Jak správně klíčit semínka sóji?

Snad každý moderní člověk slyšel o naklíčené sóji. O tomto produktu si můžete přečíst spoustu dobrých recenzí. Ale o potenciální škodě se mluví mnohem méně. A ještě méně informací se najde o tom, jak si sóju naklíčit doma, abyste ji nekoupili v obchodě. Tyto mezery ve znalostech se pokusíme odstranit podrobným, podrobným článkem.

Výhody naklíčené sóji

Pro začátek je vhodné říci, jaké výhody může přinést naklíčená sója.

Jednou z hlavních výhod je nízký obsah kalorií. Díky tomu mohou být sójové klíčky dobrou volbou pro člověka, který je nucen držet dietu. Zároveň dokážete dokonale vyčistit žaludek.

Kromě toho klíčky obsahují vitamín C, důležité antioxidanty a selen. Proto i pravidelné užívání sójových klíčků vede k posílení imunity – člověk méně často onemocní, déle se neunaví a cítí se lépe.

Nelze nezmínit přítomnost kyseliny listové – díky ní se aktivuje proces krvetvorby. To je užitečné zejména při anémii.

Složení produktu zahrnuje isoflavony – látky, které ovlivňují hormonální rovnováhu člověka. Naklíčená sója by se kvůli tomu měla používat opatrně (o tom si povíme podrobněji o něco později), ale starším ženám může dokonce hodně pomoci a značně usnadnit průběh tak nepříjemného procesu, jakým je menopauza.

Možná škoda

Než však zjistíte, jak naklíčit sóju na salát a jíst ji, nebude zbytečné zjistit škodlivé vlastnosti. Ostatně kvůli nim by někdo neměl jíst klíčky vůbec, jiný by to měl dělat opatrně.

Například naklíčenou sóju by neměly jíst děti do 12 let. Fytoestrogeny v něm obsažené negativně ovlivňují hormonální pozadí, mohou poškodit pubertu. A to je stejně nebezpečné pro chlapce i dívky.

Těhotné ženy by neměly klíčky zařazovat do jídelníčku, a to i kvůli hormonům, které obsahují. U žen je také nežádoucí jíst naklíčené sójové boby během laktace.

Doporučit zkušeným lékařům, aby nejedli sójové klíčky a osoby trpící urolitiázou a také nemocemi slinivky břišní. Složky v něm obsažené mohou výrazně zhoršit vývoj onemocnění.

A konečně, naklíčená sója by neměla být zařazena do jídelníčku lidí s problémy se štítnou žlázou. Faktem je, že tento produkt blokuje vstřebávání jódu – důležitého stopového prvku – díky čemuž bude onemocnění rychle postupovat i při příjmu nezbytných potravin a léků.

Jak vidíte, naklíčenou sóju se vyplatí používat velmi opatrně – jinak nadělá mnohem více škody než užitku.

Proč jsou domácí klíčky lepší než ty z obchodu

Někteří lidé nechápou – proč vymýšlet, jak naklíčit sójové boby jako jídlo, pokud lze klíčky zakoupit v obchodě bez zbytečného plýtvání časem a úsilím.

Za prvé, samotný proces klíčení je velmi jednoduchý – dokonce i předškolák se s tímto úkolem snadno vyrovná a stráví jen několik minut svého času.

Ale ve výsledku získáte výjimečně kvalitní produkt. Faktem je, že největší užitek přinášejí mladé klíčky, které dosáhly délky ne více než 1-2 centimetry. V obchodech se často prodávají delší – mají mnohem nižší koncentraci živin.

Kromě toho jsou nejužitečnější považovány za čerstvé klíčky, naklíčené velmi nedávno – ne více než před 2 dny. Samozřejmě ne vždy je možné je zakoupit v obchodě. Ale doma, když má zastánce zdravé výživy možnost nezávisle sledovat proces klíčení a vybrat si okamžik sklizně, může si být člověk jistý, že dostává produkt nejvyšší kvality.

Výběr kvalitních semen

Před klíčením sójových bobů musíte vážně přistoupit k otázce výběru semen. Důležitost této fáze je zřejmá pro každého – z nekvalitních zrn rozhodně nebude možné získat užitečný produkt. Proto stojí za to prostudovat tento krok podrobněji.

Zde mohou nastat vážné problémy. Ano, koupit sójové boby je dnes poměrně snadné. V prodeji je jak semena, tak potravinářská sója. Bohužel nefunguje ani jedna možnost.

Faktem je, že fazole určené k výsadbě jsou často ošetřovány speciálními chemikáliemi. Díky nim se snižuje riziko poškození rostlin infekčními chorobami a také je méně pravděpodobné, že bude napadena hmyzími škůdci. Taková sója je ale ke klíčení naprosto nevhodná – pokud tedy nechcete večeřet klíčky ochucené jedem.

Vhodné nejsou ani fazole jedlé. Obvykle procházejí speciální úpravou, která umožňuje jejich delší skladování. Z tohoto důvodu je počet semen, která vyklíčí, drasticky snížen.

Jedinou možností, jak získat kvalitní fazole, je proto zajít do speciální lékárny nebo obchodu, který prodává sóju určenou k naklíčení.

Jak se s touto výzvou vypořádat

Nyní konečně zjistíme, jak klíčit sójové boby. Úkol, jak již bylo zmíněno výše, je velmi jednoduchý. K tomu potřebujete pouze sóju, malý kousek gázy nebo bavlny a také skleněnou nebo smaltovanou pánev.

