Jak dlouho namáčet králičí játra?
O prospěšnosti králičího masa není třeba ani mluvit. To je známá pravda. Je lehce stravitelná a je výhradně dietní. Ale existují také některé z nejužitečnějších částí králíka. Játra tedy spadají do kategorie doporučované lékaři a odborníky na výživu.
O užitných vlastnostech
Jak již bylo zmíněno, se všemi úžasnými vlastnostmi králičího masa jsou játra nejužitečnější částí, která se doporučuje jako léčivý a dietní produkt.
Za prvé, játra jsou zdrojem železa. Obsahuje bílkoviny železa, například ferretin, který obsahuje více než 20 % železa. Proto se pro zvýšení hemoglobinu u nemocných lidí s anémií, těhotných žen a starších lidí doporučuje zařadit do jídelníčku jídla z jater alespoň jednou týdně. Existují také následující důvody, proč se králičí játra doporučují.
- Velmi malé množství kalorií (166 kcal na 100 g) je atraktivní pro diety pro lidi s nadváhou nebo obezitou.
- Lehce stravitelné. Doporučeno pro pacienty s diabetem 1. a 2. typu.
- Složení obsahuje lehce stravitelné bílkoviny a malé množství tuku potřebného pro tělo.
- Jedná se o dietní produkt (bez sacharidů), proto se doporučuje při různých onemocněních a pro normalizaci hmotnosti.
- Bohaté složení vitamínů, mikro a makroprvky pomáhají zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů. Podporuje nervový a kardiovaskulární systém.
- Králičí játra nezpůsobují alergie, takže je lze bezpečně podávat dětem, zejména těm s oslabeným imunitním systémem.
Přes všechny výhody má králičí maso určité negativní stránky. Například játrové pokrmy byste do svého jídelníčku neměli zařazovat příliš často, protože jde o filtr, ve kterém se hromadí různé škodlivé látky, které jsou v malém množství pro člověka bezpečné.
Také, pokud si pamatujete, že játra obsahují hodně vody, ve které se rychle vyvíjejí patogenní mikroby, musíte si vybrat místo nákupu jako pravidlo. Věřte profesionálům. V prodejně Meat Paradise vám prodají chlazená králičí játra. Produkty jsou dodávány z farem, kde procházejí neustálou kontrolou kvality.
Jak připravit játra na vaření
Existuje několik doporučení, podle kterých bude připravené jídlo obzvláště chutné.
- Játra dobře opláchněte a po namočení vodou, syrovátkou nebo mlékem je dejte alespoň na hodinu na chladné místo. Zbavíte se tak specifického zápachu, přebytečné krve a škodlivých látek.
- Pokud je vůně výrazná, přidejte do tekutiny lžičku jakéhokoli přírodního octa (na litr).
- Játra byste neměli vařit společně s ostatními částmi králíka, protože podmínky vaření jsou příliš odlišné a hrozí nebezpečí, že se žádná část neuvaří.
Nejlepší recepty na vaření
Jaké jsou nejlepší recepty? No, možná jsou to ty, které vám umožní zachovat všechny prospěšné látky v maximální možné míře a s jednoduchými, cenově dostupnými přísadami.
Tady jsou některé z nich.
Nejoblíbenějším játrovým pokrmem v Evropě je paštika. Existuje mnoho receptů a každý z nich je vynikající!
Tradiční paštika
Budeme potřebovat: 0,5 kg jater, 1 cibuli, jednu větší mrkev, máslo (100 g), sůl, pepř, pár stroužků česneku, olivový olej na smažení.
- Po namočení, které bylo popsáno výše, uvařte játra do měkka.
- Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev do měkka.
- Játra spojíme se zeleninou a dusíme dalších deset minut.
- Rozemlejte na mlýnku na maso nebo rozbijte mixérem, přidejte pepř, sůl, nasekaný česnek.
- Položte na plech s polovinou másla. Potřeme druhou polovinou oleje a vložíme do předehřáté trouby na 10–15 minut.
Poté po vychladnutí dejte do zavařovací sklenice a použijte na chlebíčky k snídani i večeři. Báječným pikantním doplňkem by byla křupavá nakládaná okurka, kterou nakrájíme na kolečka a položíme navrch.
Pokud čekáte hosty, můžete si recept zkomplikovat přípravou želé základu. Paštiku nejprve dejte do formiček tak, aby zaplnily polovinu objemu, nepěchujte a nechte vychladnout. Ze šťávy připravíme rosolovitou hmotu. Grapefruit vymačkáme a do vzniklé šťávy přidáme želatinu (podle receptury výrobce), rozpustíme, přivedeme k varu a zchladíme. Nalijte do formiček tak, aby byla paštika zcela ponořená v želé. Dáme do lednice. Podáváme ozdobené snítkou bazalky.
A také rady od milovníků paštiky. Pokud při vaření jater přidáte koňak, vermut, brandy, chuť se zlepší a zjemní.
Dalším tradičním způsobem přípravy jater je dušení se smetanou nebo zakysanou smetanou.
Játra „V oblacích“
Na 0,5 kg jater budeme potřebovat: hlávku bílé cibule, jednu mrkev, sýr ricotta (300 g), francouzskou hořčici (2 lžíce), sůl, pepř, olivový olej.
- Cibuli nakrájíme na velké půlkroužky, mrkev nastrouháme. Dusíme v kotlíku na rozpáleném oleji 10 minut.
- Přidáme sýr, hořčici, zalijeme trochou vody, přivedeme k varu a přidáme kousky jater, sůl, pepř a dusíme 20-25 minut.
- Na talíř dáme uvařenou rýži, navrch kousky jater a přelijeme omáčkou.
No a co bez smažených jater? Jedná se o naprosto tradiční pokrm.
Smažená králičí játra
Vše je zde naprosto jednoduché. Ale problém při smažení jater je nevysušit je nad ohněm a neztuhnout. Zde jsou jednoduché, ale účinné tipy.
- Po namočení jater v mléce je osušte ubrouskem a poté je vložte do plastového sáčku a z obou stran zlehka poklepejte kladivem.
- Smažte na rozpáleném olivovém oleji, dokud se nevytvoří rovnoměrná kůrka jen pár minut z obou stran.
Zvlášť orestujeme cibuli nakrájenou na velké kroužky, položíme na maso, osolíme, opepříme a promícháme. Přikryjeme pokličkou a necháme doslova 5-7 minut stát v horké troubě. Toto jídlo potřebuje přílohu. Ideální bude jakákoli kaše. Salát připravíme z kysaného zelí, zelené cibulky a lněného oleje. Výsledkem bude jakási rustikální svačina. Dovolte si dvojí užitek!