aby lano bylo pevné. Alternativou je použití rybářského drátu. Důležité je sušit listy ve vzdálenosti jednoho až dvou centimetrů. To je nezbytné, aby se zajistilo, že proudy vzduchu volně pronikají ze všech stran plechu. Tabákový list musí sušit, dokud se úplně neuvaří. Nejvíce času zabere centrální žilka listu. Proto se používá k určení připravenosti. Pokud se žíla začne zlomit, znamená to, že postup skončil. Dochází-li k sušení venku, závisí doba trvání především na povětrnostních podmínkách a pohybuje se od několika týdnů až po měsíc. Sušení na vzduchu probíhá pod širým nebem. Tabákové listy je nejlepší umístit pod baldachýn, aby byly chráněny před negativními účinky přímého slunečního záření. Pro urychlení procesu se doporučuje použít ventilátory. Jedná se o univerzální způsob sušení a je vhodný pro téměř všechny odrůdy.

Fermentace hotového výrobku

• na slunci. S nástupem letní sezóny teplota vzduchu výrazně stoupá. V jižních oblastech může dosáhnout +60°C. Sklenice jsou umístěny na kovovém povrchu na slunci. Obvykle postup trvá 10–14 dní. Výhodou je, že pravděpodobnost vzniku plísní je minimální;
• v mikrovlnce. Nejprve nakrájejte listy, navlhčete je vínem a vložte do sáčku. Listy sušte na radiátoru. Dále je třeba vložit tabák do mikrovlnné trouby a sušit jej 40 minut na minimální výkon. Opakujte postup třikrát;
• na baterii chladiče. Nejlepší volba pro fermentaci v zimním období. Průměrná teplota je +50°C. Umístěte listy do skleněné nádoby na baterii a počkejte 10–14 dní;
• v pomalém hrnci. Zařízení pomáhá sušit listy ve vrstvách. Doporučuje se nastavit režim na +50°C. Parní ventil je pokryt speciální fólií. To pomůže zabránit úplnému odstranění vlhkosti. Tabák by měl být umístěn do látkového sáčku a umístěn na paletu. Balíčky jsou systematicky vyměňovány. Procedura trvá pouze tři až čtyři hodiny. Vzhledem k rychlosti této metody není tabáková příchuť plně vyvinuta;
• v troubě. Je lepší použít zařízení, ve kterém lze teplotu nastavit. Nejlepší možností je elektrická trouba. Suroviny jsou umístěny ve skleněných nádobách, protože sáčky se začnou tavit. Trouba se zapíná jednou denně na 10 hodin. Teplota musí být nastavena na +50°C. Délka procedury je 7–14 dní;
• ve vodní lázni. Nejprve se suroviny pošlou do skleněné nádoby a poté se vloží do horké vodní lázně. Víko musí být zavřené. Teplota by neměla překročit +60°C. Doba fermentace je pět až šest dní.

Pokud žádná z výše uvedených metod není vhodná, můžete použít přirozenou metodu stárnutí nebo umělou expozici. Mnoho odborníků se fermentací konkrétně nezabývá.

Složité látky se postupem času přirozeně rozkládají na jednodušší, není nutné udržovat určitý teplotní režim. Po dokončení sušení se listy jednoduše pošlou dlouho ležet. V závislosti na zvolené odrůdě je doba zrání tabákových listů od šesti měsíců do několika let.

Podmínky třídění a skladování tabáku

Tabák musí být skladován za následujících podmínek:

• Aby si tabák uchoval svou původní kvalitu co nejdéle, je lepší zvolit tmavé, suché a chladné místo. Vystavení světlu a teplu může negativně ovlivnit kvalitu produktu;
• Vysoká vlhkost je nepřijatelná. Vysoká vlhkost je hlavní příčinou plísní;
• Nedoporučuje se používat tabák v chladničce spolu s jinými produkty. Listy rychle absorbují cizí pachy.

