Jak dlouho sušený rozmarýn vydrží?
Rozmarýn je keř, jehož mladé zelené větvičky, květy a listy jsou široce používány pro kulinářské a léčebné účely. Chuť a vůně této rostliny je kořenitá, připomínající vůni jehličnatých stromů.
Složení: rozmarýna
Čas do záložky: Léto
Při vaření se rozmarýn používá k ochucení masa a drůbeže, ryb a mořských plodů. K léčebným účelům se používají silice, na které je tato rostlina bohatá. Z výhonků tohoto keře se také vyrábějí léčivé tinktury a vaří se čaj.
Vzhledem k tomu, že rozmarýn obsahuje velké množství éterických olejů, musí se sušit s velkou opatrností. O všech způsobech, jak správně sušit rozmarýn, si povíme v tomto článku.
Jak a kdy sbírat rozmarýn
Výhonky, listy a květy této rostliny mají příznivé vlastnosti. Nejcennější je ale listná hmota.
Než keř začne kvést, je nutné sbírat zelené části rostliny. Právě v tomto období obsahuje nalévání největší množství užitečných látek a aromatických olejů. Snítky rozmarýnu se stříhají 15–20 centimetrů dlouhé, přičemž se snaží vybrat nejšťavnatější a nejmladší výhonky.
Květy rozmarýnu se sbírají k vaření čajů a přípravě tinktur. Jsou řezány během období aktivního kvetení rostliny. Nasbíraná květenství je nutné co nejrychleji odeslat k sušení, aby nestihla uvadnout.
Způsoby sušení rozmarýnu
Naživo
Nasbírané suroviny lze sušit ve stinném a dobře větraném prostoru nebo venku pod markýzami. Hlavním úkolem je chránit rozmarýn před slunečním zářením, jinak zelení ztratí barvu a většinu živin.
Zelená hmota se rozloží na listy papíru a suší se a každý den se obrací. Rozmarýn můžete sušit s jednotlivými listy, ale mnohem jednodušší je sušit surovinu snítkami.
Můžete také vytvořit malé trsy o 5 až 7 větvích a zavěsit rozmarýn, listy dolů, na verandu nebo na půdu.
Květy se kladou na stojany nebo na síta v jedné vrstvě a suší se ve stínu za občasného otáčení.
Přirozená metoda sušení trvá přibližně 2 týdny.
V sušičce na zeleninu a ovoce
Pokud vám povětrnostní podmínky neumožňují usušit zelení dostatečně rychle, můžete použít elektrickou sušičku ovoce a zeleniny.
Zelené snítky rozmarýnu se nakrájí na kousky o délce 5–6 centimetrů a rozloží se v jedné vrstvě na sušicí rošty. Pro zachování maximálního množství esenciálních olejů by teplota zahřívání neměla přesáhnout 40 stupňů.
Květiny se suší stejným způsobem, jen doba sušení květenství zabere polovinu času, přibližně 4 hodiny.
V troubě
Je velmi nežádoucí používat tuto možnost pro přípravu rozmarýnu, protože teplota ohřevu v troubě je poměrně obtížně ovladatelná. Pokud však naléhavě potřebujete sušit koření a neexistuje žádný jiný způsob, jak to udělat, musí být trouba nastavena na minimální teplotu.
Dvířka trouby by měla být mírně otevřená a plechy s rozmarýnem by měly být umístěny na horní polici. Doba schnutí – 3 – 4 hodiny.
Alexander Maksimov bude ve svém videu mluvit o prospěšných vlastnostech rozmarýnu a receptech na přípravu léků
Jak skladovat sušený rozmarýn
Kvalitní sušené suroviny mají šedozelenou barvu, kořenitou, hořkou chuť a jasnou kafrovou vůni.
Před umístěním do skladovacích nádob se větve zbaví listí. Suché listy lze rozemlít na prášek pomocí mixéru, ale při vaření je nejlepší použít celé listy podobné jehlici.
Rozmarýn skladujte 1 rok v papírových nebo látkových sáčcích. Místnost, kde se koření skladuje, by měla být suchá a chladná.
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 1.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Zde poměr esenciální kyseliny linolové (LA) 1.16 g a esenciální kyseliny alfa-linolenové (ALA) 1.08 g = 1.08:1
Celkový poměr omega-6 = 1.16 g k omega-3 mastným kyselinám = 1.08 g = 1.08:1.
