Jak správně používat papriku?

Je velký rozdíl mezi sladkou, uzenou a pálivou paprikou.

Možná se vám to stalo, když jste našli recept, ve kterém byla jedna z ingrediencí uzená, sladká nebo pálivá paprika, a aniž byste tomuto bodu přikládali velký význam, místo abyste dali to, co jste potřebovali podle receptu, použili jste papriku, která měli jste na skladě skříňku.

Ale to není správné!

Paprika ve své nejjednodušší formě se vyrábí rozemletím lusků papriky, aby se vytvořil ikonický jasně červený prášek. Ale v závislosti na odrůdě papriky se barva může pohybovat od jasně oranžově červené až po sytě krvavě červenou a chuť se může pohybovat od sladké do mírné až hořké a kořenité.

Vždy si pečlivě přečtěte recept a kupujte přesně tu papriku, která je uvedena, doporučujeme toto koření skladovat na chladném a tmavém místě až šest měsíců.

sladká paprika

Typicky jednoduše označované jako paprika, toto koření dodává živou barvu každému pokrmu. Dá se posypat vařenými vejci nebo bramborovým salátem nebo použít jako koření k masu. Pokud recept neuvádí druh papriky, doporučujeme použít sladkou papriku. Sladká paprika poskytuje sladší chuť, ale uzená dodá lahodnou jemnou kouřovost. Některá jídla potřebují sladkou papriku, aby vyvážila ostatní koření. Papriku pálivou nebo uzenou byste ale neměli nahrazovat sladkou.

pikantní paprika

Nejčastějším kořením, které se zaměňuje s paprikou, je překvapivě prášek z červeného chilli. Na první pohled vypadají téměř identicky – jediným rozdílem může být nepatrný rozdíl v barvě. Co se však od papriky a chilli prášku liší nejvíce, je zdroj pepře, který se k jeho přípravě používá.

Uzená paprika

Uzená paprika, často nazývaná uzená španělská paprika, se vyrábí z paprik uzených a sušených na dubových ohni. Tento proces dává červenému prášku bohatou, kouřovou chuť.

Sladkou papriku můžete přidat do jídel, která vyžadují uzenou papriku, ale výrazně změní chuť pokrmu.

Úžasné způsoby použití všech těch paprik

V mnoha zemích se paprika (bez ohledu na její odrůdu) nejčastěji používá jako dekorace na talíři. Je opravdu úžasné, jak může špetka papriky udělat pokrm tak krásný a atraktivní. Neomezujte však své jídlo pouze na dekorativní použití papriky – zkuste ji začlenit do co nejvíce jídel.

Kam můžete přidat papriku?

Toto koření lze použít pro různé pokrmy:

první chody – dává příjemný odstín a jemnou chuť pepře;

maso – zvláště při dušení se koření přidává i do mletého masa a uzenin, aby maso dostalo sytější barvu, potírá se jím balyky a sádlo;

omáčky a marinády – marináda na kebab je jedním z nejvýraznějších příkladů;

předkrmy a saláty – mírný tón sladkosti nebo kořenitosti dodá pokrmu pikantní chuť;

teplá jídla ze zeleniny, přílohy – dušená nebo pečená zelenina se hodí k její chuti, jako rýže;

dezerty a pečivo – prášek můžete použít jako přírodní barvivo nebo ho použít pro zvýraznění hlavní chuti pokrmu.

Při použití pikantního koření byste měli při přípravě vzít v úvahu některé nuance.

Paprika „nemá ráda“ vysoké teploty. Při vysoké teplotě nebo ve vroucím tuku se může okamžitě spálit, což způsobí, že pokrm změní barvu a vyvine hořkou chuť.

Koření dá barvu a chuť nejlépe, když se přidá do horkého tuku a vaří se na středním plameni. Například jej lze přidat do potěru na samém konci vaření a poté smíchat s hlavním produktem (rýže, guláš), zalít všechny ingredience vývarem a vše přivést k připravenosti.

Zkušení kuchaři tímto způsobem snižují nadměrnou pikantnost této suroviny: buď ji přidejte na pánev několik minut před vařením (například v prvních chodech), nebo posypte mletým kořením téměř hotové jídlo (například kaši, dušenou zeleninu , atd.

Aby byla barva papriky tmavě vínová a chuť trochu jasnější, je třeba: před přidáním papriky do pokrmu ji za stálého míchání na mírném ohni osmažit na suché předehřáté pánvi.

Pokud toto koření ještě do pokrmů nepoužíváte, určitě ho vyzkoušejte. Paprika vám otevře nové možnosti pro kulinářské experimenty a dodá vašim pokrmům jedinečnou chuť!

