Jak správně množit živé kvasinky?

Velmi často rmutové receptury naznačují, že je nutné kvasnice před přidáním do mladiny vykvasit. Proč se to dělá a jak správně naředit droždí, aby vznikl měsíček?

Začněme tím, že na kaši se používá několik druhů kvasnic:

• lisované (jsou i syrové, živé, čerstvé);
• suché pekařské výrobky;
• suchý alkohol;
• tekutý alkohol;
• turbo kvasnice;
• vinné kvasinky

Poslední dva druhy droždí se také obvykle prodávají v suché formě.

K tomu je potřeba kvasit „probuďte se“ spící buňky. Zpravidla se to provádí pouze pro suché droždí. Buňky, vysušené a zapouzdřené pro dlouhodobé skladování, jsou hydratovány přidáním vody a přidány do mladiny, již aktivní.

Příprava kvasu pro přidání do mladiny není náročná, hlavní je udržet správnou teplotu a nabrat správnou vodu.

Jak rychle naředit droždí na kaši

Následující základní principy vám pomohou rychle vypěstovat kvasinky:

• Voda použitá na droždí je stejná jako na kaši: musí být převařená. Podle typu můžete odebírat usazenou vodu z kohoutku, pramenitou vodu, balenou vodu, filtrovanou vodu;
• voda by měla mít střední stupeň měkkosti;
• Teplota fermentační vody je obvykle 28-30°C.

Předem aktivované kvasinky mohou urychlit proces fermentace. To je výhodné, pokud potřebujete získat měsíční svit v krátké době. Důležité je dodržet celou technologii destilace. A ke kvalitativní separaci frakcí může pomoci moderní technologické zařízení (doporučujeme zvolit zařízení s destilační kolonou značky Luxstahl 8m).

Jak správně naředit droždí ve vodě

Podle názvu není třeba tekuté droždí ředit: je již hydratované a jednoduše se přidá do sladiny.

Suché droždí by mělo být zředěno ve vodě takto:

• Do misky nalijte připravenou teplou vodu a bez míchání do ní pomalu po malých dávkách přilévejte odměřenou porci kvásku.
• Po 5-7 minutách jemně míchejte, dokud se nevytvoří homogenní roztok.
• Kvásek je připraven k použití.

Toto je obecný princip, jak správně zředit suché droždí pro kaši, ale v pokynech jsou specifika. Nezapomeňte si přečíst pokyny k kvasnicím. Nyní se podíváme na hlavní druhy těchto prospěšných mikroorganismů a jak je fermentovat.

Jak správně naředit droždí Saf Moment na kaši

Na 100 gramů droždí budete potřebovat 500 ml vody. Plemenné kvasnice”Bezpečný okamžik” musíte to udělat: prášek nasypte do vody bez míchání, stačí počkat 5-7 minut na jejich aktivaci a poté jemně promíchat.

Jak správně naředit alkoholové droždí na kaši

Alkoholické droždí se doporučuje zředit ve slazené vodě rychlostí 100 gramů droždí na 1 litr roztoku (můžete přidat 1-2 polévkové lžíce cukru na litr vody).

Opusť je dokud se nevytvoří pěna na povrchu v průměru 20-60 minut, poté mohou být přidány do mladiny.

Jak správně naředit lisované droždí na kaši

Lisované droždí (surové droždí, čerstvé droždí) není třeba ředit. Lze je jednoduše rozdrobovat po povrchu mladiny. Nevyžadují aktivaci. Ale pro pohodlí je můžete nejprve zředit v malém množství teplé vody. Recepty na kaši s lisovaným droždím popisují oba způsoby.

Jak správně naředit živé droždí na kaši

V zásadě není potřeba chovat žádné živé kvasinky. Mohou být okamžitě přidány do mladiny.

Jak správně naředit turbo kvasnice (rychle působící) na kaši

Příprava instantních kvasnic (turbo kvasnic) je jednoduchá: musíte je nalít do teplé vody rychlostí 100 gramů na 500 ml, pečlivě promíchat a nechat 20-30 minut kvasit.

Jak správně naředit vinné kvasnice na kaši

Vinné kvasnice se doporučuje ředit podle přiloženého návodu. V závislosti na výrobci doba výdrže “kvásek“ a objem vody se může lišit, ale princip zůstává stejný: droždí se nejprve rozředí v teplé vodě a směs se nechá trochu vyluhovat.

Jak správně naředit droždí „Lux“ na kaši

Toto droždí je lisované pekařské droždí. Plemenné kvasnice”Luxus“ by měl být v teplé vodě s přidáním lžíce cukru na balení. Budete potřebovat třikrát více vody, než naberou droždí. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, nechte 10-15 minut.

Vzhledem k tomu, že droždí je živé, je jeho aktivace tímto způsobem pro pečení důležitější. Mohou být přidány do mladiny bez aktivace.

Jak správně naředit droždí na medovinu

K přípravě tohoto nápoje se obvykle používá specializované suché droždí. Pečlivě si přečtěte pokyny od výrobce. Obvykle je lze použít s rehydratací nebo bez ní.

V prvním případě se balíček droždí nalije do 100 ml teplé vody (30-35 °C), důkladně se promíchá a nechá se 7-10 minut. Ve druhém případě je prášek rovnoměrně rozptýlen po povrchu mladiny a ponechán 15 minut a teprve poté promíchán.