V průměru potřebujeme asi 2 g LA a ALA denně, ze kterých si zdravé tělo vyrábí i EPA a DHA atd.
obsah
- Využití sušeného rozmarýnu při vaření
-
- Veganský fazolový guláš se sušeným rozmarýnem Recept
- Recept na rozmarýnový čaj
- Nákup – kde koupit?
- Divoké druhy – sezóna
- Vlastní vaření
- Opatrování
- Účinky na zdraví – vlastnosti
- Rizika – intolerance – vedlejší účinky
- Použití jako léčivá rostlina
- Tradiční medicína
- Pěstování na zahradě nebo v květináči
- Ochrana přírody – druhová ochrana – ochrana zvířat
- Možnost záměny
- Alternativní tituly
Kde se používá sušený rozmarýn ? Sušený rozmarýn (Rosmarinus officinalis nebo šalvěj rosmarinus) je vhodný k dochucení široké škály pokrmů. Pokud jeho listy-jehly nejsou poškozeny, pak prakticky neztrácí své aroma.
Využití sušeného rozmarýnu při vaření:
Sušený rozmarýn má bohaté aroma a lehce nahořklou chuť s jemnými pryskyřičnými podtóny. Středomořské kulinářské bylinky se do pokrmů přidávají opatrně, aby nepřebily vlastní chuť jídla. Rozmarýn při vystavení teplu uvolňuje plnou chuť.
Jaká jídla se ochucují rozmarýnem? Sušený rozmarýn se v kuchyni používá stejně jako rozmarýn čerstvý. Ve středomořské kuchyni se rozmarýn přidává do zeleniny, těstovin a jídel ze sladkých brambor. Rozmarýn je také dobrý v salátech, polévkách, dušených pokrmech, vydatných a syrových pokrmech. Rozmarýn se hodí především k houbám, stejně jako k dezertům, jablečnému želé nebo medu.
K čemu se hodí rozmarýn? Byliny, které se dobře snoubí s pikantní a pryskyřičnou chutí rozmarýnu, jsou středomořské bylinky, jako je tymián, oregano nebo saturejka, stejně jako allium a allium koření, jako je česnek, cibule nebo medvědí česnek. Usušený je rozmarýn nedílnou součástí provensálských bylinek a mnoha směsí grilovacího koření.
Na co ještě můžete sušený rozmarýn použít? Kromě použití jako koření je rozmarýn také lahodný jako čaj a je běžnou přísadou do tonických a uklidňujících čajových směsí. 1 Čerstvě namletý rozmarýn lze použít k dosolení. Jeho aroma se však po rozdrcení a zpracování listů rychle vypaří.
Veganský fazolový guláš se sušeným rozmarýnem Recept:
Složení: 400 g bílých fazolí, sušených a namočených; 1 oloupaná a nakrájená syrová cibule; 2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené; 4 polévkové lžíce olivový olej; 1 lžička mletého kmínu; 1 lžička pimentonu (prášek z uzené papriky); 1 lžička sušeného rozmarýnu; 2 bobkové listy; ¼ lžičky kajenského pepře; 400 g nakrájených konzervovaných rajčat; 80 g mangoldu nakrájeného na malé kousky; 500 ml lehce osoleného zeleninového vývaru a špetka soli.
Příprava: Na polovině olivového oleje orestujte polovinu cibule a česneku. Přidáme namočené fazole, podlijeme vodou a dusíme 25 minut. Na druhé pánvi rozehřejte zbylý olivový olej a orestujte na něm druhou polovinu cibule a česneku. Poté přidejte rajčata a koření. Omáčku necháme 5 minut provařit. Nyní přidejte kousky mangoldu, uvařené fazole a zeleninový vývar k rajčatům a nechte je dusit dalších 20 minut nebo dokud nejsou fazole hotové.
Dušené maso můžeme na závěr dochutit solí. Estofado de alubias con acelgas se nejlépe podává teplé.
Recept na rozmarýnový čaj:
1-2 lžičky sušených listů rozmarýnu zalijte 250 ml vroucí pitné vody a nechte 10-15 minut louhovat (lze použít i listy čerstvého rozmarýnu). Musíte to pít třikrát denně. 2,3
Osvědčená a známá čajová směs pro přípravu uvolňujícího a uklidňujícího čaje, obsahuje 30 g meduňkových listů, 20 g kořene anděliky, 20 g chmelových šišek, 10 g listů rozmarýnu, 10 g květů levandule a 10 g květů heřmánku. 3
Na rozmarýnové koupele můžete také krátce povařit 50 g léku v jednom litru vody a poté nechat přikryté 15-30 minut. Vodný roztok extraktu se prolije přes síto a přidá se do lázně. 1
Veganské recepty se sušeným rozmarýnem najdete v sekci: „Recepty s nejvyšším obsahem této suroviny“ (pod textem nebo vpravo).