Za starých časů se s kořením a bylinami zacházelo s úctou: používaly se jako peníze a někdy kvůli nim dokonce organizovaly nepokoje. A to není náhoda: byly nezbytné pro dlouhodobé skladování potravin a pomáhaly tak přečkat doby hladomoru. Dnes význam bylinek a koření zeslábl, ale nenajdete jediného člověka, který by je tak či onak nevyužil při vaření. Dnes si povíme něco o paprice. Prozradíme vám, co je v něm víc: škodí nebo prospívá – a do jakých jídel ho můžete přidat.

Rozdíl mezi kořením a bylinkami a kořením

Navzdory tomu, že se tyto pojmy v běžné řeči často nahrazují, stále nejde o totéž.

Koření jsou aromatické přísady do potravin, mezi které obvykle patří sůl, cukr, ocet, soda, želatina, kyselina citrónová, droždí a další složky určené ke zvýraznění nebo změně chuti a konzistence pokrmů.

Koření je rostlinného původu (listy, plody nebo kořeny, bylinky) a zpracovává se určitým způsobem. Patří sem například pepř, skořice, bobkový list, bylinky (kopr, petržel), bazalka, hřebíček, zázvor. Paprika je zařazena do této skupiny přídatných látek, ale v každodenním životě se jí také říká koření. Koření je navrženo tak, aby doplňovalo a odhalovalo chuť produktů. Většina z nich je nejen dobrá pro použití při vaření, ale má také léčivé vlastnosti.

Koření je již směs koření a koření, někdy dochucovadla. Patří sem různé omáčky a suché směsi, které ovlivňují i ​​chuť pokrmů.

Když budete znát rozdíl v pojmech, bude snazší pochopit konečný účel doplňků.

Původ papriky

Paprika je práškové koření vyrobené ze sušené červené papriky. Má jasný odstín červené barvy, v závislosti na typu – komplexní, bohatá kořeněná-sladká nebo palčivá chuť s hořkostí a příjemnou vůní.

Předpokládá se, že jeho historie začala v Jižní Americe, poté se paprika, šířící se po celých Spojených státech, stala známou v Evropě díky úsilí Kolumba. Neříkal tomu nic jiného než „indická červená sůl“.

Ve stejné době přivezli papriku do Turecka obchodníci z Indie, kde se jí začalo říkat „turecký pepř“. Ze Španělska a Turecka se dostal do Maďarska a dalších zemí (Bulharsko, Rusko, Portugalsko), kde se stal skutečným národním pokladem. Dnes je Maďarsko považováno za hlavního dodavatele koření.

Ve středověku se paprika hned po objevení nepoužívala. Dlouhou dobu byla řazena mezi okrasné rostliny. Černý pepř byl považován za mnohem cennější. Pro jeho dostupnost a zajímavou chuť ho však začali používat rolníci, a teprve poté aristokraté.

Mimochodem, kvůli rozdílu klimatu v Americe bylo možné pěstovat pouze feferonky, ale na evropské půdě bylo možné dosáhnout sladkosti a pikantnosti papriky, kterou zná celý svět.

druhy

Stupeň pikantnosti se dříve určoval přidáním semínek a blán bílého pepře do papriky, která obsahuje kapsaicin, látku zodpovědnou za horkost. Tehdy to bylo těžké kontrolovat, takže výsledek mohl být nepředvídatelný. Později šlechtitelé vyvinuli odrůdu pepře bez tepla, což znamenalo novou etapu ve výrobě.

Paprika přichází v různých barvách a příchutích. Po celém světě se liší od tmavě červené po jasně červenou nebo růžovou. Existují také odstíny žluté a zelené: vyznačují se nepřítomností štiplavosti a zelená je také méně sladká než obvykle.

Za samostatný druh lze považovat uzenou papriku. Technologie jeho výroby je velmi pracná: papriky se suší na slunci několik týdnů nebo ve speciálních sušících komorách, ve kterých lze dosáhnout výsledku za pár minut. Po usušení se koření rozdrtí, udí a hermeticky uzavře.

Při výběru dbejte na vzhled a podmínky skladování v obchodech a na regálech: čím déle je paprika ve styku se vzduchem, tím méně bude voňavá. Neměl by mít matný vínový nádech. Pozor na složení.

Maďarsko má svou vlastní, tzv. maďarskou papriku, která má svou klasifikaci. Je pozoruhodné, že v Maďarsku jsou kořeněnější druhy ponechány pro místní spotřebu, zatímco sladší se dodávají do jiných zemí.

Výhody

Zda má paprika nějaké výhody, lze určit podle jejího složení a vlastností.

Koření obsahuje vitamíny A, B6, B9, C, E, K, PP, stopové prvky (vápník, železo, draslík, zinek a další), dále silice a karoten, který dodává jasně červenou barvu, a kapsaicin. Zajímavé je, že koření obsahuje více vitamínu C než pomeranče nebo citrony.