Trvanlivost celých tabákových listů je pět let. Drcené suroviny mají kratší trvanlivost dva až tři roky. Postupem času se chuť listů mění. Při správném skladování se vůně a chuť tabáku zlepšuje, ale při nesprávném skladování se zhoršuje. Proto je důležité zajistit vhodné podmínky pro sušení a následné skladování.

Mnozí z nás vidí tyto procesy jako záhady alchymie, ve kterých se vlastnosti tabákového listu mění na subatomární úrovni a doslova se mění olovo ve zlato. V těchto procesech však není nic nadpřirozeného a tento způsob zpracování tabáku vám umožňuje zbavit se mnoha nežádoucích látek v tabákových listech a také vytvořit chuťový a aromatický základ dýmkového tabáku, na základě vlastností, které míchačky tabáku budou skládat jejich směsi.

Nejběžnější způsoby sušení tabáku jsou:

• sušení vzduchem /vytvrzování vzduchem/
• sušení párou /vytvrzování kouřovodem/
• sušení ohněm /vytvrzování ohněm/
• sušení na slunci /vytvrzování sluncem/

Po vysušení se tabákový list fermentuje pod lisem nebo v pylonech, i když ten se častěji používá pro listy doutníků. Během všech těchto procesů se tabákový list zbavuje přebytečného dehtu a snižuje se jeho hladina nikotinu. Během fermentačního procesu tabákový list mění svou barvu a získává chuť a vůni.

Vytvrzování vzduchem

Již název metody mnohé napovídá. Tabákové listy jsou svázány do malých svazků a zavěšeny k sušení pod baldachýnem na čerstvém vzduchu. Někteří výrobci tabáku používají k urychlení procesu sušení tabáku dmychadla nebo jednoduše řečeno velké ventilátory. Tento typ sušení se primárně používá pro listy, které potřebují zachovat více nikotinu, jako jsou tmavé Burleys, stejně jako většina listů doutníků.

Vytvrzování kouřovodu

Stodola na sušení tabáku | Lawsonville, NC © 2011 Phil Ross

Při sušení touto metodou jsou k tabákovému listu přiváděny proudy horkého vzduchu, kouře nebo páry, přiváděné do uzavřené místnosti trubkami, jejichž ohřev zvyšuje teplotu vzduchu v místnosti, kde je tabák zavěšen. Jinými slovy, trubky fungují jako velké topné baterie. Nejčastěji se tato metoda používá pro sušení světlých odrůd Virginia, což umožňuje zachovat světlý odstín listu, zachovat obsah cukru v tabákovém listu a zároveň se zbavit přebytečného dehtu a nikotinu. Takto sušený tabák má nižší hodnotu pH, a proto méně štípe na jazyku. Zvýšený obsah cukru však vede k vyšší teplotě spalování tabáku. Pro obaly doutníků se často používají listy sušené na vzduchu, což umožňuje udržovat optimální rovnováhu cukru, aniž by to vedlo k příliš vysoké teplotě spalování v důsledku skutečnosti, že list doutníku sám o sobě má nízký obsah cukru.

Vytvrzování ohněm

Tento způsob sušení připomíná proces vaření, který mnozí z nás tolik milují – tabák je zpracováván kouřem z doutnajících uhlíků. Různé odrůdy tabáku jsou vystaveny různé hustotě kouře. Například Dark Fired Kentucky (odrůda Burley) je ošetřena malým množstvím naředěného kouře, zatímco Latakia je ošetřena hustým a intenzivním kouřem, maximalizujícím aroma hořícího dřeva. Tímto sušením si tabákový list zachová svůj přirozený obsah nikotinu a hodnotu pH.

Sušení tabákových listů na otevřeném slunci je typické hlavně pro orientálce. Je těžké říci, jak tato metoda ovlivňuje obsah cukru v tabákovém listu a úroveň jeho kyselosti, protože počet orientálních odrůd je sám o sobě poměrně velký a surovina má zpočátku poměrně široký rozptyl jak v obsahu cukru, tak v pH.

Kromě tohoto způsobu sušení lze použít parní úpravu tabákových listů a/nebo stárnutí tabáku pod tlakem. V druhém případě tabák prochází fermentačním procesem, který značně ovlivňuje jeho chuťové vlastnosti.