Nákup – kde koupit?
V Evropě a Americe lze běžný a certifikovaný sušený rozmarýn v bio kvalitě nalézt v odděleních s kořením v mnoha obchodech s potravinami. Rozmarýn lze zakoupit v supermarketech, jako je Auchan, Magnit, Okay, Pyaterochka, Perekrestok atd. Sezóna čerstvý rozmarýn na severní polokouli – s duben až září. Čerstvé snítky rozmarýnu si můžete snadno sami usušit, například zavěšením.
Listy rozmarýnu jsou součástí čajových směsí pro léčbu kardiovaskulárních nebo nervových onemocnění. Zklidňující čaje obsahují dle norem 5 g rozmarýnu na 100 g čaje. 1
Divoké druhy – sezóna:
V oblasti Středomoří lze rozmarýn nalézt divoce rostoucí na suchých a slunných stráních, na vápencích, v řídkých křovinách a na okrajích lesů. Zde tato typická středomořská rostlina kvete již v lednu, v severnějších oblastech – od března do července. Severně od Alp se rozmarýn vyskytuje hlavně v zahradách. Sezóna: Listy a květy je vhodné sbírat na jaře a začátkem léta. Pro osobní potřebu lze listy rozmarýnu sbírat po celý rok. 2,4,5,6
Léčivé suroviny se skládají převážně z divokých bylin. 1,4
Vlastní vaření:
Jak sušit rozmarýn? Rozmarýn se velmi snadno suší doma. Jemné sušení je důležité, protože éterické oleje jsou velmi těkavé.
Při sklizni je třeba počítat s tím, že poslední dva až tři dny bez srážek. Ideální doba sběru je poledne. Větvičky by se před sušením neměly umývat, protože to zvyšuje riziko tvorby plísní.
K usušení čerstvě nařezaných, volně svázaných snítek rozmarýnu se zavěšují na větrané místo s nízkou vlhkostí. Případně můžete z větví odstranit listy, položit je na kuchyňskou utěrku a několikrát denně je obrátit. 7 Během sušení by měly být části rostliny chráněny před přímým slunečním zářením. Mezi vhodné prostory patří kotelna, tmavé, teplé sklepy nebo půda. 7
Pokud po 2-3 týdnech uslyšíte zřetelné praskání, když se listy lámou, znamená to, že zaschly. Pro další použití lze listy nahrubo nasekat nebo rozdrtit v hmoždíři nebo kuchyňském robotu (mlýnek na koření nebo mlýnek na kávu). 7
Pro urychlení procesu sušení lze listy rozmarýnu sušit v konvektomatu nebo v sušičce. V tomto případě lze rozmarýn před sušením omýt a poté osušit. Dvířka trouby je třeba nechat pootevřená dřevěnou lžící, aby se mohla odpařit vlhkost. Snítky rozmarýnu se každou hodinu obrací. V ideálním případě se teplota sušení pohybuje mezi 30 a 40 °C a doba sušení je přibližně 2-3 hodiny.
Skladování:
Jak dlouho rozmarýn vydrží? Listy rozmarýnu lze skladovat několik let bez výrazné ztráty chuti. Při nasekání rozmarýn rychle ztrácí aroma. 4
Sušený rozmarýn by měl být skladován mimo vlhkost, teplo a světlo v dobře uzavřených skleněných, porcelánových nebo kovových nádobách. Plastové nádoby nejsou vhodné, protože negativně ovlivňují éterický olej. 1
Chemické složení – nutriční hodnota – kalorie:
Přesné složení rozmarýnu se liší v závislosti na původu rostliny. Aktivní složky rozmarýnu: 1-1,25% silice (včetně borneolu, kafru, cineolu), třísloviny, hořčiny, pryskyřice, flavonoidy, rostlinné kyseliny a saponin. 2,3
Sušený rozmarýn je bohatý železa и vápník. Důležité vitamíny, které obsahuje, jsou folát (kyselina listová) и pyridoxin (vitamín B6). 8.9 100 g sušeného rozmarýnu pokryje více než 100 % denní potřeby těchto živin. Vzhledem k tomu, že koření se obvykle konzumuje v malých množstvích, měli byste zajistit, aby vaše strava byla pestrá a přirozená.