Každý destilátor potřebuje tyto produkty:

• Základ pro kaši
• Produkty pro čištění a zušlechťování rmutu
• Nádoby: dubové sudy, lahve, karafy, zátky a víčka
• Přístroje a příslušenství: vodní uzávěry, měřicí nádoby, hustoměry atd.
• Kvas na měsíčku

Lze kvásek zmrazit? Ano můžeš. Jejich zázračné vlastnosti se po zmrazení neztrácejí. Ale abyste zajistili, že těsto vykyne další den pečení, musíte věnovat pozornost některým bodům. Zde se dozvíte, jak vyrobit lahodné pečivo pomocí zmrazeného čerstvého droždí.

Stručný přehled obsahu této stránky

• Chemickou reakcí droždí se v těstě objevují malé vzduchové bublinky.
• Mražení umožňuje prodloužit trvanlivost kvásku.
• Zde najdete užitečné rady, jak správně rozmrazit kvásek.

Čerstvé droždí: základní princip

Kvásek pomáhá těstu dobře kynout a sladké částečky se stávají vzdušnými. Jednoduchá směs tekutiny, mouky a soli nevykyne před pečením ani po něm. Nezbytnou ingrediencí, díky které těsto během pár minut vykyne, je kvásek. Tato plynotvorná schopnost kvasinek je snadno vysvětlitelná: Když kvasnice reagují s cukrem, vzniká plynný oxid uhličitý. Lepkový protein v mouce, lepek, zabraňuje úniku plynu. Kvůli tomu se v těstě hromadí mnoho malých bublinek a těsto kyne. Při pečení takto vytvořené komůrky zůstávají a umožňují získat charakteristickou sypkou střídku. Vzhledem k tomu, že mikroorganismy v čerstvém droždí umírají poměrně rychle, lze droždí skladovat v chladničce maximálně 14 dní.

Mražení kostek droždí: přímo do chladu

Zmražením kvásku můžete kdykoli v případě potřeby připravit čerstvé pečivo s kynutým těstem. Neváhejte a přidejte čerstvé droždí do svého nákupního seznamu – pokud je zmražené, může být skladováno několik měsíců. Před zmrazením je nejlepší balíček droždí nakrájet na malé kousky o hmotnosti pět gramů. To vám umožní vybrat si ideální porci droždí pro jakýkoli recept. Při zmrazování dbejte na to, aby k sobě kousky nepřiléhaly příliš těsně, jinak se při zmrazování slepí a už je nebudete moci oddělit. Mrazicí sáček, plechová dóza, skleněná dóza se šroubovacím uzávěrem – pro zmrazení lze použít jakoukoli nádobu.

Pečení s mraženým droždím

Od focaccie po pečivo, droždí vám umožní péct nadýchané, lehké dobroty.

Jak ale mražené droždí do těsta přidat? Když znáte malý trik, nemusíte je ani nejprve rozmrazovat: Stačí v hlubokém talíři smíchat malé množství mouky, cukru a vody podle vašeho receptu a přidat do této směsi droždí. Zároveň udržujte teplotu asi 32 stupňů Celsia: teplá tekutina poskytne ideální podmínky: kvásek se tak tiše rozmrzne a brzy zahájí svou práci. Po úplném rozpuštění tohoto droždí lze do směsi přidat zbývající přísady. Přímý kontakt droždí se solí a tukem může snížit schopnost rozmraženého droždí tvořit plyn. Proto by se tyto přísady měly přidávat do těsta, když se droždí úplně rozpustí.

Naše rada: takto kynuté těsto určitě vykyne

• Teplá voda, ale ne horká: Věděli jste to? Kvasnice by se nikdy neměly míchat s horkou vodou, protože to může zabít mikroorganismy, které obsahuje. Ale aby kynulo, je lepší dát těsto na teplé místo. Při teplotách do 40 stupňů Celsia pracují kvasinkové buňky nejefektivněji například v předehřáté troubě. Aby těsto nevysychalo, přikryjte ho vlhkou kuchyňskou utěrkou.
• Síla v klidu: kynuté těsto je považováno za plně vykynuté, když se jeho objem zdvojnásobí. Nelze přesně říci, jak dlouho to bude trvat. Nejlepší je postupovat podle pokynů v receptu a čas upravit individuálně.
• Předpříprava kynutého těsta: V lednici se kynutí zpomalí. Tito. Těsto lze připravit večer předem, takže si ráno můžete upéct čerstvý chléb. Pokud chcete mít stálý přísun těsta, můžete ho zamrazit. V den pečení si však na rozmrazení počkáte poměrně dlouho.
• Alternativní suché droždí: Čerstvé droždí obsahuje asi 70 procent vody. Pokud je vysušíte a snížíte zbytkovou vlhkost asi na pět procent, získáte suché droždí. Do takového kvasu se přidává konzervační látka a prodává se v uzavřeném obalu. Proto je lze skladovat déle než běžné kvasnice. Mimochodem: Suché droždí lze také zmrazit – k tomu stačí dát sáčky se sušeným droždím do mrazáku a v případě potřeby je rozmrazit.