Zakoupené fazole jsou dobře omyty studenou vodou – můžete je dokonce mírně tónovat manganistanem draselným. Poté se gáza navlhčí teplou vodou a dvakrát nebo třikrát přeloží. Sójová semena jsou zabalena do vlhké gázy, umístěná na dně pánve. Jde na tmavé, teplé místo. Zde musí být pánev ponechána dva dny. Po celou dobu se musíte ujistit, že gáza nevyschne – kvůli tomu se výrazně sníží rychlost klíčení. Nejjednodušeji ji navlhčíte běžným rozprašovačem.

Dva dny po namáčení už mají fazole docela dlouhé klíčky. Ale pokud si přejete, můžete počkat další den, aby byly delší – hlavní věcí je nenechat je přerůst.

Poté můžete sklízet. Klíčky se buď hned konzumují, nebo se odloží k uskladnění – v lednici je můžete skladovat dva až tři dny. Sójové boby se před konzumací dobře omyjí.

Závěr

Tady náš článek končí. Nyní víte více o výhodách a škodách, které mohou sojové klíčky člověku přinést. A zároveň si přečtěte o tom, jak naklíčit obyčejnou sóju, abyste získali hodnotný produkt.

V zimě, zvláště v metropoli, je těžké najít přirozené potraviny bohaté na vitamíny. Čerstvé ovoce a zelenina již neobsahují stejné množství vitamínů jako dříve, před 20-50 lety.

Věděli jste, že konzumace tak jednoduchého přírodního produktu, jako jsou klíčky, může tělu zcela doplnit chybějící vitamíny?

Klíčky semen lidé odedávna používali jako léčivý a zdravotní prostředek. Obiloviny a luštěniny jsou přítomny v naší stravě, bohaté na bílkoviny, škroby a tuky. Během procesu klíčení se z bílkovin stanou aminokyseliny, ze škrobu sladový cukr a z tuků mastné kyseliny. V této rozdělené formě jsou živiny pro tělo mnohem snadněji a rychleji stravitelné.

Když nazýváme klíčky „živou potravou“, máme na mysli léčivou biologickou sílu, která se projevuje během vývoje klíčku. V semenech se aktivují vitamíny a minerály, např. množství vitamínů C a B se zvyšuje 5x, vitamínu E – 3x.

Tak jednoduchý produkt, jako jsou sójové klíčky, kupodivu normalizuje metabolismus, zbavuje přebytečného cholesterolu a pomáhá tak čistit cévy, pomáhá játrům, zmírňuje podrážděnost, zlepšuje spánek.

Sójové klíčky jsou neuvěřitelně prospěšné zejména pro děti, seniory, osoby s intenzivní duševní a fyzickou námahou a těhotné a kojící ženy.

Jaké jsou výhody přidání sóji naklíčené do vašeho jídelníčku?

Sójové klíčky jsou bohaté na:

• Vysoce kvalitní rostlinný protein ve formě kompletní sady esenciálních aminokyselin, které jsou snadno stravitelné.
• Vláknina s její pomocí zlepšuje motilitu střev, vláknina pomáhá čistit střeva od toxinů, karcinogenů a špatného cholesterolu.
• Sójové klíčky jsou lídrem v obsahu hrubé vlákniny mezi pšeničnými klíčky, slunečnicemi, mají o 30 % více vlákniny.
• Vitamíny B, C, provitamín A. Sójové klíčky obsahují téměř všechny vitamíny, které tělo potřebuje. Obsahují velké množství mikroprvků (draslík, hořčík, vápník, zinek, železo, selen, dokonce i mangan, měď, kobalt, fluor a fosfor). Aby se zabránilo nedostatku vitamínů v Asii, byly sójové klíčky používány již od starověku; například historie klíčení sójových bobů v Číně sahá tisíce let zpět.
• Lecitin (zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a žlučových kamenů), prevence kardiovaskulárních onemocnění, cholelitiázy a rakoviny.
• Cholin (pomáhá obnovit nervovou tkáň a mozkové buňky), který pomáhá zlepšit pozornost, paměť, myšlení – normalizuje fungování mozku a nervového systému.

Co chybí naklíčeným sójovým bobům?

Sójové klíčky mají velmi nízký obsah kalorií!

Obsah kalorií v sójových klíčcích – 31 kalorií na 100 g.

Jak vařit sójové klíčky?

Sojové klíčky ze sáčku dejte do cedníku a opláchněte tekoucí vodou. Blanšírujte ve vroucí vodě do změknutí, stanou se tak chuťově příjemné, zůstanou křupavé a zůstanou v nich zachovány vitamíny. Poté se dají použít do polévek, salátů a jako příloha.

V korejské kuchyni se naklíčené sójové boby vloží do vroucí vody, přikryjí se pokličkou a nechají se 5–8 minut louhovat. Poté je třeba klíčky scedit v cedníku a propláchnout studenou vodou.

Rada: Pro uchování klíčků stačí vložit spařené sójové klíčky do čisté skleněné nádoby a zalít je vzniklým osoleným vývarem. Takto vychladlé vydrží v lednici několik dní.

Evropské recepty s naklíčenými sójovými boby

1. Sójové klíčky se hodí k tvarohu nebo měkkým sýrům.
2. Zeleninový salát připravíte tak, že ke klíčkům přidáte nakrájené čerstvé okurky, papriku, bylinky, dochutíte citronovou šťávou a nerafinovaným olivovým olejem.

Asijské recepty se sójovými klíčky

K předem spařeným sójovým klíčkům přidejte na tenké plátky nakrájené okurky a zelenou cibulku. Přidejte 1 lžíci pasty z feferonky gochujang, posypte opraženými sezamovými semínky a promíchejte.