Perique

Příprava perique může být také rozdělena do samostatného procesu, ve kterém jsou tabákové listy umístěny do sudů a lisovány šroubovým lisem za stálého utahování šroubů lisu Pod vysokým tlakem praskají buněčné stěny tabákového listu rozprostřením vakuoly se spustí proces fermentace. Během tohoto procesu je tabákový list nasycen vůní a sladkostí. Vzhledem k tomu, že Perique je odrůda Burley, jejíž kyselá rovnováha je posunuta směrem k zásaditému prostředí, již tak dost vysoký obsah nikotinu je námi vnímán jako úroveň vyšší, než ve skutečnosti je. Gregory Pease tento jev popsal v jednom ze svých článků a vysvětlil, že zvýšená kyselost v tabáku pomáhá našemu tělu vstřebávat nikotin a tabák s nižší hodnotou pH se nám zdá méně silný, zatímco při kouření kyselost klesá a ke konci miska vnímáme tabák silněji. Tabákové listy s vyšším obsahem cukru produkují kyselejší kouř, a proto jsou pro výrobu cigaret běžnější odrůdy Virginia, u kterých kyselost kouře umožňuje vstřebání nikotinu s menším nepohodlím. Zatímco alkalický tabák a cigarety se stejnou úrovní obsahu „vitamínu H“ mohou způsobit nežádoucí reakce organismu: závratě, škytavku, zrychlený tep a nevolnost. Použití „zásaditých“ druhů tabáku v dýmkovém tabáku a doutníků funguje poněkud odlišně, protože ve většině případů není kouř vdechován a změna síly je pociťována a přijímána ústní sliznicí tělem kuřáka klidněji.

Lisy se používají také při přípravě vloček, dortů a lanových tabáků. Některé z lisovaných tabáků mají relativně nízký obsah nikotinu, zatímco jiné jsou poměrně silné. Na jedné straně lisování tabáku snižuje jeho kyselost, aniž by se změnila jeho počáteční síla, na druhé straně je konečná síla tabákové směsi dána druhy tabáku, které jsou v ní použity. Například navzdory všeobecnému přesvědčení, že tabáky v Lake District jsou založeny na Virginii, je jejich síla určena přítomností poměrně velkého počtu tmavých odrůd Burley. Virginie v nich použitá má navíc často nižší obsah cukru kvůli podmínkám pěstování.

Pylony

Pro list doutníku je charakteristické kvašení tabáku v pylonech – tabák je naskládán do řad ve vysokých věžích. Pod tlakem horních vrstev tabáku stoupá teplota ve spodních vrstvách a začíná fermentace. Tato teplota, stejně jako stupeň tlaku, se neustále měří, protože právě tyto faktory v konečném důsledku ovlivňují barvu listu a jeho chuť. Když je připraven, spodní vrstvy se odstraní a na pylon se položí nové vrstvy tabákových listů. Teplota, při které proces fermentace probíhá, nemá velký vliv na konečnou pevnost listu, ale ovlivňuje sladkost tabáku, protože se stoupající teplotou tabák sladší a některé cukry karamelizují.

Chemie těchto procesů je samozřejmě mnohem složitější, než je popsáno v tomto článku, a moje zkušenosti mi nedovolují popsat podrobněji a konkrétněji změny, ke kterým v tabákovém listu dochází při každém z popsaných způsobů sušení a příprava tabáku Ale doufám, že to alespoň trochu pootevřelo tajemství závoje a dá vám alespoň minimální představu o tom, jakou cestou tabák prochází, než půjdeme do obchodu koupit dýmkový tabák a než se do něj tabák dostane. naše dýmky a jak to ovlivňuje jejich barvu a chuť.

Autor článku: Russ Ouellette, mixér a tvůrce řady značkových tabáků “Hearth & Home” pro Habana Premium Cigar Shoppe

Překlad a publikace článku byly provedeny s laskavým svolením PipesMagazine, původní článek najdete na PipesMagazine.com