Dobrý bylinkový zdroje železa jsou divoký sléz (78 mg/100 g) nebo sezam (14,55 mg/100 g). Vápník se ve velkém množství nachází také v sezamových semínkách (975 mg/100 g) a dalších sušených bylinkách. Mezi potraviny bohaté na folát patří syrové fazole, semena lupiny (355 mcg/100 g), syrové pšeničné klíčky (281 mcg/100 g) a arašídy (240 mcg/100 g). Hodně pyridoxinu (vitamín B6) získáte z rýžových otrub (4070 mg/100 g) nebo pistácií (1700 mg/100 g). 8,9
Téměř všechna bylinná koření mají zvláště příznivý poměr protizánětlivých omega-3 mastných kyselin (ALA, kyselina α-linolenová) a prozánětlivých omega-6 mastných kyselin (LA, kyselina linolová). Čerstvý i sušený rozmarýn mají ideální poměr LA:ALA 1:1.
Veškeré nutriční informace pro sušený rozmarýn, hodnoty denního příjmu a srovnávací hodnoty ostatních ingrediencí naleznete v našich nutričních tabulkách zde KLIKNĚTE PRO pod obrázkem přísady.
Účinky na zdraví – vlastnosti:
Jaké léčivé vlastnosti má rozmarýn? Existuje mnoho publikací o farmakologických vlastnostech rozmarýnu a některých jeho účinných látek. Tyto vlastnosti jsou obecně založeny na poznatcích z jednotlivých pokusů na zvířatech (in vitro nebo in vivo), zřídka i na veřejnosti. 4
Rozmarýn má antibakteriální, antivirové, antioxidační, spazmolytické, protizánětlivé a analgetické účinky a má také pozitivní vliv na srdeční kontraktilitu. 1,10
Rizika – intolerance – vedlejší účinky:
Denní dávka pro vnitřní užití je 4-6 g listů rozmarýnu. 10 Při užívání velkého množství rozmarýnového oleje se někdy mohou objevit nežádoucí účinky, jako je podráždění žaludku, střev a ledvin. 4
Těhotné ženy by se měly vyvarovat požívání přípravků z listů rozmarýnu, protože složky esenciálních olejů mohou způsobit toxické vedlejší účinky. 1
Použití jako léčivá rostlina:
Kde se rozmarýn používá? Listy rostlin se používají k léčebným účelům (Rosmarini folium nebo hýření) a z nich získaný rozmarýnový olej (Rosmarini aetheroleum). Mezi uznávané indikace pro použití patří zažívací potíže, mírné gastrointestinální křeče a poruchy jater a žlučových cest. 1
Etnověda:
Současné indikace v empirické medicíně jsou uvedeny u ischemické choroby srdeční, chronických onemocnění jater, pro zlepšení chuti k jídlu a sekreci žaludeční šťávy. 10
K dalšímu využití v lidovém léčitelství dnes patří stimulace trávení, bolesti hlavy, migrény, bronchitida, kolika, infekce dýchacích cest, onemocnění močových cest a bolestivá menstruace. Rozmarýn se používá zevně k léčbě vypadávání vlasů. 4
Distribuce – původ:
Rozmarýn je rozšířen v jižní Evropě a na rozmarýn jsou bohaté zejména pobřežní oblasti západního a středního Středomoří: Portugalsko, Španělsko, jižní Francie, Itálie, Řecko, Turecko, Maroko, Tunisko a Kavkaz. 4 Rostlina je rozšířena na suchých, slunných a vápencových svazích. 2
Pěstování na zahradě nebo v květináči:
Teplomilný rozmarýn je nejlepší zasadit nebo umístit na slunné, chráněné místo. Pro udržení zdraví rostlin je ideální suchý, sypký substrát s dostatkem živin. Rozmarýn (jako léčivá nebo okrasná rostlina) snáší vápenité půdy, nikoli však podmáčené. Rostliny v květináčích přezimují na světlém místě v domě při teplotě 5 až 10 ° C. Ve volné půdě je potřeba rostlinu na zemi dobře přikrýt slámou, listím nebo větvičkami. Pokud je místo hodně větrné, pak se do nadzemních částí hodí například zahradní textilie. 15 Rozmarýn se velmi snadno množí z řízků.
Zdravá rostlina může poskytovat lahodné snítky rozmarýnu po celý rok.
