Jak dlouho trvá sušení masa?

Sušení neboli sušení za studena je jednou z nejstarších metod úpravy masa. Před tisíci lety lidé viděli tuto technologii, aby odřízli zisk a vysoké příjmy, které by mohli ušetřit na dlouhou dobu. Dnes se tento produkt proměnil v lahodnou pochoutku (srovnatelnou s jamonem a prosciuttem). Báječně se hodí jako přesnídávka nebo skořicová přesnídávka. Tento článek bude diskutovat o hlavních metodách a receptech na výrobu uzeného masa doma.

Co potřebujete vědět před přípravou sušeného masa?

Příprava sušeného masa je frustrující, ale ne obtížný proces, který vyžaduje minimální zapojení z vaší strany. V tomto období se maso konzumuje ve vodě a uchovává bílkoviny, tuky a celulózu. Hotový výrobek je vhodný jak pro každodenní život, tak pro ranní svačinu nebo do přírody.

Pro sušení použijte nízkotučné části yalovichin, jehněčí nebo kuřecí maso. Vhodné je i vepřové maso, ale nejvíce ze všech druhů masa je náchylné na mikroorganismy. Pokud fragmenty produktu neprocházejí tepelným zpracováním, distribuujte prosím včetně čistých produktů od spolehlivých dodavatelů.

Na koření buďme velmi opatrní: přidává se nejen kvůli chuti, ale také kvůli zamezení šíření bakterií (koriandr, chilli paprička atd.). Je také vhodné používat dusitanovou sůl, aby se zabránilo tvorbě škodlivých mikroorganismů. Můžete přidat dusitanovou sůl na původní úroveň nebo přidat příliš mnoho dusitanů.

Recepty na domácí uzené maso

Vyléčená viróza z Yalovichiny

Ingredience:

• Yalovicha viriza – 1 kg;
• sůl – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
• rozmarýn – 1 gilka;
• česnek – 1 hlava;
• koriandr – 2 lžičky;
• suchá hořčice – 2 lžičky;
• sumish paprik – 1 lžička.

Umyjte yalovichinu a nechte povrch oschnout. Brusinku nastrouháme tak, aby rovnoměrně pokrývala viz. Přendejte do plastové nádoby, zakryjte a dejte na 3 dny do chladničky. Po uplynutí této doby snězte šťávu, kterou jste viděli z masa. Chasnik očistíme a okrájíme, smícháme s ostatním kořením a potřeme nakrájeným masem. Opalte ho v kouli gázy nebo tenké látky, na koncích svažte nití a zavěste na 4 dny na tmavé, dobře větrané místo. Po odstranění nití a látky nakrájíme na tenké kousky a ochutnáme.

Sušený kuřecí řízek: jednoduchý recept

Ingredience:

• kuřecí řízek – 2 ks;
• sůl – 5-6 polévkových lžic. XNUMX;
• paprika – 1 polévková lžíce. XNUMX;
• paprika sumish – 1 lžička;
• chilli paprička – podle chuti;
• koření (chmel-suneli, kari atd.) – podle chuti.

Kuře omyjte, zbavte tuku, vysypte, nakrájejte malý filet, to nepotřebujeme. Polovinu soli dejte na dno nádoby, položte na ni filet a přebytečnou sůl vysypte. Vložte do chladničky na 12 let. Po vyjmutí filet opláchněte pod tekoucí vodou a nechte ve studené vodě další 3-4 roky (vodu pravidelně vyměňujte). Poté kuře potřeme veškerým kořením a dáme na dalších 12 let do lednice. Posledním krokem je úplné vysušení: spálte filé gázou a zavěste na chladném místě pomocí nitě po dobu 2-3 dnů.

Vepřové maso se suší suchou metodou

Ingredience:

• vepřové maso – 1,5 kg;
• voda – 1,5 l;
• bobkový list – 2-3 ks;
• pepř – 5-6 ks;
• sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• koření – podle chuti.

Vepřové maso nakrájejte a očistěte. Svařte vodu, přidejte sůl, bobkový list a kuličky pepře, promíchejte a nechte vychladnout. Vepřové maso okořeníme, dokud neodstraníme nálev z růží a nakrájíme vpředu na dlouhé tenké kousky. Nechte 2 dny v lednici. Po převaření vody maso osušíme papírovými utěrkami a potřeme kořením. Vepřové maso opálíme v gázovině, svážeme nití a pověsíme na 2-4 dny podle toho, jak máte rádi maso.

Jaké maso se nejlépe hodí k sušení?

Na sušení potřebujete to nejčerstvější maso. Je snadné ocenit vaši barvu, pružnost a vůni. V sortimentu „Příběh masa“ vždy najdete různé druhy bílého a bílého masa:

• marmur yalovichina;
• prémiová hovězí kůže Aberdeen-Angus;
• vepřové
• kuře a další.

Sbírejte produkty na webu, ve svém mobilním obchodě nebo chatbotech, abychom vaši objednávku doručili až k vašim dveřím. Také vás žádáme, abyste navštívili svůj nejbližší „Příběh masa“ a vrátili masné výrobky pro svá kulinární mistrovská díla. Pokud pochybujete, že byste se měli obrátit na večeři nebo jak chutně uvařit maso, rádi vám ukážeme tu nejlepší variantu pro vás.