Ochrana přírody – ochrana druhů – ochrana zvířat:
Rozmarýn je včelami využíván jako potrava především od května do září (letní sezóna). Úplatek je obecné označení pro potravu, kterou přinášejí včely, tedy nektar, pyl a medovici. Hodnota nektaru rozmarýnu je vysoká a hodnota pylu je nízká (škála hodnoty nektaru a pylu: žádný, nízký, střední, vysoký, velmi vysoký). Tyto dvě hodnoty odrážejí hodnotu pro hmyz a slouží jako vodítko a pomůcka při rozhodování o nové výsadbě a zahradnictví šetrném ke včelám a hmyzu. 6
Hymenoptera a někdy i moli často navštěvují květy rozmarýnu. 6 Včely často létají na květy, protože poskytují spoustu potravy ve formě nektaru. 2
Možnost záměny:
Běžné listy rozmarýnu (Rosmarinus officinalis) lze zaměnit s listy velmi jedovaté rostliny (Andromeda polyfolia) z rodiny vřesovců. Důležitými rozlišovacími znaky jsou listy a květy rostliny: listy jsou až 3 cm dlouhé (o něco delší než rozmarýn), květ je kulovitá koruna (květy rozmarýnu jsou dvoupyské a zvonkovité) a plod je pětimístná tobolka kulovitě zploštělá (rozmarýn má plod – ořech se čtyřmi listy). jedenáct
Na severní polokouli je podbél rozšířen na vřesovištích Eurasie a Severní Ameriky.
Obecné informace:
Podle Wikipedie, Rosmarinus officinalis byl součástí rodiny Rosmarinus z čeledi mátovité (Lamiaceae). 9 Rosmarinus officinalis zahrnoval tři poddruhy Rosmarinus officinalis subsp. officinalis, Rosmarinus officinalis subsp. paulai и Rosmarinus officinalis subsp. miláček. Podle posledních výzkumů jsou tyto poddruhy nebo odrůdy nyní seskupeny pod názvem Salvia rosmarinus Spenn do rodu Salvia; šalvěj rosmarinus nahrazeny Rosmarinus officinalis místo synonyma. 13,14
Název rozmarýn pochází pravděpodobně z latinského ros marinus a znamená „rosa (ros) z moře (marinus)“, tedy „rosa z moře“. Starší výklad původu jména odkazuje na řecký výraz rhops myrinos (balzámový keř). Také může existovat souvislost mezi řeckými slovy libanotis (rozmarýn) a libanos (kadidlo).
Alternativní názvy:
V ruštině se rozmarýnu nazývá mořská rosa nebo květ vzpomínek, protože jeho vůně zlepšuje paměť, v některých oblastech je znám jako šaty nevěsty, svatební květina, vonná bylina.
Nesprávný pravopis názvu rostliny: razmarin, razmorin atd.
V ukrajinštině se rostlina nazývá rozmarýn.
V angličtině zní rosemary jako rosemary nebo antho. Ve španělštině se rostlina nazývá romero a čerstvý rozmarýn se nazývá romero fresco nebo romero (hierba).
Literatura/zdroje:
15 označení zdroje
Ve vědě je Wikipedie jako zdroj kontroverzní také proto, že informace o citované literatuře nebo autorech na Wikipedii často chybí nebo jsou nespolehlivé.
- Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Aufláž. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH.
- Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 8. Aufláž. Hamburg; 2013. Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG.
- Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Innsbruck; 2006. Tyrolsko-Verlag.
- wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de Rosmarin. Rosmarinus officinalis.
- Bown D. Krauter. Die grosse enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Aufláž. Mnichov; 2015. Dorling Kindersly.
- Kremer BP. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Aufláž. Bern; 2018. Haupt Verlag.
- gartenjournal.net Rosmarin trocknen.
- diet-health.info Nährstofftabellen.
- USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
- Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Fytoterapie. 3. Aufláž. Mnichov; 2007. Elsevier GmbH.
- Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Aufláž. Arau; 2013. AT Verlag.
- Wikipedia Rosmarin.
- Drew BT, González-Gallegos JG a kol. Salvia united: Největší dobro pro největší počet. Taxon. 66(1). 2017: S. 133–145. DOI:10.12705/661.7
- Hong Wu, Peng-Fei Ma a kol. Srovnávací plastomická analýza a pohledy do fylogeneze šalvěje (Lamiaceae). Rostlinná rozmanitost 2020. „V tisku“ 30.11.2020. DOI: 10.1016/j.pld.2020.07.004.
- hausgarten.net Rosmarin pflegen.
